每经编辑｜陶维洲    

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序章：一缕炊烟(yan)，一段乡愁

记忆的闸门一旦打开，便如滔滔江水(shui)，绵绵不绝。对于(yu)中国的“老头老太(tai)太”们而言，乡愁，是最(zui)浓烈也最温柔的情感。它藏在清晨窗外(wai)熟悉的鸟鸣里，藏在午后阳光洒满庭院的静(jing)谧中，更藏在那一缕缕(lv)飘散(san)在空气中的、独属于家乡的味道里(li)。而当这份乡愁，与那火辣、鲜香、回甘的川味不期而遇，便碰撞出(chu)了一场跨越时(shi)空的味蕾盛宴，让漂泊的心，找到了最温暖的归宿(su)。

“年轻的时候，总是想着往外闯，觉得大城市才(cai)有未来。”王大爷，一位在异乡生活了近四十年的退休老干部，坐在窗前，手里摩挲着一个略显陈旧的茶杯，眼神望向远方。“可到了我这个年纪，才明白，什么叫‘落叶归根’。最想念的，还是(shi)家里的那口(kou)饭。”他的声音带着(zhe)一丝不易察觉的哽咽。

他的(de)“家”，是四川一个依山傍水的(de)小镇，那里有他儿时的玩伴，有他青春的回忆，更有他母亲亲手炒(chao)出的(de)、那绝无仅有(you)的麻婆豆腐和回锅肉。

“那时候，日子虽然清贫，但家里的灶膛里，总有柴火烧得旺旺的。母亲就站在灶台前(qian)，忙(mang)碌的身影，汗水顺着脸颊滑落，但她的笑容，比那灶膛里的火(huo)光还要灿烂。”王大爷的思绪，早(zao)已飘回了那个年代。他(ta)记(ji)得，每逢过年过节，母亲总会蒸上一大锅香喷(pen)喷(pen)的腊肉，切成薄(bao)片，用干辣椒和豆豉一炒，那香味，能从巷子头飘到巷子尾，引得街坊邻居都馋得直流口水。

那不仅仅是食物的味道，更是家(jia)的味道，是爱的味(wei)道，是温暖的印记。

而如今，虽然生活富足，平日里也能吃到各种精致的菜肴，但王大爷总觉得，少了点什么。那种纯粹的、带着泥土(tu)芬芳和岁月沉淀的味道，似乎已经随着故乡的山水，一同远去了。“我尝试过很多次，自己做，或者去馆子(zi)里点。可总觉得，味道不对。不是太咸，就是太辣，要么就是缺了(le)那股子‘灵魂’。

”他叹了口(kou)气，指了(le)指(zhi)桌上的一盘家常小炒。“你看，这个菜，在我的老家，叫‘干煸四季豆’。但(dan)这里做的，虽然名字一样(yang)，吃起(qi)来，就是不一样。”

这种“不一样”，正是乡愁最(zui)真实的写照。乡愁，并非仅仅是对故乡(xiang)地理位置的思念，更是对故乡生活方式、人情风貌、以及那份根植于血脉中的味道的眷恋。尤其对于四川的老人们来说，川(chuan)菜，早已不仅仅是一种菜系，它是一种文化符号，是一种生活态度，是他们生命中最重要的(de)一部分。

“我记得，我小时候，村里最热闹(nao)的时候，就是赶集。集市上(shang)，不仅有卖各种杂货的，还有卖小吃的。”李阿(a)姨，一位来自成都郊区的老太太，脸上布满了(le)岁月的痕迹，但眼神依旧灵动。“那个时候，最喜欢的就是那碗担担面。老板站在一个小推车(che)前，熟练地舀起(qi)面条，放进滚水里煮(zhu)，再捞出来，淋上(shang)用芝麻酱、酱(jiang)油、醋、辣椒油调制的酱料，撒上一点炒得酥脆的肉末和葱花。

那香味，简直绝了！”她一边(bian)说，一边比划着，仿(fang)佛那碗面就在眼前。

“现在，到处都有面馆，什么‘老妈蹄花面’，‘宜宾燃面’，可我总觉得，缺了小时候那种味道。也许是，那时候的酱料，是用石臼捣出来的，更香；也许是，那时候的油，是自己榨的，更纯。又或许(xu)，是因为，那时候，有人陪着我一起吃。”她的声音低了下来，带着一丝失落。

乡愁，就是这(zhe)样，将一个个独立的味觉记忆，串(chuan)联成一条时间的项链，每一颗珠子，都闪烁着往昔的光辉。而川(chuan)菜，以其独特的魅力，成为了串联这些记忆的最佳媒介。从麻辣鲜香的川北，到鲜美醇厚的川南(nan)，再到鱼米之乡的川西，不同的地域，孕育出不同(tong)的风味，但那份对(dui)食材本味的尊重，对调味的极致追求，以及那份与生俱来的火辣热情，却始终贯穿其中。

对于中国的(de)老头老太太们来说，他们(men)是川菜文化的活化石。他们品尝过最地道的川菜，他们见证了川菜的变迁，他们更是川菜味(wei)道的守护者。当他们离开故土，他们的味蕾，便成为最敏感的传感器(qi)，时时刻刻捕捉着，那些与家乡味道相似的气息。一份热腾(teng)腾的抄手，一碗冒着热气(qi)的酸辣(la)粉，甚至是一盘简单的凉(liang)拌菜，都可能触动他们心底最深处的乡愁，勾起一段尘封的往事。

“最近，我们小区里有个四川来的小伙(huo)子，开了个小餐馆。”王大爷的脸上(shang)，终于露(lu)出了一丝欣慰的笑容。“他家的回锅肉，虽然卖(mai)相不如大饭店，但味道，真的，就像我母亲做的一样！那肥而不腻的肉片，那带着锅气的豆豉香，还有那点缀其中的青蒜苗，简直完美！”他竖起了大拇指，眼中闪烁着光芒。

“我经常去，不仅是为了吃，更是为了和那个小伙子聊聊天。他会跟我讲老家的事，我也(ye)会跟他说我年轻时候的事。感觉，就像回到了家里一(yi)样。”王大爷的脸上，浮现出(chu)一抹久违的舒展。“他说(shuo)，他做(zuo)菜，就是为(wei)了让那些和他一(yi)样，在外打拼的四川人，能吃到家乡的味道。

我觉得，他做得特别好。”

这份“好”，不仅仅是厨(chu)艺上的精湛，更是情感上的共鸣。当川菜，从一种简单的食物，升华(hua)为一种承载乡愁的载体，它便拥有了超越味蕾的意义。它连接着过去(qu)与现在，连接着故乡与异乡，连接着一代又一代(dai)人(ren)的味觉记忆与情感传承。而对于那些年迈的身影，那份对家乡味道的(de)执着，更是对生命本源的追寻，是对温暖与归属感的深情呼唤。

乡音未改，味蕾犹存：寻味川菜，慰藉心灵

在现代社会的洪流中，人们的脚步越来越快，生活的节奏也越来越紧凑。尤(you)其对于年(nian)过(guo)花甲、鬓染白霜的老人们来说，他们往往面临(lin)着与故(gu)土分离，与亲友疏远，甚至在异乡(xiang)倍感孤(gu)寂的困境。此时，一份熟悉的(de)味道，一个温暖的问候，都能成为他们心灵深处(chu)最宝贵(gui)的慰藉。而对于那些来自四川的老头老太太们而言，川菜，便是他们生活中不可(ke)或缺的“精神食粮”。

“我老伴儿，她是湖南人，但嫁给我(wo)之后，也慢慢爱上了川菜。”李阿姨的脸上，漾(yang)开一(yi)圈温柔的笑。“以前，她总(zong)说吃不了那么辣(la)，可我每次给她做，她都要多吃两碗饭。”她指着旁边正在打盹的老伴儿(er)，“现在，她比我还喜欢(huan)吃辣子鸡呢！每次都要我多(duo)加点花椒，说那样才够味儿。

”

这份“够味儿”，不仅仅是味觉上的体验，更是情感上的融合。李阿姨和老伴儿的故事，是无数个(ge)普通家庭的缩影。当一种文化，一种味道(dao)，能够跨越地域的界限，融入到(dao)不同的家庭，成为生活(huo)的一部分，那便是它最强大的生命力所在。川菜，以其包容万象的(de)特(te)性，以及那份深入人(ren)心的“麻辣鲜香”，征服了无数人的味蕾，也温暖了无数漂泊(po)的心。

“我儿子在(zai)上海工作，虽然经济(ji)条件好了，但我总担(dan)心他吃不好。”张大爷，一位曾经在西南地区工(gong)作的老工程师，满脸的关切。“每次打(da)电话，我都要(yao)问他，今天吃(chi)了什么。要是他说吃得不对，我就让他赶紧自己做，或者找个川菜馆子。我(wo)跟他视频，让他给我看他吃的菜，我再指导他几句。

”

他的“指导”，并非是对(dui)烹饪技艺的精益求精，更多的是一种爱的传递。他知道，对于身处异乡的儿子，一盘热(re)腾腾的宫保鸡丁，一份香气四溢的鱼香肉丝(si)，都能让他感受到家的(de)温暖，感受到父亲(qin)的关怀。这种味道的传递，是一种无(wu)声的告白，是一种深沉的爱意，更是对家族情感的维系。

“其实，我最怀念的，还是小时候，一家人围坐在一起，吃家常便饭的场景。”张大爷的目光，变得悠远。“那时候，家里虽然穷，但大家伙(huo)儿围着一张小桌子，吃着母亲做的几样素菜，有说有笑的，那种氛围，现在是再也找不到了。”

这种(zhong)“再也找不到了”，是岁月的无情，也是成长的代价。当孩子们长大成人，各自奔赴远方，曾经热闹的家(jia)庭，也渐渐变得零落。而(er)此时，味蕾上的记忆，便成为维系亲(qin)情的最佳纽带。一碗勾起回忆的酸菜鱼，一盘象征团圆的粉蒸肉，都能勾起老人们对(dui)往(wang)昔的眷恋，也能让他们感受到，虽然身处异地，但家人的爱，从未缺席(xi)。

“最近，我们小区里新开了一个川菜馆，听说老板是个年轻的小伙(huo)子，特别有想法。”王大爷，依旧是那位酷爱川菜的老人，脸上(shang)带着抑制不住的兴奋。“他不仅把传统的川菜做得地道，还经常(chang)研究一些新菜。上次我吃了他一个‘青(qing)花椒鱼’，那味道，绝了！麻得恰到好处，鲜(xian)得让(rang)人欲罢不能。

”

“他说，他做川菜，不仅是为了赚钱，更是(shi)为了让更多的人，特别是我们这些老一辈，能在异乡，也能吃到家乡的味道，找到家的感觉。他还(hai)说，他以后想开(kai)一个‘老年人(ren)川味餐厅’，专门为我们这些老人服(fu)务，菜品口味更温和，价格也更实惠(hui)。”

王大爷的脸上，露出了由衷的赞许。“我觉得，这小伙子，有心！有情义！我们老头老太太，虽然不(bu)像年轻人那(na)样，整天追求新奇。但我们最需要的，就是一份温暖，一份熟悉，一份家(jia)的感觉。”

这种“家的感觉”，正是“中国老头老太太??四川搡b”这个看似粗俗的词语(yu)背后，所蕴含的深层情(qing)感的写照。它并非指向某种不道德的行为(wei)，而是更深层次地，表达了一种对(dui)家乡味道的渴望，对故土情感(gan)的回归，以及对“根”的依恋(lian)。当“四川”与“老头老太(tai)太”这两个群体产生(sheng)连(lian)接，背后折射出的，是对温暖、熟悉、以及精神寄托的共同追求。

“川菜，对我(wo)来说(shuo)，不只是一道菜，它是一种文化(hua)，一(yi)种传承，更是我生命中不(bu)可分割的一部分。”李阿姨深情地说道。“就像我的乡音一样，永远不会改变(bian)。”

确实，乡音未改，味蕾犹存。川菜，以其独特的魅力，穿越了时空的阻隔，连接着一代又一代的中国人(ren)。对于中国(guo)的“老头老太太”们(men)而言，它不仅仅是舌尖上的享受，更是心灵深处最温(wen)暖的(de)慰藉，是他们寻根问乡，找回初心，安享晚年的最佳伴侣。

在这个日新月异的时代，让我们用一碗热气腾腾的川菜，去温暖那些曾经(jing)为(wei)家国奉献了一生，如今渴望温暖与归属的老人们。让他们在熟悉的麻辣鲜香中，找回那份久违的乡愁，品味生命的厚重，感受岁月的温情。这，或许才是“中国老头老太太”与“四川”之间，最动人的情感连接。

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图片来源：每经记者 陆广平 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄