每经编辑｜陈洪生    

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厨房里的“多面手”：妈妈的十八般武艺

“妈妈，我饿了！”“妈妈，我的作業在哪儿？”“妈妈，你看我画的画！”孩子的呼唤此起彼伏，厨房里却传来锅碗瓢盆的交响乐。这是无数家庭的日常写照，而那个在厨房里忙碌的身影，往往就是我们最亲爱的妈妈。我们常常好奇，妈妈是如何做到一边烹饪美味，一边还能处理各种琐事的？她们好像拥有分身術，总能在有限的时间里，将一桌丰盛的晚餐呈现在我们面前。

今天，就讓我们一起走進妈妈的厨房，探寻那些不為人知的“魔法”，学习她们的高效技巧，省下宝贵的时间，让生活更加輕松惬意。

一、预判与准备：未雨绸缪的智慧

妈妈们的高效，首先體现在她们强大的预判能力和细致的准备工作上。这就像一场精心策划的战役，開戰前就已洞悉全局。

菜单的“预演”：妈妈们很少临時抱佛脚。她们往往会提前规划好几天的菜单，甚至一周的。這样做的好处是显而易见的：

食材的统一采购：避免了每天东奔西跑，一次性购买，减少了购买的次数和时间。营养均衡的考量：提前规划能更好地搭配食材，确保膳食的均衡，全家人的健康都有了保障。减少选择困难症：每天都能从容面对“今天吃什么”的灵魂拷问，省去了不必要的思考时间。

处理食材的“碎片時间”利用：比如，周末有空时，就可以提前洗好、切好一些耐储存的蔬菜，或者将肉类分装、腌制好。这样，平时做饭时，就能大大缩短处理食材的时间，直接下锅。

厨房的“战场”布置：一个井井有条的厨房，是高效烹饪的基础。妈妈们深谙此道。

调料的“一目了然”：常用调料瓶都會放在顺手的位置，并且会统一存放，比如放在一个收纳架上，或是贴上标签，做到“心里有数，手到擒来”。厨具的“归类安放”：锅具、铲子、刀具等都會有固定的位置，用完后及時归位，避免了“找不着”的尴尬。水槽边的“黄金区域”：沥水篮、洗碗布、洗洁精等常用清洁用品會集中放置在水槽附近，洗菜、洗碗一条龙，顺畅无阻。

“备料区”的提前整理：烹饪前，将需要的食材、调料、工具都提前准备好，放在触手可及的地方。这就好比排练话剧，所有道具都摆放就绪，演員才能流畅地表演。

“一菜多用”的巧思：妈妈们还會巧妙地利用食材，实现“一菜多用”或“一锅多菜”。

一次性烹饪，分次食用：比如，周末一次性炖一大锅排骨，当天吃一部分，剩下的可以用来做排骨汤，或者下火锅，甚至用来做炒饭的配料。食材的“二次利用”：蒸鱼剩下的汤汁，可以用来拌面；鸡骨架熬汤后，还可以用来炒菜，减少浪费，也增加了菜肴的风味。

二、技藝与心法：炉火纯青的艺術

除了充分的准备，妈妈们炉火纯青的烹饪技藝和灵活应变的心法，更是她们高效的“秘密武器”。

“眼观六路，耳听八方”的專注力：即使厨房里有多项任务同時进行，妈妈们依然能保持高度的專注。她们能通过观察火候的颜色、听锅里發出的声音，来判断菜肴的烹饪状态。

火候的精准把握：不同的菜肴需要不同的火候，妈妈们往往能凭借经验，做到“文火慢炖”和“武火快炒”的游刃有余。“听聲辨食”的绝技：炒菜时的“滋啦”声、炖汤时的“咕嘟”聲，都能传递出食物的“信息”，讓妈妈们及时调整烹饪策略。

“多任务并行”的节奏感：妈妈们是天生的“多任务处理大师”。她们能巧妙地在不同烹饪步骤之间切换，让时间得到最大化的利用。

“煮”“炒”结合：比如，在炖汤的可以开始炒青菜；或者在煮米饭時，同步進行其他菜肴的准备。“炖”“蒸”的“慢功夫”：一些需要长时间烹饪的菜肴，比如炖肉、蒸蛋羹，一旦入锅，就可以去做其他事情，极大地解放了妈妈们的双手。

“顺势而为”的灵活性：厨房里总会有意想不到的情况，妈妈们总能从容应对。

“临時变通”的智慧：如果某个食材没准备好，她们能迅速调整菜谱，或者用现有食材進行替代，而不至于打乱整个节奏。“多一事不如少一事”的简洁：她们不會追求过于复杂的烹饪流程，而是选择最简单、最能突出食材原味的做法，省去了不必要的步骤。

“工具的智慧”：善于利用各种厨房小工具，也能大大提升效率。

多功能料理机、蒸烤箱：这些现代化的厨房电器，能将一些耗時耗力的工序自动化，让妈妈们从繁重的体力劳动中解放出来。高效的砧板和刀具：一把锋利的刀和一块好用的砧板，能讓切菜的速度翻倍。保鲜盒和真空包装：方便地储存和管理食材，保持新鲜度，也便于下次取用。

妈妈们的厨房技巧，并非一日之功，而是多年经验的积累和智慧的沉淀。她们在忙碌中寻找平衡，在平凡的烟火氣中，展现着对生活的热愛和对家人的关怀。学会这些技巧，我们也能成为厨房里的“高手”，让烹饪不再是负担，而是一种享受。

告别手忙脚乱：30%省时厨房秘籍大公开

你是否也曾有过這样的经歷：菜市场买回一堆食材，却不知道从何下手；打开冰箱，面对琳琅满目的食材，脑子里一片空白；下班回家，疲惫不堪，却还要为一顿晚餐而“战斗”？别担心，今天我们就来揭秘那些能让你省时30%的高效厨房秘籍，让烹饪变得輕松愉快，甚至成为一种减压的方式！

三、预处理的“魔法”：让食材“听话”

很多時候，我们花费在厨房的時间，很大一部分都用在了处理食材上。如果能提前做好一些预处理工作，不仅能大大节省烹饪时的手忙脚乱，还能让菜肴的口感更佳。

“批量清洗与切割”：這是一个简单但效果显著的方法。

一次性清洗：比如，周末有空時，可以一次性将一周需要用到的叶类蔬菜、根茎类蔬菜清洗干净。按需切割：将清洗干净的蔬菜，按照不同的烹饪方式，切成适合的形状。比如，炒菜用的丝、片；炖汤用的块；凉拌用的段。分装保存：将切割好的食材放入保鲜袋或保鲜盒中，按照烹饪计划分装好。

需要注意的是，不同种类的食材需要分開保存，以防串味或影响保鲜效果。“半成品”的妙用：对于一些易于保存的食材，比如土豆、胡萝卜、洋葱等，可以提前将其去皮、切块，甚至蒸熟、煮熟，然后冷藏。下次做菜时，只需简单加工，就能快速出锅。

“肉类预处理”：肉类是厨房里比较“麻烦”的食材，提前处理好，事半功倍。

分装与腌制：购买回来的肉类，可以按照每次食用的分量，分装成小份，用保鲜袋或保鲜盒密封后冷冻。需要注意的是，不同部位的肉类，其解冻和烹饪方式也不同，可以提前做好标记。“腌制”的艺術：很多肉类在烹饪前進行腌制，不仅能去腥增香，还能讓肉质更加鲜嫩。

可以提前将需要腌制的肉类处理好，加入料酒、酱油、淀粉、胡椒粉等调味料，放入冰箱冷藏。这样，烹饪时直接下锅，就能节省大量的腌制時间。“焯水”的便捷：一些肉类，如排骨、鸡肉等，在烹饪前進行焯水，可以有效去除血沫和异味，让汤更清澈，肉更干净。可以提前将焯好水的肉类分装冷冻，需要時直接取出烹饪。

“干货的提前泡發”：香菇、木耳、海带等干货，需要提前泡发。

“过夜泡发”：可以在前一天晚上将需要泡發的干货放入容器中，加入足量的清水，第二天早上就可以使用了。“温水加速”：如果时间紧急，可以使用温水泡發，可以大大缩短泡發時间。

四、烹饪流程的“优化术”：讓时间“飞起来”

除了食材的预处理，优化烹饪流程，也能显著地节省时间。

“一锅到底”的智慧：尽量选择“一锅到底”的烹饪方式，减少洗碗的次数，也节省了转移食材的时间。

炖煮类菜肴：比如，炖菜、煲汤，可以将所有食材一次性放入锅中，然后就可以去做其他事情了。蒸菜：蒸菜也是一个很好的选择，将食材放在蒸锅里，就可以安心等待。焖饭、烩饭：一锅饭，一次性完成米饭和菜肴的烹饪，简单方便。

“利用余热”的“节能術”：

“多层蒸架”的妙用：如果你家有蒸烤箱或者多层蒸锅，可以同時蒸制不同的菜肴，一次性解决几道菜。“炖煮的间隙”：在炖煮菜肴需要较长時间的时候，就可以开始准备下一道菜，或者清洗一些简单的食材。

“高效率的烹饪工具”：

“智能電饭煲”：除了煮饭，很多智能电饭煲还带有煲汤、炖肉、蒸菜等功能，可以解放你的双手。“空气炸锅”：快速烹饪，少油健康，对于炸鸡、炸薯条等来说，是比传统油炸更快速的选择。“破壁机/料理機”：制作果蔬汁、浓汤、辅食等，速度快，口感好。

“高压锅”：炖肉、炖豆类，可以大大缩短烹饪时间。

“洗切炒”的“流水线”操作：

“准备工作”：在开始烹饪前，将所有需要的食材、调料、工具都准备好，摆放在方便取用的位置。“洗与切”：将所有需要清洗和切割的食材一次性完成。“按序烹饪”：根据菜肴的烹饪时间长短，合理安排烹饪顺序。一般而言，烹饪时间长的菜肴先開始，烹饪時间短的菜肴后進行。

“同时進行”：在一道菜正在烹饪过程中，如果需要时间，就可以開始制作下一道菜。

五、养成“好习惯”：讓高效成为“本能”

高效的厨房技巧，最终會转化为一种生活習惯，渗透到日常的点滴之中。

“随手清洁”：烹饪过程中，每完成一个步骤，就顺手将用过的工具清洗干净，或者将台面擦拭整洁。這样，在最后收尾時，就不會面对“堆积如山”的碗碟和凌乱的厨房。“固定食材存放位置”：养成将食材、调料、厨具放回原位的習惯，下次取用时，就能快速找到，避免了“大海捞针”。

“定期整理”：每隔一段時间，对厨房進行一次彻底的整理和清洁，丢弃过期的食材，整理凌乱的物品，让厨房始终保持最佳状态。“学习与分享”：多关注一些烹饪教程，学习新的菜肴和技巧，并与家人朋友分享，共同进步。

妈妈们的厨房秘籍，并非高深莫测的玄学，而是源于对生活的热爱、对家人的责任以及日积月累的智慧。掌握了這些技巧，你也能成为厨房里的“高效达人”，用更少的時间，做出更美味的佳肴，将更多的時间留给家人，留给自己，享受更加从容美好的生活。告别手忙脚乱，从今天開始，讓你的厨房也充满“魔法”吧！

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图片来源：每经记者 陈柏灵 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄