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男生和男生一起努力生产豆浆,分享自制浓郁豆浆的秘诀,打造健康

阿不力米提 2025-11-03 06:54:21

每经编辑｜陈慕鸿

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“嘿，哥们儿，这豆子够劲儿吧？”

夏日的午后，阳光透过斑驳的(de)树影洒在厨房的操作台上，空气中弥漫着(zhe)一股(gu)淡淡的豆香。我和(he)李明，两个对美食有着(zhe)近乎偏执追求的男生，正全神贯注地进行着一项“伟大”的工程——制作属于我(wo)们自己的(de)、独一无二的浓郁豆浆。

说起豆浆，大家或许脑海里浮现的是早餐店里那(na)一碗热气腾腾、味道尚可的饮品。但对于我们而言，豆浆绝不只是简单的早餐伴侣，它是(shi)我们对健康(kang)生活态(tai)度的(de)具象化，是我们追求极致味(wei)蕾体(ti)验(yan)的载体，更是我们友情岁月里的一段独特注脚。

“当然够劲儿！这可是我精挑细选(xuan)的东北老品种，颗粒饱满，蛋白质含量高，做出来的豆浆口感绝对一级棒！”李明一边说着，一边熟练地将浸泡了一夜的黄(huang)豆用清水冲洗干净。他的脸上洋溢着一种自信的光芒，那是对美食的掌控感，也是对(dui)我们这次“炼金”过程的期待。

我们俩的豆浆情缘，还得从半年前说起。那时候，我因为工作压力大，经常失眠，身体也变得有些亚健康。偶(ou)然一次在网上看到(dao)关于自制豆浆(jiang)的帖子，说是营养丰富，有助于改善睡眠。我便萌生了自己尝试制作的念头。第一次尝(chang)试，味道平平，口感(gan)也有些寡淡，甚至还有点豆腥味，这让我有点小小(xiao)的受挫。

就在我(wo)几乎要放弃的时候，我找到了(le)李(li)明。他是(shi)个典型的“技术宅(zhai)”，对各种机械(xie)和制作工艺(yi)都有着自己的独到见解。我把我的困境告诉他，他听(ting)完后，眼睛里闪烁着跃跃欲试的光芒。“豆浆？这有什么难的？我来帮你一起研究！”

于是，我们的“豆浆研究室”就这样成立了。我们查阅了大量的资料，从黄豆的品种选择、浸泡时间、研磨方式，到煮制温度、时间控制，每一个环节都进行了细致(zhi)的分析和大量的实验。我们(men)就像两个初出茅庐的炼金术士，渴望从最基础的原料中提炼出最纯粹的精华。

“第一步，选豆。这绝对是豆浆的灵魂。”我指着面(mian)前的一堆黄豆，开始分享我们的第一个秘诀。“很多人买豆浆，只图方便，随便买点就行。但豆浆的(de)品质，很大程度上取决于你选用的黄豆。我们偏爱东北的老品(pin)种黄豆(dou)，它们的蛋白质含量更高，豆香味也更浓(nong)郁。而且，一定要选择颗(ke)粒饱满、色泽金黄(huang)、没有霉变和虫蛀的优质黄豆。

挑选豆子的过程，就像在寻宝，需要耐心和火(huo)眼金睛。”

李明在一(yi)旁补充道：“没错，而且浸泡也非常关键。浸泡的目的是让黄豆充分吸收水分，变得饱满(man)，这样在研磨的时候才能更好地(di)释放豆子的营养和风味。浸泡的时间(jian)也要根据季节和温度来调整，夏天温度高，容易滋生细菌，浸泡时间不宜过长，大概4-6小(xiao)时就(jiu)足够了；冬天则可以适(shi)当延长(zhang)到8-12小时。

我们通常会选择晚上浸泡，第二天一早就可以开始制作了。记住，浸泡后的黄豆一定要用清水(shui)反复冲(chong)洗干净，去除杂质和可能存在的浮沫。”

“洗干净的(de)黄豆，接下来就是研磨了。”我继续说道，“这是决定豆浆细腻度的关键一(yi)步。我(wo)们用了几款不同的豆浆(jiang)机进行对比，最终发(fa)现，带有‘干湿豆’功能的破壁机，效果是最好的。因为它的转速高，研磨更充分，能够(gou)将豆子彻底(di)打碎，释放出更多的豆浆蛋白和脂肪，这样煮(zhu)出来的豆浆才会更浓郁，口(kou)感也更顺滑，几乎没有渣感。

”

李明接过话茬：“是的，研磨的时候，水量也是一个学问。我们有一个‘黄金比例’，大概是100克干黄豆(dou)配800-1000毫升的水。这个比例可以根据自己喜欢的浓稠(chou)度进行微调。水太少，豆浆会太稠，不易煮熟，而且可能带有生味；水太多，豆浆又会稀释，口感不够醇厚。

所以，找到适合自己的那个比例，是制作浓郁豆浆的第一步。”

“然后就是重(zhong)头戏——煮制。”我脸上露出了神秘的笑容，“这可(ke)是我们反复试验，才总结出来的‘高温慢煮(zhu)’法。很多家庭制作豆浆(jiang)，可能就(jiu)煮个几分钟，这样很容易出现豆浆‘假沸’的情况，也就是表面看起来滚开了，但里面并没有完全煮熟，这样会(hui)有很重的豆腥味，而且也不够安全。

我们的方法是，先用(yong)中大火将豆浆煮至沸腾，然后转为小火，持(chi)续(xu)煮制15-20分钟，期间需要不停地搅拌，防止糊底。这样才能确保豆浆中的蛋白质充分变性，淀粉糊化，将豆腥(xing)味彻底去除，同(tong)时让豆浆的香气和营养得到最(zui)大的释放(fang)。”

“对，搅拌很(hen)重要！”李明郑重其事地说，“用文火慢(man)煮(zhu)，让豆浆在锅里‘咕嘟咕嘟’地冒着(zhe)小泡，而不是剧烈(lie)翻滚。这个过程中，你会闻到越来越浓郁的豆香，那种纯粹的、温暖的香味，让人心情都变得平静。每次看到豆浆在锅里慢慢膨胀，颜色变得更加醇厚，我们都觉(jue)得像是在看着一件艺术品慢慢成型。

”

“煮好的豆浆，为(wei)了追求极致的顺滑口感，我们还会过一遍细密的滤网。”我指了(le)指旁边一个精巧的滤网，“虽然我们用了(le)破壁机，但(dan)还是会有(you)非常微量的豆渣。过滤一下，可以让豆浆的(de)口(kou)感更加丝滑，入口即化，就像丝(si)绸一样。这一步，虽然麻烦一点，但绝对是提升豆浆品质的关键。

”

“当然，最后的调味，也是根据个人喜好来的。”李明笑着说(shuo)，“我们可以加点冰糖，或者蜂蜜，让它变(bian)成一杯香甜可口的饮品。但最纯粹的，还是无糖(tang)的。那种原(yuan)汁原味的豆香，才是最能打动人心的。我们喜欢在完成之后，一人捧着一杯，坐在窗边，看着夕阳，慢慢品味这凝聚了我们汗水和(he)心血的‘豆浆’。

”

“这不仅仅(jin)是一杯豆(dou)浆，”我接过话，“它承载着我们对健康生活的追求，对美食的热爱，以及我们一(yi)起摸索、一(yi)起进步的宝贵时光。当我们在厨房里，一边忙碌一边讨论，一边实验一边分享，那种默契和默契(qi)，已经超越了简单的制(zhi)作过程。这(zhe)是一种共同创造的快乐，一种合作的力量。

”

“所以，‘男生和男生一起努力生产(chan)豆浆’，听起来或许有些特别，但对我们来说，这是一种充满阳刚之气的健康生活方式(shi)的体现。”李明总结道，“我们用自己的双手，去创造美味(wei)，去追求健康，去享受过程。这比任何外卖或者成品，都更能带来满足感和成就感(gan)。”

“没错。”我看着李明，眼中充满了默契，“而这一切，都只是(shi)为了那一杯，最浓郁、最健康、最属于我们的豆浆。这仅仅是开始，关于如何让这杯豆浆的健康和美味更上一层楼，我们还(hai)有更多的‘秘密’要分享……”

“我们要聊聊，如何让这杯看似简单的豆浆，在健(jian)康和美味上，更上一层楼。”

我端起一杯刚刚制作好的无(wu)糖豆浆，在阳光下，它呈现出一种温润的米白色，散发(fa)着诱人的光泽。李明也在旁边，拿起他那杯，眼神里充满了自豪。

“第一点，也是最容易被忽视的一点，就是‘豆(dou)子的品质’。”李明先开口，他对于细节(jie)的执着，总能(neng)让我们的讨论更加深入。“我们之前提到了选用优质的东北老品种黄豆，但其实，即便是同一品种的豆子，也可能有细微的差(cha)别。例如，饱满度(du)、光泽度、甚(shen)至(zhi)闻起来的味道。

我(wo)们自己摸索出了一套‘豆子品鉴法’，通过观察豆子的(de)外观，以及用鼻(bi)子闻，来判断它是否新鲜、是否(fou)适合制作豆浆。新鲜的黄豆，会有一种非常干净、清新的豆香味，而如果闻到一点霉味或者陈腐味，那就要果断放弃了。”

“而且，豆子的新鲜度，直接影响到豆浆的香气和口感。”我接过话，“陈年的豆子，它的香味会(hui)大打折扣(kou)，甚至会产生(sheng)一种‘土味(wei)’，影响整体的风味。所(suo)以，我们通常会选择当年产的新鲜黄豆(dou)，并且一次性购买适(shi)量的，用密封的容器储存，放在阴凉干燥处，避免受潮和阳光直射，这样可以最大程度地保持豆子的活性和风味。

”

“关于浸泡，我们之前也提到了，但其实还有一些(xie)小技巧。”李明继续分享，“比如说，在浸泡黄豆之前，可以先用温水快速‘烫’一下豆子，大(da)约30秒到1分钟。这个(ge)步骤叫做‘激豆’，它可以(yi)帮助豆子更快地吸水，同(tong)时也能在一定程度上去除一些(xie)豆子表面的杂质和异味，让豆浆的味道更加纯净。

不过，要注意水温不能太高，否则会影响豆子的营养。”

“接着是关于研(yan)磨(mo)，我们已经强调了破壁机的重要性。”我说道，“但如果家里没有(you)破壁机，传(chuan)统的豆浆机或者其他研磨工具，要怎么才能获(huo)得相对细腻的豆浆呢？我的建议是，可以分两次研磨。第一次，水(shui)量稍微多(duo)一点，将豆子初步打碎；然后将第一次打好的豆浆，连同(tong)磨出来的豆渣，一起(qi)进行第二(er)次研磨，这次的水量就相对少一些，并且要确保研磨的时间足够长。

这样，即使没有破壁机，也能最大限度地将豆子打碎，减少豆渣的产生，从而提升豆浆的细腻度和口感。”

“然后就是我们这次要重点分享的‘高温慢煮’的(de)精髓。”李明眼神(shen)灼灼地说道，“我们之前提到要煮15-20分钟，但关键在于‘文火慢炖’。豆浆在煮的过程中，会产生大量的泡沫，这是因为豆子中(zhong)的蛋(dan)白质在受热时会膨胀(zhang)。很多人看到泡(pao)沫，就会觉得豆浆‘开了’，急着关火。

但这是错误的！这些泡沫，其(qi)实就是‘浮沫’，里面可能含有一些我们不希望摄入的物质，而且，如(ru)果(guo)没(mei)有充分煮熟，豆子里的胰蛋白酶抑制(zhi)剂还没有被完全破坏，食用后可能会引起不适。所以，在煮豆浆的时候，一定要耐心。当豆浆开始沸腾时，要转小火，用勺子轻轻(qing)撇去表面的浮沫，然后继(ji)续保持小火(huo)慢煮。

我们可以利用漏勺(shao)或者一个平底的勺子，在豆浆表面轻轻地‘搅动’，让它形成一个‘漩涡’，这样可以(yi)让豆浆受热更均匀，也能更有效地将浮沫撇干净。”

“而且，在煮制的过程中，我们可以观察豆浆的‘颜色’和‘状态(tai)’。”我补充道，“一开始(shi)，豆浆会呈现出淡淡的乳白色，随着煮制时间的延长，它的颜色会逐渐变得更(geng)加浓厚，呈现出一种温润的米白色，甚至带有一点点金黄。你会发现豆浆的‘粘稠度’也在慢慢增加。

当豆浆的颜色变得浓(nong)郁，并且表面不再产生大量的泡沫，只是偶尔冒(mao)出几个小泡，这时候，基本上就煮熟了。整个过程，大(da)概需要(yao)20-25分钟，具体时间也要根据你的火(huo)力大小和豆浆的量来调整。”

“我们还做过一个实验，关于‘二次煮制’。”李(li)明(ming)露出了一个“看我发现了什么”的表情，“就是(shi)说，第一次煮好后，我们不立即(ji)饮用，而是将它冷却到一定程度，比如60-70摄氏(shi)度，然后再次加热到沸腾(teng)，再煮5-10分钟。我们发现，这(zhe)样做，可以让豆浆的香气(qi)更加浓郁，口感也更加(jia)醇厚，而且豆腥(xing)味会进一步降低。

这个‘二次煮制’，确实能(neng)让豆浆的品质有一个质的飞跃，但相对来说，也需要更多(duo)的时间和精力。所(suo)以，如果你是一个(ge)追求极致口感的(de)‘吃货’，这个方法绝对值得一试(shi)。”

“关于健康方面，我们一直强调‘无糖’。”我坚定地说道，“现代人普遍存在糖分摄入过(guo)多的问题，所以，我们制作豆浆，首要目标就是健康。纯粹的黄豆，富含优质的植物蛋白、卵(luan)磷脂、膳食纤维等多种营养成分，本身就(jiu)是一种(zhong)非常健康的食物。如果再添(tian)加大量的糖，尤其是精制糖，就失去了制作(zuo)健康饮品的初衷。

”

“当然，我们并不是(shi)说完全不能加糖。”李明微笑着补充道，“我们只是建议，如果需(xu)要(yao)加糖，尽量选(xuan)择更健康的替代品，比如蜂蜜、枫糖浆，或者一些天然的甜味剂，并且要控制好添加量(liang)。我们自己，有时候也会在一杯煮好的(de)豆浆里，加入一小勺蜂(feng)蜜，或者一些新鲜的草莓、蓝莓，让它变成一杯营养丰富又美味的‘豆浆(jiang)特调’。

这种‘健康(kang)加码’的方式，既能满足味蕾的需求，又能保证营养的均衡。”

“关于豆浆的‘搭配’，也是提升健康值的一个重要方面。”我说道，“很多人喜欢用豆浆配油条(tiao)，或者搭配一些高油、高盐的早餐。但从健康的角度来说，这样会抵消豆浆本身(shen)带来的益处。我们(men)更推荐(jian)将豆浆作为早餐的主体，搭(da)配一些全麦面包、燕(yan)麦片、新鲜水果，或者一些蒸煮的粗粮，这样(yang)才能组成(cheng)一顿(dun)营养均衡、能量充沛的早餐。

例(li)如，一杯浓郁的(de)无糖豆浆，配上一碗燕麦粥，再(zai)加上一份水果沙拉，就是一顿完美的‘健康能量餐’，能(neng)够让你精力充沛地开始新的一天。”

“我们还尝试过将豆浆‘创意化’。”李明眼中闪烁着兴奋的光(guang)芒，“比如，用(yong)豆浆制作豆浆布丁、豆浆冰淇淋，甚至是用它来制作一些西点。这些创意，不仅让豆浆的食用方式更加多样化，也让更多的人，尤其是年轻人，爱上豆浆(jiang)这种健康的饮品。比如，将煮好的豆浆，加入少量的琼脂或者吉利丁，冷却后，就(jiu)是(shi)一份口感Q弹、豆香浓郁的健康甜点(dian)；或者，将豆浆冷冻，再加入(ru)一些水果，打成冰沙，就是(shi)一杯天然(ran)健康的‘豆浆冰沙’，非常适合炎热的夏天。

”

“所以，‘男生和男生一起(qi)努(nu)力生产豆浆’，不仅仅是关于制作一杯好喝的豆浆。”我总(zong)结道，“它更是一种生活态度，一种(zhong)对健康的执着，一种对生活的热爱。我们通过合作，通过分享，将这份对豆浆的‘匠心’，传递给更多(duo)的人。我们希望，大家都能感受到，制作健康美食的乐趣，都能从中找到属于自己的那份‘浓郁’和‘健康’。