每经编辑｜陆益民    

当地时间2025-11-03,gufjhwebrjewhgksjbfwejrwrwek,阿补采花是谁

柔软时光，从一屉热腾腾(teng)的花卷开始

早晨的阳光透过窗棂，洒下(xia)斑驳的光影，空气中弥漫着淡淡的清香，这是属于家的味道，也是属于苏软软的日常。今天，我们要分享的，是一份承载着温暖与烟火气的美味(wei)——苏软软牌的日(ri)常花卷。这不仅仅是一道食物，更是苏软软对生活的热爱，对家人细致关怀的体现。

在我们匆忙的生活节奏里，一顿营养又美味的早餐，常常被我们忽略。外面(mian)的早餐店琳琅满目，但总觉得少了(le)一份安心，少了一份家的味道(dao)。而苏软(ruan)软，却始终坚持用最朴素的方式，为家人烹调最真挚的幸福。她的花卷，就像她本人(ren)一样，外表朴实无华，内里却藏着(zhe)惊人的柔软和鲜美。

“苏软软汆肉的日(ri)常花卷”这个名字(zi)，听起来就带着一种亲切感和生活气(qi)息。为什么是“汆肉”呢？这其实是苏软软家特有的(de)一个“小秘密”，也是她家花卷如此松软多汁(zhi)的“秘籍”之一。别(bie)看花卷是面点，但其中融入了少许“汆肉”的汤汁，这汤汁并非油腻的肉汤，而是经过精心处理，只取其精华，为(wei)花卷增添了独特的鲜味和湿润感，让原本就蓬松(song)的面团，更添了一层销魂的口感。

这道花卷，并非什么高深的料理，而是苏软软从奶奶那里学来的家常做法，经(jing)过多年的实践和微调，已经成为她餐桌上的常客。每次做，都能引来家人(ren)的一致好评，孩子们更是抢着吃。看着家人满足的笑容(rong)，苏软软觉得，这便是(shi)生活中最简单也最动人的幸福。

今天，苏软软就大方地与大家分享这份“柔软时光”。准备好了吗？让我(wo)们一起走进苏软软的(de)厨房，从最基础的面粉开始，一步一步，做出这令人垂涎(xian)的松软(ruan)花卷。

揭开柔软的序幕——揉面与发酵的艺术(shu)

制作花卷，最核心的灵(ling)魂在于对面团的理解和(he)掌控。苏软软常(chang)说，揉面就(jiu)像是在与面团对话，你需要感受它(ta)的脾气，顺着它的纹理，才能让它最终绽放出最美的姿态。

1.精选食材，打下松软基础

我们需要准备的(de)食材非常简(jian)单，家中常备。

中筋面(mian)粉：300克（约(yue)2杯）酵母：3克（约1小勺(shao)）温水：150-170毫升（水温约35-40℃，手指试探，温而不烫）白糖：10克（约(yue)1大勺，帮助酵母发酵，并提鲜）“苏(su)软软秘制汆肉精华”：20毫升（这可是点睛之笔！后面会详(xiang)细介绍如何获取）食用油：少许（用于涂抹，防粘）盐：一小撮（约1克，可以增加面团的筋性）

关于“苏软软秘制(zhi)汆肉精华(hua)”：这是这道花卷的灵魂所在！苏软软的做法是在(zai)处理猪肉（比如猪里脊或梅花肉）时(shi)，会单独将汆烫肉类产生的鲜汤（撇去浮沫和油脂，只保留清(qing)澈的汤(tang)汁）收集起来，冷却后冷藏(cang)。每次制作花卷，取用上面一层清澈的精华部分，浓缩了肉的鲜味，又不会油腻。

如果没有这个，也可以省略，用等量的温水代替，但鲜味会稍(shao)逊一筹。

2.激活酵母(mu)，唤醒面团的生命力

在一个大碗中，倒入酵母和白糖，再加入约50毫升的温水，用筷子搅拌均匀，静置5-10分钟。你会看(kan)到酵母水表面慢慢出现一层细密的泡沫，这说明酵母已经被成功激活，充(chong)满了(le)生命力，准备好让面团蓬勃生长了。

3.混合干湿，温柔地拥抱面粉

在另一个大碗中，放入中筋面粉和一小撮盐，用筷子稍(shao)微拌匀。然后，将激活的酵母水、剩余的温水以及那20毫升珍(zhen)贵的“苏软软秘制汆肉精华”一同倒入面粉中。

4.揉捏的艺(yi)术，直至光洁如玉

用筷子将面粉搅拌成絮状(zhuang)，看不到(dao)干粉即可。然后，用手开始揉面。起初的面团可能会(hui)有些粘手，这是正常的。别急，耐心(xin)是制作美食的第一步。将面团移到干净的揉面垫或操作台上，开始揉(rou)搓。

刚开始，可以采用“折叠”和“推压”的(de)手法，将面团向外推开，然后折叠回来，反复进行。大约揉搓10-15分钟，你会感(gan)觉(jue)到面团越来越光滑，弹性也越来越好。当面团揉(rou)到“三光”状态，即“盆光、手光、面光”时，就说明你的面团已经揉好了。它应该呈现出一种细腻、有弹(dan)性的状态，摸起来光滑，甚至有些微光泽。

5.温暖的怀抱，静待蓬(peng)勃生长

将揉好的面团滚圆，放入一个干(gan)净(jing)的大碗中，用保鲜膜或湿布盖好，放在温暖的地方进行发酵。苏软软的小贴士是，可以在碗底抹一点点(dian)食用油，这样面团发酵好后更容易(yi)取出，而且底(di)部也不会干裂。

发酵(jiao)的时(shi)间，根据室温而定。一般情况下，在20-25℃的环境下，需要1-1.5小时。发酵好的面团，应该是原来的两倍大，用手(shou)指沾上面粉，插入面团中，拔出后，手指留下的孔洞不会轻易回缩，就说明发酵成功了。

看着面(mian)团一点点膨胀，仿佛(fu)有了自己的生命，这种成(cheng)就感，是亲手制(zhi)作食物最迷人的地方。这一(yi)步，是花卷松软的关键，请务必耐心等待(dai)，让(rang)酵母充分发挥它的魔力(li)。

从面团到花卷，绽放蓬松的美味

发酵完成的面团，就像(xiang)一位睡醒的美人，充满了活力和弹(dan)性。我们将把它变(bian)成一个个精致又美味的花卷，为我们的餐桌增添一抹亮丽的风景。苏软软的(de)这个(ge)步骤，简单却充满(man)巧思，让每一个花卷都形态各异，却(que)都同样美味(wei)。

6.排气与二次醒发，为口感加分

当面团发酵至理想状态后，揭开保鲜膜，你会(hui)闻到一股淡淡的酒香味，这就是发酵成功的标志。用拳头轻轻地将面团压扁，进行排气。这(zhe)个过程很重要，可以排出(chu)面团内部的大部分气孔，让花卷的组(zu)织更细腻，口感更均匀(yun)。

排气后，将面团重新揉搓几下，使其更加光滑。然后，用保鲜膜盖好，让面团再次醒发15-20分钟。这个短(duan)暂的二次醒发，可以帮助面团恢复弹性，让(rang)制作花卷的过程更加顺畅，最终蒸出的花卷也会更加蓬松。

7.擀皮、抹油、撒料，塑造花卷的(de)灵魂

将(jiang)醒发好的面团取出，放在揉面垫上，用擀面杖将其擀成一个厚度约0.5厘米的长(zhang)方形大面片。这个(ge)过程，需要均匀用力，让面片厚薄一致。

在面(mian)片表面均匀地刷上一层(ceng)薄薄的食用油。油可以帮助花卷在蒸制过程中产生蒸汽，形成酥松的口感，同时也能防止面片之间粘连。

苏软软的“秘密(mi)武器”再次登场！在刷好油的面片上，可以撒上一(yi)些她家的“特制调(diao)料”。这调料不是别的(de)，而是她奶奶传下来的一个小秘方：将(jiang)少许盐、花椒粉（或五香粉）和(he)芝麻混合均匀。这(zhe)个混合料(liao)，为花(hua)卷增添(tian)了一丝不易察觉的咸香和微麻，让花卷的风味更加丰富有层(ceng)次。

如果喜欢简单的原味，也可以省略(lve)这一步，或者只撒一点点细盐。

8.卷、切、拧，巧手变出艺术品

将撒好调料的面片，从一端开始(shi)，紧(jin)紧地卷起来，形成一个长长的圆柱体。卷(juan)的时候要尽量卷紧(jin)，这样切出(chu)来的花卷内部层次才会(hui)分明(ming)。

用(yong)刀将这个(ge)长面(mian)卷，切成约(yue)3-4厘米宽的小段。

现在，进入最有趣(qu)也是最关键的步骤——“拧花”。取一个小面段，用筷子在中间轻轻地压(ya)一下，然后拿起两端，将面团向相反的方向拧两圈，再将两端捏合在一起，一个漂亮的花卷就初步(bu)成型了。

苏软软有几种不同的“拧花”手(shou)法，你可以根据自己(ji)的喜好选择：

经典拧花：就像上面描述的，将面团拧几圈，然后捏合。单卷(juan)花：将面卷切成小段后，直接将一头压扁，然后(hou)将另一头向压扁的一头卷起，形成一个螺旋状。双(shuang)卷花(hua)：取两个小面段，分别拧好，然后将它们叠在一起，再整体拧一下，形成一个更加饱满的花卷。

每一种手法，都能做出独一无二的花卷。看着(zhe)手中渐渐成型的花卷，是不是觉(jue)得非常有成就感？

9.二次发酵(jiao)，等待蓬勃绽放

将整形好的花卷，整齐地码放在铺有烘焙(bei)纸的蒸笼(long)里，每个(ge)花卷之间要留有足(zu)够的空隙，因为它们还会继续长大。盖上蒸笼的盖子，让花卷进行二次发酵，大约15-20分钟(zhong)。你会看到它们在蒸笼里慢慢膨胀，变得更加饱满可爱。

10.蒸制升华，香气四溢的美味

在蒸锅里加(jia)入足量的水，将蒸(zheng)笼放在锅上。大火烧至水沸腾后，转中火，继续蒸15-20分钟。具体时间根据花卷的大(da)小和火力而(er)定。

时(shi)间到！关火后，先(xian)不要急着揭开锅盖，让花(hua)卷在锅里(li)焖3-5分钟。这个“焖”的步(bu)骤非常重要，可以(yi)防止花卷突然遇冷而塌陷，保持其蓬松的形状。

11.揭开锅盖的惊喜，和家人的赞美

3-5分钟后，小心翼翼地打开锅盖。那一刻，一股混合着面香、油香和微微肉鲜香的暖流扑面而来。一个个白白胖胖、纹理清晰、松软诱人的花卷，呈现在眼前，仿佛(fu)自带光芒。

迫不及待地夹起一(yi)个，它的柔软，它的弹(dan)性，都让人心动。咬上一口，外皮微韧(ren)，内里却像云(yun)朵一样蓬松(song)，带着淡淡的咸香(xiang)和“苏软软(ruan)秘制汆肉精华”带来(lai)的独特鲜美。

这不仅仅是一道早餐，更是苏软软用爱和耐心烹制出的，一份充(chong)满温度的家(jia)的味道。无论是搭(da)配(pei)豆(dou)浆、牛奶，还是简单的粥，都能成为餐桌(zhuo)上最受欢迎的美味。

“苏软软汆肉的日常花卷(juan)”，简单易学，松(song)软(ruan)美味，每一口都藏着生活的甜(tian)蜜。从今天起，不妨也为家人，为自己，动手(shou)制作一份属于你们(men)的“柔软时光”吧！这不仅是一次美食的体验，更是一次关于爱与温暖的创造。

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图片来源：每经记者 闻烜冯 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄