每经编辑｜陈德和    

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味蕾初醒：从“不吃辣”到“爱上淡”的奇(qi)妙转变

“小柴不吃辣(la)”，这个名字本身就带着一股子清流的气息。它不是那(na)种张扬跋扈的网红(hong)店名，也不是什么剑走偏锋的奇特组合，而是我——一个曾经无辣不欢，如今却在清淡饮食的道路上越走越远(yuan)的吃货的真实写照。

很多人(ren)觉得，不能吃辣，美食的世界就(jiu)失去(qu)了一半的乐趣。我曾经也这么认为，直到有一天，身体发出了最(zui)直接的抗议。胃部的灼痛、肠道的紊乱(luan)，让我(wo)不得不重新审视我与(yu)食物(wu)的关系(xi)。起初(chu)，我以为“清淡”就等于“寡淡”，等于“索然无味”。当我真正放下对辛辣的执念，开始用一种全新的视角去品味食物本身的时候，我才惊觉，原来，美食的世界，也可以如此丰富(fu)多彩，如此令人沉醉。

我的美食探索之旅，就此悄然开启。我不再追逐那些红油翻滚、香(xiang)气四溢的辣味招牌，而是将目光投向了(le)那些被辣味掩盖了本真风味的老味道、那些藏匿于街头巷尾、注重食材本味的温情小(xiao)馆，甚至那些潜心研究(jiu)营养均衡的健康餐厅。

我的第一站，选择了江南水乡。这里(li)的饮食文化，本就以清淡、精致、注重食材的原味而闻名。走在古镇的石板路上，空气中弥漫着淡淡的桂花香和河水的气息，耳边是(shi)吴侬软语，眼(yan)前是小桥流水。这样的环境，似乎就预示(shi)着一场味蕾的(de)洗礼。

我尝试了第一道“清淡”的菜肴——阳澄湖大闸(zha)蟹。以往，我会毫不犹豫地蘸上姜醋汁，让那份鲜甜与辛辣交织。但这一次，我只敢(gan)轻轻(qing)蘸取少许，然后细细品味。蟹肉的甘甜、膏黄的醇厚，在不经意间充盈了整个口腔。原来，不加一丝多余的调味(wei)，也能品尝到如此极致的鲜美。

我突然明白，真正的美味，往往蕴藏(cang)在最纯粹的食材之中。

接着，我又品尝了松鼠鳜鱼。这道菜以其(qi)造型的精巧和酸甜的(de)口味(wei)而闻名。我小心翼翼地夹起一块，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的鱼肉，酸甜的酱(jiang)汁恰到好处地提升了鱼肉的鲜味，却又不(bu)会喧宾夺主。我没有感觉到丝毫的寡淡，反而被那种恰如(ru)其分的酸甜所打动。这是一种温柔(rou)的刺激，一种平衡的美感。

在苏州的园林里，我还品尝了(le)文思豆腐。这道菜更是将“清淡”做到了极致。豆腐被切(qie)成细如发丝的模样，在(zai)精心熬制的鸡汤中缓缓煨煮(zhu)。那一碗(wan)汤，清澈见底，却有着极其醇厚的鲜味，每一丝(si)豆腐都饱含着汤汁的精华，入口即化，温柔地抚慰(wei)着我的胃。那一刻，我才真正(zheng)理解，清淡，并非意味(wei)着缺乏味道，而是对味道的极致追求，是对食材的无限尊重。

离开江南，我来到了福(fu)建(jian)。这里的饮食同样(yang)以清淡、注(zhu)重“滋补”和“鲜”而著称。我品尝了著名的佛跳墙，虽然名字听起来霸气十足，但它的味道却是醇厚而鲜美，各种山珍海味在砂锅中经过长时间的炖煮，释放出最纯粹的精华，味道浓郁却不油腻。我还尝(chang)试了闽南的“海蛎煎”，酥脆的外皮，包裹着鲜嫩的海蛎，淋上特制的甜辣酱（当然，我选择了不辣的酱料）。

那种鲜美的滋味，让我欲罢(ba)不能(neng)。

在探索的过程中，我也渐渐发现(xian)了一些“隐(yin)藏的宝藏”。比如，一些粤菜餐厅，它们对食材的新鲜度和火候的把(ba)握近乎苛刻，即使是一些“家常小炒”，也能(neng)做得清淡却不失风味。一道清蒸鲈鱼，鱼(yu)肉鲜嫩，淋上少(shao)许蒸鱼豉油，就能品尝到鱼肉本身的(de)鲜甜。一道白灼虾，鲜甜弹牙，搭配简单的姜葱碟，就是极致的美味。

当然，我的探索也少不了那些新兴的健康轻食餐厅(ting)。它们更加注重食材的营养搭配和烹饪方式的健康。我品(pin)尝过用藜麦、牛油(you)果、各种新鲜(xian)蔬菜搭配而(er)成的沙拉，也尝试过用糙米、鸡(ji)胸肉、蒸蔬菜组(zu)成的(de)健康餐。一开始，我也会有些担心，但尝试之后，我发现，这些食物不仅(jin)健康，而且味道也出奇地好。

它们用食材本身的色彩(cai)和质感，搭配(pei)一些天然的调味品，创造出一种全新的(de)味觉体验。

我开始学习如何在家烹饪清淡的菜肴。我购买了各种健康的食材，研究不同的烹饪方(fang)法。我(wo)学会了用蒸、煮、炖、焯水等方式来保留食材的营养和(he)原味。我开始尝试用香草、柠檬、橄榄油、各种菌菇来为菜肴增添风味，而不是一味地依赖盐(yan)、糖、酱油。

慢慢地，我发现，我的身体也(ye)发生了积极的变化。胃部不再(zai)疼痛，精神也更加充沛。更重要(yao)的是，我发现自(zi)己可以更敏锐地感知到食物的(de)细微差别(bie)，更深刻地体会到每一种食材的独特之处。

“小柴不吃辣”的美(mei)食探索之旅，不仅仅是关于寻找清淡的美味，更是关于一(yi)种生活态度的转变。它让我学会了放下执念，拥抱变化，用一种更加健康、更加平和的心态去面对生活中的一(yi)切。

味蕾的升华：探寻清淡背后的无限可能

当“小柴不吃辣”的清淡美食探(tan)索之旅逐(zhu)渐深入，我不再满足于仅仅“不吃辣”，而是开始主(zhu)动(dong)去“寻觅”那份清淡背后蕴含的无限可能。这份探索，已经从单纯的味觉体验，升华为了对生活方式、健康理念，乃至哲(zhe)学思考的触及。

我发现，很多时候，我们对“美味”的定义(yi)，是(shi)被(bei)过多的信息和习惯所固(gu)化了。我们习惯了浓油赤酱，习(xi)惯了(le)辛(xin)香刺激，以至于忽略了食材本身最原始、最纯粹的魅力。我的探索，正是要打破这种固(gu)有的认知，去发掘那些被低估的、低(di)调的美味。

我开始将目光聚焦于那些注重“原汁原味”的烹饪技法。比如，精致的日式料理。寿司、刺身，它们对食材的新鲜度(du)和处理技巧要求极高，简单的芥末和酱油，就能衬托出(chu)鱼肉本身极致(zhi)的鲜甜。我品尝过一份金枪鱼刺身(shen)，那细腻的肉质，入口即化的(de)口感，以及淡淡的海水气息，让我仿佛置身于广阔的海洋之中。

我还尝试了用昆布熬制的高汤，那(na)清澈的汤汁，却有着深邃而温润的鲜味，每一口都仿佛在滋(zi)养(yang)着我的身体。

除了日料，我也(ye)对一些具有养生(sheng)理念的(de)亚洲菜系产生了浓厚的兴趣。比如，越南的春卷。透明的米皮包裹着新鲜的(de)蔬菜、米粉和虾肉，搭配上清爽的鱼露酱，那种清新爽口的感觉，简直是夏日里的福音。还有泰国的冬阴功汤，虽然名字里带着“辣”，但我学(xue)会了选择“微辣”或(huo)者“不辣”的版本。

即(ji)便如此，那浓郁的香茅、柠檬叶和椰奶的香气，依然能带来一种复杂的、令人愉悦的味觉体验。

在我看来，清淡饮食(shi)并非意味着单(dan)调，而是对味道层次的精细划分和巧妙运用。我开始学(xue)习如何利用各种香草来提升菜肴的风味。迷迭香的清新，罗勒的芬芳，薄荷的提神，每一种香草都能为(wei)一道菜带来独特的灵魂。例如，在烤鸡胸肉的时候，我会用迷迭香和柠(ning)檬汁来腌制，这样既能去除鸡肉的腥味，又能带来清新的香气，成品口感嫩滑，风味十足。

我(wo)也开始关注(zhu)一(yi)些“慢炖”的菜肴。比如，法(fa)式洋葱汤。虽然制作过程(cheng)耗时(shi)，但经过长时间炖煮的洋葱，会释放出令人惊叹的焦(jiao)糖化甜味，配合浓郁的牛肉汤和烤至金黄的奶酪，那种温暖而厚重的口感，却丝毫(hao)不会让人觉得油腻。还有西班牙的海鲜饭，虽然有各(ge)种香料，但其精髓在于对各种海鲜本身的鲜美的提炼，米饭吸(xi)收了海鲜的精华，每一口都充满海洋的味道。

在探索的过程中，我也遇到了不少志同道合的美食爱好者。我们会在社交媒体上分享彼此的清淡美食体验，交流烹饪心得，甚至组织(zhi)线下的美食聚会。我发现，越来越多的人开(kai)始关注健康饮食，开始尝试用更健康、更少油盐的方式来烹饪和品尝美食(shi)。这让我感到(dao)非常欣慰。

“小柴不吃辣”的清淡美食探索之旅，也促使我更加深入地了解食物的(de)营养价值。我开始阅读关于食物(wu)营养(yang)学的书籍，了解不(bu)同食物的益(yi)处。我发现，很多我们认为“寡淡”的食(shi)物，其实富含着我们身体所需的各种营养。例(li)如，各种豆类、谷物，以(yi)及各种颜色的蔬菜，它们都是健康饮食的重要组成部分。

我(wo)开始在日常饮食中(zhong)加入更多的全麦、藜麦、燕麦等粗粮。我也增加了对蔬菜和水果的摄入量。我发现，当身体获得了充足的营养，即使是简单的蒸米饭，也会变得更(geng)加香甜。

我开始尝试一些“无油烹饪”的方法(fa)，比(bi)如空气炸锅。用空气炸锅制作薯条、鸡翅，口感酥脆，却能大(da)大减少油的使用量。我也(ye)学会了用天然的调味品来代替加工(gong)过的酱料(liao)，比如用无糖酸奶搭配水果，或者用坚果酱来(lai)代替巧克力酱(jiang)。

“小柴不(bu)吃辣”的美食探索之旅，不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”。它让我学会(hui)了(le)放慢节奏，细细品味食物的味(wei)道，感受食物带给身体的能量。它让我明白，健康饮食并不是一种牺(xi)牲，而是一种对自己的关爱，一种对生活的热情。

如今，“小柴不吃辣”已经不仅仅是一个名字，它代表着一种对生活品质的追求，一种(zhong)对健康饮食的坚持。我的美食探索之旅还在继续，我期待(dai)着在未来的日子里，能够发现更多清淡却不失风味的美味，能够与更多热爱健康饮食的朋(peng)友们一同分享这份美好的体验。

我坚信，清淡的饮食，也能带来最深刻的满足感(gan)。它如同人生的(de)智慧，不求浓墨重彩，只求回味悠长。我的美食探索，才刚刚开(kai)始(shi)，而这趟旅程，注定精彩纷呈。

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图片来源：每经记者 陈仕伟 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄