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当地时间2025-11-10,mjwgyudsiughewjbtkseudhiwebt

　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

初遇轮滑，为何“脚下生风”变“脚下生疼”？

轮滑，一项充满自由与动感的運动，无论是穿梭于城市街巷，还是在专业场地挥洒汗水，都能带来无与伦比的快乐。许多初学者，不论男女，在享受了短暂的“脚下生風”的快感后，往往会在30分钟左右迎来一场突如其来的“脚下生疼”。这种疼痛，如同不请自来的客人，讓原本的兴奋荡然无存，甚至对轮滑产生一丝畏惧。

究竟是什么原因导致了這普遍存在的“30分钟疼痛”呢？

1.装备不合脚，舒适度大打折扣

鞋子是轮滑运动最直接的接触点，它的合脚与否，直接决定了滑行的舒适度。对于男女生而言，脚型本身就存在一定的差异。男性的脚型通常较宽，足弓可能更高；而女性的脚型则可能更窄，足弓相对较低。

尺码不准确：这是最常见也是最容易被忽视的问题。许多人购买轮滑鞋时，仅仅依靠平时的鞋码来选择，但轮滑鞋的尺码标准与普通鞋略有不同。过大或过小的轮滑鞋都会导致不适。过大的鞋子會让脚在鞋内滑动，产生摩擦，增加起水泡和磨损的风险；过小的鞋子则會挤压脚趾和脚掌，导致血液循环不畅，引发疼痛。

鞋型不匹配：即使尺码相同，不同品牌的轮滑鞋在鞋型设计上也存在差异。有些鞋子前掌较宽，适合宽脚；有些则较窄，适合窄脚。强行穿着不匹配的鞋型，长時间下来，必然会导致局部压力过大，產生酸痛。内衬材质与填充：优质的轮滑鞋内衬通常采用透气、吸汗且具有一定缓冲性的材料。

如果内衬材质粗糙，或者填充物不足，在高速滑行和落地冲击时，脚部无法得到有效的缓冲，长时间下来，脚掌、脚踝等部位就会承受过度的压力，引发疼痛。绑带系统不当：轮滑鞋的绑带系统（包括鞋带、魔術贴、卡扣等）是為了固定脚部，提供支撑。如果绑带过紧，会阻碍血液循环，导致脚部麻木和疼痛；如果绑带过松，则无法提供足够的支撑，脚部容易在鞋内晃动，增加摩擦和扭伤的风险。

很多新手往往不太清楚如何根据自己的脚型和运动需求来调整绑带的松紧度，这也是导致疼痛的重要原因。

2.技巧生疏，身体代偿加剧负担

轮滑不仅仅是脚部运动，它需要全身的协调配合。新手在缺乏基本技巧的情况下，往往会不自觉地利用身体的其他部位来弥补，這种“代偿”行为会给身体带来不必要的负担，进而引发疼痛。

发力不当，重心偏移：很多新手在滑行时，身體重心不稳定，为了保持平衡，会过度使用小腿和脚踝的力量，甚至将身体重心前倾或后仰，导致脚部、小腿承受不均匀的压力。例如，为了向前滑行，新手可能会習惯性地将重心压在前脚掌，导致前掌承受过大压力；而为了维持平衡，又可能过度绷紧脚踝，造成踝关节的紧张和疼痛。

落地冲击，缓冲不足：轮滑在滑行过程中，难免会遇到颠簸的路面，或者需要进行简单的跳跃和落地。如果落地时没有掌握正确的缓冲技巧，巨大的冲击力会直接传递到脚部和腿部，长期以往，容易导致脚掌、脚踝、膝盖等部位的劳损和疼痛。姿势不正确，受力点集中：错误的滑行姿势，例如身体僵硬、腰背挺直、膝盖不弯曲等，都会影响身体重心的稳定，并将过多的压力集中在脚踝和脚掌的特定区域。

這种局部的过度受力，是导致疼痛的直接原因。缺乏热身与拉伸：運动前的热身可以帮助肌肉做好准备，增加关节的灵活性，降低受伤的风险。而運动后的拉伸则有助于缓解肌肉疲劳，促进血液循环，预防酸痛。许多新手急于体验轮滑的乐趣，往往忽略了热身和拉伸这两个重要环节，导致肌肉僵硬，更容易在運动中受伤或产生疼痛。

3.身体因素，不容忽视的个体差异

除了装备和技巧，我们自身的身体状况也是影响轮滑疼痛的重要因素。

脚部结构差异：每个人的脚部骨骼结构、肌肉力量、柔韧性都存在个体差异。例如，扁平足或高足弓的人，在长時间的轮滑过程中，脚部受力分布会与正常足弓的人有所不同，更容易产生不适。肌肉力量与耐力不足：轮滑需要腿部和核心肌群的协同发力。如果腿部肌肉力量不足，或者耐力不够，在滑行一段時间后，肌肉会迅速疲劳，无法有效支撑身体，导致关节和骨骼承受更大的压力，从而引发疼痛。

旧伤未愈或潜在问题：如果之前有过脚踝、膝盖等部位的损伤，或者存在一些潜在的骨骼肌肉问题，轮滑运动可能会加剧这些问题，导致疼痛的出现。身体疲劳状态：如果在身体疲劳的状态下进行轮滑，肌肉的反应能力和恢复能力都会下降，更容易感到疲惫和疼痛。

告别“酸爽”，男女轮滑疼痛的“对症下药”

了解了导致30分钟疼痛的根源，我们就需要针对这些问题，找到科学有效的解决方案，讓男女轮滑爱好者都能摆脱疼痛的困扰，尽情享受滑行的自由与乐趣。

1.精准选鞋，为双脚量身定制舒适空间

工欲善其事，必先利其器。选择一双合适的轮滑鞋，是解决疼痛问题的重中之重。

准确测量，精挑细选：购买轮滑鞋前，务必准确测量自己脚部的长度和宽度。最好在下午或晚上测量，因為此时脚部会因一天的活动而略微肿胀，更能模拟实际穿着的尺寸。试穿時，要确保脚趾在鞋头有约一个手指的空隙，脚跟在鞋内不会有明显滑动。关注鞋型，匹配脚型：了解自己是宽脚还是窄脚，选择与之匹配的鞋型。

如果脚型特殊，可以考虑一些提供不同宽度选择的品牌，或者选择带有可调节内衬的鞋款。重视内衬与缓震：优先选择内衬材质柔软、透气，且具有良好缓冲性能的轮滑鞋。良好的内衬能够减少摩擦，提供舒适的包裹感，而有效的缓震设计则能吸收部分冲击力，减轻脚部压力。

合理调整绑带：学习如何正确调整绑带的松紧度。一般来说，脚背和踝部需要更牢固的支撑，绑带可以适度收紧；而前脚掌则不宜过紧，以免影响血液循环。根据滑行强度和个人感受，灵活调整绑带，找到最舒适的固定方式。考虑定制或加装配件：如果市面上的鞋款难以找到完全合适的，可以考虑定制轮滑鞋。

对于一些鞋型稍有不适的，可以尝试使用专业的鞋垫，它们能够提供更好的足弓支撑和缓震效果，有效缓解部分疼痛。

2.技巧进阶，掌握科学滑行姿势与發力

正确的滑行技巧，是减轻身體负担，提升滑行效率的关键。

掌握核心发力，稳定身体重心：轮滑的动力来源于核心肌群。学會收紧腹部，利用腰腹部的力量来驱动身体，而不是仅仅依靠腿部。保持身体略微前倾，膝盖微屈，这样能够降低重心，提高稳定性。学习流畅的蹬地与推移：掌握蹬地和推移的协调配合。蹬地时，用脚掌后侧和踝部发力，将力量传递给轮子；推移时，保持身体的连贯性，利用惯性向前滑行。

避免用力过猛或频率过快，以平稳、连贯为目标。掌握缓冲与落地技巧：在遇到颠簸或需要落地时，学会屈膝下蹲，用腿部来吸收冲击力，而不是让冲击力直接传递到脚踝。膝盖的弯曲程度越大，缓冲效果越好。循序渐進，量力而行：不要急于挑戰高难度动作。从基础的滑行、转弯、刹车开始，逐步熟悉轮滑的节奏和發力方式。

当身體适应了基础的滑行后，再慢慢尝试更复杂的技巧。学習热身与拉伸：每次轮滑前，进行5-10分钟的动态热身，包括关节的活动、肌肉的拉伸。滑行结束后，进行静态拉伸，重点拉伸小腿、大腿、脚踝等部位，有助于缓解肌肉疲劳，促进恢复。

3.关注身体，积极调整以应对个体差异

每个人的身体都是独一无二的，需要我们细心关注和积极调整。

足弓支撑，改善脚部受力：如果是扁平足或高足弓，可以考虑使用具有良好足弓支撑功能的鞋垫。鞋垫能够帮助重新分配脚底压力，减轻局部过载。加强核心与腿部力量训练：平時加强核心肌群（腹部、背部）和腿部肌肉（股四头肌、小腿肌群）的力量训练，可以提高身体的稳定性和支撑能力，减轻轮滑时的身体负担。

循序渐进，增加滑行时间：如果是初学者，不宜一次性滑行过久。可以从15-20分钟开始，逐渐增加滑行時间，让脚部和腿部逐步适应。关注身體信号，及时休息：在滑行过程中，如果感到明显的疼痛，应立即停止，休息片刻。不要强忍疼痛继续滑行，这可能会加剧损伤。

寻求专业建议：如果疼痛持续不缓解，或者怀疑存在潜在的健康问题，建议及时就医，寻求专業的运动医学医生或物理治疗师的帮助。

结语：

轮滑的魅力，在于那份自由驰骋的快感。30分钟的疼痛，并非不可逾越的鸿沟。通过精准选鞋、掌握科学技巧，并关注身體的个体差异，男女轮滑爱好者都能找到属于自己的舒适滑行之道。告别“酸爽”，拥抱畅快，让轮滑成为你生活中充满活力与快乐的伙伴！

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 刘欣然 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄