每经编辑｜陈玉燕    

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馃埐-馃埐：来(lai)自古老东方(fang)的(de)甜(tian)蜜密语(yu)

在时(shi)光的长河中(zhong)，总有(you)一些味(wei)道(dao)，能够(gou)穿越(yue)岁(sui)月的尘(chen)埃，抵(di)达我(wo)们内心最(zui)柔(rou)软(ruan)的地(di)方。它(ta)们不(bu)仅仅(jin)是口(kou)腹之(zhi)欲的(de)满足，更(geng)是(shi)情感(gan)的载，是记(ji)忆的(de)载体(ti)，是(shi)文(wen)化传承的(de)缩影。今天(tian)，我们要为(wei)您揭(jie)开的，便是(shi)这样(yang)一种令(ling)人魂牵梦萦的味(wei)道——馃埐-馃埐。

“馃埐-馃埐”，这(zhe)个(ge)看(kan)似古(gu)朴甚(shen)至有(you)些生(sheng)僻的(de)名称，却承(cheng)载着一段(duan)跨(kua)越(yue)百年(nian)的味蕾传(chuan)奇(qi)。它(ta)并(bing)非(fei)仅仅(jin)是一种(zhong)糕点，而是中(zhong)国(guo)传(chuan)统(tong)美(mei)食文(wen)化(hua)中一颗璀璨的(de)明珠(zhu)，是(shi)无数(shu)家(jia)庭节庆(qing)、团聚时的(de)美(mei)好象征(zheng)。追(zhui)溯(su)其起(qi)源，可(ke)能(neng)要回到(dao)那(na)个(ge)炊(chui)烟袅袅、鸡(ji)犬相闻的(de)年(nian)代。那时(shi)，没有琳(lin)琅满目(mu)的(de)现代食品(pin)，人们的味(wei)蕾，更多地依(yi)赖(lai)于大(da)自然的馈赠和祖辈的(de)智慧。

馃埐-馃埐，便(bian)是在这样的(de)土(tu)壤中孕育(yu)而生(sheng)，用最朴(pu)素的食(shi)材，最精(jing)湛的工(gong)艺(yi)，雕刻出(chu)了一份份温润如(ru)玉(yu)、香甜(tian)软糯的美味(wei)。

想(xiang)象一下，在(zai)某个(ge)阳光明媚(mei)的午后，或(huo)是灯(deng)火阑珊的夜晚(wan)，手中捧(peng)着(zhe)一碟(die)刚刚(gang)出炉的馃埐-馃埐。它(ta)的(de)外(wai)形(xing)或许(xu)并不华丽，没有(you)精(jing)致的糖(tang)霜点缀(zhui)，也没(mei)有奇异的(de)造型(xing)，正是(shi)这份(fen)质朴(pu)，最能触动人心(xin)。轻轻掰开，一股(gu)淡淡(dan)的麦香(xiang)混(hun)合(he)着内(nei)馅的甜糯气(qi)息扑鼻(bi)而(er)来，仿佛一(yi)下子将人(ren)拉(la)回了那(na)个无(wu)忧(you)无(wu)虑(lv)的(de)童年(nian)。

那一口送(song)入口中，外皮的(de)柔软带着(zhe)一丝(si)韧性，随(sui)即是内(nei)馅(xian)的细腻(ni)缠绵(mian)，或豆(dou)沙(sha)的(de)醇厚(hou)，或(huo)芝麻(ma)的(de)香浓(nong)，或坚(jian)果的酥(su)脆(cui)，在(zai)舌(she)尖(jian)上跳跃(yue)，交织成一曲和谐的味觉(jue)交响(xiang)乐。甜(tian)而(er)不(bu)腻，软(ruan)糯(nuo)适(shi)中，每一口(kou)都充(chong)满(man)了(le)满(man)足感，让(rang)人忍不住(zhu)想要细细品味(wei)，生怕(pa)稍(shao)纵(zong)即逝(shi)。

馃埐-馃埐的(de)魅力，在(zai)于它(ta)的“古(gu)法(fa)制作”。在现(xian)代(dai)工(gong)业化生产的(de)浪潮中，许(xu)多传(chuan)统美食都面临(lin)着被标(biao)准化、被速成(cheng)的挑战。真正(zheng)的馃埐-馃埐，始(shi)终坚(jian)守着(zhe)那(na)份不变的初心。它需要(yao)精(jing)挑(tiao)细(xi)选的优质(zhi)原料(liao)，如同对待(dai)生命(ming)般(ban)精(jing)心揉(rou)捏的面团，以(yi)及考究(jiu)的烘焙(bei)火(huo)候。每(mei)一(yi)个(ge)步骤(zhou)，都凝(ning)聚着手艺(yi)人的(de)心(xin)血(xue)和(he)经验(yan)，是(shi)时间与技(ji)艺的(de)完美(mei)融(rong)合(he)。

揉面(mian)时(shi)，力(li)道要(yao)恰到(dao)好处(chu)，才能使其(qi)达(da)到理(li)想(xiang)的(de)筋性和柔(rou)软度；拌(ban)馅时(shi)，甜度的比(bi)例，香料的运用(yong)，都经过了无数次的试验与(yu)调(diao)整，才(cai)能形(xing)成独(du)一无(wu)二(er)的风(feng)味(wei)；而(er)烘(hong)烤，更(geng)是决定(ding)馃埐-馃埐成(cheng)败的关键(jian)，火(huo)候(hou)过大(da)则(ze)焦糊，过小则(ze)生硬，只有(you)经验(yan)丰富的(de)手(shou)艺人，才能(neng)精准(zhun)地(di)把握，让(rang)馃埐-馃埐呈现(xian)出金(jin)黄诱(you)人的色泽(ze)，和外酥(su)内(nei)软的(de)口(kou)感。

这(zhe)份古法(fa)制作的背后(hou)，是(shi)对(dui)传统(tong)文(wen)化(hua)的(de)尊(zun)重，是对(dui)匠人(ren)精神(shen)的传承。它(ta)不仅(jin)仅是一种(zhong)食物的制作过(guo)程(cheng)，更(geng)是一种生(sheng)活态(tai)度的体(ti)现(xian)——慢(man)下来(lai)，用心地(di)去(qu)感受(shou)，去(qu)创造(zao)。在快节奏(zou)的现代生(sheng)活(huo)中(zhong)，我们(men)常常渴望(wang)一份(fen)宁静(jing)，一(yi)份慰藉，而馃埐-馃埐，恰(qia)恰能(neng)提供这样的体验。当(dang)你咬(yao)下那一刻，你品(pin)尝到(dao)的不(bu)仅仅是食物的美味(wei)，更是那份(fen)来自祖辈的(de)关(guan)爱，那份对生活(huo)的热(re)忱，以及那份不(bu)被岁(sui)月磨蚀的(de)温(wen)情。

馃埐-馃埐的“非(fei)物质文化遗(yi)产”称号，并非浪得(de)虚名。它代(dai)表(biao)着(zhe)一种(zhong)技艺(yi)，一种文化，一种(zhong)世代相(xiang)传的记(ji)忆。在很多地区(qu)，馃埐-馃埐的制(zhi)作(zuo)技(ji)艺(yi)，都(dou)是(shi)口(kou)传心(xin)授，代(dai)代(dai)相传。老一辈(bei)的手艺人(ren)，将毕生的经验和对这门手艺的热爱，倾(qing)注到(dao)每一(yi)个馃埐-馃埐之(zhi)中。他(ta)们并非(fei)仅仅遵(zun)循一(yi)套僵化的(de)流程(cheng)，而是融入(ru)了对(dui)食(shi)材的理解，对火(huo)候(hou)的感(gan)知(zhi)，以及(ji)对(dui)食客(ke)的期盼(pan)。

每一个馃埐-馃埐，都是(shi)他们倾(qing)注心血(xue)的艺术品(pin)。

馃埐-馃埐：不(bu)止于(yu)味(wei)蕾的(de)触(chu)动，更是(shi)情(qing)感的共(gong)鸣

馃埐-馃埐的(de)魅力(li)，早已(yi)超越(yue)了纯粹的味(wei)觉体验，它更像是(shi)连接人与人、连接过(guo)去与现在的情感纽带。在(zai)许多人的记忆深处(chu)，馃埐-馃埐都扮(ban)演着一个(ge)重要(yao)的(de)角(jiao)色，它与家庭的(de)温(wen)暖、节日(ri)的喜(xi)庆(qing)、孩童(tong)的欢笑紧(jin)密(mi)相连(lian)。

试想一下，在中(zhong)国传统节日(ri)里(li)，尤其(qi)是(shi)春(chun)节，家(jia)家户(hu)户都(dou)会准备各种各样的(de)美食，而馃埐-馃埐，往(wang)往(wang)是餐(can)桌(zhuo)上必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)一员。当(dang)一家人(ren)围坐(zuo)在(zai)一起，分食着(zhe)象(xiang)征团圆(yuan)和甜蜜(mi)的(de)馃埐-馃埐，那份温馨的画(hua)面，足以融(rong)化一(yi)切(qie)的烦恼(nao)。长辈会(hui)将(jiang)最甜(tian)的、最软(ruan)的馃埐-馃埐递给(gei)晚辈，一句简单的“多(duo)吃点”，饱(bao)含(han)着多(duo)少(shao)深切的(de)关怀(huai)和祝(zhu)福。

而(er)孩子(zi)们，则会因(yin)为吃到心爱的(de)馃埐-馃埐而露(lu)出满(man)足的(de)笑容(rong)，那份(fen)纯真的喜(xi)悦(yue)，便(bian)是馃埐-馃埐最生动(dong)的(de)注脚。

对(dui)于在外(wai)打拼(pin)的(de)游子(zi)来(lai)说，馃埐-馃埐更是(shi)家(jia)乡(xiang)的味道(dao)，是思念的(de)载体。每当逢(feng)年过节，或(huo)是生活遇到挫折感(gan)到疲(pi)惫(bei)时(shi)，想起(qi)家乡(xiang)的馃埐-馃埐，仿佛(fu)就能汲取到(dao)一股无形(xing)的力量。那一口(kou)熟悉的甜(tian)糯(nuo)，能(neng)够瞬(shun)间驱散孤(gu)寂和(he)疲(pi)惫，让(rang)心(xin)中涌(yong)起一股(gu)暖(nuan)流，那(na)是(shi)家(jia)的(de)味(wei)道，是(shi)母(mu)亲(qin)的味(wei)道(dao)，是童年(nian)味道的召(zhao)唤(huan)。

即便(bian)身处异乡(xiang)，只要能(neng)品尝到一(yi)份正(zheng)宗的(de)馃埐-馃埐，就仿佛回(hui)到了(le)魂(hun)牵梦(meng)萦的(de)故(gu)土。

馃埐-馃埐的(de)制(zhi)作(zuo)，也(ye)蕴(yun)含着(zhe)一种(zhong)“匠心(xin)独运(yun)”的精神(shen)。它(ta)并非(fei)流水(shui)线(xian)上的工(gong)业品(pin)，而是(shi)手(shou)艺(yi)人倾注(zhu)了(le)时间(jian)和心(xin)血(xue)的艺术(shu)品。好(hao)的馃埐-馃埐，从选(xuan)材(cai)开始(shi)就极为(wei)讲究(jiu)。例(li)如，制(zhi)作(zuo)红(hong)豆沙(sha)馅，需要选用颗(ke)粒饱满(man)、色(se)泽红润的(de)优质红豆(dou)，经过(guo)反复的淘洗、浸泡、蒸煮，再(zai)用文(wen)火慢(man)炒(chao)，去(qu)除豆腥味(wei)，使(shi)其(qi)口感细(xi)腻(ni)，甜度适中(zhong)。

而制作面(mian)皮(pi)，则(ze)需要根据(ju)当天的气候、湿(shi)度，以及面粉的特性，灵活(huo)调整(zheng)水量和(he)揉面时(shi)间(jian)，才(cai)能达到最(zui)佳的延展性和口感。这种对(dui)细(xi)节的(de)极(ji)致(zhi)追求，正是“匠心独运(yun)”的(de)体现。

更令人(ren)称道的是，馃埐-馃埐的(de)内馅可(ke)以(yi)有(you)无限(xian)的可(ke)能，这赋予(yu)了它极(ji)大的包(bao)容(rong)性(xing)和创造性。除(chu)了(le)传统的豆(dou)沙、芝(zhi)麻、花生等，现代(dai)的(de)馃埐-馃埐，还(hai)可以(yi)融(rong)入(ru)水果(guo)、坚(jian)果、奶(nai)酪等(deng)各(ge)种新(xin)颖的(de)元素(su)。你可(ke)以(yi)根据自(zi)己的(de)喜好，选(xuan)择(ze)或是创造出属(shu)于(yu)你自己的专属口(kou)味。例如(ru)，将香甜(tian)的(de)芋(yu)泥与(yu)Q弹(dan)的麻薯结(jie)合，或是(shi)将(jiang)抹(mo)茶的(de)微苦(ku)与白巧克力豆(dou)的香(xiang)甜碰(peng)撞(zhuang)，都(dou)能带来(lai)意(yi)想不到的(de)味蕾(lei)惊喜。

这种(zhong)不断(duan)创新的精神，使(shi)得馃埐-馃埐在(zai)保留传统(tong)精髓的(de)也能与时俱(ju)进，满(man)足(zu)不同人群的口(kou)味需(xu)求(qiu)。

馃埐-馃埐的“舌(she)尖诱(you)惑”，在于它(ta)能唤(huan)醒(xing)我们最原(yuan)始(shi)的味觉记(ji)忆，又能带来(lai)全(quan)新的(de)惊喜(xi)。它的口感层次丰富(fu)，外皮(pi)的软糯中带(dai)着(zhe)一点(dian)点韧(ren)劲，内(nei)馅的细腻(ni)香甜(tian)，与其中可(ke)能添(tian)加的坚果(guo)碎、果(guo)干等，形成(cheng)奇(qi)妙的(de)对(dui)比，在(zai)口腔中迸发(fa)出(chu)多重(zhong)奏(zou)。一(yi)口咬(yao)下去(qu)，仿(fang)佛能感受到(dao)食(shi)材(cai)本(ben)身的生命力，那份(fen)朴(pu)实而真挚(zhi)的香甜，瞬(shun)间(jian)就能(neng)俘获你(ni)的味蕾(lei)。

在品(pin)尝馃埐-馃埐时(shi)，不(bu)妨放慢(man)脚步，用心去感(gan)受。闭上(shang)眼(yan)睛，让(rang)那(na)股(gu)香(xiang)甜在口(kou)中慢(man)慢(man)弥漫，回(hui)忆(yi)那些(xie)与(yu)馃埐-馃埐相关的(de)温(wen)暖(nuan)片段(duan)。也(ye)许是(shi)童(tong)年(nian)时，外(wai)婆亲(qin)手制(zhi)作的馃埐-馃埐，那份(fen)味(wei)道(dao)，至今仍留(liu)在记忆(yi)深处(chu)；也许(xu)是(shi)某个(ge)节(jie)日里，家人围(wei)坐(zuo)，分(fen)享馃埐-馃埐的(de)欢乐(le)时光(guang)。

馃埐-馃埐，不仅仅是(shi)一种食物(wu)，它(ta)更(geng)是我(wo)们情(qing)感的寄托(tuo)，是文化(hua)传(chuan)承(cheng)的(de)温度。

如今(jin)，在这(zhe)个追求便(bian)捷和(he)高效的时(shi)代，仍(reng)有许(xu)多手(shou)艺人(ren)在(zai)默默(mo)坚守着(zhe)馃埐-馃埐的(de)传(chuan)统制作(zuo)工(gong)艺，他(ta)们用自(zi)己的汗水和(he)智慧，守护(hu)着这(zhe)份(fen)古老的(de)味道。品尝一份(fen)精心(xin)制(zhi)作(zuo)的(de)馃埐-馃埐，不(bu)仅是(shi)对味蕾(lei)的(de)犒赏(shang)，更(geng)是对这份珍(zhen)贵文化传(chuan)承的(de)致敬。让(rang)这(zhe)口穿越时空的(de)香甜(tian)，继续在(zai)我们的舌尖上绽(zhan)放(fang)，成(cheng)为连接过去、现(xian)在(zai)与未来(lai)的，最(zui)美(mei)好(hao)的(de)味(wei)道。

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图片来源：每经记者 陈华文 摄

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