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钱jia大香煎,家常美味轻松学,外酥里嫩香气四溢,秘制配方大公开

陈传宗 2025-11-01 20:07:13

每经编辑｜钟兴满

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,2025沈樵新片卧铺

一、告别厨(chu)房(fang)“小白”，香煎的魅力(li)，从“钱jia”开(kai)始(shi)！

你是否也(ye)曾有过这(zhe)样的(de)时刻(ke)？看着(zhe)美食(shi)节目(mu)里(li)大(da)厨们行云流水般的烹(peng)饪，再看(kan)看(kan)自(zi)己(ji)厨房里(li)的(de)一(yi)片(pian)狼(lang)藉，顿(dun)时信心全无(wu)。或者，好不(bu)容易鼓(gu)起勇气尝(chang)试一道复杂的菜(cai)肴(yao)，结果却(que)是(shi)一(yi)场(chang)“灾难”：不是糊了(le)就是(shi)没(mei)熟，要(yao)不就是味道(dao)寡淡(dan)，简直让(rang)人(ren)怀疑(yi)人生。别担心，这(zhe)并不是(shi)你的(de)错，你只是还(hai)没遇到那(na)个(ge)能点亮(liang)你烹(peng)饪之(zhi)路的(de)“引路(lu)人”。

而今天(tian)，我要(yao)向你(ni)隆(long)重介绍的，正(zheng)是这(zhe)样一(yi)位(wei)“引(yin)路人(ren)”——“钱jia大香煎”。

“钱jia大(da)香(xiang)煎”不(bu)仅仅是(shi)一个菜(cai)名，它更代表(biao)着(zhe)一(yi)种对(dui)家常美(mei)味的极(ji)致追求，一(yi)种将(jiang)平凡食(shi)材化为舌尖(jian)惊喜的神(shen)奇(qi)魔(mo)力(li)。想(xiang)象一(yi)下，当(dang)金(jin)黄(huang)酥脆(cui)的外壳在(zai)锅中(zhong)发(fa)出诱人的(de)滋(zi)滋声(sheng)，当(dang)内(nei)里鲜嫩多汁(zhi)的肉质(zhi)在热气中(zhong)散发出馥郁的香气(qi)，那(na)一刻，所(suo)有的(de)等待都将化(hua)为(wei)满足。而这份满(man)足(zu)，你(ni)不需要拥(yong)有米其(qi)林(lin)三(san)星(xing)大厨(chu)的技艺，也(ye)不(bu)需(xu)要(yao)跋山(shan)涉水去寻找(zhao)稀(xi)有(you)的食材，你(ni)只(zhi)需(xu)要跟(gen)随“钱jia大香(xiang)煎”的脚步(bu)，就能轻(qing)松抵(di)达。

为什(shen)么选择(ze)“香(xiang)煎”？香煎，作为一种最(zui)能(neng)保留食材原味，同时又(you)能赋(fu)予食(shi)物迷(mi)人焦香的(de)烹(peng)饪方式(shi)，一(yi)直以来(lai)都是家常菜(cai)中(zhong)的宠(chong)儿(er)。它不(bu)像红(hong)烧(shao)那样需(xu)要长(zhang)时(shi)间的炖煮(zhu)，也(ye)不(bu)像清蒸那(na)样(yang)需(xu)要精准的火候(hou)掌(zhang)控，香煎更像(xiang)是一(yi)种随(sui)性(xing)而(er)为(wei)的艺(yi)术(shu)，但(dan)这(zhe)种“随性(xing)”背后，却(que)蕴(yun)含(han)着无数细(xi)节的学问(wen)。

而“钱jia大香(xiang)煎(jian)”，正是将(jiang)这些细节提炼、简化(hua)，化(hua)繁为简(jian)，让厨房(fang)小(xiao)白也(ye)能(neng)快(kuai)速上手，成(cheng)为自(zi)家餐(can)桌(zhuo)上的(de)“大(da)厨”。

我们常(chang)常陷入(ru)一个误(wu)区，认为美味(wei)的(de)背后(hou)一定隐藏(cang)着(zhe)复(fu)杂(za)的工序(xu)和神秘(mi)的配方(fang)。但“钱(qian)jia大香(xiang)煎”想(xiang)要告诉你的是(shi)，真正(zheng)的美(mei)味，往(wang)往就(jiu)藏(cang)匿(ni)于(yu)最朴(pu)实(shi)无华的食(shi)材(cai)和(he)最简单直(zhi)接的(de)烹饪方(fang)式(shi)之(zhi)中。关键(jian)在(zai)于(yu)，你是(shi)否(fou)掌握了(le)那个(ge)能(neng)够唤(huan)醒(xing)食(shi)材灵(ling)魂的“秘诀”。这个秘(mi)诀(jue)，正(zheng)是“钱(qian)jia大(da)香煎”今(jin)天要为(wei)你(ni)一一(yi)揭秘(mi)的(de)。

“外酥(su)里(li)嫩(nen)，香(xiang)气四(si)溢”，这(zhe)看似(shi)简单的八(ba)个字(zi)，却是(shi)无数(shu)食客(ke)对极致香(xiang)煎的(de)向往。多(duo)少(shao)次，我们期(qi)待(dai)着(zhe)金黄诱人的(de)外表下(xia)，是鲜(xian)嫩多(duo)汁的(de)内里，而不(bu)是干(gan)柴无(wu)味的(de)“煎糊(hu)了(le)”；多(duo)少次，我们渴(ke)望(wang)着扑鼻而(er)来的香(xiang)气(qi)，而不(bu)是油烟味或者一股(gu)淡(dan)淡的“腥气”。“钱jia大香(xiang)煎”深(shen)知这(zhe)一点(dian)，所以，它不仅仅(jin)是教(jiao)你如(ru)何把(ba)食材丢进锅里(li)煎一煎，它更(geng)是(shi)在传(chuan)授一(yi)种“温度的艺术”，一种(zhong)“火候的(de)语(yu)言(yan)”，一(yi)种“调味(wei)的(de)智慧(hui)”。

举(ju)个例子，同样(yang)是煎(jian)鸡腿，有(you)人煎(jian)出(chu)来的是(shi)皮(pi)焦肉不熟(shu)，有人煎(jian)出(chu)来的(de)是干(gan)柴无(wu)味(wei)，而“钱jia大香煎”教(jiao)你煎出(chu)来的，则是那层带着(zhe)诱人焦糖(tang)色泽(ze)的酥(su)脆鸡(ji)皮(pi)，一口咬下去(qu)，仿佛听到(dao)了美(mei)妙的(de)脆(cui)响，接着(zhe)便是喷(pen)香的(de)鸡(ji)汁在(zai)口(kou)腔(qiang)中爆开，鲜嫩(nen)的鸡(ji)肉(rou)入口(kou)即(ji)化。这种(zhong)颠覆(fu)性(xing)的口感(gan)和香(xiang)气，绝对能(neng)让你的味(wei)蕾瞬(shun)间被(bei)点(dian)燃，让你(ni)成为(wei)家(jia)人朋友(you)眼中(zhong)的“烹饪达(da)人”。

“钱jia大香煎(jian)”的魅力(li)，还(hai)在于它(ta)的(de)普适性。无论(lun)你是(shi)想(xiang)为忙碌(lu)的(de)上班族(zu)准备(bei)一份快速而(er)美(mei)味的(de)午(wu)餐，还(hai)是想在周末为家(jia)人准备(bei)一(yi)顿丰盛的晚餐，亦(yi)或(huo)是想在朋友聚(ju)会时露一手(shou)，香(xiang)煎都能(neng)轻松胜(sheng)任。它(ta)不需要昂贵(gui)的(de)厨(chu)具(ju)，也不(bu)需要专业的(de)知(zhi)识，只(zhi)需(xu)要(yao)你一颗(ke)热(re)爱(ai)美(mei)食的(de)心，和(he)“钱jia大香煎(jian)”为(wei)你准备的这(zhe)份“秘密武(wu)器(qi)”。

我(wo)们将(jiang)从(cong)最基础(chu)的技巧讲起(qi)，比(bi)如如(ru)何挑(tiao)选最(zui)适(shi)合香煎(jian)的食(shi)材，如(ru)何掌握(wo)煎(jian)制的黄金(jin)温度(du)，如何避免粘锅(guo)和油烟过(guo)大，以(yi)及最(zui)关键的(de)——那(na)些能让平凡食(shi)材瞬间升(sheng)华的(de)“秘制配方(fang)”。这些(xie)配(pei)方(fang)，不是(shi)什么(me)深藏不露的绝(jue)技，而(er)是(shi)经过(guo)无(wu)数次实(shi)践(jian)总结出的(de)、能(neng)够完美(mei)平衡(heng)食(shi)材本身(shen)味(wei)道(dao)和香煎(jian)风(feng)味(wei)的灵魂(hun)之(zhi)笔(bi)。

它们或许(xu)只(zhi)是(shi)几味(wei)寻常的(de)香料，或(huo)许只(zhi)是一(yi)个简单(dan)的(de)调味(wei)组合，但(dan)组合(he)在(zai)一起，却能(neng)产生令人(ren)惊(jing)艳的效果。

所(suo)以(yi)，如(ru)果你也厌(yan)倦了外卖(mai)的(de)千篇一律，如果(guo)你(ni)也渴(ke)望在(zai)家中创(chuang)造属于自己(ji)的美味(wei)传奇，“钱(qian)jia大香(xiang)煎”就是(shi)你(ni)最好的(de)选(xuan)择。它(ta)将带(dai)领你告别(bie)厨(chu)房(fang)的“小(xiao)白”时(shi)代，让你轻(qing)松拥(yong)抱烹(peng)饪的(de)乐(le)趣，用最(zui)简单(dan)的方(fang)式，烹饪出(chu)最动人的美味(wei)。准(zhun)备好了(le)吗？让(rang)我们一起，开启(qi)这(zhe)场关于(yu)“香(xiang)煎(jian)”的奇妙旅(lv)程吧(ba)！

二、秘(mi)制配方大(da)公开(kai)，让你的(de)香(xiang)煎“钱(qian)”景(jing)无(wu)限！

第(di)一部分(fen)，我(wo)们已(yi)经(jing)为(wei)你(ni)描(miao)绘了(le)“钱(qian)jia大香煎(jian)”的无(wu)限魅力，让你对(dui)香(xiang)煎(jian)的美(mei)味有(you)了初(chu)步的认(ren)识(shi)。但光有热情是不够的(de)，真(zhen)正能(neng)让你(ni)在(zai)家(jia)也能(neng)做(zuo)出(chu)“大(da)厨级”香(xiang)煎的，是那(na)些藏(cang)在平凡(fan)食材背(bei)后的(de)“秘(mi)诀(jue)”。今天(tian)，我们(men)就(jiu)来一次(ci)“大(da)公开”，将“钱jia”的(de)私房香煎秘制(zhi)配方(fang)，毫无(wu)保留(liu)地分(fen)享(xiang)给你！

我(wo)们要(yao)明白(bai)，一个(ge)成功的(de)香煎(jian)，离(li)不(bu)开三个关键(jian)要素：食材(cai)的选(xuan)择、火(huo)候的掌(zhang)握(wo)、以及调(diao)味(wei)的精(jing)髓。

1.食(shi)材(cai)的(de)选择(ze)：新鲜是(shi)基(ji)础，选(xuan)对了成功一(yi)半(ban)！

“钱jia大香煎”并非(fei)局限(xian)于某一种(zhong)食材，它(ta)的精(jing)髓(sui)在于(yu)，能(neng)够将各(ge)种常见的食材(cai)，通过(guo)香(xiang)煎(jian)的(de)方式，发(fa)挥出最佳(jia)的风(feng)味。无论是(shi)肉(rou)类(lei)、海(hai)鲜，还是(shi)蔬菜，都有(you)其适合香(xiang)煎(jian)的种类(lei)和处(chu)理方法。

肉(rou)类：鸡(ji)腿肉、猪排(pai)（如梅花肉、里脊(ji)）、牛(niu)肉(rou)（如牛排、骰子(zi)牛肉(rou)）、甚至是(shi)一(yi)些(xie)内(nei)脏（如鸡(ji)胗、猪肝），都(dou)可以(yi)通(tong)过香煎(jian)变得(de)美味(wei)。关键在(zai)于(yu)，选择(ze)新(xin)鲜、部位(wei)合适(shi)的(de)肉类。例如，煎(jian)鸡(ji)腿时，带(dai)皮(pi)的(de)鸡(ji)腿肉(rou)能(neng)带来更酥脆的(de)口感；煎猪(zhu)排时(shi)，带有(you)少量脂肪(fang)的梅花(hua)肉(rou)会(hui)更(geng)嫩滑(hua)多(duo)汁。

海鲜(xian)：虾仁、鱼片(pian)（如三(san)文(wen)鱼(yu)、鳕鱼）、扇贝(bei)等，都(dou)是(shi)香煎的(de)绝(jue)佳(jia)选择。这类(lei)食材烹(peng)饪时间短，最适合用香煎来(lai)锁住其鲜嫩的(de)口(kou)感(gan)和原汁原味。蔬菜：茄子、青椒(jiao)、蘑(mo)菇、豆(dou)腐，甚至是一些(xie)根茎类(lei)蔬菜（如(ru)土豆(dou)片、红薯片(pian)），经过香煎后，都(dou)能呈(cheng)现出不(bu)同(tong)于以往的诱人(ren)风味。

香(xiang)煎(jian)后的(de)蔬菜，边缘会带(dai)有一点焦香，内(nei)部却依然保持着鲜嫩的(de)口感(gan)。

2.火(huo)候(hou)的(de)掌(zhang)握：精(jing)准的温度(du)，成就外酥(su)里(li)嫩的奇(qi)迹！

香煎的精(jing)髓(sui)，就在于“煎”这个(ge)动作(zuo)，而(er)“煎”的(de)灵(ling)魂，在(zai)于火候。

锅(guo)的选(xuan)择(ze)：推荐使(shi)用不(bu)粘(zhan)锅或铸(zhu)铁锅。不(bu)粘锅能(neng)有效(xiao)防止(zhi)食材(cai)粘(zhan)连(lian)，减少油(you)的(de)使用(yong)量；铸铁锅(guo)导热(re)均(jun)匀，保(bao)温(wen)性好，能更(geng)好地(di)控制温度。油的选择(ze)：选(xuan)择烟点(dian)较(jiao)高(gao)的(de)食用油(you)，如花生油(you)、玉米(mi)油、葵花籽油等(deng)。如果追(zhui)求更(geng)浓(nong)郁的(de)风味，也可(ke)以使用(yong)少量的(de)黄油，但(dan)要注意控制火候(hou)，避免(mian)黄油烧焦。

温度(du)的(de)控(kong)制：这是最关键的一步！“钱(qian)jia大香(xiang)煎”的秘诀(jue)在(zai)于“先高(gao)温锁(suo)住水(shui)分(fen)，再(zai)转中(zhong)低温煎(jian)熟”。预(yu)热(re)：锅(guo)烧(shao)热(re)，加(jia)入适(shi)量(liang)的油，待(dai)油温(wen)升(sheng)至六(liu)七(qi)成热(re)（油面开(kai)始(shi)冒烟(yan)，但未(wei)剧烈(lie)翻(fan)滚(gun)）。下锅(guo)：将处理(li)好的食(shi)材(cai)放入锅(guo)中，此时应(ying)听到(dao)“滋啦”一(yi)声，这是(shi)食材(cai)与(yu)热(re)锅接(jie)触(chu)的(de)完美(mei)信(xin)号(hao)。

此时不(bu)要(yao)急(ji)于翻动(dong)，让(rang)食材的(de)一面充分煎至金黄(huang)酥脆(cui)。翻面(mian)：待一面(mian)煎(jian)至满(man)意后，迅速(su)翻面(mian)。转中小火(huo)：此时(shi)，将火(huo)力转为(wei)中(zhong)小(xiao)火(huo)，让食材(cai)内(nei)部(bu)慢(man)慢受热，直(zhi)至完全(quan)煎熟。这个过(guo)程可以根(gen)据食材(cai)的大小(xiao)和厚度进行调(diao)整，确(que)保外酥里(li)嫩(nen)。避(bi)免(mian)过(guo)度翻动：频繁(fan)的翻(fan)动会影响食(shi)材表面形(xing)成酥脆的(de)外壳，也容(rong)易让(rang)内部(bu)的汁(zhi)水流(liu)失。

3.调(diao)味的精髓：点石(shi)成(cheng)金(jin)的秘(mi)方，让(rang)美(mei)味升华！

“钱(qian)jia大香煎”的“秘制(zhi)配(pei)方”，并(bing)非复(fu)杂的食材(cai)组(zu)合(he)，而是一(yi)些巧妙(miao)的调味组(zu)合(he)，能(neng)让食材的原味(wei)得到最(zui)大(da)程度(du)的发挥，同(tong)时(shi)增(zeng)添丰(feng)富(fu)的层次(ci)感。

基础调味：盐(yan)、黑胡椒，是香煎(jian)最经典(dian)的(de)搭配(pei)，能(neng)够提鲜增(zeng)香(xiang)。蒜香提味：在煎(jian)制(zhi)过程(cheng)中，加入(ru)几(ji)瓣(ban)拍(pai)碎的蒜(suan)，或(huo)者撒上(shang)蒜末，蒜的香气(qi)会随(sui)着油温(wen)渗(shen)透(tou)到食材(cai)中，带来(lai)浓(nong)郁的(de)蒜(suan)香味。香(xiang)料点缀(zhui)：迷(mi)迭香(xiang)、百里香、欧芹等(deng)西(xi)式香(xiang)料，或者(zhe)孜然(ran)粉、辣(la)椒粉(fen)等(deng)中(zhong)式香(xiang)料，都(dou)可以根据(ju)个人(ren)喜好(hao)选择，为香(xiang)煎增(zeng)添独(du)特的风味(wei)。

酱(jiang)汁画龙(long)点睛：照烧汁：酱(jiang)油、味(wei)醂、糖、清酒(jiu)（或料酒）按比(bi)例混合，在煎制最后阶段淋(lin)入(ru)锅(guo)中，快(kuai)速收汁，制(zhi)作(zuo)出咸(xian)甜(tian)适口(kou)的照烧(shao)风味。蒜(suan)香黄油(you)汁(zhi)：融化(hua)黄油(you)，加入蒜(suan)末(mo)、少许(xu)海盐和欧(ou)芹(qin)碎(sui)，在(zai)煎好的(de)食(shi)材(cai)表面(mian)刷上(shang)一层，瞬(shun)间提升(sheng)风味(wei)和光泽。蜜(mi)汁：蜂(feng)蜜、酱(jiang)油(you)、少(shao)许姜(jiang)末混合，在(zai)煎(jian)制(zhi)最后阶段(duan)淋入(ru)，制作出香甜(tian)诱人的蜜汁(zhi)香煎。

“钱(qian)jia”私房香煎小(xiao)贴士(shi)：

提前(qian)腌制：对于(yu)肉(rou)类(lei)，提前(qian)用盐、黑胡椒、料(liao)酒、少许姜片或(huo)蒜片腌制(zhi)15-30分钟，能(neng)让食(shi)材更入味，口(kou)感更(geng)嫩。吸(xi)干(gan)水(shui)分：在(zai)煎制前(qian)，用厨(chu)房(fang)纸巾将食材表(biao)面的水分吸干(gan)，这是保证(zheng)外(wai)皮(pi)酥脆(cui)的关(guan)键。少(shao)量多次：煎制时(shi)，如(ru)果锅内油太(tai)多，容易导(dao)致(zhi)油(you)炸而(er)不是(shi)香煎(jian)。

如果食材(cai)之间(jian)过于(yu)拥挤(ji)，也会(hui)导致(zhi)温度(du)下降(jiang)，影响口(kou)感(gan)。善用(yong)锅边：在煎(jian)制过程中(zhong)，可以(yi)将香(xiang)料（如(ru)蒜瓣、迷迭香(xiang)枝(zhi)）放在锅边(bian)，利(li)用余温释(shi)放香气(qi)。

“钱jia大(da)香煎”不仅仅(jin)是(shi)教你(ni)一个(ge)食谱，更是(shi)传(chuan)授一种(zhong)烹饪的理念。它鼓(gu)励(li)你发挥创意，根(gen)据自己的(de)喜好(hao)调整调味(wei)，创造属于(yu)你自己的(de)“钱jia”美味(wei)。有(you)了这(zhe)些秘(mi)制配方(fang)和(he)技(ji)巧，你就能轻(qing)松掌(zhang)握香煎的(de)精髓，让你的厨(chu)房“钱”景无限(xian)，每(mei)一次的香(xiang)煎，都(dou)能成为家(jia)人(ren)期(qi)待(dai)的(de)惊(jing)喜(xi)，每一(yi)次的品尝(chang)，都能(neng)感(gan)受到(dao)最(zui)纯粹(cui)的家常(chang)美味。