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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

随着现代生活节奏的加快，人们对于健康的关注也逐渐升温。在这个快节奏的时代，寻找一份纯粹而天然的健康源成为许多人的共同追求。而“91蘑菇”正是这样一种来自大自然的馈赠，将健康、营养与美味完美结合，为你的生活带来全新的变革。

蘑菇，自古以来就被视作“自然的宝藏”，它不仅味道鲜美，更蕴含丰富的营养价值。尤其是“91蘑菇”，作为现代农业科技的结晶，采用无添加、无污染的种植方式，确保每一朵蘑菇都纯净天然。它们生長在精选的有機土壤中，借助科学育种技术，既保证了蘑菇的鲜甜口感，也最大程度保留了其丰富的微量元素和抗氧化成分。

为什么选择“91蘑菇”？原因很简单：它代表的是品质与健康的保证。从源头到餐桌，每一步都经过严格把控，只为讓消费者吃得更放心、更安心。走进“91蘑菇”的种植基地，你会惊叹于這里繁茂的蘑菇丛，整齐的环境、先进的设备、專业的种植团队，都是确保优质产品的保障。

除了基本的营养价值，蘑菇还被誉为“超级食物”。它富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，特别是多糖、抗癌成分等生物活性物质，对提升免疫力、抗氧化、延缓衰老都具有显著作用。“91蘑菇”不仅是健康饮食的佳选，更是养生保健的绝佳伙伴。

如今，越来越多的人开始关注绿色、无添加、天然的食品，“91蘑菇”正是这样一份来自自然的健康礼物。无论是作為家庭餐桌的常客，还是作为高端餐厅的明星食材，都彰显出它独特的价值。走进“91蘑菇”的世界，你会发现，原来健康如此简单——只需一份纯粹的蘑菇，便能开启一段绿色健康的生活旅程。

未来，蘑菇的應用也远不止于餐饮。科研人员正不断探索蘑菇在醫药、保健品、功能性食品中的巨大潜能。作为未来健康產业的重要组成部分，“91蘑菇”正站在行业的前沿，引领绿色健康的新風尚。追求品质、热爱自然的你，不妨加入這场蘑菇的盛宴，感受自然馈赠的神奇力量，讓每一天都充满健康和活力。

（待续）

在享受美味的很多人或许不知道“91蘑菇”在背后所代表的科技与环保理念。随着环保意识的提升，传统的农业生產逐渐向绿色、可持续方向转变。而“91蘑菇”作为领先的有机种植品牌，致力于打造生态友好型的种养模式，把环保理念融入到每一份蘑菇的生产链中。

“91蘑菇”采用“循环农業”理念，将种植、采摘、包装、物流等环节紧密结合，减少碳足迹，降低对环境的冲击。在种植过程中，不使用化学农药和合成肥料，利用有機堆肥、绿色养殖技术，实现生态平衡。这不仅保障了蘑菇的纯天然品质，也为环境保护贡献了一份力量。

“91蘑菇”引入智能化管理系统，从种植基地到消费者手中，整个流程数字化、可追溯。每一批蘑菇都能追溯到种植的具体时间、地点、环境参数，讓消费者可以享受到透明可查的健康保障。这种“可追溯”体系，不仅提升了品牌的信任度，也推动整个行業的诚信发展。

随着健康潮流的不断升温，“91蘑菇”还积极推动蘑菇深加工產品的研发。除了传统的鲜蘑、干蘑外，现如今还推出蘑菇粉、蘑菇精华、蘑菇提取物等多样化产品，满足不同消费者的需求。特别是蘑菇提取物，含有丰富的多糖和抗氧化物，广泛应用于保健品、功能性食品领域，成為提升免疫力、抗疲劳等功能的健康助手。

“91蘑菇”不仅关注产品品质，还着眼于消费者的用餐体验和健康养生。通过不断创新产品配方，结合现代营养学，推出多款适应不同年龄、不同需求的蘑菇养生菜单。例如，老年人专用的免疫增强蘑菇汤，儿童喜爱的蘑菇零食，运动人群的蘑菇能量棒……多样的产品设计，确保每一位用户都能找到适合自己的健康伙伴。

更令人振奋的是，“91蘑菇”积极响應国家绿色健康产業的发展战略，推动蘑菇产业的科学化、标准化和规模化。与多所科研机构合作，共同攻关蘑菇的高产育种、抗病虫害、营养强化等关键技术。未来，伴随着科技的不断突破，蘑菇的营养价值、抗癌性能有望得到更大提升，真正实现从“食用”到“药用”的跨越。

作为环保与健康的代言者，“91蘑菇”坚持用行动诠释责任与担当。引领绿色种植理念，推动行业标准提升，讓更多消费者享受到高品质、绿色健康的蘑菇。这个品牌不仅仅代表一种食品，更是一种生活态度——回归自然，享受健康，从一份简单的蘑菇开始。

结尾，想象一下，一碗鲜美多汁的“91蘑菇”，配上丰富的营养，点缀你的每一天，也点亮整个未来的健康生活。这正是“91蘑菇”的初心，也是它带给每一个人的承诺。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：舜网记者 赵普 摄

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