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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

PART1:黑椒盖饭的诱惑——从平凡到惊艳的味蕾蜕变

“黑椒盖饭”，这四个字仿佛自带一股香气，瞬间就能勾起无数人的食欲。它不是什么山珍海味，也不是什么名贵菜肴，却凭借着那股浓郁的黑胡椒香氣和恰到好处的鲜嫩口感，在中国人的餐桌上占据了一席之地，甚至走出国门，成为许多人心中的“comfortfood”。

而今天，我们要聊的，不仅仅是一碗黑椒盖饭，更是《黑椒盖饭的vlog》所呈现的那份对美食的热愛与生活的热情。

想象一下，在一个微冷的傍晚，当你结束了一天的工作，拖着疲惫的身躯回到家中，最渴望的是什么？或许不是一顿多么丰盛的大餐，而是一碗热氣腾腾、香气四溢的黑椒盖饭。那股辛辣中带着一丝甜味的黑胡椒香，混合着肉类本身的鲜香，一股脑儿地钻进鼻腔，瞬间就能驱散所有的疲惫，点燃生活的希望。

这，就是黑椒盖饭的魅力，一种简单却又无比强大的治愈力量。

《黑椒盖饭的vlog》正是抓住了这种共鸣。视频一开始，不是那些繁琐的烹饪理论，也不是琳琅满目的专业设备，而是那最朴实无华的厨房一角，以及一颗怀揣着对美食热忱的心。博主用最接地氣的方式，為我们展现了如何从零开始，制作出一碗令人垂涎的黑椒盖饭。

食材的选择是关键。影片中，博主没有使用什么稀有的昂贵肉类，而是选择了最常见的鸡腿肉或牛肉。但看他如何仔细地清洗、剔骨（如果是鸡腿肉），然后切成大小均匀的块状。這里，他会分享一些小技巧：比如如何让肉质更加鲜嫩，如何切才能更好地吸收酱汁。你可能会发现，原来切肉块也有大学问，角度、厚度都会影响最终的口感。

接着，腌制环节。这是黑椒盖饭的灵魂注入期。洋葱、蒜末、黑胡椒粉、酱油、料酒、少许糖……博主不厌其烦地将这些调味料与肉块混合，并用手轻柔地“按摩”，让每一块肉都充分地被腌料包裹。他会强调腌制时间的重要性，告诉你不同的肉类需要不同的腌制时长，才能达到最佳的入味效果。

看着他认真的表情，你仿佛也能闻到那股在腌制过程中逐渐散发出来的复合香气。

然后，就是烹饪的重头戏——炒制。视频的这一部分，绝对是视觉和听觉的双重享受。锅中倒入适量的油，烧至七成热，将腌制好的肉块下入锅中，快速翻炒。滋啦啦的声音，伴随着腾腾的热氣，以及那股逐渐浓郁的黑胡椒香，瞬间就能让你“魂穿”到视频中，仿佛置身于那充满烟火氣的厨房。

博主會告诉你，火候的掌握非常重要，既不能炒得过老，也不能炒得不够熟。在翻炒的过程中，他还会加入洋葱块，与肉块一同炒制，让洋葱的甜味与黑胡椒的辛辣完美融合。

酱汁的调制更是点睛之笔。市售的黑椒酱固然方便，但自己调制的酱汁，更能体现出博主的心意。他可能會加入一些自己独門的秘方，比如少许蚝油提鲜，或者一点点蜂蜜增加风味层次。看着他将调好的酱汁倒入锅中，与肉块和洋葱一起翻炒，直至酱汁浓稠，均匀地裹在每一块肉上，那种画面感，简直让人食指大动。

就是装盘。一碗精心制作的黑椒盖饭，怎能少了米饭的衬托？博主会将热腾腾的米饭盛入碗中，然后将炒好的黑椒肉块和洋葱满满地铺在米饭上。有时，他还会撒上少许葱花或香菜作为点缀，让整碗盖饭看起来更加诱人。影片的结尾，往往是博主品尝一口，然后露出满足的笑容。

那个笑容，就是对这份美食最好的肯定，也是对生活最真挚的表达。

《黑椒盖饭的vlog》不仅仅是一个烹饪教程，它更像是一次关于生活态度的分享。博主在视频中展现出的那种从容、耐心和对生活的热愛，能够深深地感染观众。他或许没有华丽的語言，没有刻意的煽情，但那份真诚，足以打动人心。看着他在厨房里忙碌的身影，听着锅碗瓢盆的碰撞聲，感受着那股扑面而来的美食香氣，你会發现，原来，生活可以如此简单而又美好。

【观看指南】

准备好你的“零食”：观看美食vlog，最好不要在空腹时进行，否则容易“受虐”。提前准备一些小零食，或者在观看后立刻实践，才是“治愈”美食vlog的正确方式！

PART2:不止于黑椒盖饭——vlog背后的生活哲学与情感链接

《黑椒盖饭的vlog》的魅力，绝不仅仅停留在“如何制作一碗美味的黑椒盖饭”这个层面上。正如同一道好菜需要多种食材的巧妙搭配才能成就其独特的风味，一个精彩的vlog也需要多维度的内容才能触动人心。这个vlog之所以能吸引大量观众，并让大家在看完后意犹未尽，甚至主动去搜索“黑椒盖饭的vlog在线观看”，其背后蕴含着更深层次的生活哲学和情感链接。

是“烟火氣”的真实。在如今這个充斥着各种滤镜、美颜和精心策划的短视频時代，《黑椒盖饭的vlog》所传递的，是一种难得的真实感。博主可能不会刻意去追求完美的镜头语言，他可能只是在自己的厨房里，用最简单的设备，记录下制作美食的过程。镜头可能晃动，光线可能不够理想，甚至背景可能有些凌乱，但这恰恰构成了它的“烟火气”。

这种真实，让观众感觉，这就像是發生在自己身边，或者就像是自己的朋友在跟你分享美食。这种亲近感，是任何精心包装的视频都无法比拟的。

是“慢生活”的节奏。在快节奏的现代社会，人们常常感到焦虑和压力。《黑椒盖饭的vlog》则提供了一个“慢下来”的契機。看着博主不急不躁地洗菜、切菜、腌制、烹饪，每一个步骤都充满了仪式感。他没有为了赶时间而省略任何一个关键环节，反而细致地打磨每一个细节。

这种“慢”，不是效率低下，而是一种对生活的尊重，一种对美食的敬畏。观看这样的vlog，本身就是一种放松和治愈。观众可以在不知不觉中，将自己代入到那个慢节奏的厨房场景中，暂时忘却外界的喧嚣，享受片刻的宁静。

再者，是“分享”的快乐。美食，本质上是一种分享。无论是与家人、朋友一同享用，还是通过视频与素未谋面的观众分享，都能带来快乐。《黑椒盖饭的vlog》的博主，正是這种分享的实践者。他不仅仅是在展示自己的厨藝，更是在传递一种“我做的好吃的，也希望你也能吃到”的心意。

这种真诚的分享，能够引发观众的共鸣，让他们感受到一种温暖的情感链接。许多观众看完vlog后，会立刻动手尝试制作，或者在评论区与博主互动，交流心得，这种互动本身，也构成了vlog的另一重魅力。

是“情感的寄托”。对于很多人来说，黑椒盖饭不仅仅是一道菜，它可能承载着一段美好的回忆，一种特定的情感。或许是学生时代在街边小店第一次品尝到的惊艳，或许是某一次重要的纪念日与爱人一同制作的晚餐，又或许是某位親人拿手好菜的味道。《黑椒盖饭的vlog》的出现，恰好唤醒了这些沉睡在记忆深处的情感。

博主通过镜头语言和烹饪过程，仿佛在诉说着一个个与黑椒盖饭相关的故事，而这些故事，又与观众自身的生活经历产生碰撞，激发出强烈的情感共鸣。

【为什么“黑椒盖饭的vlog在线观看”如此受欢迎？】

简单易学，满足“懒人”需求：黑椒盖饭本身就是一道相对容易上手的家常菜，通过vlog的学习，即使是烹饪新手也能快速掌握。味道经典，广受欢迎：黑椒的独特风味，搭配上嫩滑的肉类，能够满足大多数人的口味偏好，是“不容易出错”的选择。视觉享受，嗅觉诱惑：镜头下翻炒的肉类、浓稠的酱汁、腾腾的热气，加上逼真的音效，能够最大限度地激发观众的食欲，带来沉浸式的观影體验。

情感链接，治愈心灵：如同前文所述，vlog中传递的真实、慢生活、分享和情感共鸣，能够有效地缓解观众的压力，带来心理上的满足感。激发行动，获得成就感：观看vlog后，观众往往会產生尝试制作的冲动，成功做出后，能够获得满满的成就感，并愿意将這份成就感分享出去，形成良性循环。

总而言之，《黑椒盖饭的vlog在线观看》之所以能够成为一种现象，是因為它不仅仅提供了一份食谱，更传递了一种生活态度，一种情感价值。它让我们在忙碌的生活中，找到一个可以停下来，感受美食、感受生活的美好角落。下一次，当你感到疲惫，或者只是想犒劳一下自己时，不妨打开视频，跟随博主的脚步，親手制作一碗热气腾腾的黑椒盖饭，让那份简单而又纯粹的美味，治愈你的身心，点亮你的生活。

这，或许就是美食vlog最迷人的地方吧！

图片来源：人民网记者 李建军 摄

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