每经编辑｜阿丽雅德妮    

当地时间2025-11-02,,熊猫电影8y4

“老肥熟”——这(zhe)三个字仿佛自带一种烟火气，勾勒出(chu)无数人餐桌上的熟悉身影。它代表的不仅仅是一种烹饪方式，更是一种深入骨髓的饮食偏好：偏爱浓郁的酱汁、厚重的调味，追求口舌间的极致刺激(ji)。从红烧肉的油亮酥烂，到麻辣火锅的(de)酣畅淋漓，再(zai)到腊肉香肠的醇厚咸(xian)香，这些“重口(kou)味”的食物，总能轻易挑动我们的食欲(yu)，成为餐桌上无可替代的C位。

在我(wo)们(men)沉(chen)醉于(yu)那(na)份浓烈风味的一个不得不面对的问题悄然浮现：长期偏(pian)爱“老肥熟”的重口味饮食，究竟会对我(wo)们的(de)身体产生怎样的影响？这并非危言耸听，而是基(ji)于科学的考量。

我们(men)来聊聊“老肥熟”中最具代(dai)表(biao)性的“肥”和“熟”所带来的直接影响。

“肥”：藏在美(mei)味里的脂肪负担

“老肥熟”中的“肥(fei)”字，往往与高脂肪、高热量的食(shi)物(wu)紧密相连。红烧、炖煮等烹饪方式，常常需要大量的油和肉类，使得菜肴脂肪含量飙升。长期摄入过多的脂(zhi)肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会对身体造成多方面的负担：

心血管系统的警报：过量的脂肪摄入，特别是低(di)密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏(huai)胆固醇”）的升高，是导致(zhi)动脉粥样硬化的罪魁祸首之一。胆固(gu)醇在血管壁上沉积，形成斑块，使得血管弹性降低，血流受阻，最终可能引发高血压、冠心病、心肌梗死等严重(zhong)心血管疾病。

想象一下，血(xue)管壁逐渐(jian)被“堵塞”，心脏的泵血负担越来越重，这无疑是在为心血管系统敲响(xiang)警钟。体重管理的(de)严峻(jun)挑战：高脂肪食物能量密度极高，稍(shao)不留神就会(hui)摄入远超身体所需的能量。多余的能量在体内转化为脂肪储存起来，导致体重超标乃至肥胖。肥胖本身就是一种复杂的代谢(xie)性疾病(bing)，它会进一步增加患上糖(tang)尿病、高血压、睡眠呼吸暂停等多种疾病的(de)风险，形成一个恶性循环。

肝脏的默默承受：肝(gan)脏是脂肪代谢的重要器官。当脂肪摄入过多时，肝脏会超负荷工作，可能导致脂肪在肝脏内堆积，形成脂肪肝(gan)。脂肪肝如果不加以控制，可能(neng)会进一步发展为肝炎、肝硬化，甚至肝癌，严重威胁生命健康。消化系统的(de)“慢半拍”：高脂肪食物消化过(guo)程相对(dui)缓慢，会(hui)增加胃(wei)肠道的负担，容易引起消化不良、腹胀、恶心等不适。

对于本身消化功能较弱的人群，这种负担尤为明显。

“熟”：烹饪过度与营养(yang)流失的博弈

“老肥熟”中的“熟”，通常意味(wei)着经过(guo)长时间的烹饪，甚至是过度烹饪。虽然高温烹饪能杀死食物中的细菌和寄生虫，保障食品安全，但长时间的高温处理，也(ye)会不(bu)可避免地导致一些营养素的损失。

维生素的“逃逸”：水(shui)溶性维生(sheng)素，如维生(sheng)素C和大部分B族维生素，对热敏感，在长时间的烹饪过程中容易流失。维生素C更是如此，它不仅怕热，还怕光和氧化，长时间(jian)的炖煮和反复加(jia)热，会使其含量(liang)大大降低。而B族维生素则(ze)在(zai)烹饪过程中随着水分一起流失。这(zhe)些(xie)维生素对于维持身体正常(chang)的(de)新陈代谢、神经系统功能(neng)、免疫力(li)等都至关重要。

矿物质的“隐身”：虽然矿物质相对维生素更稳定，但长时间的炖煮，特别是食材切碎后长时间水煮，也会导致一部分矿物质，如钾、钠等，溶于水(shui)中并(bing)随之流失。蛋白质的“变化”：高(gao)温烹饪会使蛋白质变性，虽然这有助于消化吸收，但过度加热可能导致蛋白质结构发生不可逆的变化，降低其营养价值。

膳食纤维的“缩(suo)水”：许多“老肥熟”的食物(wu)，如肉类，本身膳食纤维含(han)量就较低。而(er)一些富含膳食纤维的蔬菜，在长时间炖煮(zhu)后，其纤维结构也(ye)会发生变化，部分变得易溶，可能影响其在(zai)肠道中(zhong)的作(zuo)用。

当然，“老肥熟(shu)”也并非一无是处。适度地享受这些(xie)美味，能(neng)够带来心理上的满足感和愉悦感，对于缓解压力、提升生活品质也具有一定的意义。问题在于“度”的把握，以及对潜在(zai)健康风险的认知。

在探讨了“老肥熟”的“肥”与“熟”对身体的影响后，我们还需要深(shen)入关(guan)注“老肥熟”背后更核心的“口味重”这一特征，以及(ji)我们是(shi)否能像著名医生何良(liang)志先生那样，以科学的(de)视角来审视和管理我们的饮食习惯。

“口味重(zhong)”：盐、糖(tang)、香料的“三重奏”

“老肥熟”之所以令人难以抗拒，很大程度上在于其强烈的味觉刺激。这背后，往往是盐、糖、以及各种香辛料的大(da)量(liang)使用。

盐：健康杀(sha)手还是风味推手？盐，即氯化钠，是我们(men)日常饮食中必不可少的矿物质。它参与维持体液平衡、神经传导等重要生理功能。“口味重”的“老肥熟”往(wang)往意味着(zhe)超标的钠摄入。高血压的“幕后推手”：过量摄入钠会引起体内水分滞(zhi)留，增加血容量，从而升高血压。

长期高钠饮食是导致高血压最主要(yao)的危险因素之一。高血压不仅会损害血管，还会对心脏、肾脏、大脑等重要器官造(zao)成严重损害，增加中风、心力衰竭、肾功(gong)能衰竭的风险。肾脏的“加班”：肾脏是调节体内钠(na)和水分平衡的主要器官。当钠摄入过(guo)多时，肾脏需要(yao)更努(nu)力地工作来排出多余的钠，这会增加肾脏的负担，长期如此可能损害肾功能。

胃癌风险的增加：研究表明，高盐饮食会破坏胃黏膜屏障，使胃(wei)壁更容易受到致癌物质的侵蚀，从而增加患胃癌的风险。糖：甜蜜的负担(dan)“甜蜜的肥胖”：很多(duo)“老肥熟”的菜肴(yao)，为了提鲜和增色，也会加入(ru)大量的糖。过量的糖(tang)分摄入，除了直接导致能量过剩、体重增加外，还会(hui)扰乱身体的代谢平衡(heng)。

糖尿病的(de)“敲门砖”：长期高糖饮食会导致胰岛素抵抗，使身体细胞对胰岛素的敏感性下降，最终可能(neng)发展为2型糖尿病。糖尿(niao)病不仅会影响血糖控制，还会引发一系列严重的并发症，如视网膜病变、肾病、神经病变、心血管疾病等(deng)。其他健康隐患：高糖饮食还可能加剧炎症反应，损害皮肤弹性，增加蛀牙(ya)的风险，甚至影响情绪和认知功能。

香辛料：一(yi)把双刃剑(jian)提味增香的“魔法”：辣椒、花(hua)椒、姜、蒜(suan)等香辛料(liao)，是“老肥熟”风味的重要贡献者。它们不仅能增添食物的层次感和丰富度，一些香辛料还具有促进食欲、帮助消化的作用。过度的刺激：过量使用辛辣调味品，尤其是对胃(wei)肠道比较(jiao)敏感的人群，容易引起胃部灼烧感、胃痛、腹泻等不(bu)适。

长期刺激，也可能加剧(ju)胃溃疡等消化道疾病。

何良志医生的视(shi)角：科学审视，理性选择

在面对(dui)“老肥熟”这种根深蒂固的饮食习惯时(shi)，我们需要以一种科学、理性的态度去审视。著名医生何良志先生的医学洞察(cha)，正是我们学习的榜样。他可能不(bu)会简单地否定“老肥熟”，而是会从科学的角度，分析其对人体的影响，并提出可行的健康建议。

认知是第一步：何良志医(yi)生可能会强(qiang)调(diao)，了解“老肥熟”饮食对健康的潜在影响，是做出改变的第一步。当我们清楚知道高盐、高糖、高脂肪饮食的危害(hai)时，才(cai)能更(geng)有动(dong)力去调整。“减法”而非“全盘否定”：科(ke)学饮(yin)食并非要求我们彻底告别美味，而是强调“减法”的智慧。

例如，在烹饪“老肥熟”菜肴时(shi)，可以尝试：减少盐和糖(tang)的用量：逐(zhu)渐降低调味品的(de)比例，让味蕾逐渐适应清淡的(de)口味。选择更健康的烹饪方式(shi)：尽量避免油炸(zha)、红烧等高油高脂的烹饪方式，多采用蒸、煮、炖、凉(liang)拌等方法。增加蔬菜的比例：在“老肥熟”的菜肴中，加入更多的蔬菜，如西兰花、蘑菇、豆腐等，可以平衡营养，增加膳食(shi)纤维的摄入。

控制食用频率(lv)：偶尔享用一次“老肥熟”，可以满足口腹之欲，但要避免成为日常的饮食常(chang)态。关注整体饮食结构：何良志医生可能会提醒我们，单一的饮食(shi)习惯很难完全摆脱。更(geng)重要的是，建立一个均衡、多元化的饮食结构。这意味着：摄入充足的蛋白(bai)质：选择瘦肉、鱼、蛋、豆制品等优质蛋白质来源。

保证足够的新鲜蔬菜和水果：它们提供丰富的(de)维生素、矿物质和膳食纤维。选择全谷物(wu)：用全麦面包、糙米等代替精制谷物，增加膳食纤维摄入，有(you)助于稳定血糖。健康脂肪的补充：适量摄入坚果、牛油果、橄榄(lan)油等不饱和脂肪。倾听身体的信号：身体是最(zui)好的医生。

何良(liang)志医生可能会鼓(gu)励我们关注身体的反应。如果我们发现自己有消化不良、体重增加、疲劳乏力等症状，就应该警惕是否是饮食不当所致，并及时做出调整。循序渐进，贵在坚持：改变长(zhang)期的饮食习惯并非一蹴而(er)就。我们可以从小处着手，比如每周减少一顿重口味的晚餐，或者在家做饭时少放一些盐。

每一次微小的改变，都是向健康迈进的一步。

“老肥熟”，是味蕾的盛宴，也是对身体的考(kao)验。在享受美味的让我(wo)们以何良(liang)志医生般的科学态度，审视我们的饮食选择，用智慧和健康，书写属于自己的(de)饮食新篇章。记住，真正的美味，是既能满足口腹(fu)，又能滋养生命，让你在品尝人间烟火的拥(yong)有一个活力四射的身体。

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图片来源：每经记者 陈悦 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄