每经编辑｜阿德里亚娜-利马    

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舌(she)尖上(shang)的(de)温暖(nuan)——记忆(yi)深处(chu)的妈(ma)妈味道(dao)

说起“童(tong)子鸡(ji)”，很多人脑(nao)海中浮(fu)现的或(huo)许(xu)是餐(can)馆里精(jing)致的烤鸡(ji)或炖鸡，但(dan)对(dui)于(yu)我，以及许多和(he)我一(yi)样成(cheng)长在充满(man)烟火气家庭中的人来说(shuo)，“童子(zi)鸡”早(zao)已被赋予了更(geng)深沉的意(yi)义(yi)。它不仅(jin)仅是一道(dao)菜，更(geng)是(shi)妈(ma)妈(ma)的味道(dao)，是童年记(ji)忆(yi)里最温(wen)暖的底色(se)，是寒(han)冬(dong)里一碗热汤(tang)的慰藉，是(shi)逢(feng)年过节(jie)餐桌(zhuo)上必(bi)不可少(shao)的主(zhu)角(jiao)。

“妈妈(ma)吃童子鸡(ji)小马拉大车，滋(zi)补养生美味家常，健康营养老少皆(jie)宜，鲜嫩。”这(zhe)句话(hua)，仿(fang)佛(fu)一(yi)道(dao)咒语，能瞬间唤(huan)醒我(wo)沉(chen)睡(shui)的(de)味(wei)蕾和(he)对(dui)家的(de)思念。这(zhe)里的(de)“小(xiao)马拉大(da)车”，并非字(zi)面上的荒诞(dan)，而是一种意象的生动表(biao)达。它或(huo)许暗喻(yu)着(zhe)，看似柔嫩(nen)的童(tong)子鸡，却蕴(yun)含着(zhe)巨大(da)的能量与滋养，能支(zhi)撑起家(jia)庭(ting)的(de)健康(kang)与活力(li)，如同(tong)小(xiao)马(ma)拉(la)动着大车(che)，默(mo)默奉(feng)献，却又不可(ke)或(huo)缺。

而“滋(zi)补养(yang)生(sheng)美味(wei)家常”这几(ji)个字，更是(shi)精准地概(gai)括(kuo)了(le)这道(dao)菜(cai)的精(jing)髓(sui)：它既(ji)是餐(can)桌(zhuo)上的美(mei)味，又(you)是滋养(yang)身(shen)体的(de)良方(fang)，更(geng)承(cheng)载着最(zui)朴实、最(zui)地(di)道(dao)的家常风(feng)情。

还记(ji)得(de)小(xiao)时(shi)候，每次生病，妈(ma)妈(ma)总是会(hui)炖一锅(guo)童(tong)子鸡汤(tang)。那(na)汤色清亮，香(xiang)气(qi)扑(pu)鼻(bi)，鸡(ji)肉(rou)嫩滑(hua)得(de)入口(kou)即化，喝下去(qu)，感觉浑身(shen)都充满(man)了力量(liang)。那(na)时的(de)我(wo)，对“滋(zi)补”二字懵懵懂懂，只知道(dao)妈(ma)妈(ma)做的(de)鸡(ji)汤(tang)，有种神(shen)奇的治愈力(li)。长大后，才(cai)渐渐(jian)明白(bai)，童子(zi)鸡因(yin)其生长(zhang)周期短(duan)，肉(rou)质(zhi)细(xi)嫩，脂肪含量适中，蛋白(bai)质丰富，确(que)实(shi)是(shi)极佳(jia)的滋(zi)补食材。

中医(yi)认为，鸡(ji)肉(rou)性(xing)温，有(you)温中(zhong)益气(qi)、补精添髓(sui)、健脾胃、强(qiang)筋骨(gu)的功(gong)效。而(er)童子(zi)鸡，更是其(qi)中的(de)佼佼者，其温和(he)的(de)药性(xing)，特别适(shi)合体(ti)弱、病后恢(hui)复、产后妇女以(yi)及年(nian)老体虚的(de)人群。

妈妈(ma)的(de)童(tong)子鸡(ji)，做(zuo)法或许(xu)不尽相同(tong)，有时是清(qing)炖，有时是(shi)红烧(shao)，有时还会(hui)加入一些(xie)党参(can)、枸杞、红(hong)枣等药(yao)材，变(bian)成(cheng)一(yi)锅药(yao)膳。但无论(lun)哪种(zhong)做法，其核(he)心都(dou)在于“鲜嫩(nen)”。妈(ma)妈(ma)总(zong)是(shi)能(neng)精(jing)准地(di)把握火候，让(rang)鸡(ji)肉保(bao)持(chi)最完美(mei)的口感。那(na)种嫩(nen)，不是(shi)水煮的软(ruan)烂，也(ye)不是油炸(zha)的干(gan)柴，而是一(yi)种(zhong)恰到好处的(de)、充满弹(dan)性的(de)滑嫩，仿(fang)佛还(hai)能感(gan)受到(dao)小鸡在田(tian)野间(jian)奔跑时的(de)活力(li)。

“健康营养(yang)老少(shao)皆(jie)宜(yi)”，这绝非(fei)一(yi)句空泛的广(guang)告语，而(er)是对(dui)妈(ma)妈这道童子鸡最真实(shi)的(de)写(xie)照。在(zai)如(ru)今追求(qiu)健康(kang)饮食的(de)时(shi)代，童(tong)子(zi)鸡以其(qi)低脂肪、高(gao)蛋白的优(you)势，完美契(qi)合了(le)现(xian)代人(ren)的(de)营养(yang)需求。它不(bu)像一(yi)些红肉那(na)样容(rong)易造成(cheng)脂(zhi)肪(fang)堆积(ji)，又(you)比鱼(yu)肉更(geng)易于消化(hua)吸收(shou)。对于(yu)成长(zhang)中(zhong)的孩(hai)子(zi)，它(ta)提(ti)供了生长(zhang)发育所需(xu)的优(you)质蛋(dan)白质；对(dui)于辛(xin)勤(qin)工作(zuo)的(de)成年人(ren)，它补充(chong)了(le)流失(shi)的精(jing)力；对(dui)于需(xu)要调养(yang)的老人(ren)，它提供了温和(he)而有效(xiao)的滋养(yang)。

甚(shen)至对于那些(xie)消化功能较弱(ruo)的(de)人(ren)，童子(zi)鸡的嫩(nen)滑口感(gan)也更(geng)容易(yi)接受。

而“家(jia)常”二字，更是点(dian)睛之笔。它(ta)意味(wei)着这道菜并非(fei)遥不可(ke)及的米(mi)其(qi)林(lin)星级料理(li)，而(er)是(shi)融(rong)入了我(wo)们日常(chang)生(sheng)活的(de)温(wen)度(du)。妈(ma)妈(ma)做的(de)童子(zi)鸡，或(huo)许没有华(hua)丽的(de)摆盘(pan)，没(mei)有复(fu)杂的调(diao)味，但每一口(kou)都(dou)饱含(han)着浓(nong)浓的爱(ai)意和厨(chu)房(fang)里(li)氤氲的(de)烟(yan)火气(qi)。它可(ke)能是在一(yi)个寻常的(de)周(zhou)末(mo)午(wu)后(hou)，妈(ma)妈为(wei)了(le)给家(jia)人加餐(can)而(er)忙碌(lu)的身(shen)影；也(ye)可(ke)能是在寒冷(leng)冬夜(ye)，为了(le)驱(qu)散(san)寒意而端(duan)上的一锅热(re)气腾腾(teng)的鸡汤(tang)。

这份家(jia)常，便是(shi)它最动(dong)人(ren)的魅力(li)所(suo)在。

这(zhe)不仅仅(jin)是一(yi)道菜，更是(shi)一种(zhong)情感的连(lian)接，一(yi)种文化的(de)传承。它连接着我们(men)与童(tong)年的(de)回忆(yi)，与(yu)家庭(ting)的温暖(nuan)，与最纯粹的爱(ai)。每(mei)次品尝(chang)妈妈(ma)亲手做的童子(zi)鸡，我都能感受(shou)到那(na)份(fen)穿越(yue)时(shi)空的(de)温(wen)暖(nuan)，仿佛(fu)妈妈就坐(zuo)在我(wo)身边(bian)，温柔地看(kan)着我，用她(ta)的爱，将(jiang)这(zhe)道(dao)简单的(de)食材，变(bian)成了一(yi)道滋(zi)养身心(xin)的(de)传奇。

探寻鲜嫩(nen)的(de)奥(ao)秘——妈(ma)妈牌(pai)童子鸡(ji)的(de)独特(te)魅力(li)

“妈妈吃童(tong)子(zi)鸡小马(ma)拉大车,滋补(bu)养生美(mei)味(wei)家常(chang),健(jian)康营(ying)养老少皆宜,鲜(xian)嫩”。这句(ju)话，如同(tong)一个精(jing)巧的密(mi)码，破解了(le)童(tong)子(zi)鸡(ji)的(de)美(mei)味与(yu)营(ying)养密码(ma)。它不仅(jin)仅(jin)是(shi)对这道菜(cai)的描(miao)绘，更(geng)是对一种(zhong)生(sheng)活方(fang)式的赞(zan)颂(song)，一(yi)种对(dui)食材(cai)的尊重(zhong)，和(he)一种对亲(qin)情的(de)升(sheng)华(hua)。今天，我们(men)就来(lai)深入探(tan)寻(xun)，妈妈(ma)牌童(tong)子鸡(ji)为何能(neng)成为餐(can)桌上(shang)的常青树，它背后(hou)蕴含着(zhe)怎样的智(zhi)慧与(yu)魅力(li)。

我(wo)们来(lai)解(jie)析“童子鸡”这个(ge)核心(xin)。这里(li)的“童子”，并(bing)非(fei)只(zhi)是指(zhi)年龄小(xiao)，更重要(yao)的是(shi)指其未曾生育过的(de)特性(xing)。在鸡(ji)的生(sheng)长过(guo)程中，性成熟后，其体(ti)内的激素(su)水平会发生变化，影(ying)响肉(rou)质的细嫩(nen)度(du)和风味。而童子鸡，在未(wei)达到(dao)性成熟阶段便被宰(zai)杀，其(qi)肌肉纤(xian)维(wei)更细(xi)，结缔(di)组织(zhi)更少(shao)，因此肉(rou)质(zhi)格外(wai)鲜嫩(nen)，且(qie)脂肪含(han)量相对较(jiao)低，腥(xing)味也更淡。

这为(wei)“鲜嫩”打下了坚(jian)实的基础(chu)。

“小(xiao)马(ma)拉大车(che)”的(de)意(yi)象(xiang)，在这(zhe)里可以理(li)解为童(tong)子(zi)鸡虽小，但(dan)能量(liang)巨大(da)。其丰富的蛋(dan)白(bai)质(zhi)，能够(gou)为人体(ti)提供必(bi)需(xu)的氨(an)基酸(suan)，是构成人(ren)体细胞、组(zu)织的(de)重(zhong)要(yao)成分(fen)，对于(yu)生长(zhang)发育、修(xiu)复组织、维(wei)持免疫(yi)功(gong)能至(zhi)关(guan)重(zhong)要(yao)。童子(zi)鸡还含有(you)丰富的(de)维(wei)生素(su)（如B族维(wei)生素(su)）和(he)矿物质（如(ru)铁、磷(lin)、钾等），这些都是(shi)维持(chi)人体正常生(sheng)理功能不可(ke)或缺的营养(yang)素(su)。

特别是对于身(shen)体虚弱(ruo)、术后恢(hui)复、产(chan)后(hou)女性(xing)而言，童(tong)子鸡(ji)的营(ying)养(yang)价(jia)值(zhi)尤为突(tu)出，能(neng)够(gou)帮(bang)助(zhu)身(shen)体更快地恢复(fu)元(yuan)气(qi)。

“滋补养生(sheng)”是妈(ma)妈(ma)牌(pai)童子(zi)鸡的另一(yi)大亮(liang)点。在传统中医(yi)理(li)论中，鸡(ji)肉性(xing)温，味(wei)甘，归脾(pi)、胃(wei)经，具(ju)有温(wen)中(zhong)益(yi)气、补精添(tian)髓、健(jian)脾胃、益精(jing)血、消(xiao)水肿等(deng)功效。而(er)童子鸡(ji)的温和性，使(shi)其滋(zi)补作(zuo)用更(geng)为温(wen)和，不(bu)易(yi)上(shang)火(huo)。妈妈们(men)在烹(peng)饪时，常常(chang)会根(gen)据(ju)家人的(de)体(ti)质(zhi)，加(jia)入(ru)一些(xie)养生药材，如枸杞、红枣、党参、黄(huang)芪等(deng)，制成(cheng)药膳(shan)。

例如(ru)，加(jia)入枸杞和(he)红(hong)枣，能(neng)增强(qiang)补血养颜(yan)、滋补肝(gan)肾(shen)的功效；加(jia)入(ru)党参(can)和黄芪，则能健脾益气(qi)，提(ti)升身体的免(mian)疫力(li)。这(zhe)些看似(shi)简单的搭(da)配，却(que)蕴含(han)着妈妈们(men)对家人(ren)健(jian)康最细(xi)致(zhi)的关怀。

“美(mei)味家(jia)常(chang)”和“健(jian)康(kang)营养”则(ze)相(xiang)辅相(xiang)成，共同(tong)构成了(le)这道菜(cai)的(de)普适(shi)性。家常的(de)做法(fa)，意味着烹(peng)饪过(guo)程的简单与朴实，却也(ye)更能保(bao)留食材的(de)原汁(zhi)原味。妈妈们往(wang)往(wang)善于运用最(zui)基(ji)础(chu)的调味料(liao)，通过(guo)恰(qia)当(dang)的火候和时间(jian)，将(jiang)童(tong)子鸡(ji)的鲜(xian)美发(fa)挥(hui)到极致。无论(lun)是(shi)清炖的(de)醇厚(hou)，还是红烧的浓(nong)郁，亦(yi)或(huo)是(shi)白切的(de)清(qing)爽，都(dou)能让(rang)人食(shi)欲大开。

而(er)这种美味(wei)，恰恰(qia)是建立(li)在(zai)健康(kang)营养的基础之(zhi)上(shang)的。它(ta)不追求(qiu)过多(duo)的添加剂(ji)和(he)复杂(za)的(de)加工，而(er)是(shi)回归到食(shi)材本(ben)身，让人(ren)们(men)在享(xiang)受(shou)美(mei)味的(de)也摄入了(le)均衡(heng)的(de)营(ying)养。

“老(lao)少皆(jie)宜”是这(zhe)道菜最强大(da)的生命力(li)所在(zai)。童子(zi)鸡的(de)肉(rou)质细嫩，易(yi)于(yu)消(xiao)化吸收(shou)，无论是咿呀学(xue)语的孩童(tong)，还是牙齿(chi)松(song)动的长者(zhe)，都(dou)能(neng)轻(qing)松享用。对于孩子(zi)，它(ta)提(ti)供(gong)了生长所需的(de)优质(zhi)蛋白质和能(neng)量(liang)；对于成年(nian)人(ren)，它是(shi)一(yi)份温(wen)和的(de)营(ying)养补充，帮助缓解工作压力；对于老年(nian)人(ren)，它(ta)则是一份(fen)贴心的滋(zi)养(yang)，有(you)助于维(wei)持(chi)身(shen)体(ti)机能。

这份“老少皆宜”，让(rang)童(tong)子鸡(ji)成为(wei)了真正意义上(shang)的(de)家庭(ting)餐(can)桌上的“团(tuan)圆(yuan)菜(cai)”，承载(zai)着(zhe)一家人共享天(tian)伦的温(wen)馨时(shi)刻。

回(hui)到“鲜(xian)嫩”。这(zhe)看似(shi)简单的(de)两(liang)个(ge)字，却是(shi)妈妈牌(pai)童(tong)子鸡的灵魂所在。这(zhe)鲜嫩，源(yuan)于食材(cai)本(ben)身的(de)新鲜与(yu)品质(zhi)；更源于妈妈(ma)们(men)精湛的烹(peng)饪技艺。她(ta)们懂(dong)得(de)如(ru)何(he)挑选最(zui)新(xin)鲜的童子(zi)鸡(ji)，懂得如(ru)何掌握(wo)火候，让鸡肉在(zai)烹饪过(guo)程中达(da)到(dao)最(zui)完美的熟(shu)度，既不会过老(lao)，也不会生(sheng)涩。那(na)种入(ru)口即化(hua)的(de)滑(hua)嫩(nen)感(gan)，伴(ban)随(sui)着(zhe)恰到(dao)好处的肉(rou)汁，是任何机器(qi)都(dou)无(wu)法复制的(de)美味。

总而(er)言之(zhi)，妈妈牌童(tong)子鸡(ji)，不(bu)仅仅是一道(dao)菜，它是一(yi)种情(qing)怀，一种传(chuan)承，一(yi)种对健康生活(huo)的态(tai)度。它(ta)用最(zui)朴实的食材，最(zui)家常(chang)的做法，传(chuan)递着最深沉的(de)爱意(yi)，滋养(yang)着一(yi)代又(you)一(yi)代人的(de)身心。这道“妈妈(ma)吃童子(zi)鸡小(xiao)马(ma)拉大(da)车,滋(zi)补养(yang)生美味家常,健(jian)康营养老(lao)少(shao)皆(jie)宜,鲜(xian)嫩”的传奇(qi)，将继续(xu)在(zai)无数(shu)个家(jia)庭的餐桌(zhuo)上，闪耀(yao)着(zhe)温馨而永恒的光芒(mang)。

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图片来源：每经记者 陈家瑛 摄

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