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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

家庭火灾的突如其来，总让人猝不及防。有多少人在火警发生瞬间，尚未采取正确的应对措施，就已陷入混乱甚至不幸的结局。于是，#灭火宝贝法#应運而生：它不仅是一套科学有效的火灾应急培训機制，更是一项家庭防火的革命性实践。今天，让我们从“1小时45分”的时间線开始，带你全面了解这套技术的背后逻辑和实施方法，帮你在关键时刻成为家庭的消防英雄。

为什么选择“1小时45分”？这是基于科学研究和实战经验总结出的一套家庭灭火训练规划。它不仅能够在相对短的时间内让家庭成员掌握基本的火灾自救知识，更强调实操演练的反復磨炼，以确保在真正危机来临時，反应迅速、措施得当。这一时间节点，代表着从知识储备到行动熟练的临界点，也是培训效果最大化的黄金时间。

第一部分，我们聚焦“基础知识和心理准备”。掌握火灾的基本常识、危机意识的培养，是成功应对火情的前提。如果一味追求速度，忽略了正确的操作，很可能适得其反。反之，系统学習和训练，能让家庭成员在真遇险时，从容不迫、反应迅速。

从实际操作来看，首先要解决的，是火源识别与初期扑灭的方法。怎么判断手中的火源是可以靠自己扑灭，还是需要立即撤离？这个判断关键在于火势大小、火源类型（如油火、電火、木火）以及灭火工具的有效性。经过科学训练后，家庭成员会具备辨别火情的敏锐度，从容地选择最适合的应对措施。

例如，油火不能用水扑灭，这已经成為家庭防火的“基本常识”。《灭火宝贝法》在這方面提出了极具实操性的“火源急救包”策略，确保每个家庭都配备应急灭火器、灭火毯等基本器材，并掌握使用技巧。

再者，心理素能的培训也是“1小时45分”计划中的核心内容。在紧急状态下，恐慌是最大的敌人。有效的心理训练，帮助家庭成員保持冷静，避免因恐惧而行动失误。如模拟火灾场景、进行角色扮演、不断强化自我控制能力，让大家在真正的火灾中能做到心中有数、行动有序。

实际演练环节，是整个培训的关键。包括火场自救、逃生路线规划、家庭避难角落的布置、火警报警的正确操作等。据统计，经过為期90分钟左右的实操训练，家庭成員的火灾应对能力提升了60%以上。這些训练，都是“灭火宝贝法”1小时45分的精髓所在。

家庭成員的角色分工应提前安排。大人负责全面指挥，小孩要了解逃生注意事项，老人则应熟记应急联系人和通道。任何盲点都可能成为致命伤。为此，培训中还包含家庭协作演练，让每个人都成为消防“战士”，共同守护家园的安全。

总结这第一部分，家庭防火的基础在于科学知识和心理准备。只有经过严格、系统的训练，才能在火灾一瞬间做到沉着应对。记住，“1小时45分”不是一个简单的時间数字，而是一项科学划定的家庭应急“黄金时间”，让你在危机中变身真正的“灭火宝贝”。

经过前一部分对基础知识的铺垫，让我们深入探讨“灭火宝贝法”中的实战技巧和不断优化的流程，确保每个家庭都能在紧要关头凭借这套法宝游刃有余。

“灭火宝贝法”强调的核心之一，是“快速反應”与“精准操作”。时间就是生命，尤其是在火势初起的那一瞬间。如果不能在第一時间用对方法扑灭火源，可能就会酿成难以收拾的大祸。如何在1小时45分钟内，使每个家庭成员都能做到“秒反应、快动作”？答案在于规范化的操作流程和反复演练。

培训应该设立“火灾應急流程图”。家庭成员明确知道：第一时间拨打119、关闭燃气阀、取出灭火器、尝试扑灭、立即撤离、报警通知。每一步环环相扣，不能遗漏。为了讓流程变得自然流畅，建议通过模拟演练，整合成简洁的“家庭火灾应急口诀”。比如，“打119，关燃氣，灭火器，快撤离”，简单易记，强化行动记忆。

灭火器的正确使用是“灭火宝贝法”的关键一环。很多家庭拥有灭火器，却不知如何操作。为此，培训重点包括：识别不同类型的灭火器、正确提取、握持姿势、喷射角度、保护自己防火线的距离。特殊场景下，灭火毯和灭火粉的使用技巧，也必须掌握在手中。

火场逃生的技巧也是培训内容中的重头戏。科学表明，最安全的逃生路径应避开浓烟、火焰，选择低处或门窗撤离。家庭应根据不同房间布局，每个人都能快速找到紧急逃生通道。在实际演练中，鼓励家庭成员多次演练不同路線，甚至模拟黑暗或烟雾环境，提升应对复杂场景的能力。

家庭的“安全集合点”也要事先安排。遇到火灾时，所有人应迅速撤离到该地点集合，确保无人员遗漏。平時可以在门口或院子设置醒目的标志，并反复演练快速到达的方法，将“集合点”变成每一次消防演习的标配。

心理素质的养成，不能忽视。在“灭火宝贝法”中，强化家庭成员面对火灾保持镇定的训练尤為重要。通过模拟不同程度的火情，让大家逐步建立自信心，明白“只要方法得当，就一定可以平安无事”。心理准备到位，才能在实际應急時，做到从容不迫，淡定自救。

技术之外，还有装备的优化。例如，家庭应准备多个灭火器，分别放置在厨房、車库、阳台等不同区域，并在每个灭火器上贴上操作步骤图。还可以配备家用火警报警器，提前感知火源，减少反应時间。

在这个部分中，我们还要讨论家庭火灾的后续管理。灭火只是第一步，火灭后要立即检查火源是否完全扑灭，避免復燃。还應有完善的火灾记录和学习机制，不断总结经验，改進应急流程。设置家庭“火灾响应日”，定期進行演练，保持熟练度。

归根结底，“灭火宝贝法”是一种动态循环的家庭安全体系。它不仅仅依赖于一套静态的训练，而是通过不断的实战修正，形成一种习惯。每次演练都像是一次考试，检验家庭的危机应对能力。只有将技能内化为行动准则，才能在真正火灾发生時，成为守护家庭的真正“灭火宝贝”。

总结，全方位的训练、科学的流程、合理的装备配备，加上锻炼出来的镇定自若，才是打造“火场高手”的秘籍。時间虽只有1小时45分，但这已足够让你变身家庭的“消防英雄”，守护你我他每一次的平安。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 胡婉玲 摄

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