每经编辑｜陈川    

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缘起：一(yi)道(dao)菜(cai)名的“惊堂木(mu)”

在浩(hao)如烟海(hai)的(de)中华美食谱(pu)系中，总有一(yi)些菜(cai)肴，因(yin)其独特的名(ming)字(zi)，足以让人(ren)在品(pin)尝之(zhi)前，便已心(xin)生好奇，甚(shen)至引(yin)发一(yi)番探(tan)究的(de)冲动(dong)。“寡(gua)妇(fu)汆白(bai)肉”，便(bian)是这(zhe)样(yang)一(yi)道令(ling)人(ren)过目难(nan)忘的佳肴。它不(bu)像“宫保鸡丁”那(na)样婉(wan)约，也不似(shi)“麻婆(po)豆(dou)腐”那(na)般直白(bai)，而(er)是(shi)带着(zhe)一(yi)种难(nan)以言说(shuo)的历史厚重感(gan)和一(yi)丝(si)隐秘(mi)的(de)哀(ai)伤，仿(fang)佛(fu)一道(dao)“惊堂木”，拍(pai)碎了食客(ke)心(xin)中对寻(xun)常(chang)食材的刻板(ban)印象(xiang)，瞬(shun)间(jian)将人(ren)拉入(ru)对(dui)这(zhe)道菜(cai)背后故(gu)事的追(zhui)寻。

“寡妇”，这(zhe)个称(cheng)谓本身(shen)就承载(zai)了太多过(guo)往的(de)色彩。在传(chuan)统社(she)会(hui)语境(jing)下(xia)，寡妇(fu)往往(wang)与孤(gu)苦、守(shou)节(jie)、辛劳等(deng)词语(yu)紧密相连，是一(yi)个带有社(she)会地(di)位(wei)和(he)情(qing)感印记(ji)的标签。而(er)“汆白(bai)肉”，则是极其家(jia)常、朴(pu)素的烹饪手法(fa)，将新(xin)鲜的(de)猪肉片在(zai)沸水(shui)中迅速烫(tang)熟，最(zui)大程(cheng)度地保留了肉(rou)的原汁原(yuan)味，再佐以(yi)简单(dan)的蘸料(liao)。

将(jiang)“寡妇(fu)”与“汆白肉”这两个看(kan)似风马牛(niu)不相(xiang)及的词(ci)语(yu)组合在一(yi)起，构(gou)成(cheng)一道菜(cai)名，这(zhe)其中的(de)逻辑(ji)究(jiu)竟是什(shen)么？是出(chu)于对寡妇辛劳(lao)生活的(de)慰藉？还是对某种(zhong)历(li)史(shi)记(ji)忆的(de)隐(yin)喻？又(you)或者(zhe)，仅仅是民(min)间(jian)一(yi)种(zhong)戏谑的称呼(hu)，背(bei)后并无(wu)深意？

关(guan)于“寡(gua)妇(fu)汆白(bai)肉”名(ming)字的(de)由来，民(min)间流传(chuan)着各(ge)种版(ban)本(ben)的(de)故事。有(you)的(de)说，这(zhe)道菜(cai)是(shi)某位寡(gua)妇(fu)在(zai)艰难(nan)岁月(yue)中(zhong)，为糊口而(er)创(chuang)制，食(shi)材(cai)简单，做(zuo)法快(kuai)捷，寄托了(le)她坚韧(ren)不(bu)拔的(de)精(jing)神(shen)；有(you)的则认(ren)为，这是(shi)过去人(ren)们(men)对(dui)寡妇(fu)生活的一种戏(xi)谑，因为(wei)寡妇(fu)往(wang)往需(xu)要独自(zi)承担家(jia)务，包括(kuo)为家人(ren)准备(bei)一(yi)日(ri)三餐，这道(dao)菜(cai)因其简单易做，成为了(le)她们(men)的“日(ri)常选(xuan)项”；还有(you)一种说(shuo)法(fa)，则将菜(cai)名与(yu)食材(cai)的质地联(lian)系起(qi)来，认(ren)为(wei)“白(bai)肉”的(de)质感(gan)如同(tong)寡(gua)妇(fu)般纯洁、无(wu)暇，又(you)或是暗喻其命(ming)运的(de)“白(bai)”——即(ji)一无所(suo)有。

细(xi)究(jiu)这些(xie)民(min)间故事(shi)，我们不难(nan)发现(xian)其背(bei)后所(suo)折射(she)出的(de)，是几千年(nian)来中国社会对(dui)女性(xing)，尤其(qi)是边(bian)缘化女性(xing)群体(ti)的复杂情(qing)感(gan)和(he)价值判(pan)断。对寡(gua)妇的(de)同(tong)情(qing)、尊重，甚至是(shi)怜悯，都(dou)融(rong)入了这道菜(cai)的名字之(zhi)中(zhong)。它(ta)不(bu)仅(jin)仅是(shi)一道(dao)菜，更(geng)像是一面(mian)镜(jing)子(zi)，映照出不(bu)同历史时期，不(bu)同地域，人们对于家庭、婚姻、女(nv)性角色(se)的(de)认(ren)知与(yu)期(qi)待(dai)。

更(geng)深(shen)层(ceng)次地解读，“寡(gua)妇(fu)”这(zhe)个词(ci)，也可能(neng)是一种社(she)会学(xue)上的(de)象征。在某(mou)些语(yu)境下(xia)，它代表(biao)着一(yi)种失去(qu)，一种孤立(li)，一(yi)种在传统社(she)会(hui)结构中(zhong)的(de)“非(fei)主(zhu)流(liu)”。而“汆白肉(rou)”这种(zhong)简(jian)单、直接的烹(peng)饪方式，恰恰能(neng)够回(hui)应这(zhe)种“失(shi)去”与“孤立”。它不追(zhui)求复(fu)杂(za)的(de)调(diao)味，不追求繁(fan)复(fu)的工艺(yi)，而(er)是回归食材的(de)本真(zhen)。

这是(shi)否象(xiang)征着(zhe)，在某(mou)种(zhong)历史时(shi)期(qi)，人们(men)对于承(cheng)受丧失之(zhi)痛的女性，更倾向于一种(zhong)“简单(dan)”、“直接(jie)”的关怀，而(er)非过多的(de)干涉(she)？

我们(men)还不能(neng)忽略(lve)，在一些(xie)地(di)域文(wen)化(hua)中，“寡妇(fu)”一词，也(ye)可能(neng)带着一丝(si)贬义(yi)，或者说是一种刻板(ban)印象(xiang)。它可能(neng)被(bei)用来(lai)形容某种(zhong)事物(wu)不够“完(wan)整”，或者(zhe)不(bu)够(gou)“体(ti)面”。“寡(gua)妇(fu)汆白(bai)肉(rou)”是(shi)否也可能(neng)在某些语(yu)境下，被视(shi)为一(yi)道“不够登(deng)得上(shang)大雅之堂”的菜(cai)肴(yao)？它的出现(xian)，是(shi)否(fou)曾(ceng)经引(yin)起过(guo)关于(yu)“正(zheng)统”与“非(fei)正统”的评(ping)价(jia)争(zheng)议？

这(zhe)道菜(cai)的名(ming)字，就像一(yi)把(ba)钥(yao)匙，为我们(men)打开(kai)了探(tan)究(jiu)中(zhong)国传统社(she)会文化的(de)一(yi)扇门。它让我(wo)们思考(kao)，一道菜(cai)，如何能(neng)够(gou)承(cheng)载(zai)如此(ci)丰富(fu)的社(she)会(hui)信息？一个简(jian)单(dan)的(de)称(cheng)谓(wei)，如何(he)能够(gou)激起如此(ci)多的联(lian)想与(yu)讨(tao)论？这(zhe)其(qi)中，既有(you)对历(li)史的温情回(hui)溯，也有对(dui)社(she)会变(bian)迁的深刻(ke)体察。理解“寡(gua)妇汆白(bai)肉”的名称(cheng)由来，便是(shi)理解(jie)一段历史，一次(ci)文(wen)化，一种(zhong)情感(gan)的开(kai)始。

争(zheng)议(yi)与(yu)解(jie)读：从“慰藉”到(dao)“冒犯(fan)”的文(wen)化光(guang)谱(pu)

正如任何一(yi)种承载着丰富(fu)文化内(nei)涵的符(fu)号一样(yang)，“寡妇汆白肉”的(de)名字，也并非总是(shi)受到(dao)一致的赞誉。随(sui)着社(she)会(hui)的发展(zhan)，人们(men)的价(jia)值观日益(yi)多(duo)元，对于(yu)性别、身(shen)份的认知也(ye)在(zai)不断变(bian)化，“寡妇汆白肉(rou)”这道(dao)菜(cai)，也(ye)逐渐从最(zui)初的(de)民间(jian)朴素(su)评价，走向(xiang)了更广阔(kuo)的讨论(lun)空(kong)间(jian)，甚(shen)至引(yin)发了一(yi)些争议。

在一(yi)些(xie)研(yan)究者和(he)美食评论家看(kan)来(lai)，“寡妇汆白(bai)肉”的名(ming)字，是对古代女(nv)性(xing)生存(cun)困境的一(yi)种温(wen)情(qing)记(ji)录(lu)和默默(mo)慰藉。在那个(ge)男权社(she)会(hui)，“寡(gua)妇”往(wang)往意味(wei)着(zhe)经济(ji)上的拮据、社会(hui)上的孤(gu)立(li)以(yi)及(ji)情感(gan)上(shang)的无依(yi)。一道简(jian)单、易做(zuo)、营养(yang)丰(feng)富的(de)“汆白肉(rou)”，可能是她(ta)们在(zai)艰辛(xin)生活(huo)中，为(wei)数不(bu)多(duo)能(neng)够轻松掌握的(de)、为家人(ren)（也可(ke)能(neng)为自(zi)己）提(ti)供温(wen)饱的手段(duan)。

这(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)出现，本身(shen)就带着一种“润(run)物(wu)细(xi)无声”的关(guan)怀，是对她(ta)们坚(jian)韧生(sheng)命力的肯(ken)定。它传(chuan)递(di)的(de)是一种(zhong)“即使生活艰难，也要(yao)好好吃饭(fan)”的朴素哲(zhe)学(xue)，是对(dui)生(sheng)命尊(zun)严(yan)的(de)维护。

随(sui)着女权意(yi)识的(de)觉醒和性(xing)别平等(deng)的(de)观(guan)念深(shen)入人(ren)心(xin)，“寡妇汆白肉(rou)”这个(ge)名字(zi)，也开(kai)始(shi)被一些人视(shi)为一种带(dai)有歧(qi)视性(xing)的(de)称谓(wei)，甚(shen)至是对(dui)女(nv)性的(de)一种(zhong)“冒犯(fan)”。他(ta)们(men)认为，将“寡(gua)妇”这(zhe)个带有负面社(she)会联想的词语，与一道菜肴绑(bang)定，无(wu)形(xing)中(zhong)强化(hua)了社会对(dui)这一(yi)特定群(qun)体(ti)的刻(ke)板(ban)印(yin)象(xiang)。

这种命(ming)名(ming)，可能被(bei)解读(du)为是(shi)在消费女(nv)性的(de)悲惨经历(li)，将她(ta)们的(de)苦难(nan)转(zhuan)化为一种猎(lie)奇的谈资(zi)，或(huo)者(zhe)是一种(zhong)“缺(que)乏美(mei)感”的(de)标签(qian)。

更有(you)人(ren)指出，这(zhe)种命名方(fang)式，也可能反映出过(guo)去社(she)会对于(yu)女(nv)性的(de)“客体(ti)化(hua)”倾(qing)向(xiang)。即，女性的(de)价值(zhi)，往(wang)往是(shi)通过(guo)她们(men)的婚(hun)姻状态（如(ru)是否是“寡妇(fu)”）来定义的(de)，而非她(ta)们自身的独立(li)人格(ge)。这样(yang)的名(ming)字，无意中(zhong)也加(jia)深了这种“客体(ti)化”的(de)印象。

当然(ran)，并非(fei)所有人都(dou)将这(zhe)道菜的名字视为冒(mao)犯。在(zai)许多传统(tong)观(guan)念(nian)根深蒂(di)固(gu)的地(di)区，人们(men)依(yi)然(ran)习(xi)惯于(yu)将这道菜(cai)称(cheng)为(wei)“寡妇(fu)汆白(bai)肉”，并(bing)认(ren)为(wei)这只(zhi)是一个具(ju)有历(li)史渊源(yuan)的名称(cheng)，背后(hou)并没(mei)有恶意。他们(men)可能更(geng)侧(ce)重(zhong)于菜(cai)肴本(ben)身的(de)美味，以及(ji)名(ming)字所(suo)承(cheng)载的(de)某种地方特(te)色(se)和(he)文化记忆(yi)。对(dui)于他(ta)们来(lai)说，这道菜的名字(zi)，是“老祖宗(zong)”留下的(de)，是他(ta)们生活的(de)一(yi)部分(fen)，是(shi)亲切(qie)而(er)非冒犯。

这种(zhong)分歧(qi)，恰恰(qia)反映(ying)了社会文(wen)化变(bian)迁过(guo)程(cheng)中(zhong)，不同(tong)群体(ti)之(zhi)间价值观念的碰撞(zhuang)。一(yi)方面(mian)，是对(dui)历史(shi)的尊重和对传(chuan)统文(wen)化的传承(cheng)；另一(yi)方面，是对(dui)现(xian)代文明和(he)性别平等(deng)的追(zhui)求(qiu)。这道菜(cai)的(de)名字(zi)，成为了(le)一(yi)个极佳(jia)的切入(ru)点，让我们(men)得以窥见这种复杂而(er)深(shen)刻的文化张力(li)。

或(huo)许(xu)，与(yu)其(qi)急于给(gei)“寡妇汆白肉(rou)”贴上“褒(bao)义”或“贬(bian)义(yi)”的标签(qian)，不如将其视(shi)为(wei)一个(ge)文化现象来理(li)解。它承载(zai)了过去的记忆，也引(yin)发了(le)当下的讨(tao)论。它的名字，就(jiu)像一(yi)枚(mei)硬币，有(you)其温(wen)情的(de)一面(mian)，也有其可(ke)能引(yin)发争议(yi)的(de)一面。而我(wo)们对它(ta)的(de)解读(du)，也随着时(shi)代的进步而不断深(shen)化。

最终，如(ru)何评(ping)价这(zhe)道(dao)菜(cai)的名(ming)字，取(qu)决于(yu)个(ge)人(ren)的(de)文(wen)化背景(jing)、价值观念以(yi)及对历(li)史(shi)的理(li)解。但(dan)无论(lun)如(ru)何(he)，对“寡妇(fu)汆白肉(rou)”的探(tan)讨(tao)，都促使(shi)我们更(geng)深入地(di)思考，在看(kan)似寻(xun)常的(de)食(shi)物(wu)背后，隐(yin)藏着(zhe)多么丰(feng)富而动人的社会(hui)文(wen)化信息，以(yi)及我们如何(he)在(zai)新旧(jiu)观(guan)念(nian)的交(jiao)织中，重(zhong)新(xin)审视(shi)和定(ding)义我(wo)们身(shen)边的世(shi)界。

这道菜(cai)，也因此超(chao)越(yue)了食(shi)材本(ben)身，成(cheng)为了一(yi)道(dao)关于(yu)历史(shi)、文(wen)化、情感与(yu)性别观念(nian)的(de)“思考题”。

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图片来源：每经记者 阿卜杜勒·拉赫曼 摄

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