每经编辑｜陈芸    

当地时间2025-11-02,,大香大香焦伊人网

“哎呀妈呀，这嘎瘩的菜，可真够味儿！”这句充(chong)满地域特色的赞美，常常是对东北菜(cai)最(zui)直观的概括。东北菜，以其豪放、粗犷、味重(zhong)而闻名，炖菜的浓香、酱料的醇厚、炸物的焦脆，无不勾起食欲，征服味蕾。在这份酣畅淋漓的美味背后，隐藏着对健康的潜在挑战。

我们不得不提的就是“重口味”的核心——高油、高盐、高糖。东北菜中的许多经典菜肴，例如猪肉炖粉条、锅包肉(rou)、溜肉段等，在烹饪过程中往往需要大(da)量的食用油来激发食材的香味，并形成诱人的色泽。炖菜过程中，油脂的析出和融合，让汤汁更加浓稠，口(kou)感更加滑润，但这同时也意味着摄入了远超身体(ti)所需的高饱和脂肪。

长期摄入(ru)过多的油脂，容易导致血脂升高，增加患心血管疾(ji)病(bing)的风险，比如高血压、冠心病的几率。

盐，则是东北菜的另一位“重(zhong)臣”。无论是用于调味，还是作为腌制、酱料的基础(chu)，盐(yan)在东北菜中扮演着举足轻重的角色。咸香的口感，能够有效地刺(ci)激食欲，让人食欲大开。过量的钠摄入是导致高血压的重要因素之一。长期(qi)高盐饮食，会加重心脏和肾脏的负担(dan)，使血管弹性下降，增加动脉硬化的风险。

尤其是一些(xie)腌菜、腊味等，其含盐量(liang)更(geng)是惊人，不经意间就会“吃(chi)”进去不少“盐炸弹”。

糖，虽然不像油和盐那样普遍，但在一些甜口菜肴，如(ru)锅包肉、拔(ba)丝地瓜等(deng)，糖的用量(liang)也是相(xiang)当可观。糖分过量摄入，不仅容易导致体重增加，诱发肥胖，还会增加患糖尿病、脂肪肝等(deng)代谢性疾(ji)病的风险。尤其(qi)是在寒冷的冬季，东北人民习惯性地补充高能量食物来抵御寒冷，这使得高油(you)、高盐、高糖的饮食模式更加根深蒂固。

除了“重口味”本身带来的挑战，烹饪方式也加剧了健康隐忧。炸(zha)、炒、炖是东北菜常用的烹饪手法。炸制食物，如炸肉、炸排骨等，在高温油炸过程中，会产生大量(liang)的(de)反式脂肪酸，这是一种对心血管健康极为不利的物质，其危害甚至超过饱和脂肪。炒(chao)菜时，为了达到“锅气”和色泽，往往需要大火猛(meng)炒，油温较高，也容易产生一些有害物质。

而炖菜，虽然相较于炸炒更为温和，但长时间的炖煮，使得(de)食材中的脂肪充分释放到汤汁中，喝汤等(deng)于喝油，也并非健康之举(ju)。

由此(ci)可见，东北菜的“重口(kou)味”对健康的潜在影响不容忽视。高血脂、高血压、糖尿病、肥(fei)胖、心血管疾病等，都可能与长期的饮食习惯息息相关。这并非否定东北菜的美味，而是提醒我们(men)在享受美食的(de)也要关注身(shen)体发出的信(xin)号。将美味与健康巧妙地结(jie)合，才是(shi)长久之道。

认识到“重口味”的健康风险后，一个更为实际的问(wen)题摆在面前：如何“减负”？进行饮食调整，需要付出哪些“成本”？这里(li)的“成本”，并非仅仅指经济上的花费，更多的是(shi)时间、精力、习惯的改变，以及心理上的(de)适应。

我们来分析“减负”的(de)“经济成本”。相对于维持原有的高油高盐饮食模式，进行健康的饮食调整，初期可能会产生一些额外的花(hua)费(fei)。例如，选择品质更好的食用油，如橄榄油、亚麻籽油等，其价格通常高于普通植物油。购买新鲜、优质的蔬菜水果，相较于一些(xie)加工食品或廉价的肉类，也可能需要更高(gao)的预算。

一些健康(kang)的烹饪工(gong)具，如空气炸锅、蒸箱等，虽然能有效减(jian)少用油，但也需要(yao)一定的初始投资。从长远来看，这笔“账”是划算的。通(tong)过改善饮食，降低患慢性疾病的(de)风险，可以显著减少医疗开支，避免因疾病带来的巨大经济损失(shi)和精神痛苦。所以，初期的(de)“经济成本”实则是一种“健康投资”。

是“时间成本”。健康饮食往往意(yi)味着需要更多的时间来准备。自己动手烹饪，比依赖外卖或预(yu)制食品要耗费更(geng)多时间。精挑细选食材，仔细清洗、切配，并采用更健康的烹饪方式，如蒸、煮、凉拌等，都需要耐心和时(shi)间。尤其是在快节奏的现代生活中，这似乎是一项“奢侈”的付出。

但仔细想想(xiang)，为(wei)自己的健康多花一点时间，是值得的(de)。而且，随(sui)着(zhe)熟练度的提高，准备健(jian)康餐食的时间(jian)也会逐渐缩短。

再者，“习(xi)惯成本”是最大的挑战。东北菜的“重口味”已经深入许多人的饮食习惯，甚至成为一种情感的寄托。要改变根深蒂固的口味偏好，需要(yao)强大的意志力(li)和持续的努力。从无油不欢到尝试清淡，从嗜咸如命到控制盐量，这个过(guo)程可能会伴随着“食(shi)之无味”的短(duan)暂失落感(gan)。

这需要循序渐(jian)进，逐渐调整。例如，可以(yi)在烹饪时逐渐减少盐和油的用量，或者尝试用葱姜蒜、香料等天然食材来增加风味，而非依赖过多的调味品。在外(wai)面吃饭(fan)时，可以主动要求“少盐少(shao)油”。

是“心理成本”。改变习惯总是伴随着不适和挣扎。可(ke)能会有人(ren)觉得，“这么清淡，哪有‘东北味儿’了？”“生活就图个痛快，何必这么‘抠搜’？”这需要一个心理上的转变，重新定义“美味”和“幸福”。将健康的饮食视为一种自我关爱，一种对未来负责任的态度，而不是(shi)一种束缚。

认识到轻盈的身体带来的(de)轻松感，以及疾病远(yuan)离带(dai)来的安心感，是比短暂的口腹之欲更持久的满足。

总而言之，改善东北菜“重口味”的饮食习惯，并非(fei)一蹴而就，也并非没有“成本”。它需要我们在经济(ji)、时间、习惯和心理上都做出相应的调整和投(tou)入。但这笔“成本”，是为更长(zhang)久、更健(jian)康的生命(ming)质量而付出的“回报”。我们可以选择，在品味那份浓郁的东北风(feng)情的也(ye)为自己的身体“减负”，让舌尖上的享受，与身体的健康，和谐共存。

这是一种智慧(hui)，更是一种对生活的(de)热爱。

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图片来源：每经记者 陶昕然 摄

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