每经编辑｜陈和平    

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“老肥熟”的诱惑：舌尖上(shang)的狂欢，身体里的警报

在琳琅满目的美食世界里(li)，“老肥熟”这三个字，往往能勾起不少人的食欲。麻(ma)辣鲜香的川菜、浓油赤酱的本(ben)帮菜、肥而不腻的红烧肉，再配上一口二锅头，这种(zhong)重口味的组合，无疑是一种味蕾的极致享(xiang)受。尤其是在快节(jie)奏的现代生活中，一顿(dun)重口(kou)味的大餐，仿佛能(neng)瞬(shun)间驱散(san)疲惫，带来无(wu)与伦比的满足感。

这舌尖上的狂欢，却可能在悄无声息中，为我们的身(shen)体埋下健康隐患。

“老肥熟”顾名思义，通常(chang)指的是那些烹饪过程中加入大量油脂、盐、糖，以及重度调味（如辣椒、花椒(jiao)、酱油、味精等）的菜肴。这类食物往往色香味俱全，极易刺激食欲，让人忍不(bu)住多吃(chi)几口。长此以往，我们的身体会发生哪些微妙的变化呢？

消化系统的“超(chao)负荷”运转

我们来关注(zhu)一下消化系统。当我们摄入大量高油、高盐、辛辣的食物时，消化系统(tong)便开始进入“超负荷”运转模式。

胃(wei)的“抗议”：胃黏膜是比较脆弱的，长期受到重口味食物的刺激，容易导致胃黏膜充血、水肿，甚至糜烂。这会引发胃痛、胃胀、恶心、呕吐等不适(shi)症状，长此以(yi)往，还可(ke)能增加胃炎、胃溃疡的风险。辛辣食物中的辣椒(jiao)素会刺激胃壁，加速胃(wei)酸分泌，一旦胃酸过多，就(jiu)可能腐蚀胃黏膜，引发灼痛感。

而过多的油脂则会延缓胃(wei)排空，导致食(shi)物在胃里停留时间过长，增加胃的负担，产生饱胀感。

肠道的“消化难题(ti)”：肠道是食物消化吸收的主要场所。重口味食物，特别是高(gao)脂肪食物，会使肠道蠕动减缓，容易引起便秘。过多的盐分也会影响肠道的水分平衡，加剧便秘。而辛辣食物则可能刺激肠道黏膜，导致腹泻，尤其是本身肠胃就比较敏感的人，更容易出现腹泻、腹痛的症状。

长期便秘不仅影响排便，还可(ke)能导致毒素(su)在(zai)体内堆积，对皮肤和整体健康造成影响。

肝脏的“解毒压力”：肝脏是人体重要的解毒器官。当我们摄入大量油脂、酒精（常与(yu)重口味食物搭配）以及一些加工食品中的添(tian)加剂时，肝脏的解毒负担会大大增加。长期如此，肝脏的解毒功能可能会受损，脂肪(fang)也容易在肝脏堆积，形成脂肪肝。脂肪肝初期可能没有明显症状，但如果不加以(yi)控制，会逐渐发展为肝炎、肝硬化，甚(shen)至肝癌(ai)。

胆囊的“小小负担”：高脂肪(fang)的食物会(hui)刺激胆囊分泌更多的胆汁，帮助脂肪消化。但如果长期摄入过多的脂肪，胆囊就需要持续高强度工作，长此以往，可能增加胆囊结石的形成风险。胆囊结石一旦形成，可能会引起右上腹疼痛、黄疸等症状，严重时需要手(shou)术治疗。

体重秤上的“数字游戏”：肥胖(pang)的温床

“老肥熟”饮食模式，往往是导致体重增加的罪魁祸首之一。

高热量摄入：重口味菜肴普遍含有较高的油脂和糖分，这两种都是高热量的“能量炸弹”。例如，红烧肉、糖醋(cu)里脊等菜肴，不仅有食材本身的热量，烹饪过程中还会(hui)额外添加大量的食用油和糖。长期摄入过多的热量，而(er)消耗的热量又不足，多余的能量就会转化为脂肪储存起来，导(dao)致体重逐渐增加，形成肥胖。

食(shi)欲的“恶性循环”：重口味食物能够强烈(lie)刺激我们的味蕾，引发食欲。当我(wo)们习惯了这种刺激(ji)后，就会对清淡的食物提不起兴趣，从而更(geng)加依赖重口味食物。这种对口味(wei)的“上瘾”，形成了一个恶性循环(huan)：吃得重口味→导致食欲旺盛→吃得更多→摄入更多热量→导致肥(fei)胖。

内分泌的“悄悄改变”：肥胖(pang)不仅(jin)仅是体(ti)型上的变化，它还会影响身体的内分泌(mi)系统。肥胖会扰乱身体的激素(su)分泌，例如胰岛素的敏感性会降低，导致血糖难以被有效利用，增加患上2型糖尿病的风险(xian)。肥胖也与心血管疾病、睡眠呼吸暂停综合征等多种慢性疾病(bing)息息相关。

总结：

“老肥熟”的口味，无疑是餐桌上(shang)的“灵魂伴侣”，但过度依赖，就如同饮鸩止渴。当我们在享受味蕾的盛宴时，身体也在默默地承受着这份“厚味”。从消化系统的负担，到体重秤上的数字，再到潜在的健康风险，这一切都提示我们，是时候重新审视(shi)自己的饮食习惯了。接下来的part2，我们将继续深入探(tan)讨重口味(wei)饮(yin)食对心(xin)血管健康、肾脏功能以及(ji)其他方面可能带来的影响，并给出一些调整的(de)建议。

重口味的“沉默杀手”：心血管与肾脏的严峻考(kao)验

在part1中，我们已经(jing)详细阐述了“老肥熟”口味重饮食对消化系统和体重可能带来的影响。重口味饮食的“威力”远不止于此。那些令人垂涎的麻辣(la)、咸香、油腻，正在悄悄地“攻击”着我们身体更重要的器官，尤其是心血管系统和肾脏。

心血管(guan)的“高压警报”：血压与(yu)血脂的“双重打击”

心(xin)血管系统是我们身体的“生命线”，一旦出现问题(ti)，后果不堪(kan)设想。“老肥熟”口味重饮食，是心血管健康的“沉默杀手”。

高血压的“元(yuan)凶”——盐：我们的味蕾对咸味的感知阈值很高，一旦习惯了重咸的口味，就会下(xia)意(yi)识地在(zai)食物中加入更多(duo)的盐。而(er)过量的(de)钠离子摄入，是导致高血压的主要原因之一。钠离子会在体内潴留水(shui)分，增加血(xue)容量，从而升高血压。长期高血压，会给心脏带来巨大的压力(li)，导(dao)致心肌肥厚，久而久之，可能引发冠心病(bing)、心力衰竭，甚(shen)至脑卒中。

血脂的“隐形推手”——脂肪与糖：“老肥熟”中的“肥”和“熟”常常(chang)意味着高脂肪和高糖分。过多的饱和脂肪和反式脂肪，会显著升高血液中(zhong)的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），也就是我们常说的“坏胆固醇”。坏胆固醇会在血管壁上(shang)沉积，形成动脉粥样硬化斑块，使血管变(bian)得狭窄、弹(dan)性下降，增加心肌梗死的风险。

过多的糖分摄入，也会转化为脂肪，加剧血脂异常，并加速(su)动脉粥样硬化的进程。

心律失常的“诱因”：酒精，常常是重口味饮(yin)食(shi)的“好搭档”。过量饮酒不仅会增加肝脏负担，还会影响心律。有些人会出现心悸、胸闷等症状，这可能是心律失常的表现，长期饮酒甚至可能导致酒精性心肌病。

肾脏的“负重前行”：排泄与过滤的“双重压力”

肾脏是人(ren)体重(zhong)要的(de)排泄和过(guo)滤器官，负责清除体内的代谢废物和多(duo)余水分，维持体液平衡。“老肥熟”口味重饮食，无疑给肾脏带来了(le)巨大的“负重”。

盐分过多，肾脏“忙不(bu)过来”：如前所述，过量的(de)钠离子摄入(ru)是导致高血压的罪魁祸首。而高血压本身就是导致肾脏损伤的重要因素。长期的血压升(sheng)高，会损伤肾脏的微(wei)小血管，影(ying)响肾脏的过滤功能。肾脏也需要(yao)通过排泄钠来调节体液平衡，当摄入的钠过多时，肾脏的负担就会(hui)大大(da)加重，长(zhang)期以往(wang)，可能导致慢性肾脏病，甚至肾功能衰竭。

蛋白质代谢的“额外功课”：一些(xie)“老肥熟”的菜肴，如卤味(wei)、熏制食品等，可能含有较高的蛋白质。虽然蛋白质是人体必需的营(ying)养素(su)，但如果肾脏功能已经受损，过多的蛋白(bai)质摄入会增加肾脏的代谢负担，加速肾功能的衰(shuai)退。

尿酸升高的“风(feng)险”：一些动物内脏、海鲜等高嘌呤的食物，经常出现在“老(lao)肥熟”的菜肴中。高嘌呤食物会增加体内尿酸的(de)生成。如果肾脏的排泄功能(neng)下降，尿酸就会在体内堆积，导致高尿酸血症，进而可能引发痛风，关节疼痛难忍。

骨骼健康的“悄悄侵蚀”

除了对心血管和肾脏(zang)的直接影响，“老肥熟”口味重饮食，还可能对我们的骨骼健康造成“悄悄侵蚀”。

钙流失的“加速器”：过多的盐分摄入，会增加身体(ti)对钙的排泄。这意味着，即使我们摄入了足够的钙，身体也可能因为高盐饮食而流失更多的钙，从而增加骨质疏松的(de)风险。

如(ru)何“解(jie)毒”？从“老肥熟”到“少油少盐”的转变

认识到重口味饮食的危害，并不意味着我们要彻底(di)告别美食(shi)。关键在(zai)于如何调整我们的饮食习惯，找到健康与(yu)美味的平衡点。

循序渐进，口味“淡化”：突然改变口味可能会让人难以适应。我们可以尝试循序渐进地减少盐、糖、油的用量，慢慢让味蕾(lei)适应清淡的食物。例如，做菜时少放盐，可以用(yong)葱、姜、蒜、香草等天然香料来提味。

烹饪方式的“智慧选择”：尽量选择蒸(zheng)、煮、炖、凉拌等健康的烹饪方式，减少油(you)炸、红烧等高油烹饪。

阅读食品标签：购买加工食品时，留意食品标签上的钠、糖、脂肪含量，选择低钠、低糖、低脂肪的产品。

多喝水，促进代谢：充足的水分摄入有(you)助于身体代(dai)谢，可以帮助肾脏排出多余的钠和代(dai)谢废物。

定期体检，关注健康：定期进行体检，关注血压、血脂、血糖、肾功能等指标，及时发现健康问题。

“老肥熟”的口(kou)味，是一时之快，却可能是长久之忧。身体的健康，从来不是靠“临时抱佛脚(jiao)”就能维系的。它(ta)需要我们日复(fu)一日的关爱与呵护。从今天起，让我们放下对重口味的偏爱，拥抱健(jian)康的生活(huo)方式，用更(geng)清淡、均衡的饮食，为身体筑起一道坚实(shi)的健康防线，让生命的长河，永远清澈而充满活力。

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图片来源：每经记者 陈友田 摄

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