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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

随着年龄的增长，人的生活状态和心态都會发生明显的变化，尤其是进入五十路和六十路这两个关键年龄段。在日本，五十路和六十路的生活态度和文化背景之间的差异尤为明显。日本社会有着浓厚的敬老文化，尊重老年人是日本社会的重要价值观，而五十路和六十路人群的生活则体现了他们对时代的适应与个人的独立。

五十路：仍在拼搏，奋力向前

五十路，通常是指50至59岁的人群。对于很多日本人来说，五十路依然是一个充满活力和挑战的阶段。虽然身体逐渐进入衰老期，但五十路的人群大多并未完全放下事業上的追求，甚至是更加努力地在职业生涯中取得成就。尤其在日本，许多人在五十岁時仍然是工作的重要骨干。根据社会的期望，五十路的日本人会以充满活力和高度敬业的形象出现，他们的个人形象往往和“拼搏”二字紧密相关。

在五十路，职场依然是许多人的主战场。虽然日本的职场文化有着严格的年龄层級，但五十岁以上的人依然被看作是经验丰富、值得信赖的工作力量。他们往往担任公司重要岗位，承担更多的责任，继续影响着公司和社會的发展。这一代人，通常还抱有一份“事业心”，他们通过不断努力，力图為自己和家庭创造更好的生活。

五十路的人群普遍保持较为积极的心态，他们在处理生活和工作的压力时，表现得更加成熟和理智。虽然面临着身体变化和更年期的困扰，但这時的他们往往更懂得如何平衡家庭与事业，享受生活中的小确幸。他们对自我和家庭的责任感依然强烈，且會开始注重健康和休闲。

六十路：转型期，追求自我实现

而六十路，通常指60至69岁的人群，在这一阶段，许多人已经开始进入退休生活，或者已经迎来了职业生涯的最后阶段。与五十路的活力和拼搏不同，六十路的人群往往在面对工作与生活时，心态更加从容。他们已经经历了人生的风风雨雨，积累了丰富的人生经验，这一代人的生活开始更加注重个人的兴趣和内心的平静。

在日本，六十路已逐渐不再是老年人的代名词。尽管日本社会的平均寿命相对较長，很多六十路的人依然充满活力，不仅继续参与社會活动，还可能重新开始学习或投身于公益事业。六十路的日本人群体在心态上逐渐从“努力拼搏”转向“自我实现”。他们可能会选择去旅行、学習新的技能，或是参与社区的各种活动，享受“第二春”的生活。

从社会角色来看，六十路的人群通常不再处于职场的核心位置，但他们依然在家庭中扮演着重要的角色。在这一阶段，许多人开始享受与家人共度的时光，尤其是与孩子、孙子的关系逐渐密切。在日本传统文化中，六十路意味着一个“圆满”的人生阶段，许多人选择在這一时期开始享受属于自己的生活，或者传承自己的知识与经验。

日本五十路与六十路的差异，除了体现在工作和生活的具体层面外，也与日本独特的文化背景密切相关。在日本，年长者通常被视为智慧的象征，社会上对五十路与六十路人群有着不同的期待。五十路的人仍然要承担更多的社會責任，包括照顾父母、抚养孩子、以及承担职场压力。而六十路则是一个相对宽松的时期，这时的人群更多地在享受自己的人生，尤其是在退休后，他们能够更自由地选择自己喜欢的生活方式。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：中关村在线记者 袁莉 摄

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