每经编辑｜陈文茜    

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“馃”字的千年回响：一聲轻叹，万种风情

在浩瀚的汉字星空中，总有一些字，它们形似，却音义迥异；它们看似普通，却在历史的长河中沉淀了深厚的文化底蕴。今天，我们要一同探寻的，便是这样一个充满故事的字——“馃”。

“馃”字，读音为何？其义又是什么？这不仅是一个简单的文字学问题，更是一把钥匙，能為我们打开一扇通往中國传统饮食文化深处的大門。在汉語字典中，“馃”字通常被归类为形声字，上为“禾”，下為“也”。“禾”代表着谷物，是中華文明赖以生存的根本；而“也”在古代常作語气助词，或表示一种状态。

将二者结合，似乎预示着与谷物相关的某种形态或制成品。“馃”的读音，在不同的方言和时代背景下，可能略有差异，但较為普遍和标准的读法是guǒ。這个读音，轻巧而又带着一丝温润，如同初秋时节，麦穗低垂，饱满而充满希望的景象。

仅仅知道读音和字形，是远远不够理解“馃”字的全部内涵的。这个字，在中国的饮食版图上，扮演着一个举足轻重的角色。它不是某个单一的菜肴，而是一个广义的概念，泛指用谷物（尤其是面粉）加工而成的各种油炸或烘烤的食品。从北方的香脆炸馃，到南方的软糯糕馃，再到遍布大江南北的各种形形色色的“馃子”，它们共同构成了“馃”字的丰富内涵。

“馃”的起源，可以追溯到非常古老的年代。在古代，谷物是主要的食物来源，而随着加工技术的进步，人们开始尝试将谷物制成各种形态的食品。油炸和烘烤，作为最古老的烹饪方式之一，自然而然地被应用到面食的制作上。“馃”的出现，很大程度上是为了解决粮食的储存和携带问题，油炸的香氣和酥脆的口感，也极大地丰富了人们的味觉体验。

想象一下，在没有精炼油的时代，用动物脂肪或植物油来炸制食物，那股诱人的香气，定能驱散劳作的疲惫，带来片刻的欢愉。

从历史文献的蛛丝馬迹中，我们也能窥见“馃”字的踪迹。在一些古代的诗词歌赋中，虽然不一定直接出现“馃”字，但描述的食物形态和制作方法，都与我们今天理解的“馃”有着千丝万缕的联系。例如，一些描述节日庆典或祭祀活动的文字，常常會提到各种用面粉制成的点心，其中很多就是“馃”的雏形。

这些食物，不仅仅是为了果腹，更是承载着人们对美好生活的向往，对神灵的敬畏，以及对家人的思念。

“馃”字，就这样悄无声息地融入了中国人的日常生活，成为了一种深入骨髓的味觉记忆。它可能是一碗热腾腾的早餐，也可能是一顿丰盛的节日大餐，更可能是在街头巷尾，不经意间勾起你食欲的某个小吃。它的形态萬千，口味各异，但不变的是那份用谷物赋予的朴实与温暖。

在接下来的part2中，我们将深入探索“馃”字在中国不同地域的演变，以及它所承载的丰富多样的美食故事，让我们一同沉浸在这场关于“馃”字的味蕾盛宴中。

“馃”字的時空画卷：南北交融，风味万千

承接上文，我们已经初步了解了“馃”字的基本读音、含义以及它在中國饮食文化中的初步渊源。现在，讓我们一同翻开“馃”字的时空画卷，深入探索它在中国大地上绽放出的万千風味，感受南北地域文化的交融与碰撞。

“馃”字，在不同的地域，衍生出了形态各异、風味独特的美食。这种地域性的差异，正是中华饮食文化的魅力所在。

在北方，尤其是黄河流域，以小麦为主要粮食作物，这为“馃”的發展提供了得天独厚的条件。这里的“馃”，往往以香、脆、酥为主要特点。最经典的莫过于“炸馃子”或“油馃”。它们通常是将发酵或未发酵的面团，擀成薄片，切成条状或块状，然后下入热油中炸至金黄酥脆。

刚出锅的炸馃子，香氣扑鼻，咬一口，“咔嚓”一声，酥脆的口感瞬间在口中炸裂，那种简单而纯粹的满足感，是许多北方人心中的早餐记忆。在一些地方，还会加入芝麻、花椒等调料，增添更多風味。更有甚者，会将炸馃子掰碎，泡入豆浆或小米粥中，别有一番风味。

往南走，进入长江流域和南方地区，大米和糯米成为了主角，这使得“馃”的形态和口感发生了显著的变化。南方的“馃”，更多地展现出软糯、香甜的特质。例如，年糕、糍粑等，虽然不一定直接用“馃”字命名，但其制作原理和食材来源，都与“馃”有着密切的联系。在江南地区，春节期间會制作各种各样的“年馃”。

这些年馃，通常是用糯米粉或粳米粉制作，形状多样，寓意吉祥，如鱼形、元宝形等。它们可以直接蒸食，也可以煎、炸，或与汤圆、芋圆等一起烹煮，口感软糯，香甜可口。

在更南方，如两广地区，糕点文化尤为發达。一些带有“馃”字名称的糕点，如“艾粄”（也称為艾馃）、“萝卜粄”（也称为萝卜馃）等，则融入了当地的时令蔬菜和特色食材。“艾粄”是将艾草汁和糯米粉混合，包裹馅料（如花生、芝麻、糖等）后蒸制而成，带有独特的草本清香，是春季的時令美食。

“萝卜粄”则是将萝卜丝与米粉混合，煎或蒸而成，口感鲜美，咸香适口。这些“馃”，不仅仅是食物，更是当地风土人情和生活習俗的载体。

值得一提的是，在一些偏远的少数民族地区，“馃”的形态也与当地的物产和生活方式紧密相连。例如，一些山区用玉米、薯类等制作的粗粮馃，虽然不如精制面粉的馃那样细腻，却充满了原始的淳朴和自然的香气，是当地居民赖以生存的能量来源。

“馃”字的演变，也折射出中国饮食文化的交流与融合。随着人口的迁徙和商業的發展，不同地區的“馃”文化也在互相渗透。例如，北方的炸馃子，在南方的一些城市也逐渐流行起来，并可能根据当地人的口味进行改良。同样，南方的软糯糕点，也可能在北方找到自己的受众。

这种交流，使得“馃”的家族更加庞大，也更加丰富多彩。

当我们谈论“馃”的时候，我们谈论的不仅仅是食物本身，更是它背后所承载的故事。或许是小时候奶奶亲手炸的馃子，或许是新年祭祀時摆上的年馃，又或许是旅途中在街边品尝到的特色小吃。每一个“馃”，都可能关联着一段珍贵的记忆，一种浓厚的情感。

“馃”字，这个看似简单的汉字，却蕴含着中華民族千百年来的智慧、勤劳和对生活的热爱。它从最初的果腹之物，演变成如今丰富多样的美食文化符号，贯穿古今，连接南北，成为中國饮食文化中不可或缺的一部分。下次当你品尝到任何一种带有“馃”字名称或形态的食物时，不妨细细品味，感受其中蕴藏的千年回响，和那份来自土地的朴实馈赠。

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图片来源：每经记者 张鸥 摄

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