陶泽会 2025-11-03 00:53:35
每经编辑|陈国祥
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在普(pu)洱茶的江湖里,有一个名字,常常伴随着些(xie)许戏谑,甚至夹杂着一丝不敬,那就是“黄片”。每当提起,总有人会心一笑,或者眉头(tou)微蹙,仿佛这“黄片”二字,触及了某种隐秘的痒(yang)点,又或者,勾起了对往昔模糊(hu)不清的记忆(yi)。究竟是(shi)什么让(rang)这“黄片”如此深入人心,又是什么,让它成为(wei)了普洱茶世界里一道(dao)充满争议的风(feng)景线(xian)?
我们不妨从字面上去理解。“黄”色,在中国传(chuan)统文化中,往往与某些不雅之物(wu)挂钩,尤其是在信息相对闭塞的年代,这种联想(xiang)被无限放大。而“片”,则可以指代零散、不成形的物件。将两者结合,一个模糊(hu)且带有负面(mian)色彩的意(yi)象(xiang)便(bian)跃然纸上。这便是“黄(huang)片”最初的,也(ye)是最广泛的误解来源。
它被一些人简单粗暴(bao)地等同于低劣、粗糙,甚至是某些不该被公开谈论的事(shi)物,从而带着一种猎奇和鄙夷(yi)的目光审视着它。
在真正懂茶(cha)的人眼中,“黄片”二字,却承载着另一番截然不同的意义。它并非指代(dai)低劣(lie),而是普洱茶制作工艺中的一个重要组成部分,是特定形态的(de)茶叶嫩梢的戏称。在手工采摘和初制过(guo)程中,那些夹杂在茶菁中的、颜色偏黄、形状不规则的嫩叶,常常被形象地称为“黄片”。
它们可能是茶树在生长过程中,受到光照、营养等因素影响而产生的自然变异,也可能是采摘时,为了追求更高的嫩度(du),而(er)带上的一些细嫩的黄叶。
从物理形态上来看,“黄片”确实与我们通常印象(xiang)中修长、匀整的(de)条索有所不同。它们可能更短小、更(geng)破碎,颜色也可能因为富含叶绿素的减少而呈现出淡黄或黄绿色。在传统的普洱茶制作,尤其是手工揉捻的(de)工艺中,这些“黄片”的存在,往往会影响到茶饼的整体匀整度和外观。
因此(ci),在追求极致美学的制茶者眼中,它(ta)们或许会被视为“瑕疵”,是需要剔除的“杂质(zhi)”。
正是这种外观上的差异,加上“黄片”二字本身容易引发的联想,使得它在普洱茶的早期传(chuan)播中,成为了一个被误解的符号。一些不良商家(jia),为了迎合市场对“高(gao)等级”普洱茶的追求,会将带有较多“黄片”的原料,刻意包装成“低端”或“粗制滥造”的代表,从而在价格(ge)上进行区分,也进一步巩固了(le)“黄片”的负面形象。
而普通消费者,在信息不对称(cheng)的情况下,也很容易被这种表(biao)象所迷惑,认为“黄(huang)片”就等于“差”。
更何况,在一些网络平台上,关(guan)于“黄片”的讨论,常常被一些不怀好(hao)意的用户,恶意地与色情内容捆绑在一起,用以博取眼球(qiu)和流量。这种低俗(su)的联想,进(jin)一步加剧了“黄片”的污名(ming)化,使得它在公众(zhong)认知中,蒙上了一层难(nan)以洗(xi)刷的阴影。可以说,“黄片”的(de)名称,本身就(jiu)带着一种(zhong)先天的不公,它被贴上了标签,被简(jian)化了,被误读了,而它的真实(shi)价值,却在这些误解中(zhong),被深深地掩盖(gai)。
但是,真正的普洱茶(cha)爱好者,却早(zao)已看穿了这层表象。他们知道,“黄片”并非一无是处,甚至在某些时候,它还能为普洱茶的口感和风味,带来意(yi)想不到的惊喜。就好比一个人,不能仅仅以貌取人,普洱茶的品质,更不能简单(dan)地以“黄片”与否来判断。这背后的故事,远(yuan)比我们想象的要复杂和有趣得多。
当我们将目光从(cong)“黄片”的表象移开,深入普洱茶的制作过程,我们会发现,那些被戏称为“黄片”的嫩叶,其实是茶树生(sheng)命力最旺盛的体(ti)现。它们往往吸收了更(geng)多的阳光和养分(fen),富含茶多酚、氨基酸等多(duo)种对人体有益的物质。在发酵过程中,这些物质会发生复杂的化学反应,产生出独(du)特的香气和滋味。
尤其是(shi)在一些采用传统手工技艺制作的普洱茶,例如晒青毛茶,其制作过程中,往往会保留(liu)相当一部分“黄片”。这些(xie)“黄片”在(zai)后期陈化过程中,与其他部分茶(cha)叶相互作用(yong),能够产生出更加丰富和立体的香气。它们或许(xu)不像标准的条索那样,带来直接而强烈的冲击,却能在茶汤中,酝酿出一种更为醇厚、绵长(zhang),甚(shen)至带着一丝野性的甘(gan)甜。
再者,许多资深的普洱茶玩家,更是对那些含(han)有一定比例“黄片”的原料情有独钟。他们认为,正是这些“黄片”的存在,才使得普洱茶的口感更加饱满,茶汤更加浓郁,回甘更加持久。它们像是茶汤中的“点睛之笔”,赋予了普洱茶(cha)一种独特的生命(ming)力,一种难以言喻的“野性美”。
这(zhe)种(zhong)野性,并非(fei)粗俗,而是一种原始、自然、充满(man)生命力的力量,它与经(jing)过过度修饰的精致,形成了鲜明的对比。
可以说,“黄片”这个名字,是对一部分普洱茶的严重低估。它不仅仅是一个名词,更是一种刻板印象,一种信息不对称的产物。而那些真正懂得品鉴普洱茶的人,却能(neng)在这些看似“不完美”的“黄片”中,品味出普洱茶最原始、最纯粹的生命力,以及它(ta)在时间沉淀中,所孕育出的独特醇韵。
这场关于“黄片(pian)”的误解,如同普洱茶本身一般,需要我(wo)们用时间和耐心(xin)去慢慢解读,去深入了解,去重新定义。
当我们告别了“黄片”的误解,我们将目光投向普洱茶的另一个特殊形态——“茶头(tou)”。与“黄片”的普遍(bian)误解不同,“茶头”则带着一种更为神秘(mi)和尊崇(chong)的色彩,但即便如此,它(ta)也常常让一些初涉普洱茶领域的朋友感(gan)到困惑。究竟什么是“茶头”?它为何而(er)生?又为何能成为普洱茶中备受推崇的“王者”?
“茶头”,顾名思义,是茶叶的(de)“头(tou)”,是茶中的精华。它的由来,与普洱茶的渥堆发酵过程息息(xi)相(xiang)关。在熟普洱茶的制作工艺中,有一个至关重要的环节,那就是“渥堆”。这是一个(ge)通过人工加水、加(jia)湿、堆积,模拟自然陈化环境,加速(su)茶叶后发酵的过程。在这个过程中,茶(cha)叶中的微生物开始活跃,茶多酚等物质发生氧化、聚(ju)合,从而形成了熟(shu)普洱茶特有的红汤、陈香和醇厚(hou)口感。
而“茶头”,便是渥堆过程中,茶叶自然发酵、凝聚而成的结块。当大量的茶叶按照一定的湿度和温度堆积在一起时,在微生物的作用下,茶叶中的果胶质会析出,起到粘合剂的作用(yong)。随着发酵的进行,这些析出的果胶质会将周围(wei)的茶叶牢牢地粘在一起,形成一个个大小不一、形态各异的结块。
从外观上(shang)看,“茶头”通常呈现出不规则(ze)的团状,颜色深褐,质地较为紧实。它们可能是几片茶(cha)叶粘连在一起,也可能是一个包含着数十片茶叶的密集块状物。与规整的茶饼、茶砖不同,“茶(cha)头”的外观显得有些“粗(cu)犷”,甚至可以说是“丑陋”。正是这种与传统审美相悖的外观,让一些人对(dui)“茶头”产生了疑虑。
它不像那些经过精心压(ya)制、形态完美的茶叶那样,能第一时间抓住人们的眼球。
正是在这“不完美”的外观之下,隐藏着“茶头”最为(wei)宝贵和独特的品质。因为在渥堆过程中,它们长时间处(chu)于茶叶堆积的核心位置,承受着更高的温度和湿度,以(yi)及更长时间的微生物作(zuo)用。这意味着,“茶头”中的内含物质,经历了更为充分和复杂的转化。茶多酚、咖啡碱等苦涩物质(zhi),在高温(wen)高湿的环境下,得到了充分(fen)的氧化(hua)和聚合,转化为更加醇和、甘甜的物质。
因此,“茶头”的口感(gan),往往与普通熟普有着显著的差异。入口醇厚,丝滑,甚至带有一点粘稠感,茶汤浓郁,层次丰富。它少了普洱茶生茶的刺激和锐利,也少了普通熟普的某些单薄,而是呈现出一种更为沉稳、内(nei)敛,却又充满力量的(de)醇厚。这种醇厚,不是(shi)简单的甜腻,而(er)是一种深邃的甘甜,一种带有陈年韵味的甘(gan)甜,一种在舌尖上缓缓化开,久久不散的甘醇。
更重要的是,“茶头(tou)”通常带有更为浓郁和独特的香气。由于其紧实的结构和充分的发酵,它能够更好地锁住(zhu)和散发出陈年(nian)的气息。有时,你能从中闻到一种类似枣香(xiang)、樟香,甚至是菌花香的复杂香气,这种香气,随着冲(chong)泡次数(shu)的增加,会不断地变(bian)化和释放,给人带来一种探索的乐趣。
在一些资深的普洱茶爱好(hao)者看来(lai),“茶头”是普洱熟茶中的“极品”。它们因为产(chan)量相对较低,且品质优异,常常受到市场的追捧。在一些拍卖会上,上好的“茶头”甚至能拍出令人咋舌的(de)价格。这并非仅仅因为其(qi)稀缺性(xing),更是因为它所承载的,是普洱茶在时间与(yu)发酵双重作用下,所能达到的某种极致状态。
品饮“茶头”,需要更多的耐心和细致。由于其紧实的结(jie)构,它可能需(xu)要更长的出汤时间,或者在冲泡前进行适当(dang)的撬取。但正是(shi)这份等待,才使得品饮的过程,充满仪式感。当那饱含(han)岁月精华的茶汤缓缓注入杯中,一股浓郁的陈香扑鼻而来,你便能体会到,这(zhe)份“丑陋”的茶头,是如何化身为舌尖上的“王者”,用它野性而又醇(chun)厚的滋味,为你讲述一段关于时间、发酵与生命的故事。
“茶头”并(bing)非(fei)只是一个名词,它是普洱茶工艺的智慧结晶,是时间(jian)沉淀的(de)艺术(shu)品,更是对我们固有认知的挑战。它鼓励我(wo)们去发(fa)现隐藏的价值,去品味不被定义的醇韵,去感受那份来自大自(zi)然的,最原始、最纯粹的生命力。那些年(nian),我们误解了“黄片”的野性,但我们终将懂得“茶头”的醇厚。
这,便是(shi)普洱茶,一个充满故事,等待你去解读(du)的迷人世界(jie)。
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图片来源:每经记者 阿道夫·奧
摄
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封面图片来源:图片来源:每经记者 名称 摄
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