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“老肥熟”——这三个字仿佛自带一种烟火气，勾勒出(chu)无数人餐桌上的熟悉身(shen)影。它代表的不仅仅是一种烹饪方式，更是一种深入骨髓的饮食偏好：偏爱浓郁的酱汁、厚重的(de)调(diao)味，追求口舌间的极致刺激。从红烧肉的油亮酥烂，到麻辣火锅(guo)的(de)酣畅淋漓，再到腊肉香肠的醇厚咸香，这些“重(zhong)口味”的食物，总(zong)能轻易挑动我们的食欲，成为餐桌上无可替代的C位。

在我们沉醉于那份浓(nong)烈风味的一个不(bu)得不面对的问题悄然浮现：长期偏(pian)爱(ai)“老肥熟”的重口味饮食，究竟会对(dui)我们的身体产生怎样的影响？这并非危言耸听，而是基于科学(xue)的考量。

我们来聊聊“老(lao)肥熟(shu)”中最具代表性的“肥”和“熟”所带来的直接影响。

“肥”：藏在美味里的脂肪负担

“老肥熟”中的“肥”字，往往与高脂肪、高热量的食(shi)物紧密相连(lian)。红烧、炖煮等烹饪方式，常常需要大量的油和肉类，使得菜肴脂肪含(han)量飙升。长期摄入过多的脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会对身体造成多(duo)方面的负担：

心血管系统的警报：过量的脂肪摄入，特别是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏胆固醇”）的(de)升高，是导致动脉粥样硬化的罪魁祸首之一。胆固醇在血管壁上沉积，形(xing)成斑块(kuai)，使得血管弹性降(jiang)低，血流受(shou)阻，最终可能引发高血(xue)压(ya)、冠心病、心肌梗死等(deng)严重心(xin)血管疾病。

想象一下，血管壁逐渐被“堵塞”，心脏的泵血负担越来越重，这无疑是在为(wei)心(xin)血管系统敲响警钟。体重管理的严峻挑(tiao)战：高脂肪食物能量密度极高，稍不留神就会摄入远超身体所需的能量。多(duo)余的(de)能量在体内转化为脂肪储存起来，导(dao)致体重超标乃至肥胖。肥胖(pang)本身(shen)就是一种复杂的代谢性疾病，它会进一步增加患上糖尿病、高血压、睡眠呼吸暂停等多种疾病的风险，形成一个恶性循环。

肝脏的默(mo)默承受：肝脏是脂肪代谢的重要器官。当脂肪摄入过多时，肝脏会超负荷工作，可能导致脂肪在肝脏内堆积，形成脂肪肝。脂肪肝如果不加以控制，可能会进一步发(fa)展为肝炎、肝硬化，甚至肝癌，严重威胁生命健康。消化系统的“慢半拍”：高脂肪食物消化过程相对缓慢，会(hui)增加胃肠道的负(fu)担，容易引起消化不良、腹胀、恶心等不适。

对于本身消化功能较弱的人群，这种负担(dan)尤为明(ming)显。

“熟”：烹饪过度与营养流失的博弈

“老肥熟”中的“熟”，通常意味着经过长时间的烹饪，甚至是过度(du)烹饪。虽然高温烹饪能杀死食物中的细菌和寄生虫，保障食品安全，但长时间的(de)高温处理，也会不可避免地导致一些营养素的(de)损失。

维生素的“逃逸”：水溶性维生素，如维(wei)生素C和大部分B族维生素，对热(re)敏(min)感，在长时间的烹(peng)饪过程中容易流失。维生素C更是如此，它不仅怕热，还(hai)怕光和氧化，长时间的炖煮和反复加热，会使其含(han)量大大降(jiang)低。而B族维生素则在烹饪过程中随着水分一起流失。这些维生素对于维持身体正常的(de)新陈代谢、神经系统功能、免疫力(li)等都至关重要。

矿物质的“隐身”：虽然(ran)矿物质相对维生素(su)更稳定，但长时间的炖煮，特别是食材切碎后长时间水煮，也会导致一部分矿物质，如钾、钠等，溶于水中并随之流失。蛋白质的“变化”：高温(wen)烹饪会使蛋白质变性，虽然这有助于消化吸收，但过度加热可能导致蛋白质结构发生不可逆的变化，降低其营养价值。

膳食纤维的“缩水”：许多“老肥熟”的食物，如肉类，本身膳食纤维含量(liang)就较低。而一些富含膳食(shi)纤维的蔬菜，在长时间炖煮后，其纤维结构也会发生变化，部分变得易溶，可能影响其在肠道中的作用。

当然，“老肥熟”也并非一无是处。适度地享受这些美味(wei)，能够带来心理上的满足感和愉悦感，对于缓解压力、提升生活品质也具有一定的(de)意义。问题在于“度”的把握，以及对潜在健康风险的认知。

在探讨了“老肥(fei)熟”的“肥”与“熟”对身体的影响后，我们还需要深入关注“老肥熟”背后更核心的“口味重”这一特征，以及我们是否能像著名医生何良志先生那样，以科学的视角来审视和管理我们的饮食习惯。

“口味重”：盐、糖、香料的“三重奏”

“老肥熟”之所以令人难以抗拒，很大程度上在于其强烈的味觉刺激(ji)。这背后，往往是盐、糖、以及各种香辛料的大量使用。

盐：健康杀手(shou)还是风味推手？盐，即氯化钠，是我们日(ri)常饮食中必(bi)不可少的矿物质。它参与维持体液平衡、神经传导等重要生理功能。“口味重(zhong)”的“老肥熟”往往意味着超标的钠摄(she)入。高血压的“幕后推手(shou)”：过量摄入钠会(hui)引起体内(nei)水分滞留，增加血容量，从而升高血压(ya)。

长期高钠饮食是导致高血压最主要的危险因素之一。高血压(ya)不仅会损害血管，还会对心脏、肾脏、大脑等重要器官造成严重损害，增加(jia)中风、心(xin)力衰竭、肾功能衰竭的风险。肾脏的(de)“加班”：肾脏是调节体内钠和水分平衡(heng)的主要器官。当钠摄入过多时，肾脏需要更努(nu)力地工(gong)作来排出多余的钠，这会增加肾(shen)脏的负担，长期如此可能损害肾功(gong)能。

胃癌风险的增加：研究表明，高盐饮食会破坏胃黏膜屏障，使胃壁更容易受到致癌物质的侵蚀，从而增加患胃癌(ai)的风险。糖：甜蜜的负担“甜蜜的肥胖”：很多“老肥熟”的菜肴，为了提鲜和增色，也会加入大量的糖。过量的糖分摄入，除了(le)直接导致能量过剩、体重增加外，还会扰乱身体的代谢平衡。

糖尿病的“敲门砖”：长期(qi)高糖饮食会导致(zhi)胰岛素抵抗，使身体细胞对胰岛素的敏感性下降，最终可能发展为2型糖尿病。糖尿病不仅会影响血糖控制，还会引发一系列严重(zhong)的并发症，如视网膜病变、肾病、神经病变、心血管疾病等。其他健康隐患：高糖饮食还可能加剧炎症反应，损(sun)害皮肤弹(dan)性，增加蛀牙的风险，甚至影响情绪和认知功能。

香辛料：一(yi)把双刃剑提味增香的“魔法”：辣椒、花椒、姜、蒜(suan)等香辛料，是“老肥熟”风(feng)味的重要(yao)贡献者(zhe)。它们不仅能增添食物的(de)层次感和(he)丰富度，一些香辛料还具有促进食欲、帮助消化的作用。过度的刺激：过量使用辛辣调味品，尤其是对胃肠道比较敏感的人群，容(rong)易引起胃部(bu)灼烧感、胃痛、腹泻等不适(shi)。

长期刺激，也可能加剧(ju)胃溃疡等消化道疾病。

何(he)良志医生的视角：科学(xue)审视，理性选择

在面对“老肥熟”这种根深蒂固(gu)的饮食习惯时，我们需要以一种科(ke)学、理性的态度去审视。著名医生何良志先生的医学洞察，正是我们学习的榜样。他可能不会简单地否定“老肥熟”，而是会从科学的角度，分析其对人体的影响，并提出可行的健康(kang)建议。

认知(zhi)是第一(yi)步：何良志医生可能会强调，了解“老肥熟”饮食对健康的潜在影响，是做(zuo)出改变的第一步。当我们清楚知道高盐、高糖、高(gao)脂肪饮食的危害时，才能(neng)更有动力去调(diao)整。“减法”而非“全(quan)盘否定”：科学饮食(shi)并非要求我们彻底告别美味，而是强调“减法(fa)”的智慧。

例如(ru)，在烹饪“老肥熟”菜肴时，可以尝试：减(jian)少盐和糖的用量：逐渐降低调味品的比例(li)，让味蕾(lei)逐渐适应(ying)清淡的口味。选择更健康的烹饪方式：尽量避免油炸、红烧等高油高脂的烹饪方式，多采用蒸、煮、炖、凉拌等(deng)方法。增加蔬菜的比例：在“老(lao)肥熟”的菜肴中，加入更多的蔬菜，如西兰花、蘑菇、豆(dou)腐等，可以平衡营养，增加膳食纤维的摄入。

控制食用频率(lv)：偶尔享用一次“老肥熟”，可以满足口腹之欲，但要避免成为日常的饮(yin)食常态。关注整体(ti)饮食结构：何良志医生可能会提醒我们，单一的饮食习惯很(hen)难完全摆脱。更重要的是，建立一个均衡、多元化的饮食结构。这意味着：摄入充足的(de)蛋白质：选择瘦肉、鱼、蛋、豆制品等优质蛋白质来源。

保证足够的新鲜蔬菜和水果：它们提供丰富的维生(sheng)素、矿物质和膳(shan)食纤维。选择全谷物：用全麦面包、糙米(mi)等代替精制谷物，增加(jia)膳食纤维摄入，有助于稳(wen)定血糖。健康脂肪的补充：适量摄入坚果、牛油果、橄榄油等不饱和脂肪。倾听身体的信号：身体是(shi)最好的医生。

何良志医生可能会鼓励我们关注(zhu)身体的反应。如果我们发现自(zi)己有消化不良、体重增加(jia)、疲劳乏力等症(zheng)状，就应该警惕是否是饮食不当所致，并及时做出调整。循序渐进，贵在坚持：改变长期的饮食习惯并非一蹴而就。我们可以从小处着手，比如每周减少一(yi)顿重口味的晚餐，或者在家做饭时少放一些盐。

每一次微小的改(gai)变，都是向(xiang)健康迈(mai)进的一步(bu)。

“老肥熟”，是味蕾的盛宴，也是对身体的考验。在享受美味的让我(wo)们以何良志医生般的科(ke)学态度，审视我们的(de)饮(yin)食选择，用智慧和健康，书(shu)写属于自己的(de)饮食新篇章。记住，真正的美味(wei)，是既能满足口腹，又能滋养生命，让你在品尝人间烟火的(de)拥有一个活力四射的身(shen)体。

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图片来源：每经记者 陈烨 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄