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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在这片被称为“无人区”的辽阔荒原上，一切似乎都归于宁静与孤寂。无邊的沙海、荒废的矿区、偶尔穿行其间的野生动物，这里没有城市的喧嚣，没有人们的忙碌，只有自然的韵律在静静流淌。正是这片荒凉的土地，孕育出了许多令人难以置信的故事，其中“插曲巴啦”这个名字便在这里流传开来。

“插曲巴啦”，听上去就像是一段传统民谣的名字，也像是某个古老部落的传说。实际上，它是无人区中一次令人難忘的偶遇，是一段关于勇气、自由与探索的心灵历程。这次奇遇发生在一次穿越无人区的長途自驾途中。那天，天色阴郁，路况极为艰难，风沙横扫，似乎整个世界在向我们诉说着什么。

当车轮碾过一片荒地時，突然传来一种奇异的旋律聲音。那声音不似机械的喧嚣，更像是由风、沙与某种乐器的共鸣组成的低語。我们本能地停下车，沿着声音的方向走去。很快，在一块被风蚀得形状奇异的巨大岩石后，我们发现了一个藏在沙丘背后的小村落——這里是一片无人居住的区域，却仿佛被某种神秘的力量庇佑。

村庄里唯一的声响，便是那从不知何处传来的悠扬旋律。一个身影在薄薄的夕阳下若隐若现。随着逐渐走近，才发现那是一位白發老人，手持一把古老的乐器，正在弹奏着一首动人的民谣。那旋律如泣如诉，却带着一种令人心醉的力量。他叫“巴啦”，有人说，他是这里的“守护者”。

他的琴声，穿越尘世的喧嚣，直击人心深处。

我们静静凝望着老人，仿佛穿越了时间的长河。老人用那沙哑的聲音讲述着无人区的秘密，讲述着這片土地上的传说。他说，這里的每一块岩石、每一缕沙尘，都记载着无数人的梦想与坚持。而他弹奏的正是那被遗忘的传说——“插曲巴啦”。

无人区的插曲巴啦，像是一场意外的奇遇，又像是一扇通往内心深处的门。這段经历让我明白，去到那些看似荒芜的地方，你才能真正感受到生命的厚重与宽广。每一次的迷失，都是一次重新认识自我和世界的机会。而在这片荒凉中，那个传说中的老人、那首传唱已久的民谣，成为了我心中永远的珍宝。

走出无人区時，我带走的不只是那些摄影的瞬间，更是那份质朴、自由的精神力量。插曲巴啦，成了我内心深处一段永远不会褪色的记忆，也让我更懂得去珍惜当下的每一刻。无人区的神秘，或许正等待着像我一样的旅人，用心去聆听那隐藏在风中的旋律，去体会那份不为尘嚣所扰的纯粹。

穿行在无人区的旅途，或许最令人珍惜的不是那一片荒芜，而是那些不期而遇的奇遇和故事。而“插曲巴啦”，便是一段最纯粹、最打动人的荒野传奇。在无人区，似乎每一块岩石、每一条沙道，都藏有一段未知的故事等待被发掘。

记得有一次，我跟随一位当地的向导，走入了无人区的深处。这里没有明确的道路，也没有标识，只能靠对大地的直觉去导航。天色渐暗，風开始变得凶猛，而就在這时，我们突然听到一段轻快的歌声。那是一首无人区民谣，伴随着琴聲伴奏，像是某种密码，将我们引向一处隐秘的藏身之地。

“插曲巴啦”，不仅是旋律，更是精神的象征。在这里，每个居民都拥有一段属于他们的“插曲”——一段特殊的记忆、一份难以割舍的情感。有的关于守望，有的关于爱恋，还有的关于传承。在无人区這样极端的环境中，是这些“插曲”支撑他们坚持、坚守，也让这里的荒凉变得富有生命力。

在这次奇遇中，我被深深感染。那些简单的乐器、纯粹的旋律，让我体会到一种纯粹的幸福感。或许正是在這样的荒野中，人类最原始的情感最容易被唤醒。在无人区，远离都市的繁杂，也许我们能更清晰地发现自我的声音。就像巴啦老人在荒原中弹奏的那样，每个人的心中都能找到属于自己的“插曲”。

这个故事就像是一面镜子，映照出我们对自由、对自我、对未知的渴望。无论世事如何变迁，无论都市怎样繁华，真正的满足其实很简单：找到那个属于你心底的旋律并坚持弹奏。无人区的插曲巴啦，或许就是你我心中那首未完的歌。

而今，我怀揣着对荒野的敬畏与热爱，坚信：只要有勇气去探索、去感受，无人区就不再是孤独与荒凉的代名词，而是一片充满奇迹的净土。每个走出无人区的人，都带着自己独特的“插曲”继续前行，把那份荒野中的礼包带给世界。在未来的旅途中，希望每一段“插曲巴啦”都能成为你我心中永不褪色的光。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：三九养生堂记者 管中祥 摄

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