每经编辑｜钟松    

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一、宏观视域：从“食”的本源说起

人类文明的进程，与食物(wu)的演变密不可分。从茹毛饮血到精耕细作，再到如今琳(lin)琅满目的现代食品，我们对“食”的探索从未停止。面对浩瀚的食物海洋，我们是否曾(ceng)停下脚步，去思考它们究竟是如何被划(hua)分和(he)定义的？今天，就让我(wo)们以“序号食品大类(一级)食品亚类(二级)食品品种(三级)食品细类”这一严谨(jin)而充满智慧的框架，开启一场别开生面的美食探索之旅。

1.食品大(da)类：食物世界的骨架

就(jiu)像浩瀚星辰需要星座(zuo)来划分，广阔的食物世界也需要宏大的“食品大类”来构建其基本骨架。这些一级分类，往(wang)往基于食物的天然(ran)属性、加工方式或营养来源，勾勒(lei)出食物世界的初步(bu)轮廓。

1.1谷物及制品：文明的基石作为人类最古老的食物来源之一，谷物占据着至关重要的地位。从稻米、小麦、玉(yu)米到燕麦、荞麦，它们不仅提供了人类赖(lai)以生存的能量(liang)，更承载了不同地域的文化印记。一(yi)碗热气腾腾的米饭，一块香(xiang)气四溢的面包，都是谷物最朴实的表达。

而围绕谷物衍生的面(mian)条、馒头、饼(bing)干等，则展现了人类巧夺天工的智慧。

1.2蔬菜及制品：自然的馈赠色彩斑斓的蔬菜，是大自然慷慨的馈赠，它们为我们的餐桌增添了丰富的维生素、矿物质和膳食(shi)纤维(wei)。无论是清脆爽口的生菜、甘甜多汁的番茄，还是口感(gan)醇厚的土豆(dou)、营养(yang)丰富的西(xi)兰花，每一种蔬菜都有其独特的风味和价值。而腌制、罐装、脱(tuo)水等加工(gong)方式，更是将蔬菜的美(mei)味与营养，以更持久的方式保存下来。

1.3水果及制品：甜蜜的精灵(ling)水果，是大自然中最甜蜜的精灵，它们用鲜艳的色彩和诱人的香气，俘获了无数人的味蕾。从酸甜可口的苹果、橙子，到热带风(feng)情的芒果、菠萝，再到浆果类的草莓、蓝莓，每一种水果都蕴含着独特的风味和营养。果汁、果酱、果脯，这些由水果衍生的制品，让水果的甜蜜(mi)得以延续，也丰富了我们的饮食选择。

1.4畜禽肉类及制品：能量的源泉畜禽肉类，是重要的蛋白质和铁质来源，为人体提供必需的能量和营养。猪肉的鲜美、牛肉的醇厚、羊(yang)肉(rou)的浓郁，以及鸡肉的细嫩、鸭肉的香酥，都各有千秋。通过烹饪，肉类可以呈现出千变万化的风味，而香肠(chang)、火腿、腊肉等加工制品，更是(shi)将肉(rou)类的美味与储存性完美结合。

1.5鱼、虾、蟹(xie)、贝等水产品及制(zhi)品：海洋的宝藏来自江河湖海的水产品，是蛋白质、卵磷脂和多种微量元素的宝库。鲜美的鱼肉、弹牙的虾仁、肥美的蟹黄(huang)、Q弹的贝柱，都是餐桌上的珍(zhen)馐。蒸、煮、煎、炸，不同的烹饪方(fang)式能激(ji)发出水产品独特的鲜味。鱼干、虾米、鱼罐头等，则让这份海洋的馈赠，跨越时空的限制，来到我们身边。

1.6蛋类及制品：营养的浓缩鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，看似小巧，却浓(nong)缩了丰(feng)富的营养。它们是优(you)质蛋白质、卵磷脂和多种维生素的极佳来源。水煮蛋的纯粹，煎蛋的金黄，炒蛋的蓬松，都展现了蛋类的多样魅力。

1.7奶类及制品(pin)：钙质的守护(hu)者牛奶、羊奶等(deng)奶类，是钙质和优质蛋白质的重要来源，对骨骼健康有着重(zhong)要的意义。从鲜奶的醇厚，到酸奶的微酸，再到奶酪的浓(nong)郁，奶制品以其丰富的口感和营养，赢得了(le)广泛的喜(xi)爱。

1.8豆类及豆制品：植物蛋白的明星大豆(dou)、扁豆、豌豆(dou)等豆类，是植物蛋白的(de)优秀代表，也是素食者重要的营养来源。豆腐的嫩滑、豆浆的醇香、豆皮的劲道，都展现了豆制品的多样性。

1.9油脂及油料：味蕾的润滑(hua)剂植物油（如花生(sheng)油、菜籽油、橄榄油）和动物脂肪，是烹饪中不可或缺的调味品，也为人体提供必需的脂肪酸。它们在食物的香气和(he)口(kou)感上，起着至关重要的作用。

1.10糖及糖制品：甜蜜的诱惑白糖、红糖、蜂蜜等，为食物增(zeng)添(tian)了甜蜜的味道(dao)，也为烘焙和糖果工业提供了基础。

1.11调味品：风味的魔法师盐、酱油、醋、辣椒、香料等，这些看似不起眼的小东西(xi)，却是赋予食物灵魂的关键。它们能提(ti)升、融合、转(zhuan)化食物的原味，创造出无穷的味觉惊喜。

1.12饮料：解渴与享受饮(yin)用水、茶、咖啡、果汁、碳酸饮料、酒精饮料等，满足了我们解(jie)渴的需求，也带来了多样的感官享受。

2.食品亚类：细致入微的划分

在宏大的“食品大类”之下，便是更为精细的“食品亚类(lei)”。这一层(ceng)级的划分，往往更侧重于(yu)食物的加工方式、形态特征或特定的营养成分(fen)，让我们对食物的认知更加立体和深入。例如，在“谷物及制品”大类下，我们会细分出“谷物原粮”、“谷物加工品”（如面粉、大米）、“谷(gu)物粉碎品”等(deng)亚类。

这种细分，为我们理解不同形式的谷物提供了清晰的脉络。

二、微观世界：在“品(pin)种”与“细(xi)类”中寻味

当我们(men)穿越了宏观的“食品大类”和“食品亚类”的迷宫，便来到了更具象、更具个性的“食品品种”和“食品细类”的国(guo)度。在这里，每一颗米、每一片叶、每一(yi)块(kuai)肉，都有了自己独一无二的身份证。

1.食品品种：食(shi)物的“姓名”与“面孔”

“食品品种”是基于“食品亚类”进一步细分的具体名称，它更加贴近我们日常的认知，如同食物有了自己的“姓名”和“面(mian)孔”。

1.1谷物及制品下的品种：

谷物原粮：稻谷（籼稻、粳稻）、小麦（冬小麦、春小麦）、玉米（黄玉米、白玉米、糯玉米）、燕麦、荞麦、高粱、小米等。谷物加工品：面粉（特一粉、标准粉、普通粉）、大米(mi)（长粒米、圆粒米）、挂面、意大利面、玉米粉、燕麦片、小米面等。

1.2蔬菜及制品下的品种：

叶菜类：白菜、卷心菜、菠菜、生菜、油菜、苋菜等。根茎类：土豆、红薯、胡萝卜、白萝(luo)卜、洋葱、芋头等。茄果类：番茄、茄子、辣椒等。瓜类：黄瓜、西葫芦、冬瓜、南瓜(gua)等。菌菇类：香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳等。蔬菜加工品：泡菜、榨菜、酸菜、番茄酱、蔬菜罐头、脱水蔬菜等。

1.3水果及制品(pin)下的品种：

仁果类：苹果（红(hong)富士、嘎啦果）、梨（鸭梨、香梨）等。柑橘类：橙子（脐橙、血橙）、橘子、柠檬、柚子等。核果(guo)类：桃子、李子、杏(xing)、樱桃等。浆果类：草莓、蓝莓、覆盆子、桑葚等。热带水果：芒果、菠萝、香蕉、榴莲(lian)、火龙果等。水(shui)果制品：橙汁(zhi)、苹果汁、果酱、果脯、果冻等。

1.4畜禽肉类及制品(pin)下的品种：

猪肉：梅花肉、里脊肉、五花肉(rou)、后腿肉等。牛肉：牛腩、牛排(pai)、牛腱子、牛肋条等(deng)。羊肉：羊腿肉、羊排、羊蝎子等。禽肉(rou)：鸡肉（鸡胸肉、鸡腿肉）、鸭肉（鸭胸肉、鸭腿肉）、鹅肉等。肉制品：香肠（火腿肠、广式香肠）、火腿、腊肉、培根、肉松等。

1.5鱼、虾、蟹、贝等水产(chan)品及制品下的品种：

淡水鱼：鲫鱼、鲤鱼、草鱼(yu)、鲶鱼等。海水鱼：带鱼、黄花鱼、鳕鱼、三文鱼等。虾类：对虾、明虾、小龙虾、基围虾等。蟹类：大闸蟹、梭子蟹、青蟹等。贝类：牡蛎、扇(shan)贝、蛤蜊、贻贝等。水产品加工品：鱼干、虾米、鱼罐头、鱼丸、蟹黄酱等。

1.6蛋类及制品下的品种：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。

1.7奶类及制品下的品种：牛奶(nai)、羊(yang)奶、酸奶、奶酪（切达奶酪、马苏里拉奶酪）、奶油。

1.8豆类及豆制品下(xia)的品种：黄豆、黑豆、绿豆、扁豆、豌豆、豆腐（老豆腐、嫩豆腐）、豆浆、豆皮、腐竹。

1.9油(you)脂及油料下的品种：花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、橄榄油、猪油、黄油。

1.10糖及(ji)糖制品下的品(pin)种：白砂糖(tang)、绵(mian)白糖、冰糖、红糖、蜂(feng)蜜、麦芽糖。

1.11调味品下的品种：食用盐、酱油（生抽、老抽）、醋（白醋、陈醋）、料(liao)酒、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、花椒、八角、桂皮、姜、蒜。

1.12饮料下的品种：饮用水（纯净水、矿泉水）、绿(lv)茶、红茶、咖啡、果汁（100%纯果汁、浓缩果汁）、碳酸饮料、啤酒、葡萄酒、白酒。

2.食品细类：食物的“身份(fen)证号”与“基因密码”

“食品细类”则是对“食品品种”最精细的划分，它可能涉及产地、生(sheng)长环境、加工工艺、含水量、脂肪含量、甜度、酸(suan)度等更具体、更专业的信息。这层分类，对于食品工业、科研、质量监管以及追求极致美食体验(yan)的消费者而言，具有极(ji)其重要的意义。

例如，同样是“苹果”，细类可能包括：

品种：红富士产地：烟台等级：一级果糖度：14-16°Bx硬度：5.5-6.5kg/cm?外观：果面光滑，色泽(ze)鲜红，无明显病虫害痕迹加工用途：鲜食、榨(zha)汁

再如，同样是“酱油”，细类可能细分到：

品种：生抽原料：非转基因大豆工艺：酿造酱油营养成分：蛋白质含量≥0.8g/100ml盐含量：16-18%风味特点：鲜味突出，咸度适中，香气浓郁

三、结语：分类背后的美食哲学

从“食品大类(lei)”到“食品细类”，这不仅仅是一套科学的分类体系，更是一种对食物(wu)敬畏与探索的精神体现。它帮助我们理(li)解食物的来源、加工(gong)过程、营养价值和风(feng)味特点，让我们能够更明智地选择，更健康地饮食，更深刻地品味。下一次当你走进超市，面对琳琅满目的商(shang)品(pin)时，不妨尝试用这套框架(jia)去审视，你会发现，舌尖上的宇宙，原来如此广阔而迷人！

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图片来源：每经记者 陈城 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄