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新华社香港10月28日电（记者孟佳）十五运会和残特奥会建筑装置设计比赛作品揭幕暨颁奖典礼28日在港举办，胜出作品《光·花·聚》及《一步一脚印》将分别摆放在中西区海滨长廊中环段及启德车站广场。

据介绍，为庆祝粤港澳三地共同承办十五运会和残特奥会，香港特区政府全运会统筹办公室与香港建筑师学会联合举办了这次比赛。

香港特区政府政务司司长陈国基致辞时表示，《光·花·聚》的树干绽放着729朵花朵，729是三的六次方，寓意“三三不尽、六六无穷”，象征粤港澳三地“同根同心”，也代表体育盛事薪火相传、生生不息。这件作品也传递出多元团结的精神，寄语三地未来更多融合、共同发展。

汆肉，作为一道传统美味，深受众多食客的喜爱。它不仅是一种烹饪技艺，更承载着丰富的农业养殖科技和食品安全知识。什么是“汆肉”？它在我们餐桌上的地位为何如此重要？本文将从汆肉的起源、制作工艺出發，探讨其背后的科学原理与行業挑战。

汆肉起源于中国古代的饮食文化，最早是為了更好地保存肉类、提升口感而發展起来的烹饪技藝。它的主要特色在于使用沸水快速焯烫肉类，去除杂质和异味，保持肉质鲜嫩多汁。传统上，汆肉所选用的肉类多为猪肉、牛肉、羊肉等，经过切割、焯水、调味等工序，制成色泽鲜明、口感柔软的佳肴。

制作汆肉的核心在于“焯”的技巧。科学的焯水不仅影响成品的口感，更关系到食品的安全与卫生。肉品在高温水中迅速变性，能有效去除血水、杂质和部分细菌，从而大大减少食品安全风险。研究表明，正确的焯水温度控制在85℃左右，肉片在水中浸泡的时间也要掌握得当，既保证去除异味，又避免肉质变老。

除了传统工艺，现代科技也带来了新的变革。例如，采用真空低温慢煮技术可以让肉质更加鲜嫩多汁，同时杀菌更彻底。而数码化的监控系统确保每一批肉品都在最佳条件下进行处理，追求安全与口感的双重保障。这些技术突破，极大地丰富了汆肉的表现形式，也为行业的规范化提供了依据。

行业發展的背后也存在不少難题。养殖环节的动物健康管理仍然面临巨大挑战。动物的疫病、抗生素滥用等问题，不仅影响肉质安全，也关系到公众健康。近年来，养殖场的污染事件频发，使得食品安全成為行業关注的重中之重。

汆肉的传统工艺需要不断创新。面对现代快节奏生活，消费者对快速、健康、绿色的食材需求不断增强，如何在保持传统风味的基础上，实现工业化、标准化生产，成為行業亟待破解的难题。许多企业开始引入自动化设备，借助物联网、大数据等技术进行监测和调控，以提升效率和品质稳定性。

从动物养殖到屠宰、运输，再到最终的加工处理，每一个环节都严密关联。养殖环节需要优化动物饲养策略，减少抗生素使用，提高免疫力，从源头控制产品的安全性。屠宰环节则强调无污染、无应激状态，确保肉质新鲜。運输环节要求冷链完整，避免因温度波动引起的变质。

整个产业链的每个环节，既要满足食品安全的硬性标准，又要兼顾成本与效益。

在行业挑战面前，行业从业者也在不断探索创新。例如，一些企业采用生态养殖模式，结合绿色环保理念，减少环境污染；也有尝试通过基因技术改良动物品种，提高肉肌率和抗病能力。为应对市场的规范化需求，相关监管部门加强了行业监管体系，确保每一环节都符合國家安全标准。

总结来说，汆肉的制作不仅是一门技藝，更是现代农业科技与食品安全的结晶。在保持传统魅力的基础上，科技创新与行业管理正引领行业迈向更加安全、健康、可持续的发展道路。未来，随着智慧养殖与智能加工技术的普及，汆肉行業有望实现更加绿色、智能化的转型升級。

这一切，都需要我们共同关注，也期待行业持续带来的变化。

在深入了解汆肉背后的科学与行业时，我们也不能忽视其中的创新与未来趋势。随着消费者对食品安全与健康的重视不断上升，汆肉行业迎来新的机遇与挑戰。未来的变革除了技術革新之外，还深刻影响着产业结构、标准制定以及市场的整体格局。

绿色生态养殖成为行业的焦点。传统养殖模式虽然能保证产量，但环境负荷大、抗生素滥用等问题日益突显。近年来，环保理念深入人心，许多养殖企業转向绿色有机养殖，通过改善饲料结构、优化养殖环境、施行轮牧等辦法，减少抗生素和激素的使用，保证肉品的天然品质。

这种方式不仅提升了产品价值，也符合可持续發展的方向。

科技创新带来品质飞跃。智能化、数字化手段逐渐普及，比如通过物联网系统实时监控养殖环境、自动控制温湿度和饲料投喂、利用大数据分析动物健康情况等等。這些技术能够预警疾病，优化养殖策略，让肉质更加鲜嫩，而且降低损耗，提高效率。

在屠宰与加工环节，自动化设备和机器人技术的应用改善了传统操作中的不规范和不卫生问题。例如，全球领先的肉类加工企业引入机器人切割设备，确保切割一致，减少人为失误，也大幅提升生产效率。采用纯天然调味料和低盐低脂方案，也迎合了“健康优先”的消费趋势。

在标准化与餐饮端，行业监管不断加强，推动建立符合国际水平的安全检测體系。多地推行“肉品追溯”體系，每一块肉都可以追溯到养殖场、屠宰厂、加工车间，真正实现“源头可控”。这不仅增强了消费者信心，也促使企業不断规范操作流程。

与此消费者的消费观念也在变化。现代人在选择汆肉时，更关心食品的来源、健康性、营养价值以及是否环保。于是，“绿色认证”、“有機标识”逐渐成为市场新宠。企业纷纷打造品牌差异化，比如突出绿色、天然、无抗等标签，以满足年轻一代对品质的追求。

公共政策层面，也对行业提出新要求。國家在推动农业现代化、节能减排、环保养殖方面出臺多项指导措施，鼓励企业采用绿色能源、环保设备。与此行业协會制定了更为严格的行业标准，推动產业的良性發展。这些措施既保障了消费者权益，也激发企业创新活力。

未来，汆肉行业还将在以下几个方面继续探索。一是“基因编辑与宠物动物类似的品种改良”，通过科学手段改善动物品质，增强抗病能力。二是“人工智能辅助养殖管理”，让养殖更智能化、精准化。三是“绿色供应链体系”，确保全产业链的可持续发展。四是“新型包装与储存技术”，延長产品货架期，减少浪费。

总结起来，汆肉未来的发展趋势将聚焦于科技创新、绿色环保、品牌品质和市场规范上。这个行业正站在一场变革的十字路口，既有挑战，也有无限可能。我们相信，伴随着科技的不断突破与行業的共同努力，汆肉将迎来更加健康、安全、多元的发展新纪元。

从传统到未来，每一份汆肉都蕴藏着智慧和热情。让我们拭目以待，共同期待它带来的更多精彩！

他表示，另一个得奖作品《一步一脚印》设置于启德车站广场两端，由六米高的运动鞋与地面的大鞋印组成，表达“伤健共融”的主题，展现运动员坚毅踏实的精神，也呼应大湾区发展一路走来的坚实步伐。

陈国基说，两组获奖设计以富有创意的演绎方式，展现出十五运会和残特奥会提倡的协作与团结、尊重与包容以及体育精神。

图片来源：人民网记者 江惠仪 摄

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