阎岳 2025-11-02 17:59:50
每经编辑|陈晓秋
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在日本浩瀚的文化星空中,有一种独特的饮食习惯,宛如一颗低调却(que)闪耀的星辰,那就是“吸舌头泬”。这个词汇或许(xu)对许多人来说(shuo)都略显陌生(sheng),它(ta)并非现代烹饪技巧的产物,而(er)是深深植根于日本古(gu)代社会,承载着古(gu)老信仰与生活智慧的仪式。要(yao)理解“吸舌头泬”的起源,我们必须将目光投向遥远的过去(qu),翻阅那些泛黄的古籍,倾听历史的回响。
关于(yu)“吸舌头泬”的确切(qie)起(qi)源,学术界仍有诸多讨论,但普遍认为其萌芽可以追溯到日本的绳文时代(约公元前14000年-公元前300年)。彼时,日本列岛上的先民们过着采集、渔猎的生活,他们对自然(ran)万物(wu)充满敬畏,并将这种敬畏融入到日常的饮食活动中。许多学者推测,“吸舌头泬”最初可能(neng)是一种与祭祀相关的仪式行为。
在神道教的影响下,古人认为(wei)食物是大自然赋予的恩赐,是神灵的化身(shen)。因此,在(zai)享用食物时,他们(men)会怀揣感恩之心,以一种虔诚的态度对待每一口(kou)食物,甚至包括舌头(tou)与食物的接触。
想象一下,在(zai)简陋的茅草屋(wu)中,升腾的篝火映照着人们肃穆的面庞。当祭司或族长品尝供奉给神明的食(shi)物时(shi),他们会仔细地感受食物的质地、香气和味道,并通过“吸舌头泬”这一动作,将食物的精华(hua),亦或是神(shen)灵的祝福,更深层次地(di)“品味”和(he)“吸收”。这种行为并非仅仅是味蕾的享受,更是一种精神上的沟通与连接。
它象征着对(dui)神明的虔诚,对自然的尊重,以及对生命循环的理解。
随(sui)着时间的推移,这种原始的仪式行为逐渐渗透到日常的饮食生活中。在平安时代(794年-1185年),日本的宫廷贵族开始注重饮食的礼仪和精致化。在(zai)《源氏物语》等文学(xue)作品中,虽然没(mei)有直接描述“吸舌头泬”这一词汇,但可以通过对贵(gui)族宴饮场景的描绘,窥(kui)见一丝端倪。
例如,对食物的品鉴、对(dui)口感的细致描述,以及用餐时的各种讲究,都暗示着一种超越纯粹生理需求的饮食文化。
“吸舌头泬”的文化根源,与日本独特的“本能”文化有(you)着千丝万缕(lv)的联系。在日本文化中,“本能”(ほんのう,hon'nou)一词,不(bu)仅仅指生理上的本能,更包含了人内心深处最真挚、最原始的(de)情感(gan)和感受。而“吸舌头(tou)泬”,正是对食物(wu)本能感受的(de)一种极致追求。
它鼓励(li)人们放下(xia)外界的干扰,全神贯注地去(qu)体会食物在舌尖上绽放的每一丝风味,仿佛在(zai)与食物进行一(yi)场深入的对话。
日本的“侘寂”(わびさび,wabi-sabi)美学,也可能对“吸舌头泬”的形成产生了潜移默化的影响。“侘寂”强调在不完美、不永恒中发现美,欣赏事(shi)物(wu)的朴素、自然和寂静。在饮食上,这意味着不追求过度的修饰和调味,而是去感受食材本身最纯粹的味道。
而“吸舌头泬”,正是(shi)这种追求本真味道的体现,通过细致的舌尖动作,挖掘食材最深(shen)层次的(de)美味,这与“侘寂(ji)”所推崇的“少即是多(duo)”的哲学不谋而合。
从古代的祭祀仪式,到贵族的宴饮礼仪,再到渗透到民(min)间的美学追求,“吸舌头泬”的雏形,在历史的长河中悄然演变。它不仅仅是一种简单(dan)的口腔动作,更是一种文化符号,一种对食物的敬畏,一种对生活的热爱,一种对自然本源的追寻。它如同埋藏在日本人味蕾深处的种子,在漫长的岁月里,孕育出属于自己的独特文化景观。
“吸舌头泬”并非一成(cheng)不变的(de)古老习俗,它如同活水一般,在历史的河流中不断流淌、演变,最终形成了我们今天所能窥见的文化脉络。从最初与祭祀、宗教相关的仪式(shi)性动(dong)作,到后来融入日常饮食(shi),甚至升华为一种艺术化的表(biao)达,其背后的文化逻辑一直在悄然转变。
随着佛教在日本的传入和发展,以及儒家思想的影响,日本的饮食文化也发生了深刻的变化。在注重“六根清净(jing)”的(de)佛教思想下,人们对(dui)饮食的态度变得更加审慎。而“吸(xi)舌头泬”这种能(neng)够细致品味食物、减少浪费的饮食方式,在一定程度上契合了(le)这种精神。它鼓励人们“慢下(xia)来”,用心去感受食物的来之不易,从而避免了对食物的亵渎。
到了镰仓时代(1185年-1333年)和室町时代(1336年-1573年),武士阶层的兴(xing)起和茶道的普及,为“吸(xi)舌头泬”的进一步演变提供了新(xin)的土壤。茶道作为一种集艺(yi)术、哲学、礼(li)仪于一体的文化形式,对饮食有着极高的要求。在茶道中,品尝茶点(和菓子)时,讲究的是细致入微的品味。
而“吸舌头(tou)泬”,正是能够帮助人们更深入地体会茶点细腻(ni)的口感和甘甜的味道。它不仅仅是吃,更是一种(zhong)“体味”,一种与食物进行心灵交流的过程。
江户时代(1603年-1867年(nian)),日本进入了一个相(xiang)对和平稳定的时期,商业经济繁荣,城市文化兴盛。此时,各种民间艺术和娱乐活(huo)动蓬勃发(fa)展,饮食文化也日益多(duo)元化。“吸舌头泬”在这种背(bei)景下,逐渐从宫廷和寺庙的仪式中走出,渗透到寻常百姓家(jia),并(bing)与日本特有的“匠人精神”相结(jie)合。
“匠人(ren)精神”强调的是对技艺的极致(zhi)追求,对完美的(de)执着,以及对职业的敬畏。在“吸舌头泬”的实践中,这种精神得到了充分的体现。对于一位经验丰富的厨师而言,“吸舌头泬”不仅(jin)是品尝自己作品的最后一道工(gong)序,更是一种自我检验和对食客负责的态度。通过这一动作,他们能够最直接地(di)感受到食材的新鲜度、烹饪的火(huo)候、调味的恰(qia)当与否,从而不断打磨自己的技艺。
而对(dui)于食客来说,“吸舌头泬”则(ze)是一种对美味的最高赞誉。当一道菜肴能够(gou)让食客情不自禁地“吸舌头泬”,那便是(shi)对厨师最大(da)的肯定。这种不言而喻的交流,超越了(le)语言的限制,建立起厨师(shi)与食客之间最真挚的连接。
进入近现代,“吸舌头泬”虽然不像过去那样被广泛提及,但其文化基(ji)因并未(wei)消失,而是以更加隐蔽、更加内化的方式存在于日本的饮食文化之中。在寿司、拉面、天妇罗等各种经典日本料理的品鉴中,我们依(yi)然可以看到“吸舌头泬”的影子。例如,品尝(chang)入口即化的生鱼片时,食客会不自觉地用舌尖细细品味那份鲜甜(tian);品尝一口浓郁的(de)拉面汤时,也会不由自主地“吸舌头(tou)泬”,以留住那份醇厚。
值得注意的是,“吸舌头泬”的演变也与(yu)日本社会对“细节”的偏爱有关。日本人崇尚在细节中发现美,在微小的动作中蕴含深意。而“吸舌头泬”正是这种“细节至上”文(wen)化的一种具象化体现。它提醒我们,即使是再(zai)微不足道的动作,只要用心去实践,也能成为一种艺术,一种表达。
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图片来源:每经记者 铁凝
摄
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封面图片来源:图片来源:每经记者 名称 摄
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