每经编辑｜钱太新    

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“叮铃铃——”清晨的闹钟还没来得及敲响，厨房里已然弥漫开一股若有若无(wu)的麦香，这是苏(su)软软家独有的清晨序曲。她不(bu)是什么(me)大(da)厨，也不是什么美食博主(zhu)，只(zhi)是一个热爱生活、享受厨房时光的普通家庭主妇。她(ta)手中揉出的面团，却总能化作餐桌上最温暖的风景——那便是她那软糯香甜、咸香适口的家常(chang)花卷。

今天，苏软软要分享的(de)，就是(shi)她日常里最得心应手的花卷做法。这不仅仅是一份食谱，更像是一次关于(yu)爱与分享的仪式。每一个花卷，都承载着她对家人最朴(pu)实的关怀，每一个步骤，都凝聚着她对生活最细致的(de)打磨。

解锁(suo)花卷灵魂——面团的诞生与发酵的艺术

“揉面，就像在与时间对话(hua)。”苏(su)软软常说，揉(rou)面是制作任何发面食品的灵(ling)魂所在，而花卷，更是对这份“灵(ling)魂”有着近乎严苛的要求。想要花卷(juan)松(song)软，关键就在于面团的筋度与延展性，而这，就得从(cong)最基础的和面说起。

1.精选食材，为美味打下坚(jian)实基础：

我们来看(kan)看需要准备的食材。别看只是简单的花卷(juan)，苏(su)软软却从不马虎(hu)。

中筋面粉：300克。这是最家常的选择，也是最(zui)能揉出柔软口感的面粉。温(wen)水：约150-160毫升。水(shui)温很重要，太烫(tang)会烫死酵母，太凉则会影响发酵速(su)度。用手摸起(qi)来(lai)有温(wen)热感，但又不烫手，大概在35-40摄氏(shi)度是最佳。酵母：3克(ke)。这是让面团膨(peng)胀起来的魔法师。

糖：5克。一点点糖不仅能给酵母提供“养分”，促进发酵，还能让面(mian)团带有淡淡的甜味，中和咸(xian)味，风味更佳(jia)。盐：3克(ke)。盐是花卷咸香的关键，也能够增强面团的筋性，让花卷口感更好。食用油：10毫升。一丁点油，能让面团更柔(rou)软，蒸出来的花卷不易粘连，也更加油润。

2.和面：耐(nai)心与技巧的融合

苏软软的(de)和面过程，充满了舒缓的节奏感。

酵母活化：在一个大碗中，倒入温水，加入酵母和糖，轻轻搅拌均匀。静置5-10分钟，直到表面出(chu)现一层细密的泡沫，这说明酵母已经被成功“唤醒”。混合干湿：将面粉倒入另一个(ge)大盆中，在面粉中间挖一个“小坑”，将活化好的酵母水缓慢地倒(dao)入坑中，同时用筷子或刮刀将面粉和水搅拌成絮状。

揉成光滑面团：当面粉大部分变成絮状时，加入盐和食用油。然后，用手开始揉面。一开(kai)始的面团会比较粘手(shou)，这是正常的。用手掌的根部，将面团(tuan)向前推压，然后折叠，再推压，再折叠。这个过程需要耐(nai)心，大概揉10-15分钟，直到面团变得光滑、细腻，并且具有一定的弹性，能够轻松拉出薄膜(mo)（即使(shi)拉不(bu)破，也说明筋(jin)度足够了）。

“别怕粘手，揉久了面团就会乖乖听话了。”苏(su)软软总是这样鼓励那些初次尝试揉面(mian)的朋友。

3.发酵：等待中的惊喜

揉好的面(mian)团，就好比一个沉睡的生命，需要耐心等待它“苏醒”。

第一次发酵（基础发酵）：将揉好的面(mian)团滚圆，放入涂抹了少许食用油的盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温(wen)暖的地方进行发酵。理想的发(fa)酵温度是28-30摄氏度。如果(guo)没(mei)有暖气，可以放在烤箱的发酵功能里，或者放在靠近炉灶的温(wen)暖角落。判(pan)断发酵程度：大约1-2小时，面团就会(hui)膨胀到原来的两倍大。

用手(shou)指沾上面粉，插入面团中，拔出后(hou)，如果形成(cheng)的孔洞不回缩，并且有淡淡的酒香味，就说明发酵成功了。

“发酵是发面食品的‘呼(hu)吸’，让它们变得(de)柔(rou)软蓬松的秘密。”苏软软说(shuo)，好的发酵，能让花卷的口感提升好几个档次。

4.排气与二次醒发：为松软注入活力(li)

第(di)一次发酵完成的面团，需要(yao)进(jin)行排气，让(rang)它变(bian)得(de)更均匀。

排(pai)气：将发酵好的面团取出，放在揉面垫上，用手轻轻揉搓，将里面的大气泡挤(ji)压出来，让(rang)面团内部更加细腻。这个过程大概需要3-5分钟。二次醒发（或称松弛）：将排气后的面团重新滚圆(yuan)，盖上保(bao)鲜膜，静置15-20分钟。这个步骤是为了让面团的延展性更好，更容易后续的操作。

“不要小看这个短暂的静置，它能让面团更好地‘放松’，为后续的造型(xing)和蒸制打下更(geng)好的基础。”苏软软补充道。

至此，制作花卷最基础也最关键的“灵魂”——面团，已经准备就绪。接下来的部分，我们将进入更具观赏性和创造(zao)性的环节：花卷的整形艺术，以及如何让它呈现出诱人的咸香(xiang)风味。敬请期待part2，苏软软将一步步教(jiao)你，如何将这柔(rou)软的面团，变成餐桌上令人垂涎的美味花卷！

在(zai)part1中，我们已经(jing)成功地制(zhi)作出(chu)了发酵完(wan)成、口感松软的面团。现在，让我们将目光聚焦在(zai)花卷的“颜值”与“内涵”上，苏软软将带领大家(jia)一起，为这些柔软的面团赋予生命，并通(tong)过简单的调味，让它们在蒸熟的那一刻，散发出令人难以抗拒的咸香诱惑。

颜值与美味的碰撞——花卷的整形与咸香的(de)奥秘

“花卷的美，在于它的层次感，在于它那千变万化的造(zao)型，更在于那(na)股深入骨髓的咸香。”苏软软一边说着，一边熟(shu)练地在揉面垫上撒上薄薄一层面粉，将(jiang)醒发好的面团擀开。

1.擀面与刷油：为层次感打底

擀开面片：将醒发好(hao)的面团放在揉(rou)面垫上，用擀面杖将其擀成一张厚度均(jun)匀的长(zhang)方形大面片，大约0.5厘米厚。擀的时候要力度均匀，保证面片的厚度一致。刷油：在擀好的面片上均匀地刷上一层食用油。油不(bu)仅能让花卷蒸熟后不粘连，还能在蒸制过程中让层次之间产生空隙，更加松软。

撒盐与调味：这是花卷咸香的(de)“秘密武器”。在刷好油的面片上，均匀地撒上(shang)一层盐。苏软软喜欢在此基础上再撒上一点点孜然粉或五香(xiang)粉，这样蒸出来的花卷会带有(you)更(geng)丰富的香料气息，但如果喜欢原味，只撒盐(yan)也是极好的。

“油(you)和盐的比例要掌握好，太多会腻，太少则不够入味。大家可以根据自己的口味稍微调整。”苏软软分享着她的经验。

2.花卷的“十八般武艺”——各种创意造型

就是发挥创意的时候了。苏软软教大家几(ji)种最简(jian)单也最经典的造型方法：

基础款（螺旋花卷）：将撒好调味料的(de)面片，从一端紧紧卷起，卷成一个长条。用刮刀或刀(dao)，将长条平均切成若干份（每份约3-4厘米宽）。取一份面卷，用一根筷子在面卷的中间用(yong)力按压，从一(yi)端压到另一端。然后，拿起面卷，将两端向内收拢，捏紧，然后翻过来，将收口朝下。

一个基础的螺旋花卷就诞生了。进阶款(kuan)（双色花卷，需要提前分一部分面团不加盐，发酵后再混合）：将两种颜色的面片分别擀开(kai)，叠在一起。同样刷油(you)，撒上调味料（白色面片不加盐）。卷起，切段，用筷子按压，然后收(shou)拢、翻面。这样蒸出来的花卷，切开后会有漂亮的螺旋纹路，双色叠加，更是赏心悦目。

简易款（撒花）：将面片卷成条状(zhuang)后，不切开，直接用刀在表面(mian)划上几刀（不切断）。用手(shou)将切开的部分轻轻掰开，让其呈现花瓣状(zhuang)。

“其实，花卷的(de)造型没有固定模式，怎么好看怎么来，怎么顺手怎么来。最重要的是，享受这个过程。”苏软软笑着说。

3.二(er)次发酵与蒸(zheng)制(zhi)：最后的完美蜕变

整(zheng)形好的花卷，还需要进行最后的“呵护”，才能达到最佳的口感。

二次(ci)发酵：将整形好的花卷，整齐地(di)码放在蒸锅里（注意要留出花(hua)卷膨胀的空间）。盖上锅盖，让花卷在锅中进行二次发酵，大约20-30分钟。这个过程是(shi)为了让花卷在蒸制过程中能再次膨胀，口感更加松软。冷水上锅蒸：确(que)保花卷已经发酵到位（用手轻触，感觉比较轻盈，表面(mian)有弹性），然(ran)后开始蒸。

一(yi)定要冷水上锅，这样花卷受热均匀，不(bu)会因为突然的高温而“炸开”。蒸制时间：大火烧开后，转中火，蒸15-20分(fen)钟，具体时间根据花卷的大小而定。焖制：关火后，不要立刻打开锅盖，让(rang)花卷在锅里继续焖3-5分钟。这个步骤非常重要，可以防止花卷因为骤然遇冷而回缩。

4.品尝美(mei)味：苏软软的日常，家常的幸福

当锅盖被缓缓揭开的那一刻，一股混合着麦香和淡淡咸香的热气扑(pu)面而来。一个个白白胖胖、层次分明(ming)的花卷，带着温暖的温度，呈现在眼前。轻轻拿起一个，触感柔软而有弹性，掰开(kai)，内部的(de)组织(zhi)细腻而均匀，看不到一丝干硬的痕(hen)迹。

“嗯，就是这(zhe)个味道！”苏软软满足(zu)地(di)咬下一口，眼神里闪烁着幸福(fu)的光芒。

这不仅仅是一个简单的早餐，更是苏软软用爱(ai)和耐心，为家人烹制的一份充满温情的美味。松软的口感，恰到好处的咸香，每一口，都传递(di)着家的味道，家的温暖。

苏软软的家常花卷，没(mei)有繁复的技巧，没有(you)昂贵的食材，只(zhi)有最质朴的(de)原料，和最真诚的心意。跟着她的(de)教程，你也可以轻松蒸出这份日常的(de)幸福，让每一个清晨，都因为这一(yi)屉热腾腾的花卷，而变得更加美好。赶快动手试试(shi)吧(ba)，让厨(chu)房的香气，成为(wei)你家最动人的(de)旋律！

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图片来源：每经记者 陈利 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄