每经编辑｜陈老    

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馃崋馃崙馃崒，这三个字或(huo)许对许多人而言并不陌生，但(dan)它背后(hou)所蕴含的深厚历史(shi)与文化底蕴，却如同(tong)陈年佳酿，越品越(yue)有滋味。它不仅仅是一种食物，更是中华民族智慧与勤劳的结(jie)晶，承载着无数代人的记忆与情感。今天，就让我们一同踏上这场穿越时空的味蕾之旅(lv)，深入探索馃崋馃崙馃崒的起源(yuan)与文化魅力，感受它在中华饮食文(wen)化长河中闪耀的光芒。

一、溯(su)源千年：馃崋馃崙馃崒的古老基因

关于馃崋馃崙馃崒的起源，历史的长河中并没有一个单一而明确的定论，但种种迹象都指向了它古老而深远的根基。在古代中(zhong)国，农耕文明是社会的主体，粮食的加工与利用也因此变得尤为重要。早期(qi)的食物制作，往往是为了更有效地(di)储存和食用，而将谷物进行研磨、蒸煮，再通(tong)过各种方(fang)式塑形，便是其中(zhong)一种常见的手段。

考古(gu)学的发现为我们(men)提供了一些线索。在一些新石(shi)器时代的遗(yi)址中，曾出土过陶器(qi)和石磨，这表明当时的人们已经(jing)掌握了对谷物进行初步加工的能力。虽然无法直接断定这些加工物就是我们今天所认识的馃崋馃崙馃崒，但这种(zhong)对谷物的精细处理，无疑为日后各种面食的出现奠定了物质基础。

从文献记(ji)载(zai)来看，中国关于“饼(bing)”的记载可以追溯到非常(chang)久远的年代。《周礼》中就(jiu)有关于“馈食”的记载，其中提到了“饼”，虽然其形态和制作工艺与现代馃崋馃崙馃崒可能有所差异，但“饼”作为一种用谷物(wu)制成的食物，其概念已经出现。汉代许慎的《说文解字》中解释“饼”为“麦洁也”，即用小麦制成的精洁(jie)食物。

这进一步(bu)印证了“饼”类食物在中国历史上的悠(you)久性。

到了唐宋时期，随(sui)着经济的繁荣和对外交流的增多，食物的制作工艺(yi)得到了极大的(de)发展，各种面食也变得更(geng)加丰富(fu)多样。在这(zhe)个时期，馃崋馃崙馃崒的形态和制作(zuo)方法可能已(yi)经逐渐接近我们今天的认知。当时的书籍和绘画中，也常常出现与馃崋馃崙馃崒相关的记载和描绘，它(ta)们作为日常食物或节日馈赠，出现在人们的生活中。

更值得一提的是，馃崋馃崙馃崒的起源与古代的祭祀文化也息息相关。在许多古代的祭祀仪式中，人们会用精美的食物来祭拜神灵和祖先，而形态各异、寓意吉祥的馃崋馃崙馃崒，自然成为了祭品中(zhong)的重要组成部分。这种与神圣事物的联系，也为馃崋馃崙馃崒增添了几分神秘与庄重的色彩。

因此，馃崋馃崙馃崒的起源并非一日之功，它是中华民族在漫长的历史进程中，不断探索、实践、创新，将(jiang)最朴实的谷物，通过巧妙的技艺，转化为滋养生命、承载文化的艺术(shu)品。它根植于中华农耕文(wen)明的沃土，汲取着先民的智慧，历经千年(nian)的演变，最终成为我们今天品味到的，那份古老而迷人的味道。

二、技艺的传承与地域的印记：馃崋馃崙馃崒的多元魅力

馃崋馃崙馃崒之所以能够穿越千年，依然保(bao)持着强大的生命力，离不开其精湛的制作技艺和各地丰富多彩的地域特色。它(ta)并非一种单一的(de)食物，而是由无数种不同的形式、口味和故事组成的庞大美食家族。

（一）精湛的技艺：揉、擀、包、蒸、煮、炸、烙的艺术

馃崋馃崙馃崒的制作，凝聚了无数匠人的心血与智慧。从最基础的和面开始，就需要讲究水与面的比例，以及揉面的力度和时间，才能形成既有韧性又不失柔软的面团。而擀面，更是考验(yan)制作者(zhe)的耐心与技(ji)巧。薄如(ru)蝉翼的饺子皮，均匀的厚度，才(cai)能确保煮熟后口感的完美。

不同的馃崋馃崙馃崒，有着各自独特的成型技艺。饺子和馄饨的“包(bao)”，需要对(dui)手法有精准的掌握，才能将鲜美的馅料包裹其中，并形成各具特色的褶皱(zhou)。包子和馒头的“捏”，则是一种将面团塑造成各种形状(zhuang)的艺术，从最简单的圆形，到栩栩如生的动物造型，都展现了制作者的巧思。

烹饪方式的多(duo)样性，更是赋予了馃崋馃崙馃崒无穷的魅力。蒸，能(neng)够最大限度地保留食(shi)材的原汁原(yuan)味，口感暄软，易于消化(hua)。煮，则是最常见的烹饪方(fang)式，让馃崋馃崙馃崒在沸水中舒展开来，与汤汁完美融合。炸，则能带来酥(su)脆的口感，外焦里嫩，香气四溢。而烙，则让馃崋馃崙馃崒表面形成诱人的金黄色(se)泽，焦香四溢。

每一种技艺，都(dou)蕴含着(zhe)丰富的经验和世代(dai)相传(chuan)的秘诀。从和面时发酵的火候，到馅料的调配(pei)，再到(dao)烹饪时的(de)火(huo)候掌控，每一个环节都至关重要(yao)。正是这些精湛的技艺，将普通的谷物，变成了令人(ren)垂涎欲滴的美食。

（二）地域的印记：南北风味，五彩斑斓

中国幅员辽阔，各地独特的(de)地理环境、气候(hou)条件和风俗习惯，造就了馃崋馃崙馃崒丰富多彩(cai)的地域特(te)色。

在北方，小麦是主要的粮食作物，因此北方的馃崋馃崙馃崒以面食为主，口味相对醇厚，烹饪方式也更偏(pian)向于(yu)蒸、煮、烙。例如，山东的“鲅鱼饺子”，鲜美的鲅鱼馅料搭配(pei)劲道的饺子皮(pi)，鲜味十足；山西的“刀(dao)削面(mian)”，凭借其独特的削面技艺和浓郁的汤底，成为当(dang)地的一张美食名片；北京的“炸酱面”，地道的炸酱搭配爽滑的面条，是许(xu)多人心中的家常美味。

而北(bei)方的“馒头”和“花卷”，更是蒸煮面食的代表，朴实中透着温情。

南方，稻(dao)米是主(zhu)要作物，因此南方的馃崋馃崙馃崒在米制品和精(jing)致的面食上有(you)着独到的发展。上海的“小笼包”，皮薄馅大，汤汁鲜美，一口咬下去，鲜味在舌尖迸发；广东的“肠粉”，米浆蒸(zheng)制而成，口(kou)感软滑，搭配各种酱料，风味独特；苏州的“蟹壳黄”，酥(su)脆的外皮包裹着鲜美的蟹肉，是典型(xing)的点心类馃崋馃崙馃崒。

而南方的“汤圆(yuan)”和“元宵”，更是节庆时不可或缺的甜蜜滋味。

除了南北差异，同一地区(qu)的不同城市，甚至不同家(jia)庭，对于馃崋馃崙馃崒的制作和口味都有着细微的差别。这种差异，恰恰体现了馃崋馃崙馃崒强大的包容性和生命(ming)力，它能够融入当地的文(wen)化，与当地(di)的食材相互辉映，形成独一无(wu)二的地域风(feng)味。

馃崋馃崙馃崒的(de)技艺传承与地(di)域印记，共同构成了它博大精深的文化魅力。它不仅仅是满足口腹(fu)之欲的食物(wu)，更是(shi)连接过去与现在，沟通地域与文化，凝聚家庭与情感的桥梁。

三、文化图腾：馃崋馃崙馃崒中的象征意义与情感寄托

馃崋馃崙馃崒之所以能够穿越漫(man)长的历史，成为中华饮食文化中(zhong)不可或缺的一部分，除(chu)了其精湛的技艺和丰富的地域特色，更在于它所承载的深厚文化内涵与象征意义。它早已超越了单纯的食物属性，成为中华民族情感寄托、文化(hua)认同和价值观念的重要载体。

（一）节(jie)庆的(de)味蕾记忆：团圆、祝福与祈愿

在中国传(chuan)统节日中，馃崋馃崙馃崒扮演着举足轻重(zhong)的角色。每(mei)逢佳节，家家户户都会忙碌起来，制作各种象征吉祥寓意的馃崋馃崙馃崒，以表达对美好生活的向往和祝福。

春节，是中国最隆重、最热闹的节日。家家户户会包(bao)饺子，取“更(geng)岁交子”之意，象征着辞旧迎新，团圆美满。饺子的形状，也像古代的元宝(bao)，寓意着招财进宝。在一些地区，还会制作(zuo)“年糕”，取“年年高”的谐音，寓意着家庭(ting)生活、事业学业一年比(bi)一年好。

元宵节，则以“汤圆”或“元宵”为主角。圆圆(yuan)的汤圆，象征着家庭的团圆和睦，也寄(ji)托了人们对未来生活美满幸福(fu)的期盼。吃汤圆，不仅(jin)仅是味蕾的享(xiang)受(shou)，更是对亲情、乡情的深情呼唤。

端午节，粽子成为这个节日的(de)代表。用竹叶或芦苇叶包裹糯米，再(zai)根据地域特色加入各种馅料，煮熟后清香扑鼻。粽子不仅是纪念屈原的爱(ai)国情怀的体现，其形状也因地区而异，但都蕴(yun)含着人们对驱邪(xie)避疫、祈求安康的美好愿望。

中秋节，虽然月饼是主(zhu)角，但在一(yi)些地方，也会有象征月亮或团圆的(de)馃崋馃崙馃崒出现，共同(tong)营造着家庭(ting)团聚、共享天伦的温馨氛围。

可(ke)以说，每一种节庆馃崋馃崙馃崒的背后，都凝聚着一个民族对时间流转的感知，对家庭团聚的珍视，以及对未来幸福的朴素(su)祈愿。它们不仅仅是食物，更是凝聚(ju)情感、传承文化的“活化石”。

（二）日常(chang)的温情与家的味道

除(chu)了节庆，馃崋馃崙馃崒更(geng)是渗透在每一个中国人的日常生活中(zhong)，成为“家”的味道的代名词(ci)。也许是清晨街边飘来的包子香，也许是午后妈妈亲手包的一碗饺子，也(ye)许是深夜加班时慰藉心灵的一碗热面。

对于许多离家在(zai)外的游子而言，最思念的，往往(wang)不是山珍海味，而(er)是家常(chang)的馃崋馃崙馃崒。那一口熟悉的味(wei)道，能够瞬间勾起对家人的思念，对故乡的眷恋(lian)。馃崋馃崙馃崒，仿(fang)佛有一种魔力，能够将遥远的距离拉近，将冰冷的心灵温暖。

父母在制作馃崋馃崙馃崒时，往往会倾注更多的爱意和耐心。他们会细心(xin)地挑选食材(cai)，精心调配馅料，每一个动作都饱含着对子女的关怀。而(er)孩子们吃着父母亲手制作的馃崋馃崙馃崒，品尝到的不仅仅(jin)是食物的(de)美味，更是那份浓浓的亲情和无(wu)私的爱。

“家的味道”，往往与馃崋馃崙馃崒紧密相连。它们是童年记忆里最温暖的画面，是成年生活中最坚实的后盾，是年老时最温馨的回忆。

（三）地域(yu)的标志与(yu)文化的符号

在当今全球化的浪潮下，馃崋馃崙馃崒也成为了中华文化向世界展示的重要窗口。不同地域的特色馃崋馃崙馃崒，如(ru)北京的烤鸭（虽然不是纯粹的(de)面食，但常与面饼搭配）、四川的担担面(mian)、兰州的牛肉面等，都成为了各自地域(yu)的文化符号，吸引(yin)着世(shi)界各地的食客(ke)前(qian)来品尝。

它们不仅仅是满足口腹之欲的美食，更是承载着当地历史、风俗(su)、气候和人民生活方式的独特标志。通过品尝这些馃崋馃崙馃崒，人(ren)们能够更直(zhi)观地感受中华文化的魅力。

从古老的起源，到精(jing)湛的技艺，再到丰富的地域特色，最终升华为深厚的文(wen)化象征与情感寄托，馃崋馃崙馃崒的魅力，远(yuan)不止于舌尖。它是一种历史的传(chuan)承，一(yi)种文化的符号，一种情感的纽带(dai)。

馃崋馃崙馃崒，这看似平凡的食物，却蕴含着中华民族深厚的智慧与情感。它诉说着千年的历史，展现着精(jing)湛的技艺，传递着浓浓的乡情。在未来的日子里，愿我们都能继续珍视这份古老而迷人(ren)的味道，让馃崋馃崙馃崒的文化魅力，在新时代焕发出更加璀璨的光芒(mang)，成为连接过去与未来(lai)，沟通中国与世界的，永恒的味蕾记忆。

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图片来源：每经记者 陈泽 摄

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