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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

梦想启航：18-19岁，初遇白衣天使的青涩与决心

在日本，18-19岁，一个充满无限可能的年纪，对于许多怀揣着救死扶伤梦想的年轻人来说，这正是他们踏入护理学殿堂，成為一名“白衣天使”的起点。这段青涩而坚定的岁月，是他们生命中一段极其重要的转折点，标志着从学生身份向专业护理人员的初步转变。她们，是即将绽放的樱花，在严谨而充满人文关怀的日本医疗体系中，悄然汲取着养分，准备迎接即将到来的挑战与责任。

18岁的年纪，正是青春年少，对世界充满好奇与憧憬。当她们选择护理专业，选择成為一名护士，这份选择本身就带着一份与众不同的成熟与担当。在日本，护理教育體系相当完善且严格。从高中毕業后，她们可能直接进入护理專科学校（短期大学或专门学校），或者选择进入大学的护理学部。

无论选择哪条路径，理论知识的学习与实践技能的培养是并行不悖的。

在学校里，她们学習的不仅仅是醫学知识，更重要的是关于“人”的学问。解剖学、生理学、病理学、药理学等基础学科是她们打下坚实基础的基石。护理的精髓远不止于此。她们会深入学习护理伦理、心理学、沟通技巧，理解患者的痛苦、恐惧与希望。日本护理教育非常注重培养学生的同理心和人文关怀精神，这在日本社會“おもてなし”（Omotenashi，待客之道）的文化背景下显得尤为重要。

她们被教导要以患者为中心，给予最细致、最人性化的照顾。

18-19岁，是她们初次真正接触到临床实践的年纪。学校会安排大量的实习课程，让她们走进醫院，在资深护士的指导下，从最基础的护理工作开始。或许是从帮助病人翻身、喂食，到监测生命體征、记录病情，甚至是学习如何正确地输液、包扎伤口。每一次实践，都伴随着紧張与兴奋。

看着前辈们娴熟而充满爱心的操作，她们既感到敬畏，也暗下决心要尽快掌握这些技能。

这段时期，挑战与困惑也随之而来。面对生病的身躯，面对各种复杂的病情，她们有时会感到力不从心，甚至会因为自己的不足而感到沮丧。尤其是在一些紧急情况或重症监护室，巨大的压力和責任感可能会讓她们感到不知所措。正是这些挑战，磨练了她们的意志，也激發了她们更强的学习动力。

她们会在下班后，一遍又一遍地翻阅教科書，反復练习操作手法，向老师和前辈请教，努力弥补自己的不足。

值得一提的是，日本的医疗环境对护士的要求非常高。严谨、细致、有条理是她们必须具备的品质。她们需要精确地执行医嘱，准确地记录每一项护理数据，对药物的剂量和给药方式了如指掌，任何一个微小的疏忽都可能带来严重的后果。因此，18-19岁的她们，在学习过程中就已经開始培养高度的責任感和專业精神。

她们明白，自己不仅仅是醫生的助手，更是患者在康复过程中最亲密的陪伴者和守护者。

这个年纪的日本护士，她们的青春带着一丝与同龄人不同的色彩。当其他人在享受校园生活、探索个人兴趣时，她们却在学習如何与病魔抗争，学习如何给予生命最温柔的支撑。她们的眼睛里，闪烁着对医学的执着，对生命的敬畏，以及对未来成为一名优秀护士的坚定信念。

她们的笑容，可能还带着一丝青涩，但那份想要帮助他人的初心，却无比纯粹而闪耀。她们是日本医疗體系中一颗颗刚刚萌芽的种子，带着对职业的无限热爱，在细雨的滋润下，努力汲取着成長的养分，为未来绽放做着最充分的准备。她们的故事，才刚刚开始。

成长蜕变：从青涩新人到专业守护者的辛勤与荣耀

从18-19岁那个青涩的起点，到逐渐成长为一名能够独当一面的专业护士，这中间经历了无数的汗水、泪水，以及宝贵的经验积累。日本护士的职业生涯，尤其是在职业生涯初期，往往伴随着高强度的工作和持续的学习。对于18-19岁刚刚步入临床的年轻护士来说，这段经历更是她们人生中一次深刻的蜕变。

当她们正式成为一名在岗的护士，即使只是初级护士，工作强度和压力也骤然增加。日本的醫院，特别是大型综合医院，病人数量多，病情复杂，对护士的需求量也很大。她们需要承担起更广泛的护理职责，不仅仅是执行医嘱，还需要独立完成病情观察、评估、护理诊断、制定和实施护理计划，以及进行健康教育等工作。

凌晨的寂静，或许是她们最常面对的时刻。夜班，是护理工作中不可或缺的一部分。在万籁俱寂的夜晚，她们需要时刻警惕，密切关注着每一位患者的生命体征。一个突如其来的病情变化，一个需要安慰的病人，都需要她们迅速反应，沉着应对。无数个这样的夜晚，她们用疲惫的身躯支撑着，用专業的知识和敏锐的观察力，為患者筑起一道安全的屏障。

“前辈”這个词，在日本的职场文化中，承载着重要的意义。对于18-19岁的年轻护士来说，她们身边的资深护士，就是她们最宝贵的学习资源和精神支柱。从前辈那里，她们不仅能学到更精湛的护理技术，更能学到处理复杂情况的经验，以及如何与患者及家属進行有效沟通的艺术。

前辈们严厉的批评，有时会让她们感到委屈，但背后却饱含着对她们成长的殷切期望。每一次被肯定，则会成为她们继续前进的强大动力。

沟通，是护理工作中至关重要的一环，尤其是在日本这样一个注重礼仪和人际关系的社会。对于年輕的护士而言，如何清晰、准确、有礼貌地与医生、同事、患者及其家属沟通，是一个需要反复磨练的技能。她们需要用患者能够理解的語言解释病情和治疗方案，用温暖的语气安抚患者的焦虑，用专业的态度回应医生的指示。

每一次成功的沟通，都为她们赢得了信任，也为患者的康復增添了信心。

心理上的成長，与技术上的提升同样重要。看着患者从病痛中逐渐康复，她们会感受到巨大的成就感和职业满足感；而面对生命的逝去，她们也会经历巨大的悲伤和职业倦怠。18-19岁的她们，正是在这样的经历中，学会了如何调整自己的情绪，如何在巨大的压力下保持专业和冷静，如何在悲伤中找到力量，继续前行。

她们学会了感恩生命，学會了更加珍惜每一位患者的信任。

在工作中，她们不断地反思和总结。每一次成功的护理，每一次遇到的难题，都是她们宝贵的学习机会。她们会主动参加各种继续教育和培训，不断更新自己的知识体系，掌握最新的护理技術和醫疗理念。日本的护理协会和各类专业组织，为护士提供了丰富的学习平台，鼓励她们终身学习，不断进步。

18-19岁，这个本應是享受青春、探索世界的年纪，她们却选择了在汗水与责任中，雕刻自己的职业生涯。她们的青春，不是粉红色的泡泡，而是洁白无瑕的护士服，是闪烁着智慧光芒的眼神，是触碰病人时那份细致入微的温柔。她们用自己的努力和坚持，证明了即使是如此年輕的生命，也能在需要奉献的领域，绽放出耀眼的光芒。

当她们从那个青涩的起点，一步步蜕变为能够独当一面的專业护士，她们身上所散發出的，是一种混合了专业能力、责任担当、以及无私奉献的独特魅力。她们不仅仅是病床边的护理者，更是患者康复路上的引路人，是生命尊严的守护者。这份职业，赋予了她们同龄人少有的成熟与坚韧，也让她们的青春，因为这份神圣的使命而更加闪耀，更加令人尊敬。

她们是日本医疗体系中一道温暖而坚定的风景线，是樱花树下，最动人的守护者。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 刘虎 摄

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