每经编辑｜陈志翰    

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舌尖上的惊魂：当美味变“毒药”，一场误(wu)食引发的“生死时速”

“妈，这个蘑菇看起来好好吃，我采了点回(hui)来！”当一声稚嫩的呼唤伴随着一篮子形态各(ge)异的蘑菇走进厨房，一场餐桌上(shang)的“俄罗斯轮盘”便悄然开始。中国幅员辽阔，山林茂密，孕育了数以万计的食用菌种类(lei)，它们或鲜美可口，或营养丰(feng)富，是无数家庭餐桌上的常客。从口蘑、香菇、平菇到金针菇(gu)、杏(xing)鲍菇，这些经过人工栽培的食用菌，不仅为我们带来了丰富的味蕾享受，更提供了优质的蛋白质、多(duo)种维生素和矿物质，是名副其实的“健康食品”。

大自然的馈赠并非全然无害。在我们享受这些“餐桌上的美(mei)味精灵”的一个不容忽(hu)视的阴影(ying)也如影随形——那就是“毒蘑菇”。这些长(zhang)相酷似食用菌的“伪装者”，其体内可能含(han)有多种剧毒的生物碱，一旦误食，轻则引起恶心、呕吐、腹(fu)泻等肠胃不适，重则可能导致肝脏、肾脏损伤，甚至引发神经系统紊乱，危及生命。

cctv.com近期报道的一(yi)系列因误食毒蘑菇而引发的中毒事件，令人触目惊心。在贵州，一家人因为(wei)采摘并食用了野生蘑菇，导致多人(ren)出现(xian)腹泻、呕吐等症状，其中一人病情严(yan)重，被紧急送往医院救治。在云南，更有家庭因为采食不(bu)明野生蘑菇，导致多人中毒，其中一名儿童因中毒过重，抢救无(wu)效不幸身亡。

这些悲剧并非个例，每年夏天，随(sui)着雨水充沛，各(ge)种野生蘑菇大量生长，也正是毒蘑菇中毒事件的高发期。

想象一(yi)下，当一家人围坐在一起，准备享(xiang)用一(yi)顿丰盛的晚餐，桌上摆满了(le)香气四溢的蘑菇菜肴。起初，大家赞不绝口，称赞这美味的“山珍”。随着用(yong)餐的深(shen)入，有人开始感到头晕目眩，有人开始剧烈呕吐，有人则(ze)腹痛难忍。原本温馨的家庭聚会，瞬(shun)间变(bian)成了惊慌失措的求救现场。

医生(sheng)诊断后，才发现原(yuan)来桌上的“美味”竟是披着羊皮的狼，是剧毒的蘑菇！

这样的场景，听(ting)起来就令人心悸。毒蘑菇的“狡猾”之处(chu)在于，很多剧毒蘑菇在外观(guan)上与可(ke)食用蘑菇极其相似，即使是经验丰富的采菇人，也难以辨别。它(ta)们可能有着诱人(ren)的色泽，或是(shi)散发着令人垂涎的香气，仿佛在(zai)无声地邀(yao)请着人们去品尝(chang)。更令人担忧(you)的是，有些毒蘑菇即使经过高温烹煮，其毒性也难以被(bei)完全破坏。

cctv.com的报道，不仅仅是简单的资讯传递，更是对公众(zhong)健康安全的一次严肃(su)提醒。它让(rang)我们意识到，在享受大自(zi)然馈赠的我们必须(xu)保持一份警惕和敬畏。对于那些生长在野外的蘑菇，我们不能仅凭“看起来好吃”的直觉去判断。那些来自不确定来源的蘑菇，更应被视为潜在的危险品。

我们该如何区分这些“天使”与“魔鬼”呢？cctv.com的专家们强调，最安全的方法就是“不(bu)采、不吃、不卖”来历不明的野生蘑菇。野生蘑菇的种类繁多，即使是同一个品种，其生长(zhang)环境、成(cheng)熟度不同(tong)，毒性也可能有所差异。对于普通消费者来说，缺乏专业的知识和辨别能(neng)力，很难保证安全。

cctv.com的报道还指出，一些关于识别毒蘑(mo)菇的民间“土方子”，如“颜色鲜艳的蘑菇有毒”、“味道苦涩的蘑菇有毒”、“虫(chong)咬过的蘑菇无(wu)毒”等等，都并不可靠，甚至会误导大家。事实上，一些剧(ju)毒蘑(mo)菇可能外观朴实无华，味道也并不难吃。这就好比，生活中并非(fei)所有穿着光鲜亮丽(li)的人都值得信任(ren)，也不是所有朴(pu)实无华的人都心地善(shan)良，我们不能以貌取人，更不能以“貌”取“菇”。

“蘑”法可挡的营养，但须“菇”避风险(xian)：科学选择，安心享用

蘑菇，这个看似平凡(fan)的食材，却(que)隐藏着惊人的营养宝藏。cctv.com的健康节目中，专家们曾多次强调(diao)，食用菌是重要的食物来源，其营养价值(zhi)甚至可以(yi)与肉类相媲美。它们富(fu)含优质的蛋白质，氨基酸种类齐全(quan)，含量高，是素食者获取蛋白质的绝佳选择。蘑菇的脂肪含量极低，热量也不高，对于追求健康饮食、控制体重的人(ren)群来说，无疑是“零负担”的美味。

除了蛋白质，蘑菇还为我们提供了丰富的维生素，特别是B族维生素，如维生素B1、B2、B3等，它们在(zai)维(wei)持神经系统功能、促进新陈代谢方面扮演着重要角色。蘑菇中还含有维生素D，能够帮助钙的吸(xi)收，强健骨骼。矿物质方面，蘑菇也是一把好手，钾、磷、硒等元素(su)含量丰(feng)富，有助于维持身体的正常生理功能(neng)。

特(te)别是硒，是一种强大(da)的抗氧化剂，能够帮助身体抵抗自由基的损害，延缓衰老。

cctv.com的报道中，也提到了食用菌中特有的膳食纤(xian)维和多糖(tang)，这些成(cheng)分不仅有助于促进肠(chang)道蠕动，预防便秘，还能在(zai)一定程度上调节血糖和血脂，具有一定的保健作用。难怪蘑(mo)菇被誉为“植(zhi)物肉”，它的营养密度和全面性，着实(shi)令(ling)人惊叹。

正如硬币有两面，蘑菇的美味与营养背后，也潜藏着我们必须正视的风(feng)险——毒蘑菇。cctv.com多次报道的毒蘑菇事件，并非(fei)是要妖魔化所有的蘑菇，而是要唤醒公众的危机意识。我们不能因(yin)为(wei)害怕风险，而错过了这份大自然的馈赠；我们也不能因为贪图美味，而将自己置于危险的境地。

如何才能在享受蘑菇的美味与营养的最大(da)限度地规避风险呢？cctv.com的专家们给出了几点至关重要的建议：

第一，选择正规渠道购买。这是最基本也是(shi)最重要的一点。市(shi)场上销售的蘑菇，大多是经过人(ren)工栽培的食用菌，如香(xiang)菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、口蘑等。这些(xie)食用菌的生产过程受到严格的(de)监管，安全性较高。选择信誉良好的超市、农贸市场或(huo)电商平台，可(ke)以大大降低买到毒蘑菇(gu)的风险。

避免从不明来源、缺乏资(zi)质的摊贩手中购买(mai)蘑菇，更不要轻(qing)易采食路边或山野中自己不认识的蘑(mo)菇。

第二，认识常见(jian)的食用(yong)菌。了解一些我们经常食用的、安全(quan)可(ke)靠的(de)食用(yong)菌种类。例如，香菇的伞盖呈褐色，表(biao)面有细(xi)小的鳞片；平(ping)菇的伞盖呈扇(shan)形或半圆形，颜色多为白色或灰白色；金针菇的菌柄细长，菌盖小呈白色或淡黄色。熟悉(xi)这些常见食用菌的外观特征，有助于我们在选购时做出更明智的判断。

第(di)三，谨慎对待野生蘑菇。即使您是经验丰(feng)富的采菇者，cctv.com也建议，面对(dui)野生蘑菇(gu)，务必谨慎。不确定的野生蘑菇，坚决不采，更不食用。网上流传的各种“辨别毒蘑菇”的方法，大多不准确，切勿轻信。如果实在好奇，可以将疑似(shi)可食用蘑菇的照片，咨询当(dang)地的林业部门或农业科研机(ji)构，获取专业的鉴(jian)定。

第四，烹饪时注意。即使是确认可以食用的蘑菇，也要彻底煮熟，保证其口感和安全性。一些蘑菇可能含有天然的某些物质，需要加热才能分解。对于不熟悉的烹饪方法，可以参考cctv.com提供的健康食谱，确保烹饪过程的科学性。

第五，一旦出(chu)现(xian)中毒症状，立刻就医。如果出现食(shi)用蘑菇后，出现恶心(xin)、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、幻觉等不适症状，无论症状轻(qing)重，都应立即(ji)前往医院就诊。就医时，尽量携带剩余的蘑菇样品，以便医生进行准确的诊断和治疗。cctv.com的报道中，反(fan)复强调了这一点，时间就是生命，千万不要(yao)耽误。

蘑菇，是大自然的馈赠，是健康饮食的重要组成部分。cctv.com希望通过这些报道，能够帮助大家在享受舌尖上的美味时，也能(neng)拥有充足的(de)“安全感”。科学选择，谨慎辨别，才能让每一次的“蘑菇之旅”，都成为一次(ci)愉悦而安心的美食体验。记住，对于来(lai)自大自然的野味，我们永远要保持一份敬畏之心，安全第一，切勿“菇”燥！

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图片来源：每经记者 陈怀亮 摄

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