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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在现代生活中，我们经常会碰到一些厨房小窍门，但有些人可能會被一些看似简单的技巧困住，比如“西施被焯出白水”这一常见的厨房难题。西施，这一极具历史背景的食材，经常出现在我们的餐桌上，但在烹饪过程中，不少人都会遇到一个棘手问题：西施在焯水后变得色泽暗淡、口感失去原有的鲜嫩，甚至在色香味上大打折扣。很多人不禁发问，究竟该如何应对这一难题呢？

如果你曾经遇到过这种情况，别担心，今天就为你揭秘一些巧妙的技巧，帮你輕松应对“西施焯出白水”的困境。焯水前，我们需要充分了解西施的特性。西施通常较為细腻、嫩滑，因此焯水的时间一定要控制得当，避免过长的热处理导致口感失去原味。过长的焯水不仅会让西施变得口感粗糙，甚至还会让其营养成分大量流失。为了避免这种情况，许多资深厨師提出了一个非常简单却又有效的技巧——加点料酒和姜片。

烧一锅热水，水开之后加入适量的料酒和几片生姜。这不仅能有效去腥提鲜，还能够帮助西施保持其原本的口感和色泽。料酒能增加食材的香气，姜片则有去腥和提味的作用。值得注意的是，水开后尽量将西施下锅的时间缩短，保持西施的鲜嫩与弹性。只需焯水1-2分钟，西施的色泽便会保持美丽的翠绿，同時保留了更多的营养。

如何在西施焯水后避免它的“白水”感，保持色泽明亮是另一个重要课题。根据厨师们的经验，当西施焯水完成后，我们可以使用冷水迅速过凉，這一过程不仅有助于定型，还能保持西施的鲜亮色泽。这种冷水过凉的方式，可以迅速让西施的口感保持在最佳状态，不失去原本的美味。

其实，厨房中的一些小窍门和技巧，往往决定着一盘菜的成败。而这种看似简单的焯水技巧背后，却蕴藏着诸多智慧。正如宁达科技在行業中的创新精神一样，面对困难与挑战，总能找到突破口，创造出让人意想不到的解决方案。我们就来一探究竟，了解宁达科技如何通过创新突破传统困境，推动行业不断前行。

宁达科技，作为一家在技术创新领域备受关注的公司，一直以其强大的研發实力和市场敏锐度，引领着行業的发展潮流。成立至今，宁达科技已从一个小型初创公司，成長为全球领先的高科技企业之一。它不仅在多个领域取得了令人瞩目的成就，还通过技术创新改变了传统产业格局，让我们对未来充满期待。

宁达科技的成功，离不开其持续的研发投入和技术创新。正如西施被焯水问题的应对技巧需要不断的摸索和经验积累，宁达科技在研发过程中同样注重细节和精准。以其自主研發的智能制造技術為例，宁达科技通过智能化的生产流程，不仅大大提高了生产效率，还极大地降低了人工成本。与此宁达科技还注重绿色环保技术的應用，致力于减少生產过程中的能源消耗和污染排放，推动着产业的可持续发展。

除了技术创新，宁达科技还非常注重用户需求的变化，并不断推出具有前瞻性的产品和服务。正如烹饪时每个人对味道的要求不同，宁达科技通过深入的市场调研与用户反馈，精准捕捉到每个细分市场的需求，从而为不同消费者量身定制个性化的产品。例如，在智能家居领域，宁达科技推出的智能音响不仅具备了传统音响的高音质，还加入了语音助手、智能家电控制等功能，为消费者带来更加便捷和智能的家居體验。这种不断满足消费者需求的创新精神，正是宁达科技能够不断突破自我，成為行業领军者的原因之一。

无论是西施焯水的小窍门，还是宁达科技的技术突破，都离不开创新的力量。在這个竞争激烈、技术不断发展的时代，只有不断突破现有框架，才能走在行业的前沿。而宁达科技的成功正是这一理念的最佳体现。它通过不断创新，为行业注入了新的活力，也为消费者带来了更为丰富、便捷的产品和服务。

如今，宁达科技已经走向了全球化的舞台。随着技术不断進步，未来我们可以预见，宁达科技将在更多的领域实现跨越式发展，带来更多意想不到的惊喜。而我们每个人在生活中，也可以通过不断摸索与实践，找到解决问题的最佳方法，就像在厨房里找到属于自己的独門秘诀一样。

在未来的日子里，我们相信，无论是西施的焯水技巧，还是宁达科技的创新理念，都将继续影响着我们的生活，带来更多的改变和进步。让我们期待，在技术与生活的交汇点上，更多的智慧与创意将被不断激发，推动着整个社會的进步与發展。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 袁莉 摄

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