陈邵珣 2025-11-02 00:06:57
每经编辑|陶冉常
当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,爱逼综合
当厨房的(de)烟火(huo)气遇(yu)上91黄萝卜(bo)那(na)独(du)有的(de)鲜(xian)香,便(bian)是一场(chang)味蕾(lei)的(de)盛(sheng)宴悄(qiao)然开(kai)启。你(ni)是否(fou)还在为餐(can)桌上(shang)的“味同(tong)嚼(jue)蜡”而烦恼(nao)?是否渴望(wang)为家(jia)人端(duan)上一道(dao)既(ji)营养(yang)又美味(wei),还能瞬(shun)间(jian)“光盘”的家常(chang)菜?今(jin)天就让我(wo)们一起(qi)走(zou)进91黄(huang)萝卜(bo)的(de)世界,解(jie)锁那(na)些(xie)简单易(yi)学却又(you)令(ling)人(ren)惊(jing)艳(yan)的家(jia)常做法(fa),让这(zhe)抹金(jin)黄的(de)身影,点亮你的餐(can)桌(zhuo),温暖你的(de)心房。
91黄(huang)萝卜,这(zhe)个名字(zi)或许带(dai)着几(ji)分(fen)神(shen)秘(mi),但(dan)它(ta)的美味却足(zu)以征(zheng)服挑剔的(de)味(wei)蕾(lei)。它(ta)不(bu)像普(pu)通白(bai)萝(luo)卜那样(yang)寡淡(dan),也不(bu)似红(hong)萝卜那(na)般大众(zhong),91黄萝(luo)卜以其独(du)特的口感和风(feng)味,在众多蔬菜(cai)中脱颖(ying)而出。它(ta)的肉质(zhi)细嫩,入(ru)口清甜,带着一(yi)丝不(bu)易察(cha)觉的(de)微辣,却又(you)能(neng)恰(qia)到好(hao)处地(di)激发(fa)食(shi)欲。
更重(zhong)要的是,它(ta)富含(han)多种(zhong)维生素和矿物(wu)质,是名副其实(shi)的“营(ying)养宝(bao)藏”。
“民(min)以食为天”,对于(yu)中国(guo)人(ren)来(lai)说(shuo),家常(chang)菜(cai)更(geng)是承载(zai)着浓浓的(de)亲情(qing)和温(wen)暖(nuan)。一(yi)道精(jing)心烹(peng)饪的(de)家常(chang)菜,不(bu)仅是(shi)满足(zu)口腹之欲,更是(shi)对生活(huo)的热爱(ai)与对家人(ren)的关(guan)怀。而91黄萝卜,正(zheng)是这样一种能(neng)够(gou)轻(qing)松胜任“家(jia)常菜主角”的食材。它(ta)的烹(peng)饪方(fang)式多种多(duo)样,无(wu)论是(shi)清(qing)炒(chao)、炖煮(zhu)、凉拌,还是(shi)腌渍,都能展(zhan)现出其(qi)独特的魅力(li)。
今(jin)天(tian),我(wo)们(men)就先从(cong)最简(jian)单、最(zui)能体(ti)现(xian)其原汁原(yuan)味(wei)的做法开(kai)始(shi)。
Part1.1:初(chu)见倾(qing)心——清(qing)炒91黄萝卜(bo)丝(si)的黄金诱惑(huo)
清(qing)炒,是(shi)检(jian)验食材(cai)本真(zhen)味(wei)道的(de)最好方式(shi)。而91黄(huang)萝(luo)卜,恰好(hao)能够(gou)在(zai)这简(jian)单(dan)的烹(peng)饪中(zhong),绽放出(chu)耀(yao)眼(yan)的(de)光芒(mang)。将91黄萝(luo)卜(bo)处(chu)理(li)干净(jing),用擦(ca)丝(si)器(qi)将其刨成细丝(si)。选择(ze)一(yi)把(ba)锋利(li)的刀,或(huo)者(zhe)一(yi)个(ge)好用(yong)的(de)擦丝器(qi),是(shi)制(zhi)作这(zhe)道菜(cai)的第(di)一步(bu),也是(shi)至关(guan)重要(yao)的一步。细(xi)致的萝卜(bo)丝,更(geng)容易(yi)入味(wei),也(ye)更(geng)易于烹饪。
锅中倒(dao)入适量的食(shi)用(yong)油,烧至(zhi)五成(cheng)热(re),放入葱(cong)姜蒜(suan)爆香,这(zhe)是家常(chang)菜(cai)的(de)灵魂(hun)所在(zai)。葱(cong)姜(jiang)蒜(suan)的(de)香气(qi),如同(tong)给(gei)这道菜(cai)注入了生(sheng)命,让原本就(jiu)鲜(xian)美的(de)91黄萝(luo)卜,增(zeng)添了(le)几(ji)分(fen)层次(ci)感(gan)。待(dai)葱姜(jiang)蒜散(san)发出(chu)诱(you)人的香(xiang)气后(hou),倒入(ru)准备(bei)好(hao)的91黄萝卜丝,转大火快(kuai)速翻(fan)炒。
记住,清炒91黄萝卜(bo)丝(si)的关(guan)键(jian)在于(yu)“快(kuai)”。大(da)火(huo)快炒,能(neng)够最大限(xian)度地保留(liu)萝(luo)卜(bo)的脆(cui)嫩(nen)口(kou)感,同(tong)时(shi)激(ji)发其本身的(de)清甜(tian)。在翻炒(chao)的过程中(zhong),你会(hui)闻到(dao)一股(gu)股混(hun)合(he)着(zhe)葱姜蒜香和萝卜清香的(de)诱人气息,这便是91黄(huang)萝卜(bo)的独(du)特魅力。
当萝卜(bo)丝的(de)颜色逐渐(jian)由深变(bian)浅,变得(de)有(you)些(xie)许透(tou)明(ming)时,便是调味的时(shi)刻。加入适量的(de)盐、少(shao)许(xu)的糖(提鲜,中(zhong)和(he)可能的(de)微辣),以(yi)及(ji)一点(dian)点生(sheng)抽(增加(jia)风(feng)味)。如果(guo)喜欢,还可以(yi)加(jia)入(ru)少(shao)许(xu)白(bai)胡椒(jiao)粉(fen),让味(wei)道更加丰富。快(kuai)速翻(fan)炒均匀,让调味(wei)料(liao)均匀(yun)地(di)裹在每一(yi)根萝卜丝(si)上。
可以撒(sa)上一些翠(cui)绿的(de)葱花(hua)或(huo)者香菜(cai)末,不仅能增添色彩(cai),更能(neng)带(dai)来一丝清(qing)新的香(xiang)气。一道(dao)色泽金(jin)黄(huang)、口(kou)感脆(cui)嫩、鲜(xian)香(xiang)四溢(yi)的清炒(chao)91黄萝(luo)卜丝就大(da)功告(gao)成了(le)!这道(dao)菜,简单到(dao)只需(xu)要几分钟,却能(neng)够带来令(ling)人惊喜的(de)美味(wei)。无(wu)论(lun)是(shi)作为(wei)配菜,还(hai)是作为主食的(de)搭档,它(ta)都(dou)能轻松(song)胜(sheng)任(ren)。
那种(zhong)入口的清甜与微辣的(de)交(jiao)织,瞬间(jian)就能打(da)开你(ni)的味蕾,让你胃口(kou)大开(kai)。
Part1.2:暖(nuan)心暖胃(wei)——91黄萝(luo)卜炖排骨(gu)的醇厚(hou)滋(zi)味
如(ru)果说(shuo)清炒91黄(huang)萝(luo)卜(bo)丝(si)是(shi)夏(xia)日(ri)的(de)一(yi)抹(mo)清(qing)风,那么(me)91黄萝卜(bo)炖排骨,便是冬日(ri)里的(de)一(yi)碗暖汤。这道(dao)菜,将(jiang)91黄萝卜的清甜与排(pai)骨的(de)醇厚(hou)完美(mei)融合(he),形成一(yi)道(dao)滋补(bu)又(you)美(mei)味的家(jia)常(chang)大菜。
准备好新(xin)鲜的猪排骨(gu),斩(zhan)成小块,用(yong)清水(shui)浸泡(pao)一段时间(jian),去除血水。然(ran)后(hou),将排(pai)骨(gu)焯水,加(jia)入(ru)姜片(pian)和料酒(jiu),煮(zhu)至变(bian)色,捞出(chu)备(bei)用。这一步(bu)是(shi)为了去除排骨的腥味,让炖出(chu)来(lai)的汤更加清(qing)澈鲜(xian)美。
是(shi)91黄萝(luo)卜(bo)的处理。将(jiang)91黄(huang)萝卜(bo)去皮,切成(cheng)滚刀块(kuai)。滚刀块(kuai)的形(xing)状,能够让萝(luo)卜在炖煮的(de)过程中(zhong),更(geng)好地(di)吸收汤汁的(de)味(wei)道,同时(shi)也(ye)能保持其(qi)一(yi)定的形状,避免炖得过(guo)于软(ruan)烂。
在锅中(zhong)放入焯好(hao)水的(de)排骨(gu),加入足量的清水(shui),没(mei)过排(pai)骨。放(fang)入几(ji)片姜(jiang),加(jia)入少许(xu)料酒(jiu),大火(huo)烧(shao)开(kai)后(hou)转(zhuan)小火慢炖。慢炖的目的是让排(pai)骨的肉质变得(de)酥(su)烂,骨髓的(de)味(wei)道充分释(shi)放到(dao)汤汁(zhi)中(zhong)。
当(dang)排骨(gu)炖至(zhi)八成熟,大(da)约需(xu)要一个小(xiao)时左右(you),就(jiu)可以(yi)加(jia)入(ru)准备(bei)好的(de)91黄萝(luo)卜块(kuai)了。加入萝(luo)卜后,继续(xu)小火慢炖,直到(dao)萝(luo)卜变(bian)得软(ruan)糯(nuo),排骨也完(wan)全酥(su)烂。在这个过程(cheng)中,91黄(huang)萝卜会吸(xi)收排骨的(de)肉香(xiang),而排骨也会因(yin)为(wei)萝(luo)卜(bo)的加入(ru),而增(zeng)添一份清(qing)甜。
调味也是这道菜(cai)的关(guan)键(jian)。在(zai)炖煮的最(zui)后阶(jie)段,加入适量的(de)盐,一(yi)点点(dian)白糖(tang)(提鲜,平(ping)衡咸味(wei)),少许的(de)鸡精(可选)。如(ru)果喜(xi)欢颜(yan)色更深一些,可(ke)以加入(ru)几(ji)滴(di)老抽,但切记不要(yao)过多,以(yi)免(mian)掩(yan)盖(gai)91黄萝(luo)卜的天然(ran)色泽(ze)。
起锅前,撒上一(yi)些切(qie)碎的(de)香(xiang)菜(cai)或(huo)葱(cong)花,一股浓郁的(de)肉香(xiang)和(he)萝卜清(qing)香扑(pu)鼻而来。盛上(shang)一(yi)碗,排骨酥(su)烂(lan)脱(tuo)骨,萝(luo)卜软糯入(ru)味,汤(tang)汁醇厚鲜(xian)美(mei)。喝(he)一(yi)口汤,暖(nuan)意瞬间传(chuan)遍全(quan)身(shen);吃(chi)一块萝(luo)卜(bo),清甜(tian)的(de)滋(zi)味在(zai)口中(zhong)弥漫。这道(dao)91黄(huang)萝卜炖排骨(gu),不仅是一道(dao)菜(cai),更(geng)是一份(fen)家的(de)味道,一(yi)份对身(shen)体的(de)关爱(ai)。
它(ta)简(jian)单(dan)却(que)不失仪式(shi)感,让平凡(fan)的日(ri)子也充满了幸(xing)福的滋味(wei)。
【创新(xin)与融合:91黄(huang)萝卜(bo)的(de)百变(bian)姿态,挑(tiao)战味蕾新高度(du)】
上(shang)一(yi)部(bu)分,我(wo)们领(ling)略了91黄萝(luo)卜(bo)在经(jing)典家常菜中的温(wen)婉与醇(chun)厚。91黄萝卜的魅力(li)远(yuan)不(bu)止于(yu)此(ci)。它就像一(yi)位百(bai)变的(de)小精(jing)灵(ling),能(neng)够(gou)轻松(song)融(rong)入各(ge)种烹饪方式(shi),与不同(tong)的食(shi)材(cai)碰(peng)撞出(chu)奇(qi)妙的火(huo)花(hua),创(chuang)造(zao)出(chu)令人(ren)意想不(bu)到的(de)美(mei)味。今(jin)天,我们(men)将(jiang)继续(xu)深入探索(suo)91黄萝卜(bo)的创新做法(fa),看看(kan)如何(he)让(rang)这抹金(jin)黄,在(zai)餐桌(zhuo)上展现出(chu)更(geng)多元、更(geng)具个性(xing)的风采(cai)。
Part2.1:凉(liang)拌(ban)的清爽(shuang)——91黄(huang)萝卜(bo)酸(suan)辣爽口的开(kai)胃秘(mi)籍
在炎热的夏(xia)季(ji),或(huo)是食(shi)欲不(bu)振的(de)时刻(ke),一(yi)道(dao)清爽开胃(wei)的凉拌菜,无疑(yi)是最(zui)好的选择(ze)。91黄萝卜(bo),以(yi)其(qi)独特的脆(cui)嫩口感(gan)和(he)微(wei)甜微辣的(de)风味,在这(zhe)方面(mian)有着得天独厚的优势。
制(zhi)作这(zhe)道凉拌(ban)91黄(huang)萝卜,同样需(xu)要将萝(luo)卜刨成(cheng)细丝(si)。为(wei)了让(rang)萝(luo)卜丝(si)更加(jia)爽(shuang)脆,有一个(ge)小技巧:将刨好(hao)的萝卜(bo)丝放入(ru)冰水中浸(jin)泡10-15分(fen)钟。这(zhe)样(yang)处(chu)理过(guo)的(de)萝(luo)卜丝,口感会更(geng)加清(qing)脆,仿(fang)佛在(zai)口(kou)中跳跃(yue)。
浸泡期间,我(wo)们(men)可(ke)以(yi)调制一份(fen)灵魂凉拌汁。在(zai)一个(ge)干净的碗(wan)中,加(jia)入适量的(de)生(sheng)抽(chou)、醋(米醋或(huo)香醋均可,根据(ju)个人(ren)喜好选择(ze))、少许(xu)的糖(用来平(ping)衡(heng)酸(suan)味和辣(la)味(wei))、辣(la)椒油(you)(或(huo)者(zhe)干辣椒(jiao)面(mian),如果(guo)喜欢更浓(nong)郁的(de)辣味(wei)),以(yi)及一小(xiao)撮盐。如果喜欢蒜味(wei),还可以加(jia)入(ru)一些蒜(suan)末(mo)。再滴(di)入(ru)几(ji)滴(di)香油(you),增添香气。
将浸(jin)泡好的91黄萝卜(bo)丝从冰(bing)水(shui)中(zhong)捞出,沥(li)干(gan)水(shui)分。将(jiang)调好(hao)的(de)凉(liang)拌(ban)汁淋在萝卜(bo)丝(si)上,然后(hou)用(yong)筷(kuai)子充(chong)分搅(jiao)拌(ban),让每一(yi)根萝卜丝(si)都(dou)均(jun)匀(yun)地裹(guo)上酱汁(zhi)。
为了增加(jia)口感(gan)和(he)色彩,你还可(ke)以加入一些烫(tang)熟的(de)青豆、玉米(mi)粒,或者切(qie)碎的(de)香菜、小米(mi)椒(jiao)。这(zhe)些配料(liao)不仅能丰富(fu)菜品(pin)的视(shi)觉效果,更能为这道(dao)凉拌菜增添(tian)更(geng)多(duo)层次的(de)口感(gan)和风(feng)味。
上(shang)桌(zhuo)前,可以将拌好(hao)的(de)91黄萝卜(bo)丝放(fang)入冰箱(xiang)冷藏片刻,让(rang)味(wei)道更(geng)加融合。当(dang)这(zhe)道(dao)金(jin)黄(huang)中(zhong)带着翠(cui)绿,酸辣中带着(zhe)微甜(tian)的凉(liang)拌91黄(huang)萝卜端上(shang)桌时(shi),那股清爽开胃(wei)的香气,足以瞬(shun)间(jian)唤(huan)醒(xing)你的食(shi)欲。入口的(de)脆(cui)爽(shuang),酸(suan)辣的刺(ci)激,以(yi)及萝(luo)卜(bo)本(ben)身(shen)的(de)清(qing)甜,在口中交(jiao)织,让你忍(ren)不(bu)住(zhu)一口(kou)接(jie)一口(kou)。
这(zhe)绝对是(shi)一道能(neng)够让(rang)你胃口大(da)开,食欲(yu)倍增的夏(xia)日佳品。
Part2.2:创(chuang)意(yi)融合——91黄萝卜的(de)“西式”变奏(zou)曲
谁(shui)说91黄(huang)萝卜只能(neng)出现(xian)在(zai)中(zhong)式餐(can)桌上?当它(ta)遇上(shang)西式(shi)烹(peng)饪的理(li)念,也(ye)能(neng)擦出令(ling)人惊喜的(de)火花(hua)。今天,我们(men)来尝(chang)试一道(dao)带有“西(xi)式”风情(qing)的(de)91黄萝(luo)卜料(liao)理——香煎91黄(huang)萝卜(bo)饼(bing)。
这道菜的(de)灵感来源于(yu)西(xi)式的(de)土豆饼(bing)或南(nan)瓜饼(bing),但我们用91黄萝(luo)卜来替代,能(neng)够带来(lai)更独特的风味(wei)和(he)营养(yang)。
还是将(jiang)91黄萝卜刨(pao)成(cheng)细(xi)丝。但这次,我(wo)们(men)不需(xu)要泡冰水,而是(shi)将萝卜(bo)丝(si)中(zhong)的(de)水分尽量挤干(gan)。这一步很(hen)重要(yao),否则煎(jian)出(chu)来的(de)饼会过于(yu)湿(shi)润(run),不易成型。
在一个大碗中(zhong),放入挤(ji)干水分的91黄(huang)萝(luo)卜(bo)丝,打(da)入一两个鸡(ji)蛋(dan),加入适量(liang)的(de)面(mian)粉(根据(ju)萝卜丝的量调(diao)整,以能(neng)够将萝(luo)卜(bo)丝粘(zhan)合在一(yi)起为准(zhun)),少许(xu)的盐、黑(hei)胡(hu)椒粉(fen),以及你喜(xi)欢的香(xiang)料(liao),比如(ru)欧芹(qin)碎、迷(mi)迭香(xiang)等。如果喜欢奶酪(lao)的风味,还可(ke)以加(jia)入一(yi)些擦(ca)碎的芝士。
用勺(shao)子将所(suo)有(you)食材充分搅拌均(jun)匀,直(zhi)到形(xing)成(cheng)一(yi)个(ge)能够粘合在(zai)一(yi)起的糊状(zhuang)物。
平(ping)底锅中(zhong)倒(dao)入适量的食(shi)用(yong)油(you),中(zhong)火加(jia)热(re)。用勺子(zi)舀取适量的(de)萝(luo)卜糊(hu),放入(ru)锅中(zhong),用勺背将(jiang)其压(ya)平成小饼状。
待(dai)一(yi)面煎(jian)至(zhi)金黄色,边缘微微(wei)翘起时(shi),小心(xin)地用(yong)铲子(zi)翻(fan)面(mian),继续(xu)煎至另一面(mian)也呈金(jin)黄(huang)色(se),饼身(shen)熟透(tou)。
煎好的(de)91黄(huang)萝卜饼,外酥内(nei)软,带(dai)着(zhe)鸡蛋的(de)香味(wei)和萝卜的(de)清甜,以及黑(hei)胡(hu)椒(jiao)和香(xiang)料(liao)的(de)独(du)特风味。你(ni)可(ke)以(yi)搭配一(yi)些(xie)番茄(jia)酱、沙拉酱(jiang),或者(zhe)酸奶(nai)油一起享(xiang)用。
这道(dao)香(xiang)煎(jian)91黄(huang)萝(luo)卜(bo)饼,不(bu)仅作(zuo)为一道美味(wei)的小吃(chi),更(geng)能(neng)成为(wei)早餐或(huo)早午餐(can)的绝佳(jia)选择。它(ta)的做(zuo)法简单,但(dan)呈现出的风(feng)味(wei)却足够令人惊(jing)艳(yan)。孩(hai)子(zi)们一(yi)定(ding)会喜(xi)欢(huan)这(zhe)种(zhong)香(xiang)香脆脆的(de)口感(gan),而大(da)人(ren)们也会(hui)对其(qi)创意和美(mei)味赞(zan)不绝口(kou)。
Part2.3:营(ying)养升级(ji)——91黄(huang)萝卜(bo)杂(za)粮粥的(de)温暖(nuan)滋养(yang)
粥(zhou),是(shi)中(zhong)国(guo)人最(zui)熟悉(xi)的养(yang)生佳品。而将91黄(huang)萝卜加入杂粮粥中,不仅能为粥增添(tian)一抹诱(you)人的(de)金黄色,更(geng)能大幅提升粥(zhou)的营(ying)养价值和(he)风味(wei)。
选(xuan)择你喜(xi)欢的杂粮,比如(ru)大米(mi)、小米(mi)、糯(nuo)米(mi)、燕(yan)麦、糙(cao)米等,提(ti)前淘洗(xi)干净,浸泡一(yi)段时(shi)间。91黄(huang)萝卜去皮,切(qie)成(cheng)小丁(ding)。
在锅中加(jia)入(ru)足量的(de)水,烧开后,放入浸泡好的杂粮。转小(xiao)火慢熬(ao),直(zhi)到杂粮开花(hua),粥(zhou)体变(bian)得浓稠。
在粥(zhou)熬(ao)至(zhi)八(ba)成(cheng)熟时(shi),加(jia)入切好(hao)的91黄(huang)萝(luo)卜丁(ding)。继续(xu)小火(huo)熬(ao)煮(zhu),直到萝卜丁变得软糯,与(yu)粥(zhou)融为一体(ti)。91黄(huang)萝(luo)卜的(de)加(jia)入,不仅为粥(zhou)增(zeng)添了(le)天然(ran)的甜(tian)味,还(hai)能(neng)让(rang)粥(zhou)的颜色(se)更加(jia)诱人。
起锅(guo)前,根据个(ge)人口(kou)味加入适量的糖(或不加(jia),取决于(yu)你对(dui)甜(tian)味的偏好),以及少许(xu)的枸杞(增(zeng)加营养和色(se)彩(cai))。
一碗(wan)色泽(ze)金黄(huang)、香(xiang)气四(si)溢(yi)的(de)91黄萝卜(bo)杂(za)粮粥就(jiu)做好(hao)了(le)。它的(de)口感软(ruan)糯,味道(dao)清甜,营养丰(feng)富。既(ji)能作(zuo)为(wei)一(yi)顿健康的(de)早餐,也能在疲(pi)惫的午后(hou),为(wei)你(ni)带来(lai)一份(fen)温暖的滋(zi)养。这(zhe)碗粥(zhou),不(bu)仅仅是(shi)填(tian)饱(bao)肚子(zi),更是(shi)对(dui)身体的(de)呵(he)护,对(dui)生(sheng)活(huo)的热(re)爱(ai)。
无论(lun)是哪(na)种做法,91黄(huang)萝卜都以(yi)其独特的(de)魅力(li),征服(fu)着我(wo)们的味蕾。它简单易(yi)学,营(ying)养丰(feng)富(fu),开(kai)胃下(xia)饭(fan),总(zong)有一款做(zuo)法能够打(da)动你(ni),俘(fu)获(huo)你和你的(de)家人的心。从今(jin)天起(qi),就(jiu)让这抹金黄(huang),成为(wei)你餐桌上(shang)的常客,为(wei)你的生活增添(tian)更多(duo)鲜(xian)香美味(wei)的色彩吧(ba)!
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图片来源:每经记者 陈航
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