每经编辑｜陈焕枝    

当地时间2025-11-02,,欧洲尺码4xl对应亚洲尺码

从零到一：两个“厨房小白”的酱料奇(qi)遇(yu)记

故事的开端，就像大多数周末的午后一样，充满了阳光、慵懒，以及一股莫名的冲动。我和我的好哥们儿李明，两个平时在公司对着电脑屏幕敲打代码的“键盘侠”，突然对着冰箱里(li)那些寡淡的调味瓶感到一丝不满足。李明是个典型的“无辣不欢”主义者，而我嘛，则偏爱那种醇厚浓郁的酱香。

我们相视(shi)一(yi)笑，一个大胆的想(xiang)法在我们脑海(hai)中生根发芽——不如，自己动手，酿造一缸(gang)属于我们自己的、独一无二的酱料！

“酿酱”这个词，听起(qi)来就带(dai)着一股古(gu)老而神秘的仪式感。我们对它一无所知，但一股初生牛犊不怕虎(hu)的劲儿(er)驱使着我们。最初的设想很简单：把市面上(shang)喜(xi)欢的酱料元素拆解，然后以一种“魔改”的(de)方式重新组合。这个想(xiang)法听起来很酷，执行起来却(que)困难重(zhong)重。

我们的第一个目标是复刻李明最爱的老干妈，但加入我喜欢的豆豉风味。我们(men)买了市场上最顶级的辣椒、豆豉、花(hua)生，以及各种(zhong)香料。第一(yi)次尝试(shi)，我们兴奋地将所有东西一股脑儿地丢进锅里，加入油、盐、糖，然后盯着它们咕嘟咕嘟地冒泡。结果呢？一锅浓稠(chou)、黑乎乎、味道奇特的“黑暗料理”就此诞生(sheng)。

李(li)明尝了一口，脸瞬间皱成(cheng)了苦瓜：“这…这味道(dao)太冲了，像是在吃工(gong)业废料！”我尝了一口，也忍不住干咳起来：“辣是真的辣，但少了那股灵魂。”

这次惨痛(tong)的失败并没有浇灭我们的热情，反而激起了(le)我们更强的斗志。我们意识到，酱料的制作绝非简单的(de)“混合与加热”。它是一门关于火候、关于食材搭配、关于发酵的艺术。接下来的日子，我们的厨房变(bian)成了实验室，各种书籍、网络教程成了我们的“圣经”。我们开始研究不同辣椒的辣度、风味和香气，了解豆豉的发酵原理，学习如何通过控制油温(wen)来激发出香料的极致香味。

我们尝试了无数次的配方调整。为了解决第一次失败(bai)的“冲”味，我们调整了辣椒的种类和处理方式，比如将一部分干辣椒剪碎，一部分打成辣椒粉，一部分则用热油爆香。为了增加豆豉的醇厚感，我们特意购买了手工发酵的黑豆豉，并尝试用不同的油（如菜籽油、花生油、猪油）来(lai)熬制。

还记得有一次，为了(le)追求更深邃的豆豉香，我们买回来一大包生豆(dou)豉，打算自(zi)己进(jin)行二次发酵。结(jie)果，整个房间弥(mi)漫着一股让人生无(wu)可恋的“陈腐(fu)”气息，引得邻居敲门询问是不是(shi)家里煤气泄露了。那段日子，我们的衣服、头发，甚至空(kong)气，似乎都沾染上了各种香料(liao)和发酵(jiao)的味(wei)道。

我们发现，酱(jiang)料的灵魂，往往藏在那细微之(zhi)处。比如，加入一点点花椒油，可以瞬间提升酱料的层次感；用冰糖代替白糖，可以带来更温和(he)的甜味(wei)；小火慢熬，是让各种风味(wei)充分融合的秘诀。我们还尝试加入一些“非主流”的食材，比如烤(kao)过的芝麻、炸过的花生碎、甚至是一小撮十三香。

每一次小小的(de)创新，都可能带(dai)来意想不到的惊喜。

有一次，我们突发奇想，想制作一款带(dai)有东南亚风味的酱料。我们加入了香茅(mao)、南姜、柠檬叶，以及(ji)少量的椰奶(nai)。熬制过程中，厨房里弥漫着一股浓郁的热带风情，那感觉就像是置身于海岛度假。味道却有些“跑偏(pian)”，香茅的清香和辣椒的火辣在口中打架，口感也过于稀疏。

李明喝了一口汤（是的，我(wo)们还尝试把酱料当汤喝），苦笑着说：“这…这像是在喝辣椒味的(de)冬阴功汤。”

经过了无数次的失败、尝试、调整，我们终于迎来了第一次(ci)小小的(de)成功。那是一缸以辣椒(jiao)、豆豉为主，加入了香菇丁和芝麻的酱料。它有着辣椒的火热，豆豉的醇厚，香菇的鲜美，以及芝麻的坚果香。最重要的是，它的(de)辣度(du)适中，香气浓郁，口感丰富。我们迫不及待地用(yong)它拌面，配(pei)饭，甚至直接用勺子舀着吃。

那一刻，我(wo)们仿佛品尝到了胜利的滋味，那是一种比任何昂贵食材都要美味的满足感。

这缸酱料，成了我们(men)友谊的见证，也是我们(men)“厨房小(xiao)白”蜕变的开始。我们(men)从中学会了耐心，学(xue)会了坚持，学会了在失败中寻找灵感。更重要的是，我们发现，原来烹饪，可(ke)以(yi)如(ru)此有趣，如此充满创造力。

秘方大公开：解锁你(ni)的专属酱料密码

经过了三个月的“酱料马拉松”，我们终于掌握了一些基础的酱料制作技巧，并积(ji)累了几款独家秘方。今天，就让我们来分享其中两款，一款是“热辣(la)豆豉酱”，另一款则是“醇香菌菇酱”，它们不仅味道出众，制作过程也充满了我们的“独家彩蛋”。

秘方一：热辣豆豉酱(李(li)明的最爱，改良版老干妈)

这款酱料，是为了满足李明那颗永(yong)不熄灭的“辣火(huo)之心”而生。它保留了老干妈的经(jing)典风味，但加入了我们自己烘焙的豆豉，使其口感更加酥脆，风味更加醇厚。

食材准备：

干辣椒：100克(选用几(ji)种不同辣度的辣椒混合，如二荆条、朝天椒、小米椒，按3:1:1的比例)豆豉：50克(手工发酵的黑(hei)豆豉，用温(wen)水浸泡后沥干)花生米：50克(烤熟或(huo)炸熟，去皮)香菇：3-5朵(干香菇，提前泡发，切成小(xiao)丁)大蒜：1头(切末)姜：一小块(切末)食用油：200毫升(菜(cai)籽油或花生油)冰糖：15克盐：适量(liang)花(hua)椒：一小撮(可选，增加麻香)十三香：一小撮(可选，增加复合香气)

制作步骤：

辣椒处理：将干辣椒剪成小段，用温水泡软后沥干，然后用料理机打成粗颗粒状（不要打成粉末）。豆豉处理(li)：将浸泡好的豆豉稍微切(qie)碎，使其更容易出味。香菇炒制：泡发好的(de)香菇丁，用少量油炒至香气四溢，盛出(chu)备用(yong)。熬制香料油：锅中倒入食用油，冷油放入花椒（如果使用），小火慢慢熬至花椒变色，捞出花椒(jiao)。

然后转小(xiao)火(huo)，放入姜末和蒜末，煸炒出香味，但不要炒焦。加入辣椒和豆豉：将辣椒碎和豆豉倒入锅中(zhong)，继续保持小火慢熬。这个过程需要耐心，不断(duan)搅拌，让辣椒和豆豉的香味充(chong)分释放，同时避免糊锅。大概需(xu)要15-20分(fen)钟，直到辣椒颜色变深，豆豉变得酥脆。加入其(qi)他(ta)食材：放入炒好的香菇丁(ding)、花生米，加入冰糖、盐，以及十三香（如果使用）。

继续小火熬制5-10分钟，让所有食(shi)材的(de)味道充分融合。冷却与储存：关火，让酱料在锅中自然(ran)冷却。冷却后，将其装入干净的玻璃罐中，密封保存。冰箱冷藏可保存(cun)1-2个月。

我们的“趣事”：有一次，我们为了让豆豉更酥脆，尝试用烤箱单独烤制。结果，我们低估了烤箱的火(huo)力，豆豉直接烤成了“炭豆豉”，一股(gu)焦糊味弥漫了整个屋子(zi)。李明当(dang)时正戴着一副可爱的卡通耳机，听到我惊呼，他跳(tiao)起来，耳机也跟着晃(huang)动，结果不小(xiao)心把一碗辣椒粉打翻，瞬间，我们俩都变(bian)成了“红脸关公”。

那场面，现在想起(qi)来都忍不住想笑。

秘方二：醇香菌菇酱(我的心头好，素食者的福音)

这款酱料(liao)，味道浓郁鲜美，带有菌(jun)菇特有的(de)香气，口感丰富，即使不吃肉，也能(neng)享受到“大快朵(duo)颐”的满足感。

食材准备：

干香菇：100克(选择埔里花(hua)菇或新西兰花菇，香气更浓郁)新鲜香菇：50克(增加口感)猴头菇：30克(干品(pin)，增加鲜味和口感)洋葱：半个(切小丁)胡萝卜：一小段(切小丁)大蒜：3-4瓣(切末)姜：一小块(kuai)(切末)蚝油：20毫升(素蚝油)生抽：30毫升老抽：5毫升(上色用)冰糖：10克食用油：100毫升黑胡椒粉：少许盐：适量

制作步(bu)骤：

菌菇处理：干香菇和猴头菇提前用温水泡发，泡发的水保留备用。泡发后，将所有香菇和猴头菇切成细小的丁。炒制菌菇：锅中倒入少量油，烧热后放入菌菇丁，中小火慢慢煸炒，直到(dao)菌菇的水(shui)分收干，表面微微金黄，香气四溢。盛出备用。炒制蔬(shu)菜：在同一个锅中，再加入少许油，放入洋葱丁和胡萝卜丁，煸炒(chao)至洋葱变软，胡(hu)萝卜断生。

炒制香料：加入姜末和蒜末，炒出香味。调味与融合：加入生抽、老抽、素蚝油、冰糖，翻炒均匀。然后倒入炒好的菌菇丁，加入适量的泡发(fa)菌菇的(de)水（少量多次添加，避(bi)免(mian)一次加太多），以及适量的盐。慢熬收汁：转小火，慢熬至酱料浓稠，菌菇入(ru)味(wei)。期间需要不时搅拌(ban)，防(fang)止(zhi)糊锅。

最后调味：加入少许黑胡椒粉，搅拌(ban)均匀。关火(huo)，待酱料自然冷却后，装入干净的玻璃(li)罐中密封保存。冰箱(xiang)冷藏可保存1-2个月。

我们的(de)“趣事”：为了让这款菌菇酱更具(ju)“灵魂”，我们尝试加入了一些西方的元素。一次，我们(men)加入(ru)了少量的百里香和迷迭香。结果，李明尝了一口，一脸严肃地对我说：“这…这有点像给披萨做的(de)‘黑暗料理’版蘑菇(gu)酱。”虽然味道不尽如人意，但这(zhe)次尝试让我们意识到，跨界(jie)融合的乐趣，在于不断试错，总(zong)会有意外(wai)的惊喜。

小贴士：

关于发酵：如果你想尝试更传统的发酵酱料，可以(yi)研究一下豆瓣酱或黄酱的制作方法，那将是一段更(geng)漫长而有(you)趣的旅(lv)程。关于油温：熬制酱料时，火候是关键。一定要用小火慢熬，让食材充分释放香味，避免糊锅。关于储存：制作好(hao)的(de)酱料一定要完全冷却后才装入干净、干燥的容器中，并放入冰箱冷藏。

每次(ci)取(qu)用(yong)时，请使用干(gan)净的勺子，避免带入(ru)生水，延长保存时间。

这两个秘方，只(zhi)是我们“酱料奇遇记”中的小小冰山一角。我们还在不断尝试(shi)新的风味，比如川味麻辣酱、泰式酸辣酱、甚至水果风味酱。美食的魅力，就在于它的无限可能(neng)。希望我们的故事和秘方，能点燃你心中的烹饪热情。下次，就轮到你，在厨房里，创造属于你的美味传奇了！

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图片来源：每经记者 陈打豹 摄

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