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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

随着中华文化的源远流長，符号与象形文字在民间传说中扮演着极为重要的角色。“扌喿辶畐”这一串符号组合，或许在普通人眼中只是一组奇怪的字符，但在许多民间故事中，它是连接天地人、古今未来的神秘密码。今天，我们就从它的起源讲起，探寻那些流传千年的民间故事背后的秘密。

“扌喿辶畐”中，扌象征着手，喿似乎是一个醫药或祈福的符号，辶代表道路、流动，畐则是丰饶、满盈的象征。结合起来，它仿佛讲述着一段关于行动、途径与收获的古老故事。这组符号起源于远古時代，当时的人们相信天地间存在着一种神秘的力量，它通过符号将天、地、人连接起来。

而民间传说也像一面镜子，将这些力量以故事的形式传承下来。

在一些偏远的村落，流传着关于“扌喿辶畐”的传说。据说，这组符号是由一位神秘的巫师所创，他通过手中的符号与神祇沟通，将天地之力封印在符号之中，用以祈求五谷丰登、风调雨顺。这段传说在民间广为流传，被代代相传，形成了许多关于符号神奇力量的故事。

据说，有一位名叫李老的老民俗说，几百年前，他曾在一个荒山野岭中遇到一位奇异的老人，那老人手持一块刻有“扌喿辶畐”的石板，向他讲述了这符号背后的秘密：它不仅是祈福的符号，更是一种通灵的密码，只有心存善念、手中行善之事，才能真正与天地沟通，从而获得丰收与幸福。

这个故事提醒人们，符号不只是文字，更是一种精神象征。

诸如“扌喿辶畐”这套符号在民间祭祀、风水布局中也扮演着重要角色。很多村庄的祠堂、庙宇，会在墙上刻画或绘制类似的符号，据说能驱邪避灾、保佑平安。每当农忙季节，人们会祭祀祭品，祈求符号中的神秘力量庇佑家族繁荣。这些故事除了传递信仰，更蕴藏着丰富的民间智慧——人与自然的和谐共处，行为的善恶因果。

更令人着迷的是，现代的一些学者和文化研究者也開始试图解码“扌喿辶畐”的符号。他们认为，这不只是一组简单的符号，而是古代人用以记录天象、祭祀活动的图腾。這些符号背后隐藏的民族记忆，逐渐被人们重新發掘，成为研究中華古代文化的重要線索。无论是作为文化符号，还是民间精神象征，它都传达着深层的文化内涵——人与自然、人与神灵的沟通桥梁。

通过這些故事，我们看到“扌喿辶畐”不是孤立存在的符号，它寄托着历代先民的智慧与信仰。它反映的是一种古老的思维方式和精神世界。而这些民间传说的永恒之所以能流传至今，也许正是因为它们将人与自然、人与神明之间的联系，以最朴素、最真诚的方式表达了出来。

续篇中，我们会深入讨论“扌喿辶畐”在现代生活中的新用途，以及如何从这些古老的符号中汲取灵感，融入到当代文化与藝术之中。让我们继续走進這段令人神往的民间故事，探索其中隐藏的秘密与智慧。

现在，随着现代社会的飞速发展，古老的符号“扌喿辶畐”逐渐融入到我们的生活与文化中，不再仅仅是传统民间的秘密符号，更成为许多创意产業的灵感源泉。从民间的祭祀用具，到现代的藝术设计，再到文化產业的跨界融合，“扌喿辶畐”赋予了古老符号全新的生命。

在当代的艺术作品中，设计師们常常用这些符号元素，结合现代审美，创造出别具一格的作品。不少画家将“扌喿辶畐”融入到抽象画中，以表现人与自然、人与命运的交织；一些手工藝人利用传统符号进行刺绣、陶瓷雕刻，使得这些看似古老的符号焕發出新的艺術魅力。

除此之外，许多文化创業项目也在推崇“扌喿辶畐”的符号文化，将其用作品牌标识或文化符号。例如，以“符号为魂”的文创产品公司，将这些符号融入到文具、服饰、家居装饰中，让现代人重新认识并喜愛这些古老且神秘的符号。它们不仅仅是一种视觉符号，更是一种文化的传承。

在旅游与文化遗产保护方面，许多地方还利用“扌喿辶畐”的符号作为特色符号，搭建民俗文化景点或举办主题展览，吸引众多游客前来體验农耕、祭祀、手工艺等古老文化。例如，一些古村落會在祭祀场所墙上刻画这些符号，借此讲述古代祭祀的故事，增强游客的体验感。

更有趣的是，越来越多的人开始试图破解这组符号的奥秘，将古老的象形文字与现代科技结合，利用虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术，将“扌喿辶畐”以互动的形式呈现出来，让人们在沉浸式的體验中了解和感受那些沉淀千年的民间故事。这不仅仅是文化的复苏，更是科技与文化的完美融合。

我们可以看到，“扌喿辶畐”的故事不仅止于传说，它已然成为连接历史与未来的桥梁。它提醒我们，文化的传承不仅要靠文字，更要依靠故事、生活场景与精神认同。这些古老符号中，蕴藏的是先民们对自然的敬畏、对生活的热愛，以及对未来的希望。

在未来的道路上，继续挖掘和创新这些符号，将其融入到我们的生产生活中，无疑是传承中华民族悠久文化的重要途径。无论是作为文化符号，还是故事的载體，“扌喿辶畐”都将以其独特的魅力，激励一代又一代人，去探索历史的奥秘，寻找心灵的共鸣。

总结起来，每个古老的符号都像一颗珍贵的种子，只要我们用心灌溉，它们定会在新时代的天地中生根发芽，绽放出属于我们的文化花朵。正是這些被岁月沉淀的民间故事，让我们在现代社會中依然可以感受到那份纯粹与朴素的力量。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：金羊网记者 谢田 摄

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