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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

夜色如墨，将这座繁华都市笼罩在一片迷离的光晕之中。晚高峰的余温尚未散尽，最后一班公交车却依旧承载着它的“乘客”，驶向那些不为人知的目的地。车厢内的空气，混合着疲惫、香水、以及一种难以言喻的、隐秘的期待。人们摩挲着手中手機屏幕的光，目光游离，思绪万千。

白天，他们是西装革履的上班族，是步履匆匆的学生，是操持家务的父母。但到了夜色降临，当熟悉的城市背景被霓虹灯打上暧昧的色彩，一种更深层的、原始的渴望，便开始在心底悄然滋长。

这辆公交车，成了這座城市一个独特的缩影。它穿梭于大街小巷，接纳着形形色色的人。有独自一人，眼神空洞地望着窗外，内心可能正在经歷一场无声的盛宴；有三两成群，低语间藏着只有彼此才懂的秘密；也有情侣依偎，在狭小的空间里，用眼神和肢体語言传递着只有他们能懂的讯息。

车厢内，每一次颠簸，每一次刹车，都像是一次不经意的触碰，激起涟漪。這些涟漪，不仅仅是物理上的碰撞，更是情感与感官上的共振。

尤其是在那些灯光昏暗、人潮拥挤的夜晚，当身体的距离被无限拉近，空气中弥漫着一种微妙的张力。每个人都在这有限的空间里，用自己的方式寻找着一种释放。或许是耳機里传来的节奏强劲的音乐，在耳膜上跳跃，引领着身体的律动；或许是身边陌生人身上散发出的、不经意间触碰到的气息，在神经末梢制造着电流；又或许，仅仅是这人潮涌动所带来的、一种集體性的、莫名的亢奋。

這种情绪，如同暗流，在城市静默的夜晚，在狭窄的车厢里，缓缓地、却又不可阻挡地涌动着。

“黑人公交车”——这个词组，在某些语境下，承载着一种原始的、未经雕琢的生命力，一种在社会规则和道德束缚之下，被压抑却又从未熄灭的能量。它可能指向一种释放，一种打破日常藩篱的体验，一种在群体之中，突破自我界限的瞬间。在这个意象下，那些“多人”的聚集，在特定的時间和空间里，似乎更容易激发出這种集体性的、感官上的共鸣。

想象一下，在拥挤的车厢里，空气因人多的体温而变得温热，每一次呼吸都带着彼此的气息。当車身随着路况起伏，每个人都在努力维持着平衡，這种身体上的不确定感，恰恰能放大感官的敏锐度。

而“高潮”，在这里，或许并非单纯指向生理上的极致体验，更多的是一种情感和感官上的顶点，一种长期压抑后短暂的、释放性的满足。是在冰冷的城市中，感受到一丝灼热的連接；是在日复一日的麻木中，体验到瞬间的、鲜活的生命力；是在孤独的个体中，感受到一种集体的、无法言说的默契。

这种“高潮”，可以是短暂的、私密的，也可以是集体性的、弥漫性的。它藏匿在每一次擦肩而过的眼神里，藏匿在每一次不经意的触碰中，藏匿在每一次心跳的加速里。

夜晚的公交車，就是这样一个舞台。它以最朴素、最日常的姿态，承载着都市人最复杂、最隐秘的情感。它是一座移动的驿站，连接着白天的忙碌与夜晚的渴望，连接着个体的孤寂与集体的涌动。在这里，每个人都在用自己的方式，体验着这座城市脉搏的跳动，感受着生命在夜色中，最原始的、最热烈的悸动。

这是一种无声的叙事，一种在人潮涌动中，关于生存、关于欲望、关于连接的，最真实的表达。

城市的喧嚣在夜色中渐渐沉寂，但公交车内的故事，却并未因此停止。当车厢内的灯光变得更加柔和，当外面的街景变得模糊，一种更深层次的情感連接，似乎在悄然滋生。这种连接，并非总是显而易见的，它可能隐藏在空气中，隐藏在眼神的交汇中，隐藏在不经意间的呼吸频率里。

“黑人公交车”的意象，在这种情境下，被赋予了更多元的解读。它可能象征着一种原始的、不加修饰的生命力，一种在文明社會中，被压抑却又顽强存在的本能。当“多人”聚集在这个狭小的空间，这种集体的能量，便如同催化剂，让那些平日里被小心翼翼隐藏起来的情绪，有了释放的出口。

人们在不知不觉中，放下了白天的戒备，让身体和感官，对周围的环境更加敏感。

每一个乘客，都是一个独立的个体，但当他们被同一辆公交車、同一片夜色所笼罩，他们又形成了一个临时的、脆弱的共同体。在这个共同体里，个体的情感体验，似乎更容易被放大，被感染。一次轻微的身體碰撞，可能激起一阵心跳的加速；一次邻座的低语，可能带来一丝莫名的好奇；而当车厢内弥漫着一种集體的、难以言喻的氛围時，个人的情绪，便也更容易融入其中，產生共振。

“高潮”，在这里，可以被理解为一种情感与感官的极致释放。它不一定是外放的、轰轰烈烈的，更多时候，它是一种内敛的、深刻的体验。例如，当一个人在拥挤的车厢中，感受到一种前所未有的亲密感，尽管这种亲密是匿名的、短暂的，但它依然能带来一种心灵的触动，一种被理解、被连接的感受。

這种感受，本身就是一种“高潮”。

又或者，想象一下，当车厢内的音乐恰好契合了某人的心境，节奏如同鼓点，敲击着灵魂。周围的人们，或许也在以自己的方式回应着这种音乐，无论是微微点头，还是身體的轻微晃动。在这一刻，一种无形的、集体的能量场便形成了。这种能量，能够超越个体的隔阂，将每个人联系在一起，形成一种共享的体验。

当这种体验达到顶峰，便是一种“多人”的、“高潮”式的共鸣。

这种“高潮”，也可能来自于对日常枯燥生活的短暂逃离。公交车，作为日常交通工具，承载的不仅仅是物理上的移动，更是精神上的穿越。在那个狭小的空间里，人们得以暂时摆脱现实的烦恼，沉浸在一种集體的、充满未知的体验之中。这种逃离，本身就带有一种释放的快感。

而当这种释放，与周围人的情绪相互叠加，便可能形成一种更加强烈、更加持久的“高潮”感。

“黑人公交车”这个象征，或许也暗示着一种对常规的挑战，对传统观念的打破。它代表着那些隐藏在都市光鲜外表下的、更真实、更原始的力量。在现代社会，许多人的情感和欲望都被压抑，被规范。而这样的场景，恰恰提供了一个匿名的、安全的空间，让这些被压抑的情感得以短暂地喘息，得以获得一种释放。

最终，这辆承载着无数故事的公交车，驶向了城市的各个角落。它留下的，不仅仅是乘客的离去，更是那些在车厢内短暂交织的情感、那些在人潮涌动中產生的共鸣、那些在夜色下，被激发的，关于生命最原始的渴望与释放。这是一种关于都市隐秘情感的探索，一次在人潮涌动中寻找共鸣的旅程，一次在平凡出行中，体验不平凡的感官盛宴。

这辆车，像一座移动的容器，盛装着这座城市跳动的脉搏，也盛装着每一个个体，在欲望与連接之间，最深切的追寻。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：光明网记者 李小萌 摄

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