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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

窗外的风把雨拍在玻璃上，像有人在桌上轻敲，提醒她這场对话还在继续。男人站在灯下，聲音里带着疲惫，却试图把每一个情绪都分成能说清楚的逻辑。他说的每一个理由都像一层薄薄的膜，覆盖在他们之间真实的需要之上。她的眼睛红了，眼泪终于滚落，沿着脸颊划出细小的线。

她没有立刻拒绝，因为她知道，痛苦并非来自暴力的直接，而是来自长期以来对她界线的忽视和对自我价值的轻视。

“你可以理解我的难处，但你想的只是你自己。”她的声音颤抖，却带着一种无法忽视的坚决。她把话筒接过来，放在桌面上，像是在把夜晚分成两半：一个是过去的美好，另一个是如今需要面对的现实。她说出她的需求——需要时间、需要空间、需要对彼此关系的重新定义。

她告诉他，尊重不是口头上的温柔，而是行动中的的一致性。她承认自己也有脆弱之处，但她不再愿意把脆弱变成对方的入口，去达成对自身控制的错位。她问自己：如果这段关系继续下去，真正的快乐會从哪里来？她知道答案会让人心寒，也可能让彼此成长。崩溃的瞬间并非因为简单的把控，而是因为她终于看見，自己在一段关系里如何把自己缩小成某种“合适的姿态”，以便让对方感到安心。

夜色像厚厚的棉被，将她的聲音压得很低，但她的决定却像一把钝到发亮的钥匙，悄悄地放到桌面上。

她回忆起那些冷暴力的日子——沉默的季节、他不回应的讯息、把情绪埋在日常琐碎里。她问自己：真正的关心是不是也會有界线的尊重？痛苦的累积并非来自恶意，而是对共同生活语言的缺失。她终于明白，今晚的崩溃不是偶然，而是一次自我对话的开放：如果没有真实表达，彼此就会在误解里越走越远。

她决定也要为自己发声，哪怕这意味着短暂的分离。她把眼神从桌面抬起，看向他，声音定而清晰：“我需要被看见。”這句话像夜里的一束光，穿透疲惫与辩解，指向一个更清晰的未来。她知道，真正的勇气不是硬撑着把话说完，而是在合适的时刻停下来，给彼此空间，给自己一个重新定位的机会。

她的心被这句简单的话牵引，也被自我保护的邊界拉紧。她愿意在接下来的日子里，按照自己的步伐走出这段关系的阴影，哪怕路途坎坷。夜色深深，雨声渐弱，她在心里默默立下一个决定：今晚的痛是成长的前奏，不再让自己在对方的情绪里失真。她愿意用新的规则来生活，让彼此的关系回到彼此都能被看见、被尊重的起点。

她知道，真正的幸福不是一时的安抚，而是持续的尊重与自我选择的自由。

第二天清晨，雨停了，空气里还带着潮湿的气味。她起身走到窗前，矩形的光线落在桌面上，映出她坚定的影子。她不再追问对方的解释，而是把注意力放回自己身上——怎样照顾情感的安全，如何设立清晰的界线，如何让对方理解她的需要不是要挟，而是基本权利。

她写下一个清单：不再容忍情感的隐性操控、明确的对话时间、彼此需要时的倾听、以及当界線被越界时的应对策略。她承认，放手并非失败，而是一种自我尊重的选择。她愿意在必要时寻求帮助，参与治疗、咨询，甚至结束一段让彼此迷失方向的关系，换取彼此成为更好版本的机会。

故事的真相并非只有一个。也许他也有未被理解的痛处，也可能他需要成长的空间。但真正的变化来自于两个人的共同选择：要么继续以彼此的伤害为代价维系关系，要么共同承担修复的责任，学会用言語替代指责，用时间替代冲动，用理解替代误解。她相信，沟通不只是把话说出口，而是把彼此的情感放在同一层面被看见。

她决定不再以受害者的姿态存在，而是以拥有者的姿态活出自我。夜深人静时，她把手机关机，关掉那些會讓自己再次退缩的声音，转而听内心的呼吸和睡前的安宁。

如果你也在情感的风暴中徘徊，寻找一条能讓自己不被牵着走的路，本文背后的方法论也许正是你需要的。我们提供了一系列可执行的工具：界线设定模板、沟通对话脚本、情绪日记指南，以及在需要时联系专业咨询的渠道。希望你能在痛苦的回声中，找到属于自己的声音，并用它去创造一个安全而清晰的关系未来。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 李慧玲 摄

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