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记者13日从澳门特区政府文化局获悉，文化局于2024年开展项目列入《非物质文化遗产名录》工作，经社会文化司司长于2025年9月26日批示确认，新增12个项目列入《非物质文化遗产名录》。

12个新增列入《非物质文化遗产名录》的项目分别是土地信俗、舞龙、舞狮、葡萄牙土风舞、春节、端午节、龙舟竞赛、太极拳、葡挞制作技艺、杏仁饼制作技艺、嫁喜礼饼制作技艺和竹升面制作技艺。

根据《文化遗产保护法》的规定，澳门非物质文化遗产的保护通过拟订“非物质文化遗产清单”(下称“清单”)和制定《非物质文化遗产名录》两种方式，实施不同层次的保护和管理。自《文化遗产保护法》生效以来，澳门特区政府通过普查研究，已将70个项目列入“清单”，并持续就“清单”中对澳门具有重要价值及社会影响力较大的项目，建议列入《非物质文化遗产名录》加强保护。

目前，连同本次新增的12个项目，澳门《非物质文化遗产名录》中的非物质文化遗产数量已增至24项。

那一碗，穿越时空的温柔——91豆花的传统与传承

在浩瀚的中華美食版图上，豆花，这个看似朴实无华的存在，却承载着几千年的历史与文化。它如同温润的玉，又似细腻的丝，入口即化，清甜舒爽。而“91豆花”，更是将这份传统美味，以一种近乎虔诚的态度，演绎到了极致。它不仅仅是一碗豆花，更是对东方传统甜品精神的一次致敬，一次对味蕾深处最柔软记忆的唤醒。

追溯豆花的起源，那是一段漫長而迷人的旅程。相传，在遥远的古代，中国人就开始了对豆制品的探索，而豆花的诞生，便是这一探索中最具代表性的成果之一。从最初的粗犷制作，到后来的精细打磨，豆花始终以其独特的魅力，征服着一代又一代的中国人。而“91豆花”，正是这份传承中的一颗璀璨明珠。

它秉持着古法工艺，从选豆、磨浆、煮沸，到点卤、凝固，每一个环节都凝聚着匠人的心血与智慧。

“91豆花”的选材，可谓是精挑细选。他们深知，好豆花，必有好黄豆。因此，他们只选用颗粒饱满、色泽金黄的优质非转基因大豆，并在特定的季节和产区采购，以确保豆子的天然清香与营养成分。每一颗大豆，都仿佛被赋予了生命，在经历过阳光雨露的洗礼后，化身为这碗豆花中最纯粹的灵魂。

磨浆，是豆花制作的关键一步。不同于现代化的机械生产，“91豆花”依然坚持使用传统的石磨研磨。古老的石磨缓缓转动，将浸泡过的黄豆碾磨成细腻的豆浆。这过程，不仅是对传统工艺的坚守，更是对豆浆风味最大限度的保留。石磨的温度控制恰到好处，不会破坏豆子本身的蛋白质结构，使得豆浆更加醇厚，香气更加浓郁。

每一次石磨的低语，都仿佛在诉说着古老的故事，将那份质朴而深沉的豆香，一点点释放出来。

煮沸，是将豆浆升华的过程。在适宜的温度下，豆浆慢慢升温，直至沸腾。这个过程中，经验丰富的老师傅会密切关注火候，确保豆浆充分煮熟，去除豆腥味，同时又不会过于焦糊，保留其天然的甘甜。浓郁的豆香在空气中弥漫开来，那是家的味道，是温暖的记忆，是纯粹的幸福。

而“点卤”，则是赋予豆花生命的关键。这是豆花制作中最具技术含量的环节。“91豆花”采用的是最传统的卤水，其配方更是经过多年的反復试验和改良，只为达到最完美的凝固效果。卤水的加入，精准而轻柔，恰到好处地促使豆浆中的蛋白质發生聚合反应，最终形成那晶莹剔透、嫩滑如丝的豆花。

这不仅仅是一門技术，更是一种艺术，一种对食材特性的深刻理解。

凝固成型的豆花，宛如一块未经雕琢的璞玉，洁白无瑕，散发着诱人的光泽。舀起一勺，便能感受到它细腻的质地，轻盈而饱满。入口的那一刻，便是一场温柔的瀑布，瞬间融化在舌尖，留下的是纯粹的豆香与淡淡的清甜。那种感觉，就像是沐浴在春风里，又像是拥抱了一个久违的老友，充满了安心与慰藉。

“91豆花”的魅力，不仅仅在于其严谨的制作工艺，更在于它所传递的那份对传统的尊重与对品质的追求。它让我们在快节奏的现代生活中，能够慢下来，去品味这份来自东方古國的传统美味，去感受那份穿越时空的温柔。这碗豆花，是对儿时记忆的重现，是对家乡味道的思念，更是对中华美食文化最朴素的赞美。

它用最简单的方式，触动着我们内心最柔软的地方，讓我们在疲惫的生活中，找到一处宁静的港湾。

不止于经典，91豆花：创意无限的味蕾新纪元

如果说“91豆花”的传统工藝是对经典的致敬，那么它在口味上的不断创新，则是对味蕾邊界的无畏探索，是对东方甜品无限可能性的大胆宣言。在保留了那份令人心安的传统风味的“91豆花”勇敢地拥抱变化，将现代的审美与创意，巧妙地融入到每一碗豆花之中，為食客们带来一场又一场惊喜迭起的味蕾冒险。

“91豆花”深谙，创新的前提是扎实的根基。因此，即便是推出新口味，也绝不牺牲其豆花本身的细腻口感与纯粹豆香。他们相信，创新不是颠覆，而是升華。是在保留“91豆花”灵魂的前提下，为其注入新的活力与色彩。

最令人称道的，莫过于“91豆花”在配料上的巧思。他们不满足于传统的糖水或红豆，而是将目光投向了更广阔的食材世界。从新鲜的时令水果，到香醇的坚果，再到口感丰富的谷物，甚至是意想不到的香料，都成为了“91豆花”的创意灵感来源。

想象一下，当那碗嫩滑的豆花，邂逅了新鲜采摘的芒果，金黄的果肉与洁白的豆花交织，带来的是一场热带风情的盛宴。芒果的香甜多汁，与豆花的清淡细腻完美融合，仿佛置身于夏日的海滩，感受着阳光与海風的轻抚。又或者，当那碗豆花，遇上了浓郁的抹茶，微苦的抹茶粉撒在表面，与豆花的甘甜交相辉映，形成了一种独特的东方韵味，既有抹茶的清雅，又不失豆花的温润。

“91豆花”的创新，不止于简单的“加料”。他们更注重的是整体風味的和谐与平衡。例如，他们推出的“芝麻糊豆花”，并非是将市面上常见的芝麻糊直接淋上，而是将浓稠香醇的自制芝麻糊，与豆花進行精妙的融合，让芝麻的浓香与豆花的清甜在口中缠绵，创造出一种醇厚而又清爽的独特体验。

又例如，“桂花酿豆花”，将自家酿制的、带着淡淡花香的桂花糖浆，淋在豆花之上，那股若有若无的桂花香，瞬间将整碗豆花带入了秋天的意境，如诗如画。

除了经典的糖水底，他们还大胆尝试了各种创意糖浆。例如，用焦糖熬制的微苦焦糖酱，搭配豆花，带来一种意想不到的惊喜；用红糖熬制的浓郁黑糖蜜，则為豆花增添了一抹古朴的甜蜜，与豆花的质朴相得益彰。甚至，他们还推出了带有淡淡香料风味的豆花，如肉桂、姜汁等，这些香料的加入，為豆花增添了层次感，使其风味更加立體，更加引人入胜。

“91豆花”的创新，还体现在对不同地域风味的借鉴与融合。他们会根据时令推出带有地方特色的豆花，例如，在南方，他们可能会推出带有椰奶香气的豆花；而在北方，则可能推出加入核桃或芝麻等坚果的豆花。这种跨地域的融合，使得“91豆花”的口味更加丰富多样，能够满足不同地域食客的味蕾偏好。

更令人兴奋的是，“91豆花”并没有停止探索的脚步。他们积极关注食客的反馈，不断尝试新的食材搭配，推出季节限定或节日主题的豆花。这使得每一次到访“91豆花”，都可能带来新的惊喜。

“91豆花”，就像一位多才多艺的艺术家，用豆花作为画布，用创意作为画笔，描绘出一幅幅令人垂涎的味蕾画卷。它不仅保留了传统豆花的温润与纯粹，更注入了现代的活力与想象，让这份古老的甜品焕發出了全新的生命力。品尝“91豆花”，不仅仅是满足口腹之欲，更是一次对味蕾的致敬，一场对东方甜品无限可能性的探索。

它证明了，即使是看似最朴实的食物，也能在匠心与创意的加持下，绽放出耀眼的光芒，成為令人心醉神迷的东方韵味。

文化局表示，今后将继续加强澳门非物质文化遗产普查研究和识别确认，将澳门更多珍贵的非物质文化遗产纳入法律保护；同时，着力推动非物质文化遗产的社会传承与创新发展。（记者 郑嘉伟）

图片来源：证券时报记者 王石川 摄

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