每经编辑｜陈上美    

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向日葵(kui)的(de)奇(qi)遇(yu)：不止(zhi)是花，更是(shi)餐桌上(shang)的惊喜

当提(ti)起向(xiang)日葵(kui)，大多(duo)数人脑海(hai)中浮现的是那金灿灿、面向太阳的花盘(pan)，象征(zheng)着光(guang)明与希望(wang)。这位(wei)阳光的使(shi)者(zhe)，在美(mei)食(shi)领(ling)域(yu)，尤其(qi)是其种子(zi)，早已(yi)悄然成(cheng)为(wei)一种备(bei)受(shou)欢迎的健(jian)康零食。向日葵种子(zi)能否(fou)与我(wo)们日(ri)常餐(can)桌上的三(san)位“绿野(ye)仙(xian)踪(zong)”——黄(huang)瓜(gua)、榴(liu)莲(lian)和(he)丝瓜——来一(yi)场奇妙的(de)邂逅呢？这背(bei)后牵(qian)扯(che)到的可(ke)不仅(jin)仅是简(jian)单的(de)“能不(bu)能吃”那么(me)简单(dan)，更是对食材(cai)特(te)性(xing)、营养价(jia)值以及风(feng)味(wei)融合的深度探索(suo)。

让(rang)我们把(ba)目光聚焦(jiao)在向(xiang)日葵的(de)“内(nei)涵”——葵花(hua)籽。这些(xie)小小(xiao)的种(zhong)子，个头虽小，能(neng)量却(que)不容小觑。它们(men)富(fu)含(han)优(you)质(zhi)脂肪(fang)，尤(you)其(qi)是亚(ya)油酸(suan)，这是(shi)人体必需(xu)的脂肪(fang)酸(suan)，对心(xin)血(xue)管(guan)健康有着(zhe)积极的意(yi)义(yi)。葵(kui)花(hua)籽也(ye)是(shi)维生(sheng)素E的(de)宝(bao)库，强大的抗氧化(hua)能力(li)能够(gou)帮助(zhu)身体(ti)对抗(kang)自(zi)由基(ji)的(de)侵害。

镁、硒等矿(kuang)物质(zhi)的(de)含量也(ye)相当可观(guan)，对于(yu)维持(chi)神经系(xi)统(tong)功能(neng)、增强(qiang)免疫(yi)力(li)都起(qi)着(zhe)重(zhong)要(yao)作用(yong)。葵花籽(zi)也(ye)并非(fei)“百无(wu)禁(jin)忌”。其脂(zhi)肪含量较(jiao)高，若(ruo)摄入过(guo)量(liang)，容易导致热量(liang)超标，对于(yu)需要(yao)控制(zhi)体(ti)重的人群需(xu)要适量食(shi)用。未加工(gong)的葵(kui)花籽可(ke)能含有(you)一些(xie)影响营养吸收(shou)的(de)物质，适度烘烤或(huo)炒制(zhi)后食(shi)用，口(kou)感(gan)和(he)营养价值(zhi)都会(hui)有所(suo)提升(sheng)。

而我(wo)们的“绿(lv)色(se)三剑(jian)客”，黄(huang)瓜、榴莲和(he)丝瓜，又各(ge)自(zi)有(you)着(zhe)怎(zen)样(yang)的“脾(pi)性(xing)”呢？

黄瓜，以其(qi)清(qing)爽的口感(gan)和极(ji)高的(de)含水量，长(zhang)久以(yi)来(lai)都(dou)是夏(xia)日餐(can)桌上(shang)的宠儿。它几(ji)乎(hu)不含(han)脂(zhi)肪，热(re)量极(ji)低(di)，富含(han)钾元素，有(you)助于(yu)调节(jie)体(ti)内(nei)的电(dian)解(jie)质(zhi)平衡(heng)，有(you)利(li)尿排毒之(zhi)功效。黄瓜的维(wei)生素C含量虽然(ran)不如(ru)某些水(shui)果，但其所含的葫(hu)芦素C，也(ye)是一(yi)种(zhong)抗氧化(hua)剂。更(geng)重(zhong)要的是，黄瓜(gua)的(de)口(kou)感清淡(dan)，几乎(hu)可(ke)以(yi)与任(ren)何(he)食(shi)材搭配(pei)，成为一(yi)道百(bai)搭(da)的“绿色(se)配角”。

丝(si)瓜，同样(yang)是瓜类(lei)家(jia)族的(de)成员，但(dan)它(ta)的口感更加(jia)软(ruan)糯，带有独(du)特(te)的清甜(tian)。丝瓜的(de)营(ying)养价(jia)值同(tong)样不(bu)俗，富(fu)含维(wei)生素(su)C、B族维(wei)生(sheng)素(su)以及钾、钙等矿(kuang)物质。它(ta)具(ju)有(you)清热化痰、凉(liang)血(xue)解毒的功(gong)效(xiao)，在中(zhong)医食(shi)疗中占有一席之地。丝(si)瓜的(de)纤(xian)维(wei)含(han)量也较高，有助(zhu)于促进肠(chang)道蠕动，改善(shan)消化。

至(zhi)于榴(liu)莲，这(zhe)位被誉为“水果之王”的(de)大家伙(huo)，它的(de)存在(zai)则(ze)显(xian)得(de)格(ge)外(wai)“霸(ba)气(qi)”。浓(nong)郁独特的(de)风(feng)味，让喜爱它的人(ren)奉为(wei)珍品，而厌恶它(ta)的(de)人(ren)则避(bi)之(zhi)不及。榴(liu)莲(lian)的(de)营养(yang)价值极(ji)高(gao)，富含(han)碳水化合物、脂(zhi)肪(fang)、蛋(dan)白质(zhi)，以及(ji)多种维生素和(he)矿物(wu)质(zhi)。它(ta)能够(gou)提供(gong)丰(feng)富的能量(liang)，增(zeng)强(qiang)身(shen)体的(de)抵抗力，其(qi)所含(han)的膳食纤(xian)维(wei)也(ye)有(you)助于肠道健(jian)康。

榴莲的(de)热量(liang)和糖分(fen)含(han)量(liang)也(ye)是(shi)所(suo)有水果(guo)中(zhong)名列前茅的，因(yin)此，它的食用更(geng)需要“量力而(er)行(xing)”，尤其(qi)对于(yu)糖尿(niao)病患(huan)者(zhe)、高血压(ya)患(huan)者(zhe)以及湿热(re)体质(zhi)的人群(qun)，需(xu)要(yao)格外注意。

现(xian)在，让(rang)我们(men)回到(dao)最(zui)初的问(wen)题：向(xiang)日(ri)葵、黄瓜(gua)、榴莲(lian)、丝瓜(gua)，这(zhe)四者能否“在(zai)一起(qi)”？从理(li)论上(shang)讲，这四种(zhong)食(shi)材在营(ying)养成(cheng)分上(shang)并没(mei)有明(ming)显的(de)冲突，它(ta)们(men)各(ge)自(zi)的(de)营(ying)养素可以(yi)互为补(bu)充(chong)。例如(ru)，葵(kui)花籽提供的脂肪(fang)和蛋(dan)白质，可以与(yu)黄瓜、丝(si)瓜(gua)的(de)清淡(dan)形成(cheng)对比(bi)；而榴(liu)莲的(de)丰富(fu)能量(liang)，则能(neng)为整体的膳食(shi)提(ti)供更强(qiang)的支(zhi)持(chi)。

“可(ke)以吃”并不等同于“美(mei)味可口”或(huo)者“营(ying)养(yang)最(zui)优(you)”。食材(cai)的(de)搭配，除了(le)营养(yang)成分，更需(xu)要考(kao)量(liang)的是风(feng)味、口(kou)感以及消化吸(xi)收的契合度(du)。

向(xiang)日(ri)葵种(zhong)子(zi)，尤其(qi)是作为(wei)零(ling)食，其本身(shen)的味(wei)道已(yi)经足够(gou)吸引人。将其与黄瓜、丝(si)瓜这(zhe)些水分含(han)量高(gao)、口(kou)感清爽(shuang)的食(shi)材直接(jie)混合，可能会显得(de)有些“风马牛不(bu)相及(ji)”，味(wei)道(dao)上的(de)冲(chong)突(tu)大(da)于融合(he)。想象(xiang)一(yi)下，一口(kou)清脆的(de)黄瓜，紧(jin)接着是(shi)一粒香(xiang)脆(cui)的(de)葵花(hua)籽，再来一段(duan)软(ruan)糯的(de)丝(si)瓜，或(huo)许还有一(yi)抹(mo)榴莲(lian)的浓(nong)郁(yu)……这种口(kou)感(gan)和(he)风味(wei)的跳(tiao)跃，对(dui)于某(mou)些(xie)人(ren)来说，或许是一种新(xin)奇的(de)体验(yan)，但对(dui)于追(zhui)求和谐美(mei)味的(de)人来说，可能就(jiu)显得(de)过于(yu)杂(za)乱(luan)了。

但(dan)是，我(wo)们不能就此否(fou)定任(ren)何一(yi)种可能性(xing)。美食(shi)的(de)魅力就(jiu)在于(yu)不断(duan)地创新和尝试(shi)。也(ye)许(xu)，我(wo)们(men)可(ke)以(yi)换个(ge)角度来思(si)考(kao)。

*创意(yi)搭(da)配(pei)的无限(xian)可能：打破(po)界限(xian)，寻味新大(da)陆*

既然(ran)从(cong)单(dan)一(yi)食材(cai)的直(zhi)接(jie)组(zu)合来(lai)看，向日葵(kui)、黄瓜、榴莲(lian)和丝(si)瓜“同桌而食”似(shi)乎需要一(yi)些“化(hua)学反应”才能实(shi)现和谐，我(wo)们是(shi)否可(ke)以借助烹(peng)饪的(de)魔力，让它(ta)们在(zai)各(ge)自的领(ling)域(yu)发(fa)挥(hui)所长(zhang)，最终(zhong)融合成一道令人惊喜(xi)的佳肴呢(ne)？答案是肯(ken)定的(de)。美食(shi)的(de)世(shi)界，从(cong)来不缺乏(fa)大胆的(de)尝(chang)试和(he)意想(xiang)不到(dao)的和(he)谐。

我们来(lai)考虑向日葵。除了直(zhi)接食用其种(zhong)子，向日(ri)葵(kui)的花(hua)瓣(ban)和茎部也(ye)并非(fei)“一无(wu)是处”。例如(ru)，嫩的(de)向(xiang)日葵花(hua)瓣，其口感微苦(ku)，但经(jing)过(guo)处(chu)理，可(ke)以作为(wei)沙(sha)拉(la)的(de)点缀(zhui)，增(zeng)添(tian)一份(fen)别(bie)样(yang)的(de)色彩和(he)微弱的草本(ben)香(xiang)气，与清爽的黄(huang)瓜或许能擦出(chu)一(yi)些有(you)趣的火(huo)花(hua)。更(geng)常(chang)见(jian)的是(shi)，葵花籽油(you)，作为(wei)一种健康(kang)的食用(yong)油(you)，可(ke)以用(yong)来(lai)烹饪黄(huang)瓜或丝(si)瓜(gua)，为(wei)其带来坚(jian)果的(de)香(xiang)气，同时(shi)保留食(shi)材本身(shen)的(de)清爽。

而(er)烘烤过的(de)葵花籽碎(sui)，则(ze)可以作为沙(sha)拉(la)或凉(liang)拌(ban)菜的(de)“点睛之笔(bi)”，增添(tian)酥脆的(de)口感和(he)淡(dan)淡的坚果风味，与黄(huang)瓜(gua)的清(qing)脆，丝瓜的(de)软糯(nuo)，甚至是(shi)榴(liu)莲的软糯，都能(neng)形成有趣的对比。

黄(huang)瓜和丝(si)瓜(gua)，作为(wei)“绿色(se)系”的(de)代表(biao)，它们(men)的组(zu)合(he)本(ben)身(shen)就(jiu)非(fei)常(chang)常见(jian)。一道清炒丝瓜(gua)，搭配几片脆(cui)爽(shuang)的黄瓜(gua)，或(huo)是(shi)凉(liang)拌黄(huang)瓜丝，淋上(shang)少许(xu)酱(jiang)汁(zhi)，再(zai)撒上一些烤过的葵花籽碎，这(zhe)便(bian)是一(yi)道简(jian)单而(er)美味(wei)的夏(xia)日小(xiao)菜。如(ru)果在这个(ge)基础上，再引入榴莲的元素，情(qing)况(kuang)就(jiu)变得复(fu)杂(za)起来。

榴莲的浓(nong)郁与黄瓜、丝(si)瓜(gua)的清(qing)淡，是两种(zhong)截然不同的风(feng)味。直接将它们(men)混(hun)合，很可(ke)能导(dao)致味道的(de)“混乱(luan)”。榴莲(lian)的“甜蜜炸(zha)弹(dan)”属性，也意味(wei)着它能为菜(cai)肴带来(lai)丰富的层次感。或许(xu)，我(wo)们(men)可以(yi)将榴(liu)莲做(zuo)成(cheng)一种“酱料”或“泥”，用于(yu)烹饪。例如，将熟透(tou)的榴(liu)莲肉捣(dao)成泥，加(jia)入(ru)少许椰(ye)奶(nai)、糖（如果(guo)需(xu)要），制成(cheng)一道榴(liu)莲酱(jiang)。

这(zhe)道酱(jiang)可(ke)以用来拌面，也可(ke)以作为烤(kao)肉的蘸料。而(er)当我们将这(zhe)道榴莲酱，巧妙(miao)地与黄瓜(gua)丝瓜(gua)结合(he)时(shi)，故事就(jiu)变(bian)得(de)有趣了。

想(xiang)象一(yi)下(xia)：一道(dao)泰(tai)式风味(wei)的凉拌菜，用黄瓜(gua)丝和(he)丝瓜片(pian)作(zuo)为(wei)基(ji)底，淋(lin)上用(yong)榴莲泥、青柠汁、辣椒、鱼露调制而成(cheng)的(de)酸辣甜(tian)酱。在(zai)这其中(zhong)，我(wo)们再撒上(shang)一些(xie)烤(kao)熟的(de)葵花(hua)籽碎，以(yi)及(ji)几瓣新鲜(xian)的榴莲(lian)果肉(rou)。这种(zhong)搭(da)配，虽(sui)然(ran)听起(qi)来有(you)些“大胆”，但(dan)从风味理(li)论上来说(shuo)，酸、甜、辣(la)、咸(xian)的复合，加(jia)上清(qing)爽的(de)黄瓜丝瓜(gua)，浓郁(yu)的榴莲，以及葵(kui)花(hua)籽的酥(su)脆，可能碰(peng)撞出(chu)意想不到(dao)的和(he)谐。

榴莲的(de)甜腻(ni)被青柠的酸和(he)辣椒的(de)辣(la)所平(ping)衡(heng)，黄瓜丝(si)瓜的(de)清爽则为(wei)浓郁(yu)的榴莲(lian)提供了一个“缓(huan)冲(chong)地带(dai)”，而葵(kui)花(hua)籽的加(jia)入，则为整(zheng)体(ti)增(zeng)添了(le)口感的(de)丰(feng)富性。

另一(yi)种可(ke)能性(xing)，是将(jiang)它们(men)用作甜(tian)品。例如，将(jiang)黄(huang)瓜和丝瓜(gua)榨汁(zhi)，作为(wei)制作(zuo)果冻(dong)或(huo)冰沙的(de)基底(di)，赋予(yu)其清新的(de)口(kou)感(gan)。然(ran)后(hou)在果(guo)冻或(huo)冰沙(sha)中，加入(ru)榴莲果(guo)肉，以及作为装(zhuang)饰的(de)烤葵花籽(zi)。这(zhe)样(yang)的组(zu)合，既(ji)有榴莲(lian)的浓郁(yu)香甜(tian)，又有(you)黄(huang)瓜(gua)丝瓜带(dai)来(lai)的清(qing)新感，葵花(hua)籽则(ze)提(ti)供了(le)额外(wai)的(de)口感和坚果香(xiang)气。

我(wo)们也(ye)可以(yi)考(kao)虑将这些食(shi)材进(jin)行“分离处(chu)理”后，再(zai)进行组(zu)合。比如，将黄瓜(gua)和丝瓜制(zhi)作成(cheng)清爽(shuang)的(de)沙拉，而榴(liu)莲则单(dan)独享(xiang)用，或(huo)者(zhe)将(jiang)其制(zhi)成榴(liu)莲糯米饭(fan)。而向(xiang)日葵(kui)种子(zi)，则可以作(zuo)为日常的零食，或者(zhe)撒(sa)在任(ren)何一道菜肴上，为之增(zeng)添乐趣。

从(cong)“妙手(shou)医生”的健(jian)康角(jiao)度来(lai)看，这四(si)种(zhong)食材(cai)的搭配(pei)，需(xu)要注意各自的(de)营养(yang)特(te)点(dian)。榴(liu)莲(lian)的高热量和高(gao)糖分(fen)，意味着它(ta)不宜过(guo)量食用(yong)，尤其是对(dui)于有特(te)殊(shu)健康(kang)状况(kuang)的人(ren)群。而黄瓜(gua)和丝瓜，作为(wei)低(di)热量(liang)、高水分的(de)食材，可以作为膳食(shi)的补充，帮(bang)助平(ping)衡(heng)整(zheng)体的(de)营(ying)养(yang)摄(she)入。向(xiang)日(ri)葵(kui)种(zhong)子(zi)，虽然营(ying)养丰富(fu)，但(dan)也要(yao)注意(yi)适(shi)量(liang)，避(bi)免(mian)摄入过(guo)多(duo)的脂(zhi)肪和热量。

最终(zhong)，“向日葵(kui)黄(huang)瓜榴(liu)莲丝瓜(gua)可以一起吃(chi)吗(ma)”这(zhe)个问(wen)题的答(da)案，并非(fei)一个(ge)简单的“是(shi)”或“否”。它(ta)更(geng)多地取(qu)决(jue)于我们的(de)烹饪技艺(yi)、创意灵感(gan)，以(yi)及(ji)对(dui)食(shi)材的(de)理解(jie)。在现(xian)代美(mei)食的(de)探索(suo)中，界限正(zheng)在被(bei)不(bu)断打破，口(kou)味(wei)的接(jie)受度(du)也在(zai)不断拓(tuo)宽。只要(yao)掌(zhang)握好食(shi)材的(de)特性，并以巧妙的方(fang)式进行组(zu)合，即使是看似(shi)“不(bu)可能(neng)”的(de)搭配(pei)，也可能(neng)绽放出(chu)耀眼的光(guang)芒(mang)。

正(zheng)如医(yi)生在(zai)诊断(duan)疾病时(shi)，需要深(shen)入了(le)解(jie)病因、症(zheng)状，并(bing)综合分析(xi)，才能(neng)给出(chu)最佳(jia)的治疗方(fang)案。在美食的(de)领(ling)域(yu)，我(wo)们同样需(xu)要“解(jie)剖(pou)”食材(cai)，理(li)解它(ta)们(men)的(de)“脾(pi)气(qi)”，才能(neng)让它们在餐桌(zhuo)上发挥(hui)出最大(da)的(de)魅力，成为(wei)一(yi)道道健康又美(mei)味的佳肴。所以(yi)，下(xia)次当你(ni)面对(dui)这(zhe)四(si)种食材时(shi)，不妨(fang)发(fa)挥(hui)你的(de)想象(xiang)力，或(huo)许，下(xia)一(yi)道令人(ren)惊艳的创意菜(cai)肴(yao)，就(jiu)出自(zi)你的(de)手中(zhong)！

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图片来源：每经记者 陆久之 摄

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