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白酒里特曲、头曲、二曲、三曲,大曲和小曲都有什么不同

钟嵘 2025-11-02 01:43:22

每经编辑｜陈冬

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酒海拾遗：探(tan)寻(xun)白(bai)酒“特(te)曲(qu)、头曲(qu)、二曲(qu)、三曲、大曲、小曲(qu)”的奥秘

在(zai)中国(guo)浩瀚如烟(yan)的酒(jiu)文化长(zhang)河(he)中(zhong)，白酒无疑是(shi)最璀璨的明珠(zhu)之(zhi)一。它不仅是(shi)一(yi)种(zhong)饮品，更承(cheng)载(zai)着千年(nian)的历(li)史、精湛的(de)工艺(yi)以及深厚(hou)的文(wen)化底(di)蕴(yun)。当我们(men)漫步于(yu)琳琅满(man)目的(de)白酒(jiu)货架，或是觥筹(chou)交错于宴会(hui)席间，“特(te)曲(qu)”、“头曲”、“二曲”、“三(san)曲(qu)”、“大曲(qu)”、“小曲(qu)”这(zhe)些字眼(yan)常(chang)常映(ying)入眼(yan)帘。

它(ta)们究(jiu)竟代表(biao)着什么(me)？是品(pin)质的象征(zheng)，还是工艺的密(mi)码？今天，就让(rang)我们一同潜入这(zhe)片(pian)深(shen)邃的酒海(hai)，细致(zhi)地探寻这(zhe)些称(cheng)谓(wei)背(bei)后(hou)的(de)故事，解开它(ta)们各自的(de)独特魅力。

一(yi)、曲，白(bai)酒的(de)灵(ling)魂(hun)之源

要理(li)解“特曲、头(tou)曲、二(er)曲、三(san)曲”，首先(xian)得(de)明白(bai)“曲”在(zai)白酒(jiu)酿造中(zhong)的至关(guan)重要(yao)性(xing)。白(bai)酒，顾名(ming)思义，是以粮(liang)食为主要原(yuan)料(liao)，经过(guo)发酵(jiao)、蒸馏(liu)而成的(de)。而(er)“曲”，正(zheng)是这(zhe)发酵(jiao)过程中不可(ke)或缺(que)的(de)“催化(hua)剂”。它并(bing)非(fei)我(wo)们想象(xiang)中(zhong)普(pu)通意义(yi)上(shang)的“音(yin)乐”之曲，而是指(zhi)一(yi)种(zhong)由谷物(wu)（如(ru)小麦、大(da)麦、豌豆(dou)等）粉(fen)碎后(hou)，加入特有微生物，经(jing)过人(ren)工培制而(er)成(cheng)的发(fa)酵引子(zi)。

这些(xie)微生物(wu)，主(zhu)要是(shi)霉菌(jun)、酵母(mu)菌(jun)和细(xi)菌(jun)，它们(men)在(zai)适(shi)宜(yi)的(de)温度(du)和湿(shi)度下，能够(gou)将粮食(shi)中的(de)淀(dian)粉转化(hua)为(wei)酒精，同(tong)时产生(sheng)白酒(jiu)特有(you)的各种香(xiang)味(wei)物质。可以说(shuo)，没有曲，就(jiu)没(mei)有(you)白(bai)酒的醇(chun)厚(hou)与(yu)芬芳(fang)。

二、特曲、头(tou)曲(qu)、二(er)曲(qu)、三(san)曲：时(shi)间的(de)沉(chen)淀与精(jing)粹的提(ti)取(qu)

“特(te)曲(qu)”、“头曲”、“二曲(qu)”、“三曲(qu)”的称谓(wei)，很大程(cheng)度上(shang)源于(yu)酿造(zao)过(guo)程中对酒液(ye)取用(yong)的顺序(xu)和(he)品质的(de)区(qu)分。在(zai)中国(guo)传(chuan)统的固态(tai)发(fa)酵白(bai)酒工艺中，一(yi)个蒸煮(zhu)周期（俗称“一(yi)甑”）的发(fa)酵(jiao)周期结束后(hou)，会(hui)进(jin)行(xing)一次(ci)或多次的蒸(zheng)馏取酒。这(zhe)里的(de)“曲(qu)”通(tong)常(chang)指的(de)是(shi)“大曲”，但其(qi)取酒(jiu)的顺(shun)序(xu)和工艺(yi)的侧重，就(jiu)形成(cheng)了(le)不同(tong)的(de)等级(ji)。

特曲(qu)：“特曲(qu)”并非(fei)简单(dan)的等(deng)级划(hua)分，而(er)是(shi)一种对(dui)品质(zhi)的特别强(qiang)调。它通常(chang)指的(de)是在大曲酒的(de)酿造过程中，精选特定轮次、特(te)定品(pin)质的(de)酒醅（发酵后(hou)的粮食(shi)糟醅）进行(xing)蒸馏(liu)，所得(de)到的高品质酒液。这些酒(jiu)液往(wang)往在香气、口感、纯净度上(shang)都更(geng)为出色(se)，回(hui)味悠长。特(te)曲(qu)的(de)酿造(zao)往往更加讲究，选(xuan)用的原(yuan)粮、制曲的工艺(yi)、发酵的周(zhou)期(qi)、蒸馏(liu)的手(shou)法(fa)，都可(ke)能有(you)着(zhe)更为严(yan)苛的(de)标(biao)准(zhun)。

因(yin)此(ci)，“特曲”往往(wang)代表(biao)着一(yi)个酒厂的(de)最高(gao)工艺水(shui)平(ping)和最(zui)优(you)良的品(pin)质，是精心酿(niang)造(zao)的精(jing)华所在。例(li)如，在很多名酒(jiu)的体系(xi)中(zhong)，特曲(qu)都是其(qi)高端产(chan)品线的(de)代表。

头曲：“头曲”则(ze)相对(dui)直观，指(zhi)的(de)是在一个蒸馏周期(qi)内，最(zui)先(xian)流(liu)出的(de)酒液(ye)。在一次蒸(zheng)馏(liu)过(guo)程(cheng)中，酒(jiu)精(jing)度最(zui)高、香气最浓郁的部分往(wang)往是最(zui)先(xian)被蒸(zheng)出的(de)。因(yin)此，头曲(qu)通常(chang)被认(ren)为是(shi)品质(zhi)较好的一(yi)部分(fen)酒液(ye)，具有(you)浓郁的(de)香气和(he)醇厚的口(kou)感。需(xu)要注意的是，并(bing)非所有的(de)“头曲(qu)”都一定(ding)比“二曲(qu)”或“三曲(qu)”好(hao)。

这很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)取决(jue)于(yu)酿(niang)酒(jiu)师的技艺和对(dui)酒体风(feng)格的追求。有些(xie)酒厂(chang)可(ke)能会将头曲(qu)单(dan)独陈酿(niang)，或与其他(ta)轮次(ci)的酒调和，以(yi)达到特定的风味(wei)要(yao)求。

二曲：“二(er)曲(qu)”顾(gu)名(ming)思义(yi)，是在(zai)头(tou)曲(qu)之(zhi)后，第二(er)次蒸(zheng)馏或取(qu)酒(jiu)周期中(zhong)得(de)到的(de)酒液。相(xiang)对于(yu)头曲，二(er)曲(qu)的酒精(jing)度可(ke)能会有所(suo)下(xia)降，香气也可(ke)能相(xiang)对(dui)柔(rou)和(he)一(yi)些，但其酒(jiu)体可(ke)能更(geng)加圆润、柔(rou)和。二曲的价值(zhi)在于其作(zuo)为(wei)基(ji)酒的(de)良(liang)好适应(ying)性，它能够为调(diao)味酒提供稳定(ding)而柔(rou)和(he)的口感(gan)基础(chu)。

三(san)曲(qu)：“三(san)曲”则是指在(zai)头曲(qu)、二曲之后，在(zai)同(tong)一蒸馏周期内(nei)，更晚流出的(de)酒(jiu)液(ye)。三曲的酒精度通常较(jiao)低，香气也可能不(bu)那(na)么突出，但(dan)其酒(jiu)体可能更加醇(chun)厚，具有一定的甜感和绵(mian)柔感(gan)。它通常(chang)可以作(zuo)为勾兑调味酒(jiu)的重要(yao)组(zu)成部(bu)分，为(wei)白酒带来(lai)更丰(feng)富的(de)层次感和更长的尾(wei)韵。

需要(yao)强调的(de)是，“头曲(qu)”、“二曲(qu)”、“三(san)曲”的划分(fen)，更(geng)多的是一种工艺(yi)上的(de)区分(fen)和对(dui)酒液不同特性(xing)的(de)认识。在实际(ji)酿造(zao)中(zhong)，酒厂(chang)会(hui)根据自家(jia)产品(pin)的风格定位，对(dui)不同轮(lun)次(ci)的酒液进行不同的(de)处理。有些(xie)酒(jiu)厂可能(neng)会将这(zhe)几(ji)个轮(lun)次的(de)酒(jiu)液(ye)进(jin)行(xing)精心的勾(gou)兑，以达(da)到其产(chan)品独特的风味(wei)；有些则可(ke)能将其中(zhong)某个轮次(ci)的酒(jiu)液(ye)单(dan)独(du)包装，作为(wei)具(ju)有特(te)定风味的(de)产品(pin)推向(xiang)市场(chang)。

因此(ci)，当我们看(kan)到“XX酒(jiu)厂特曲”、“XX酒厂头(tou)曲”时，理解其背(bei)后的工艺意图(tu)，比简单地(di)将(jiang)它们视为等级(ji)高(gao)低更(geng)为重要。

三(san)、大曲与(yu)小曲(qu)：微(wei)生(sheng)物的“户(hu)口(kou)本(ben)”与风(feng)味密码

除(chu)了取酒顺序的(de)区(qu)分，“特(te)曲、头(tou)曲(qu)、二(er)曲、三曲(qu)”的(de)名(ming)称中(zhong)，常常(chang)伴(ban)随(sui)着“大曲(qu)”或(huo)“小曲”的制(zhi)曲方式(shi)。这(zhe)两种(zhong)制(zhi)曲方式(shi)，是决定白(bai)酒风(feng)味走向的(de)另一(yi)关键因素(su)，它们(men)代表了(le)不(bu)同的(de)微生(sheng)物(wu)菌群构成和发酵(jiao)过(guo)程(cheng)。

大曲：“大曲”是中国白酒最(zui)主流(liu)、最传(chuan)统(tong)的制曲(qu)方(fang)式之(zhi)一，尤其(qi)在北方浓香型(xing)和酱(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒的酿造中(zhong)占据(ju)核心地(di)位。大曲(qu)通常以小麦（或(huo)大麦、豌(wan)豆等）为(wei)原料，经过粉碎、加水拌匀(yun)，然后(hou)用稻(dao)草或(huo)麦(mai)秆(gan)等包(bao)裹成块状(zhuang)，堆积(ji)在特(te)定(ding)的(de)场所进行培制(zhi)。这个(ge)过程(cheng)中，空(kong)气中的霉菌、酵(jiao)母菌等微(wei)生物(wu)会大量繁殖，在曲块内部形成(cheng)丰富的(de)菌(jun)落。

大曲的特(te)点是，其(qi)微生(sheng)物种(zhong)类繁多，且生长(zhang)活跃(yue)，发酵(jiao)力强，能够(gou)产生(sheng)非常(chang)丰富的香味物(wu)质，如酯类(lei)、醇类(lei)、醛类(lei)等，赋(fu)予白(bai)酒浓(nong)郁的香气(qi)和醇(chun)厚的口感(gan)。著名(ming)的泸州(zhou)老(lao)窖(jiao)、五(wu)粮(liang)液(ye)、茅(mao)台(tai)等名(ming)酒，都(dou)以大曲(qu)为(wei)其灵(ling)魂。

小曲：相比之(zhi)下，“小曲”则(ze)是一(yi)种(zhong)更(geng)为精(jing)细、更(geng)为温和的(de)制曲方式。小曲(qu)通常以大米为(wei)主要原料，经过(guo)蒸煮(zhu)、冷(leng)却后，加(jia)入特定的(de)、经过(guo)人工纯化的霉(mei)菌和酵母(mu)菌种进行接种(zhong)、发酵(jiao)、干燥(zao)而(er)成。小曲(qu)的特(te)点是，其微(wei)生物(wu)种类相对(dui)单一，且菌种活(huo)性更为可(ke)控(kong)。小曲(qu)酒(jiu)在(zai)发酵过(guo)程中(zhong)产(chan)生(sheng)的(de)香味物(wu)质(zhi)与大曲(qu)酒有所不(bu)同，它(ta)更侧重(zhong)于产生(sheng)醇甜、柔和的香气，常带有(you)米香(xiang)、果(guo)香等，口(kou)感也更为(wei)清(qing)爽、甘甜(tian)。

小曲酒在南方地区(qu)，特(te)别(bie)是(shi)以大米为主要(yao)原料的(de)米(mi)香(xiang)型白(bai)酒（如(ru)桂林三(san)花(hua)酒、米酒(jiu)等(deng)）中应(ying)用广(guang)泛。

综(zong)合来(lai)看，“特(te)曲”、“头(tou)曲”、“二(er)曲(qu)”、“三(san)曲”往往是(shi)基于(yu)“大曲”或“小(xiao)曲”的酿造(zao)工艺(yi)，对不(bu)同取(qu)酒轮次(ci)的酒液进行的细分和命名(ming)。例如，“泸州老(lao)窖特曲”就是以大(da)曲(qu)为引，经过精挑细(xi)选的优质(zhi)酒液。而有些米(mi)香型(xing)白酒，也可(ke)能存(cun)在“头(tou)曲”、“二曲”的(de)说(shuo)法，但它们通常(chang)是(shi)以小曲(qu)为(wei)基础。

理(li)解(jie)了这些概念，我(wo)们就(jiu)能(neng)更(geng)好地(di)欣赏中国(guo)白酒的博(bo)大精(jing)深。它(ta)们不(bu)仅仅是简单的(de)数字或名称，而是承载着千年(nian)的酿造智(zhi)慧，是无数(shu)酿酒(jiu)师(shi)辛(xin)勤(qin)汗水的(de)结晶(jing)，更(geng)是(shi)中国味蕾和文化传(chuan)承的生动(dong)体现。在下(xia)一部分，我(wo)们将深(shen)入(ru)探讨(tao)这些(xie)不(bu)同(tong)称谓(wei)的白(bai)酒在(zai)口感(gan)、风味(wei)以及(ji)市(shi)场(chang)定位(wei)上的(de)具体(ti)差异，帮(bang)助您在(zai)品鉴(jian)时(shi)，能(neng)够更加精(jing)准地(di)捕捉(zhuo)到它(ta)们的(de)独特(te)之处(chu)。

酒海(hai)拾遗(yi)：探寻(xun)白酒“特曲(qu)、头曲(qu)、二(er)曲、三曲(qu)、大曲(qu)、小(xiao)曲”的奥秘

在前一部分，我们已经(jing)揭开了白酒中(zhong)“曲”的(de)神秘面纱，并(bing)初步了解了(le)“特曲(qu)、头(tou)曲、二(er)曲、三曲(qu)”与(yu)“大(da)曲、小曲”的(de)由来。现(xian)在，让我(wo)们继(ji)续这场深(shen)入的(de)品鉴之旅(lv)，将理(li)论(lun)知(zhi)识(shi)转(zhuan)化为(wei)实际的感(gan)官体(ti)验(yan)，探寻这(zhe)些不同称(cheng)谓的(de)白酒在风(feng)味、口感以及(ji)市(shi)场定(ding)位上(shang)的具(ju)体差异，让你在品酒(jiu)时(shi)，能(neng)够(gou)更加游刃有余，成为真正的(de)行家。

四、风(feng)味密码：特(te)曲、头曲、二(er)曲(qu)、三曲的(de)感官体验

理解(jie)了“特曲(qu)、头(tou)曲(qu)、二(er)曲、三曲(qu)”的(de)工艺(yi)区分(fen)，接(jie)下(xia)来便(bian)是品味(wei)它(ta)们在(zai)舌尖上留下的(de)独特(te)印(yin)记(ji)。虽然具体(ti)的(de)风味(wei)会(hui)受到(dao)酒厂(chang)、香(xiang)型(xing)（如浓(nong)香、酱香、清(qing)香、米(mi)香(xiang)等）以及(ji)勾调比例的(de)影(ying)响，但我(wo)们仍然可以(yi)总结出一些普遍(bian)性的差(cha)异。

特曲(qu)：作为精(jing)粹的代表(biao)，“特曲(qu)”往往(wang)展现出极(ji)为(wei)饱(bao)满(man)和复杂的(de)香(xiang)气。如果是(shi)浓香型特(te)曲，其(qi)窖(jiao)香、陈香、果(guo)香(xiang)、糟香(xiang)等会交(jiao)织(zhi)融合，香气浓郁(yu)而(er)协调，入口醇(chun)厚甘润(run)，酒(jiu)体丰(feng)满，层(ceng)次丰(feng)富，回(hui)味悠(you)长(zhang)，而且往(wang)往带(dai)有(you)独特(te)的(de)陈酿(niang)感。如(ru)果(guo)是(shi)酱香型(xing)特曲，则(ze)会展(zhan)现出酱香(xiang)、焦香(xiang)、花果(guo)香等(deng)复(fu)合香(xiang)气(qi)，口感(gan)醇厚、细腻，入口(kou)柔顺(shun)，饮后(hou)留(liu)香持久，空杯(bei)香更(geng)是迷(mi)人。

简而言(yan)之，特曲(qu)在香气(qi)、口感、醇(chun)厚度、净(jing)度、余味(wei)等方面(mian)，都力求达到一(yi)个更高(gao)的(de)境(jing)界(jie)，是酿(niang)酒师(shi)精(jing)心(xin)调配(pei)、力(li)求极致(zhi)的艺术品(pin)。

头曲(qu)：头曲通(tong)常(chang)具(ju)有比较鲜(xian)明的香(xiang)气和较(jiao)强的酒体。在浓香型白(bai)酒中，头(tou)曲(qu)的窖香(xiang)可能最(zui)为突出，入(ru)口(kou)会(hui)感(gan)觉到(dao)酒(jiu)精的冲(chong)击(ji)力较(jiao)强，香气也(ye)最(zui)为浓烈(lie)。在(zai)酱(jiang)香型白酒(jiu)中，头(tou)曲的(de)酱(jiang)香可能(neng)最为纯(chun)正(zheng)，但(dan)可(ke)能略显粗犷，不(bu)如特曲(qu)那(na)般(ban)细腻(ni)柔(rou)和。它的(de)特(te)点是(shi)“冲(chong)”，香气直(zhi)接，口(kou)感有力，能(neng)快速唤醒味蕾(lei)。

对于(yu)喜爱(ai)浓烈(lie)风(feng)格的饮(yin)者来说(shuo)，头曲是很好(hao)的选择(ze)。

二(er)曲(qu)：二曲(qu)的(de)特(te)点在于(yu)其“柔”与“和”。相对(dui)于头曲的冲劲，二曲的香(xiang)气可(ke)能不那(na)么张扬(yang)，但更加细腻、圆(yuan)润。入口时，酒(jiu)精感会(hui)减弱，取而(er)代之的(de)是(shi)一(yi)种(zhong)温和(he)的(de)醇厚感(gan)，口感顺(shun)滑(hua)，易于(yu)入口。对(dui)于不喜(xi)欢烈酒(jiu)，但(dan)又希望(wang)品(pin)味到一定风味(wei)的(de)消费者来(lai)说(shuo)，二曲(qu)是(shi)一(yi)个不(bu)错的折中(zhong)选择。

它(ta)可(ke)能不(bu)像特(te)曲(qu)那样复(fu)杂多变(bian)，但其平(ping)易近人(ren)的(de)风(feng)格(ge)，使其(qi)具(ju)有(you)广泛(fan)的接(jie)受(shou)度。

三(san)曲(qu)：三曲的(de)特(te)点是“绵(mian)”与(yu)“甜”。由(you)于(yu)其(qi)酒(jiu)精(jing)度(du)相对较(jiao)低，且(qie)在蒸馏后期所含的(de)糖分及微(wei)量(liang)元素相(xiang)对较(jiao)多，三曲(qu)往往(wang)带(dai)有天然的(de)甘甜感，口(kou)感绵(mian)柔，易(yi)于下咽(yan)。它(ta)可能在(zai)香气(qi)上(shang)不如前几(ji)个轮(lun)次那么(me)丰富，但(dan)其温(wen)和、顺滑(hua)的特(te)点，使得(de)它(ta)成(cheng)为很(hen)多配(pei)制型(xing)白酒或(huo)低(di)度白(bai)酒的优质(zhi)基酒(jiu)。

它能够为(wei)酒体(ti)提供一种温润(run)的底(di)蕴，让整体(ti)口感(gan)更加协调(diao)。

当(dang)然，这些(xie)风味(wei)描述(shu)并非绝对(dui)。优秀(xiu)的酿(niang)酒(jiu)师(shi)会通(tong)过(guo)精湛的(de)勾(gou)调(diao)技艺(yi)，将不同(tong)轮(lun)次(ci)的酒(jiu)液(ye)进(jin)行(xing)巧(qiao)妙组合(he)，以(yi)达(da)到超越(yue)单(dan)一轮(lun)次酒体本(ben)身的(de)卓越品质(zhi)。有(you)时(shi)，精(jing)妙的勾(gou)调甚至(zhi)能让“二曲”或“三曲”的(de)基(ji)酒，通过(guo)与优质(zhi)调味酒的(de)结合(he)，呈(cheng)现出不(bu)亚于(yu)“特曲”的复(fu)杂(za)度(du)和愉悦感。

五、市(shi)场定位(wei)与消费(fei)选择(ze)：谁是你的“对曲”？

在(zai)了(le)解了风味差异后，我(wo)们再(zai)来看(kan)看它们在市场上的(de)定位和常见的消费场景(jing)。

特曲(qu)：由于其卓越的(de)品质(zhi)和精湛的(de)工艺，特(te)曲通常被定位(wei)为中高(gao)端(duan)产品。它们是宴请(qing)宾客、商(shang)务(wu)往(wang)来(lai)、送礼(li)馈赠(zeng)的佳品(pin)，也常常(chang)是白酒爱(ai)好者们(men)追求的(de)收藏(cang)和品鉴对(dui)象。在(zai)品牌(pai)形(xing)象(xiang)上(shang)，特(te)曲往往代(dai)表(biao)着(zhe)一个酒厂的(de)实(shi)力和(he)品(pin)牌文化(hua)，是其(qi)核(he)心竞争(zheng)力的体(ti)现。

头曲(qu)、二曲、三(san)曲：这(zhe)几(ji)个等级的(de)酒，根(gen)据具体的产品(pin)定位，其市(shi)场价(jia)格(ge)和(he)消(xiao)费场景会有所不同。

头(tou)曲可(ke)能(neng)会被定位为(wei)中高(gao)端产(chan)品，尤(you)其是在(zai)一(yi)些以(yi)浓(nong)香(xiang)或酱(jiang)香为主的品牌(pai)中(zhong)，优质的头曲也(ye)是(shi)其高(gao)端产(chan)品线(xian)的组成部(bu)分，适合商(shang)务宴(yan)请(qing)和对(dui)口(kou)感有较高(gao)要(yao)求的消费者。二曲的(de)定(ding)位则(ze)更(geng)为广泛(fan)，它可以是(shi)中档产品(pin)的代表，也可以(yi)作为(wei)一些(xie)日常(chang)饮(yin)用型(xing)白(bai)酒的基酒。对于(yu)许多(duo)追(zhui)求(qiu)性价(jia)比的消(xiao)费(fei)者(zhe)来(lai)说(shuo)，二曲是一(yi)个(ge)不(bu)错(cuo)的(de)选择，它(ta)能够在保(bao)证一(yi)定风味品质的提供更(geng)亲(qin)民的(de)价格(ge)。

三(san)曲(qu)往往更多地(di)用于基(ji)酒的勾兑(dui)，或是(shi)作为一(yi)些(xie)大众(zhong)化(hua)、低度(du)化(hua)白酒(jiu)的(de)原(yuan)料。有时，一(yi)些(xie)酒(jiu)厂(chang)也会将(jiang)其开(kai)发成(cheng)面向(xiang)基层(ceng)消(xiao)费者、注(zhu)重饮用舒适度(du)的产品。

大(da)曲(qu)与(yu)小曲在市场上(shang)的(de)区分(fen)则更(geng)为(wei)明显。以大曲为(wei)基础酿(niang)造(zao)的白(bai)酒，尤其是(shi)浓香(xiang)型和(he)酱香(xiang)型，通(tong)常被(bei)认为(wei)工(gong)艺(yi)更复杂(za)，风(feng)味更(geng)浓郁，价格也相(xiang)对更高，更(geng)受国内主(zhu)流白(bai)酒(jiu)市(shi)场的(de)青睐。而(er)以(yi)小曲(qu)为基(ji)础的(de)米香(xiang)型(xing)白酒，则(ze)以其(qi)清爽(shuang)、甘甜(tian)的(de)独特(te)风格，在(zai)南方地区拥有(you)广泛的消费群体，也(ye)逐(zhu)渐受到(dao)更广泛的(de)认可(ke)。

六、如(ru)何成为懂(dong)酒的行(xing)家？

理(li)解(jie)了“特曲、头曲、二(er)曲、三(san)曲(qu)、大(da)曲、小曲”的(de)含义，只是(shi)成为懂(dong)酒行家(jia)的一小步。真(zhen)正(zheng)的品(pin)鉴，在(zai)于亲(qin)身的(de)体验(yan)和不(bu)断的(de)积累(lei)。

多品尝，多(duo)对(dui)比：尝试(shi)不同品(pin)牌、不同香型(xing)、不(bu)同等级(ji)的(de)白酒，尤其(qi)是(shi)同一品牌下，特(te)曲、头曲、二曲等(deng)不同等(deng)级的(de)产(chan)品，在同(tong)等条件下进(jin)行(xing)对比(bi)品(pin)鉴。关(guan)注香气：细细品(pin)味(wei)酒在倒(dao)入杯(bei)中、静(jing)置、晃(huang)杯时(shi)散发出的(de)不同(tong)香(xiang)气，是浓郁还是(shi)清雅？是(shi)纯净还是复杂(za)？感(gan)受(shou)口感：用舌头去感受酒的质感(gan)，是(shi)醇(chun)厚还(hai)是轻盈？是甘(gan)甜(tian)还是(shi)微(wei)苦(ku)？是(shi)否(fou)有明显的(de)酒(jiu)精感？体会回味：饮(yin)酒后(hou)，让(rang)酒(jiu)在口(kou)中停(ting)留片(pian)刻，感(gan)受(shou)其在口腔和(he)喉咙(long)中(zhong)留下(xia)的(de)余(yu)味，是(shi)悠(you)长还是短暂(zan)？是清爽(shuang)还是绵柔？了解(jie)背(bei)景(jing)：了解(jie)酒的(de)历史(shi)、品(pin)牌故(gu)事、酿造工艺(yi)，可以(yi)帮助你更好地(di)理解(jie)酒的价值(zhi)和内(nei)涵(han)。

中(zhong)国白(bai)酒(jiu)的(de)世界，如同(tong)一个巨大(da)的宝藏，等待着我们(men)去探(tan)索和发现(xian)。从“大(da)曲”到“小(xiao)曲(qu)”，从(cong)“特曲”到(dao)“三曲”，每一(yi)个名称都(dou)凝聚着匠(jiang)心与(yu)智慧(hui)，每(mei)一个酒(jiu)杯都盛(sheng)满了(le)风(feng)土与(yu)人情(qing)。希(xi)望(wang)今天的分(fen)享(xiang)，能(neng)为你(ni)在这(zhe)片美(mei)妙的酒海中，点亮(liang)一(yi)盏指(zhi)引的(de)灯，让你在(zai)品味(wei)白酒时，不仅能(neng)享受(shou)到(dao)舌(she)尖上的愉悦，更能感受(shou)到其(qi)中(zhong)蕴含(han)的深厚(hou)文化与(yu)独特魅力。

下次当(dang)你再(zai)看到这(zhe)些熟(shu)悉的字眼时，或许(xu)你(ni)心中(zhong)已经有了答案(an)，能够更从(cong)容地(di)选(xuan)择(ze)，更(geng)深(shen)入地品味(wei)，成为(wei)那位(wei)真正懂得白酒(jiu)的行家。

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图片来源：每经记者陈剑锋摄