每经编辑｜陈同海    

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迷人的误(wu)解：蘑菇世界的(de)双重(zhong)奏

提起(qi)蘑菇，大(da)多数(shu)人脑(nao)海中(zhong)浮现的或许是餐桌(zhuo)上那(na)一道(dao)道鲜美的(de)佳肴(yao)，或(huo)是(shi)雨后森林(lin)里(li)悄然钻(zuan)出(chu)地(di)面的(de)可爱(ai)身影(ying)。它们形态各异，色彩斑斓，如同(tong)大自(zi)然的(de)精灵，为我(wo)们的(de)生(sheng)活增添(tian)了许多(duo)色(se)彩(cai)与(yu)滋味。从营(ying)养丰富(fu)的(de)白玉(yu)菇(gu)到(dao)口感(gan)独特(te)的松(song)茸，从家常(chang)的(de)香(xiang)菇到价格(ge)不菲的牛(niu)肝菌，蘑(mo)菇家族的成(cheng)员(yuan)们以其(qi)独特(te)的风(feng)味(wei)和丰富(fu)的营养(yang)价值，俘(fu)获了无数食客(ke)的味蕾。

它(ta)们富(fu)含蛋白质(zhi)、维生(sheng)素和(he)矿物质(zhi)，是(shi)健康(kang)饮食的理(li)想选(xuan)择(ze)。在(zai)这(zhe)迷人(ren)的外表之下(xia)，隐藏着一个不(bu)容忽(hu)视(shi)的(de)真相(xiang)：并(bing)非(fei)所(suo)有的蘑(mo)菇都如此(ci)友好(hao)。一部分蘑菇，它们的(de)外(wai)观同样(yang)诱人，却(que)携带着足(zu)以(yi)致(zhi)命的(de)毒(du)素(su)，一(yi)旦误食，轻(qing)则腹(fu)泻呕(ou)吐，重则(ze)肝肾衰(shuai)竭，甚(shen)至夺(duo)人性命。

这(zhe)种“双重(zhong)奏”的特性，使(shi)得蘑菇的(de)世界充(chong)满(man)了诱(you)惑与(yu)危(wei)险。我(wo)们既陶醉于它们带(dai)来的美味，又(you)不得(de)不警(jing)惕(ti)它们(men)暗藏的杀(sha)机(ji)。尤其是在野外(wai)采摘(zhai)蘑(mo)菇(gu)时，这(zhe)种(zhong)风(feng)险更是被(bei)无限(xian)放(fang)大。许多(duo)看似(shi)无害(hai)的(de)蘑(mo)菇，与(yu)剧(ju)毒(du)的品(pin)种混(hun)杂在(zai)一(yi)起，稍(shao)有(you)不慎，就可(ke)能(neng)酿成(cheng)无(wu)法挽回的(de)悲剧(ju)。新(xin)闻(wen)中关(guan)于(yu)误(wu)食毒(du)蘑菇(gu)中毒的(de)报(bao)道屡(lv)见(jian)不鲜，一(yi)个个鲜活(huo)的生命，就(jiu)这样(yang)在一次看(kan)似(shi)无害(hai)的(de)采摘(zhai)和品(pin)尝中，戛然(ran)而(er)止(zhi)。

这不(bu)仅(jin)仅是个人(ren)和家(jia)庭的悲剧，更是(shi)对(dui)公众食品安全(quan)意(yi)识的一(yi)次(ci)沉重敲(qiao)打。

是(shi)什么(me)让(rang)一(yi)部分(fen)蘑菇拥(yong)有如此(ci)强大(da)的毒性？这(zhe)些毒素的成分(fen)复杂(za)多样，有些(xie)能(neng)够干扰(rao)神经系统，引(yin)起(qi)幻觉(jue)、抽搐；有些则攻(gong)击肝(gan)脏(zang)和肾脏(zang)，造成不可(ke)逆的(de)损伤；还(hai)有些则(ze)破坏(huai)红细胞(bao)，导(dao)致溶血。这些毒(du)素的(de)产(chan)生，与(yu)蘑(mo)菇自身(shen)的代谢(xie)过程有关，是它(ta)们在漫(man)长(zhang)的进(jin)化过程(cheng)中(zhong)，为(wei)了(le)抵御(yu)捕(bu)食(shi)者或(huo)竞争(zheng)环境而发(fa)展出来的(de)“化学(xue)武器”。

对(dui)于(yu)人类(lei)而言，这些“武器(qi)”却成为(wei)了致命的(de)威(wei)胁。

更令人(ren)担忧(you)的(de)是(shi)，许(xu)多(duo)毒蘑菇在外观(guan)上与可(ke)食用蘑(mo)菇极(ji)为相似，甚至可以(yi)说是(shi)“孪生兄(xiong)弟”。它(ta)们可(ke)能(neng)在颜色(se)、形状(zhuang)、大小、生(sheng)长环境(jing)等方(fang)面(mian)都(dou)难(nan)以(yi)区分。例如，一些(xie)剧毒的鹅膏菌，其(qi)纯(chun)白(bai)色(se)的菌(jun)盖和菌(jun)柄(bing)，以及(ji)在菌(jun)托上的“蛋托”状(zhuang)结构，与一(yi)些常(chang)见的食用(yong)菌在某些(xie)生(sheng)长阶段非(fei)常相(xiang)似(shi)。

这种“易(yi)容术(shu)”是(shi)毒(du)蘑(mo)菇最狡猾(hua)的一面(mian)，也是导致误(wu)食(shi)中毒(du)的(de)最主(zhu)要(yao)原(yuan)因。很多时(shi)候，即便是(shi)经验丰富的采(cai)菇(gu)者(zhe)，也可能因(yin)为一(yi)时(shi)的(de)疏忽(hu)或对某(mou)些(xie)品种(zhong)的不了解，而将(jiang)毒蘑(mo)菇(gu)“请”上(shang)餐(can)桌。

关于如(ru)何辨别(bie)毒蘑(mo)菇(gu)，民间(jian)流传着(zhe)一(yi)些(xie)广为流(liu)传(chuan)却并不科学(xue)的(de)说(shuo)法。比(bi)如(ru)，“颜色(se)鲜艳(yan)的(de)蘑菇有(you)毒(du)，颜色浅的就(jiu)没毒”、“被(bei)虫(chong)咬过的(de)蘑菇没毒”、“毒蘑菇和(he)银器一起煮会(hui)变(bian)黑”等(deng)等(deng)。这(zhe)些(xie)说法(fa)大多是经(jing)验的(de)总结，但缺(que)乏(fa)科(ke)学依据，很(hen)多时候会误导(dao)人们(men)。事(shi)实(shi)上，毒蘑菇的(de)颜色并(bing)非都(dou)是(shi)鲜(xian)艳的(de)，有些剧毒(du)蘑菇(gu)颜色就很朴实；虫子(zi)不(bu)一(yi)定能(neng)分(fen)辨毒性，它(ta)们也可(ke)能啃食毒蘑(mo)菇。

银器变(bian)黑的原(yuan)理也(ye)与蘑(mo)菇的毒(du)性(xing)无关(guan)。这(zhe)些(xie)不靠谱的(de)辨别方(fang)法，反而(er)增加(jia)了误食的(de)风险。

因(yin)此，对于(yu)蘑菇，我们(men)必(bi)须保持(chi)一份(fen)敬畏(wei)之心(xin)。在不具备(bei)绝(jue)对(dui)把握(wo)的情(qing)况下，贸然采摘(zhai)和食(shi)用(yong)野生(sheng)蘑菇，无(wu)异于将自(zi)己(ji)的(de)生命置(zhi)于(yu)危(wei)险之中。了解(jie)毒蘑菇的(de)特性，认识常见的毒(du)蘑菇品(pin)种，提高自我保护意(yi)识(shi)，是每一位热爱(ai)自然、热爱美食的人(ren)都(dou)应(ying)该做(zuo)的功(gong)课(ke)。这(zhe)场“探(tan)秘蘑(mo)菇的(de)致命危险”之旅，正是(shi)为了唤醒这份警惕(ti)，让我们在(zai)享受(shou)蘑菇(gu)带来(lai)的鲜(xian)美时(shi)，能够(gou)更(geng)加安(an)全，更(geng)加(jia)从容(rong)。

魔(mo)鬼(gui)的印记：几种常(chang)见毒(du)蘑菇(gu)的(de)“照(zhao)妖镜”

了解(jie)了蘑菇世(shi)界的潜在危险(xian)后，我(wo)们有(you)必要(yao)深入认(ren)识几种具有代(dai)表性的、常见(jian)的毒蘑(mo)菇(gu)。它们如同潜伏(fu)在暗处(chu)的魔鬼(gui)，用美丽的(de)伪装(zhuang)欺骗着人们的(de)眼(yan)睛(jing)，一(yi)旦踏入(ru)陷阱(jing)，后果(guo)不堪(kan)设想(xiang)。认识它(ta)们(men)，就如同拥有了(le)一面“照(zhao)妖镜”，能够帮(bang)助(zhu)我(wo)们在(zai)野外(wai)或市(shi)场(chang)上(shang)，慧眼(yan)识(shi)“毒”，避开那些致命(ming)的诱惑。

1.致命(ming)鹅膏(gao)菌(jun)（Amanitaphalloides）——“死亡帽”的(de)低语(yu)

毫(hao)无疑问，致命(ming)鹅膏(gao)菌(jun)是世界上最危险(xian)的(de)毒(du)蘑(mo)菇(gu)之一(yi)，其毒(du)性之强(qiang)，致死率(lv)之高，令(ling)人闻风(feng)丧(sang)胆。它(ta)有一(yi)个(ge)骇(hai)人的别称——“死(si)亡帽(mao)”。这种(zhong)蘑菇(gu)通常呈淡(dan)绿色(se)或黄绿色，菌盖(gai)光滑(hua)，菌柄粗壮(zhuang)，基部(bu)有菌(jun)托，如(ru)同一(yi)个(ge)“蛋壳(ke)”包裹着(zhe)。它(ta)的(de)菌褶呈(cheng)白(bai)色，且离生(sheng)（不与(yu)菌(jun)柄相(xiang)连(lian)）。

致命鹅膏菌的(de)毒性(xing)主(zhu)要(yao)来自(zi)于其含有的(de)剧(ju)毒(du)的(de)鹅(e)膏毒肽（amatoxins）和鬼(gui)笔环肽（phallotoxins）。这(zhe)些毒素主要攻(gong)击人体的(de)肝脏和肾(shen)脏，初期症(zheng)状可能并不明(ming)显，但(dan)一(yi)旦(dan)毒素(su)开始(shi)对器官造(zao)成严重损害，便会出(chu)现(xian)剧烈的(de)腹泻(xie)、呕吐、腹痛(tong)，随后(hou)是(shi)肝(gan)脏损(sun)伤，表(biao)现为黄疸、肝功能衰竭，甚(shen)至(zhi)需要肝移植(zhi)才(cai)能挽(wan)救生命(ming)。

不幸(xing)的是(shi)，目前(qian)还没(mei)有特(te)效解(jie)毒剂，治疗(liao)主要(yao)依靠支持(chi)疗(liao)法(fa)和对(dui)症治(zhi)疗。它(ta)的“伪装”能力(li)极强，有时会与一(yi)些(xie)可食(shi)用的蘑(mo)菇，如(ru)某些品(pin)种(zhong)的草(cao)菇或ieldmushroom，在外(wai)观上(shang)非(fei)常相似，尤其是在(zai)幼嫩(nen)时期(qi)。

2.毒(du)蝇(ying)伞（Amanitamuscaria）——童话里(li)的(de)危(wei)险

提(ti)到毒(du)蝇伞，很(hen)多(duo)人脑(nao)海(hai)中会(hui)浮(fu)现出童话(hua)故事(shi)里的小(xiao)屋(wu)旁，那(na)些红(hong)底白(bai)点、仿(fang)佛(fu)来(lai)自仙境的(de)蘑菇(gu)。它确(que)实是(shi)蘑菇(gu)中最具辨(bian)识度的(de)成员之一(yi)，鲜红的菌盖(gai)上点缀着白色(se)或黄(huang)白色的菌(jun)斑(ban)。这(zhe)童话(hua)般的(de)外(wai)表下(xia)，隐藏着不容(rong)小觑的毒(du)性。毒蝇伞(san)的主要毒(du)素(su)是ibotenicacid和muscimol，这(zhe)些毒素主要(yao)影响神经(jing)系统。

中(zhong)毒后，患(huan)者(zhe)可能(neng)出现幻觉、头晕(yun)、呕吐、腹(fu)泻(xie)、肌肉(rou)抽搐，甚至昏迷。虽然其致死率(lv)相对(dui)较低，但(dan)其(qi)引起的精神症(zheng)状(zhuang)和身(shen)体不(bu)适(shi)也足以让(rang)人痛(tong)苦不(bu)堪(kan)。有趣的(de)是(shi)，在某(mou)些(xie)文化(hua)中(zhong)，经(jing)过(guo)特(te)殊的(de)处理(li)（如(ru)烘(hong)烤或干燥(zao)），毒蝇伞也被少量(liang)用作迷幻剂(ji)或祭祀用(yong)品(pin)，但(dan)这(zhe)绝不意(yi)味着(zhe)它适(shi)合食(shi)用，其(qi)风险(xian)依然极高(gao)。

3.棕(zong)色网纹(wen)鹅膏(gao)菌(jun)（Amanitavirosa）——雪(xue)白中(zhong)的杀机(ji)

如果说(shuo)致命鹅膏(gao)菌是绿色的“死亡帽(mao)”，那么棕(zong)色(se)网纹鹅膏(gao)菌(jun)（也常被(bei)称作白毒(du)伞、白(bai)死亡(wang)帽）就是雪(xue)白世(shi)界中的杀机。它通体洁白(bai)，菌盖光滑，菌柄(bing)细长，同(tong)样拥有(you)明显的(de)菌托和(he)离生(sheng)的白(bai)色菌(jun)褶。与致命(ming)鹅膏(gao)菌类(lei)似，它也含有(you)剧毒(du)的(de)鹅膏(gao)毒肽，能够(gou)对肝(gan)脏和肾脏造成(cheng)毁灭(mie)性(xing)的(de)打击(ji)。

这种蘑菇(gu)的“纯(chun)洁”外(wai)表，反而更(geng)容易(yi)让(rang)人放松(song)警惕(ti)，误以(yi)为如此干(gan)净的蘑(mo)菇(gu)不会有毒。它的(de)毒(du)性(xing)同样(yang)强大(da)，致死率(lv)高(gao)，且没有特(te)效(xiao)解毒剂。在野外(wai)，它可能与(yu)一些(xie)白色可(ke)食用菌，如白蘑(mo)菇（Agaricuscampestris）在(zai)某(mou)些时期难以(yi)区(qu)分(fen)，但白(bai)蘑(mo)菇的菌褶颜色会(hui)随(sui)着成熟(shu)而变为粉(fen)红色(se)或棕(zong)褐色，而非(fei)始终(zhong)保持(chi)白色。

4.橙黄毒鹅(e)膏菌(jun)（Amanitaflavivolva）——金(jin)黄(huang)色的陷阱(jing)

与(yu)前几(ji)种(zhong)的白(bai)色或绿(lv)色(se)不(bu)同，橙黄毒鹅膏菌(jun)以其鲜亮的橙黄色(se)菌盖示人(ren)。它同样属(shu)于鹅膏菌(jun)属，携带着(zhe)致(zhi)命的鹅膏毒肽。其菌盖(gai)通(tong)常(chang)呈橙(cheng)黄色(se)或橘(ju)黄(huang)色(se)，菌柄白色(se)，菌(jun)褶也为白色。它同样会引起(qi)严重(zhong)的(de)肝(gan)肾损伤，是导致(zhi)蘑菇(gu)中毒(du)死亡的常(chang)见元凶之一。其(qi)外观也可(ke)能与一些可(ke)食用的(de)黄色(se)或橙色蘑(mo)菇混(hun)淆(xiao)，增加了(le)辨识的难度(du)。

5.散(san)生网孢（Galerinamarginata）——微小的(de)威(wei)胁(xie)

虽然上面几种(zhong)毒蘑菇体(ti)型较大，但我们(men)也不能忽(hu)视那些体(ti)型微小的(de)毒蘑(mo)菇。散(san)生网(wang)孢，也被称(cheng)为“死(si)亡菇”或“秋季毒(du)菌(jun)”，就是其中(zhong)一(yi)种。它(ta)通常(chang)生长(zhang)在枯死(si)的木材上，菌盖呈淡褐色或红褐色(se)，菌柄细长(zhang)，表面(mian)有(you)鳞片。它的(de)毒(du)性(xing)也来自于鹅(e)膏(gao)毒肽，同样能够(gou)对肝(gan)脏和(he)肾(shen)脏(zang)造成严重损害(hai)。

它的个头(tou)虽(sui)然(ran)小，但(dan)毒性(xing)却(que)不容小(xiao)觑，且(qie)由(you)于其(qi)生长环(huan)境，常(chang)与一些可(ke)食用(yong)的小(xiao)型(xing)菌(jun)类混(hun)生，增(zeng)加误食的(de)风险。

总结性的(de)“安全法则(ze)”：

认识(shi)了这些“魔鬼的(de)印记(ji)”，我们更应(ying)该牢(lao)记(ji)几条至(zhi)关重(zhong)要的“安全(quan)法则”：

不(bu)采(cai)、不(bu)买(mai)、不(bu)吃不认识的(de)野生(sheng)蘑菇(gu)。这(zhe)是(shi)最基(ji)本也是最(zui)有效的原(yuan)则。即(ji)使是(shi)经验丰(feng)富(fu)的采菇者，也可能因(yin)为环境变化或新发(fa)现的品种(zhong)而犯错。不(bu)要轻信民(min)间辨别方(fang)法。科(ke)学的辨别需(xu)要(yao)专业(ye)的知(zhi)识和经(jing)验，迷(mi)信民(min)间(jian)偏方(fang)只会(hui)增(zeng)加(jia)风(feng)险(xian)。食用(yong)蘑(mo)菇时，要(yao)确保(bao)来(lai)源(yuan)可(ke)靠(kao)。

选择正规渠(qu)道(dao)购买(mai)的、有明确(que)标(biao)识的食用菌(jun)。家中(zhong)如有野生(sheng)蘑菇(gu)，要分开烹(peng)饪。即使是自己(ji)采摘的，如果对某些(xie)品种不确(que)定(ding)，也(ye)应分(fen)开(kai)处理，以(yi)免将毒(du)蘑(mo)菇的毒素(su)“传染”给(gei)可食用的蘑(mo)菇。一(yi)旦出现疑(yi)似蘑(mo)菇(gu)中毒(du)症(zheng)状(zhuang)，立(li)即(ji)就医。即使症(zheng)状(zhuang)轻微(wei)，也(ye)应尽(jin)快前往医院，并尽(jin)量携带(dai)剩余的蘑(mo)菇样(yang)本，以便医(yi)生进(jin)行诊断和治疗(liao)。

蘑菇(gu)的世界既(ji)迷(mi)人又危(wei)险，保(bao)持警惕，科(ke)学认知，我(wo)们才能真(zhen)正享(xiang)受(shou)大(da)自(zi)然(ran)带来的美味，而(er)不(bu)是(shi)成(cheng)为它“致(zhi)命诱惑”的(de)牺牲(sheng)品。

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图片来源：每经记者 陈法蓉 摄

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