每经编辑｜闾丘露薇    

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告别失败，拥抱美味：猪胶制作的秘密武器，你也能成为厨房达人！

你是否曾经对着电视里的美食节目垂涎三尺，心里想着“我也要做出这么美味的猪胶！”？或者，是否曾经在家尝试制作猪胶，结果却不尽如人意，口感干柴，味道平淡，甚至还有令人尴尬的腥味？别担心，你不是一个人！猪胶，这道看似家常却又充满学问的美味，让无数人在厨房里“折戟沉沙”。

但今天，我要告诉你一个好消息：猪胶制作，真的可以很简单！

想象一下，当你在家人朋友面前端出一盘色泽诱人、口感Q弹、鲜香四溢的猪胶時，那种自豪感和被赞美的喜悦，是不是已经讓你心动了？别让那些所谓的“復杂步骤”和“高难度技巧”阻挡你享受美食的權利。本期内容，我将为你带来一份超详细、超实用的猪胶制作秘方，让你从选材、处理到烹饪，每一步都了然于心，仿佛有我这位“美食向导”在你身边手把手教学。

选材是成功的基石，让猪胶的鲜美从源头开始！

“工欲善其事，必先利其器”，制作美味猪胶，选材绝对是第一步，也是最关键的一步。很多人在制作猪胶时遇到的问题，往往就出在选材上。你知道吗？并非所有的猪肉都适合用来制作猪胶，选对了部位，成功率就已大大提升！

1.猪肉部位大揭秘：哪个部位最适合做猪胶？

首选：猪后腿肉！猪后腿肉，尤其是靠近臀部的部分，肉质紧实，瘦肉比例高，但又含有适量的筋膜和脂肪，这是制作猪胶口感Q弹、鲜嫩多汁的黄金组合。选择这种肉，能让你的猪胶吃起来有嚼劲，又不至于干柴。次选：猪肩胛肉（梅花肉）！梅花肉的肉质也很不错，带有漂亮的“雪花”纹理，肥瘦相间，做出来的猪胶会更加香润。

但要注意，如果肥肉过多，可能会让猪胶过于油腻，影响口感。尽量避免：猪里脊肉！猪里脊肉非常瘦，缺乏筋膜和适量的脂肪，用它做出来的猪胶容易干、口感差，甚至会有一种“粉粉的”感觉，与我们追求的Q弹口感相去甚远。

2.新鲜度是王道：如何挑选新鲜的猪肉？

看颜色：新鲜的猪肉呈现鲜红色或淡红色，肉质有光泽。如果颜色发暗、发灰，或者呈紫红色，那可能就是不新鲜了。摸质感：用手指按压肉的表面，新鲜的猪肉會很快回弹，质地紧实。如果按下去出现凹陷，或者摸起来黏糊糊的，就要小心了。闻气味：新鲜的猪肉只有淡淡的肉腥味，如果闻到浓烈的异味，甚至是有腐败的味道，那绝对不能购买。

选择有信誉的商家：尽量去正规的肉类市场或者超市购买，有品质保证，也能让你买得更放心。

3.关键一步：如何正确处理猪肉，去除腥味，提升口感？

即使选对了部位，如果处理不当，猪胶的腥味还是會“大煞风景”。别急，这里有几个简单有效的妙招：

冷水浸泡法：将猪肉切成小块后，放入冷水中浸泡约30分钟，期间可以换一两次水。这个步骤能有效地浸泡出血水，大大减少肉的腥味。焯水去腥法：将浸泡好的猪肉块放入冷水中，加入几片姜、少许料酒，大火煮沸，撇去浮沫。然后捞出猪肉，用温水冲洗干净。

焯水不仅能去除腥味，还能讓肉的质地更紧实，为后续的制作打下良好基础。刮掉筋膜（可选）：如果你对猪胶的口感有特别的要求，可以根据喜好，将一些过多的筋膜和白色脂肪刮掉。但保留适量的筋膜，是猪胶Q弹口感的关键之一，所以也不要全部刮干净哦。

4.猪胶的“灵魂伴侣”：哪些配料能让猪胶更上一层楼？

除了猪肉本身，好的配料也能為猪胶增添风味，提升口感。

淀粉的选择：红薯淀粉：这是制作猪胶的“灵魂淀粉”。红薯淀粉的吸水性好，淀粉颗粒大，做出来的猪胶口感Q弹，有韧性，是许多传统做法的首选。玉米淀粉/土豆淀粉：也可以使用，但口感会比红薯淀粉稍微软一些，没有那么Q弹。如果你喜欢更软糯的口感，可以尝试。

调味料：生姜：必不可少！生姜的姜汁能有效去除猪肉的腥味，还能增添一丝辛辣的香气。料酒：同样是去腥利器，还能帮助肉质松软。生抽/酱油：提鲜增色。盐：调味。白胡椒粉：增添风味，也有一定的去腥作用。（可选）蚝油：增加鲜味和浓稠度。

5.黄金比例初探：淀粉与肉的比例

這是一个让很多人困惑的问题。太多的淀粉，猪胶会变得像“橡皮泥”；太少的淀粉，又无法成型。一个初步的参考比例是：1斤猪肉搭配100-150克红薯淀粉。这个比例可以根据你喜欢的口感进行微调。记住，这是“初探”，后续的技巧分享会告诉你如何通过观察来精确掌握。

选材环节就像是为你的猪胶打下了一个坚实的地基。只要选对了新鲜优质的猪肉，并且掌握了正确的处理方法，你就已经成功了一大半。下一部分，我们将進入更激动人心的制作环节，让你親手创造出那份令人垂涎的美味！准备好了吗？让我们一起进入Part2，开启你的猪胶美食之旅！

从零开始，零失败秘籍：手把手教你做出Q弹鲜嫩的完美猪胶！

在Part1，我们已经完成了猪肉的精心挑选和初步处理，为制作美味猪胶打下了坚实的基础。现在，就让我们一起进入最关键的制作环节。别担心，我将为你拆解每一个步骤，分享那些隐藏在资深大厨手里的“独門秘籍”，让你輕松做出Q弹鲜嫩，鲜香四溢的完美猪胶！

1.剁肉的艺术：肉馅的粗细决定口感的关键！

手动剁肉：这是最能控制肉馅粗细的方法。将处理好的猪肉，先切成薄片，再切成小丁，最后用菜刀反复剁碎。注意，不要将肉剁得像泥一样，保留一些细小的肉颗粒，这样猪胶吃起来才会有层次感和嚼劲。你可以根据自己的喜好，决定剁的粗细程度。喜欢更细腻口感的，可以多剁一会儿；喜欢更有嚼劲的，可以留一些小肉粒。

绞肉机：如果有绞肉机，使用也十分方便。但要注意，不要一次性将肉全部绞成肉泥，可以分两次，第一次粗绞，第二次细绞，并且在第二次绞的时候，可以适当地留一些未完全绞碎的肉末。处理肉馅的技巧：剁好的肉馅，可以放入一个大碗中，用筷子顺着一个方向搅打上劲。

这个过程很重要，能让肉馅产生粘性，使猪胶成型后不易散开。

2.黄金搅拌比例：淀粉、肉馅与水分的完美融合！

这是猪胶制作中最重要的环节之一，也是最容易出错的地方。掌握了搅拌的比例和手法，猪胶的Q弹度和鲜嫩度就有了保证。

肉馅与淀粉的比例：回顾Part1提到的黄金比例：1斤猪肉搭配100-150克红薯淀粉。这个比例可以作為参考。水分的加入：重要提示：猪肉本身含有水分，在搅拌过程中，你可以先不加水，或者只加非常少量的冰水（约50-80毫升）。观察法：关键在于观察肉馅的状态。

当肉馅和淀粉搅拌后，如果看起来还是比较干，可以一勺一勺地加入冰水，邊加邊搅拌，直到肉馅变得湿润、有粘性，但又不会过于稀烂。冰水的作用：用冰水比用常温水更能保持肉馅的低温，防止肉馅在搅拌过程中升温而变柴。搅拌的手法：顺時针（或逆时针）搅拌：将肉馅、淀粉、姜汁、料酒、盐、白胡椒粉等所有调味料一次性放入大碗中。

然后用筷子或刮刀，顺着同一个方向，用力搅拌。“上劲”的判断：持续搅拌，你会感觉到肉馅越来越有阻力，越来越粘稠，直到提起刮刀时，肉馅能挂在上面，并且形成一条不易断裂的“筋”，这说明肉馅已经“上劲”了。不要过度搅拌：过度搅拌反而会让肉馅的纤维断裂，影响口感。

只要达到“上劲”的状态即可。

3.塑形与烹饪：让猪胶拥有完美的形态和口感！

有了状态绝佳的肉馅，下一步就是讓它变成我们期待中的美味。

塑形方法一：丸子状（最经典）用勺子：准备一碗冰水，左手沾取少量冰水，右手取适量肉馅，在虎口处挤出丸子状，然后用沾了水的勺子背面将丸子舀起，放入准备好的盘中。重复此步骤，直到所有肉馅都塑成丸子。用手：也可以双手沾取少量冰水，搓成丸子。

塑形方法二：饼状/块状将搅拌好的肉馅，直接用勺子或刮刀，平铺在盘子或蒸屉上，形成厚度均匀的饼状或块状。烹饪方法：蒸！蒸制是关键：蒸制能最大程度地保留猪胶的鲜嫩多汁，避免了油炸带来的油腻感，也比水煮更能保持形状。水开后上锅：锅中加入足量的水，烧至完全沸腾，再将装有猪胶丸子（或饼状）的盘子放入蒸锅。

蒸制时间：丸子：中大火蒸约10-15分钟，具体時间取决于丸子的大小。用筷子插入丸子中心，取出时没有粘连的生肉馅，就表示熟了。饼状/块状：蒸约15-20分钟。防止粘连：在盘底抹少许油，或者铺上湿润的蒸布，可以有效防止猪胶粘在盘子上。

4.灵魂蘸料：锦上添花，让美味升级！

猪胶本身鲜美，但搭配上合适的蘸料，更是如虎添翼！

经典搭配：醋、酱油、蒜末、辣椒油、香油。创意组合：还可以加入香菜末、葱花、芝麻，或者一点点糖来提鲜。根据口味调整：勇敢尝试，找到你最喜欢的那个味道！

5.常见问题解答与实用小贴士：

为什么我的猪胶會散？肉馅没有搅拌上劲。淀粉和水的比例不对，太稀了。肉馅不够新鲜，粘性不足。为什么我的猪胶口感很硬/很柴？肉馅搅拌过度。水加多了，或者用了常温水。猪肉部位选择不当。蒸制时间过长。猪胶可以提前做好吗？可以，将蒸好的猪胶冷藏保存，吃的时候再加热一下即可。

但建议还是现做现吃，口感最佳。制作猪胶的肉馅可以冷冻吗？不建议。冷冻后的肉馅水分流失，影响口感和粘性。最好是当天处理。

至此，一份色泽诱人、口感Q弹、鲜香四溢的完美猪胶就大功告成了！是不是比你想象的要简单得多？从选材到烹饪，每一步都充满了“小确幸”。赶快动手尝试一下，用这简单易学的猪胶配方，征服你和家人的胃，成为朋友圈里人人称贊的“厨房达人”吧！记住，美食的魅力，就在于动手创造的快乐，而这份快乐，你完全可以轻松掌握！

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一、拨开迷雾，探寻推拿的“真传”

在现代快节奏的生活中，颈椎病、腰椎间盘突出、肩周炎等“现代病”如同挥之不去的阴影，困扰着无数人。我们寻求各种方法来缓解身体的疼痛与不适，从昂贵的医疗手段到各种新奇的养生方式，但往往效果甚微，甚至适得其反。在古老的中医智慧中，一种温和而有效的治疗方式——推拿，正逐渐重焕光彩。

而提及推拿，就不得不提一位在行业内享有盛誉的“推拿女王”——李丽莎。

李丽莎，这个名字在推拿界代表着精湛的技艺、丰富的经验和对中医文化的深刻理解。她的经典视频合集，如同一个宝库，高清地记录了她数十年如一日的临床实践与技艺传承。这不仅仅是一系列的教学视频，更是李丽莎将毕生所学倾囊相授的诚意之作，旨在让更多人认识、了解并受益于中医推拿的魅力。

高清呈现，细节之美尽收眼底

我们常常在网络上看到一些推拿的教学视频，但画面模糊、角度刁钻，难以看清老师的手法要领。而李丽莎的经典视频合集，在这一点上做到了极致。采用高清拍摄，每一个镜头都力求清晰、真实，甚至能够捕捉到指尖的细微颤动、掌根的用力轻重、腰部的配合转动等关键细节。

这对于学习者而言，无疑是极其宝贵的。观众可以近距离、多角度地观察李丽莎老师的手法，无论是从她的用力方向、按压的力度、游走的速度，还是她与患者身体的互动方式，都能看得一清二楚，仿佛身临其境，置身于她的诊室之中。

专业技法，中医精髓的生动演绎

李丽莎的推拿技法，并非简单的揉捏按压，而是蕴含着深厚的中医理论。她将中医的经络学、脏腑学、气血学说等融会贯通，并将其巧妙地运用于临床推拿实践中。在她的视频中，您会看到她如何根据患者的具体情况，辨证施治，选择最适合的穴位、手法和操作顺序。例如，在治疗颈椎问题时，她会根据“头颈项，皆属于火”的原则，运用特定的手法疏通颈部经络，缓解肌肉痉挛，改善血液循环。

在处理腰部疼痛时，她会结合“腰为肾之府”的理论，通过腰部推拿，温肾助阳，达到强腰健体的效果。

这些视频不仅仅是“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”。李丽莎老师会在讲解手法的穿插中医的原理，让观众在学习技法的过程中，也能理解背后的中医逻辑。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，无疑能帮助学习者更快地掌握推拿的精髓，并能举一反三，灵活应用于各种情况。

四大手法，触及病灶的精准打击

李丽莎的视频合集中，对几种核心的推拿手法进行了深入的讲解和演示，这几种手法也是她临床实践中最常用的，并且效果显著。

点穴法：针对特定的穴位进行精确的点按，以疏通经络、活血化瘀、缓解疼痛。李丽莎老师在演示点穴时，会强调指力的轻重缓急，以及点按的角度和持续时间，力求达到“点到为止”的最佳效果。她讲解了许多经典的治疗穴位，如颈部的大椎穴、肩部的肩髎穴、腰部的肾俞穴等等，并详细说明了它们在不同疾病中的应用。

推法：以顺着经络或肌肉纹理的方向进行直线或弧线的推动。李丽莎老师的推法，讲究“沉、透、顺”，即力量要沉稳，能够渗透到深层组织，并且要顺着气血运行的方向。她演示的推法，不仅仅是表面的推揉，而是通过力度和速度的调整，达到疏通经络、放松肌肉、促进循环的目的。

揉法：以圆圈形的方式进行揉动，常用于局部肌肉的放松和舒缓。李丽莎老师的揉法，讲究“随心而动”，但又不失章法。她会在需要放松的肌肉部位，通过大小不同的圆圈，配合不同的力度，来化解肌肉的紧张和粘连。这种手法能够有效地缓解肌肉疲劳，改善局部血液循环，是许多疼痛性疾病的有效辅助疗法。

拿法：以手指或手掌，像拿东西一样，对肌肉进行提捏、抓握。李丽莎老师的拿法，常常用于颈部、肩部和四肢的肌肉，能够有效地松解肌肉的紧张和粘连，改善关节的活动度。她会根据不同的肌肉群，运用不同的拿法，如“一指禅推拿”的变体，来达到最佳的治疗效果。

通过这四种基本手法的熟练运用，李丽莎老师能够在临床上应对各种复杂的情况，精准地触及病灶，达到疏通经络、调和气血、扶正祛邪的治疗目的。

二、不只是治病，更是生活的艺术

推拿，在中医的语境下，早已超越了单纯的“治疗”概念，它是一种生活哲学，一种与身体对话的方式，一种对生命的热爱与尊重。李丽莎老师的经典视频合集，正是将这种“推拿的艺术”以最直观、最生动的方式呈现出来。

养生之道，从“疏通”开始

在现代社会，人们越来越重视养生保健。许多养生方式往往流于表面，或者过于繁琐。李丽莎老师的推拿，提供了一种简单易行、效果显著的养生之道。她会在视频中，针对不同人群的常见亚健康问题，如长期伏案工作导致的肩颈不适、运动后肌肉酸痛、睡眠不佳等，提供相应的推拿手法和穴位选择。

例如，对于经常感到疲劳、精力不济的上班族，李丽莎老师会推荐一些能有效促进气血循环、激发身体活力的推拿手法，并讲解如何通过按摩特定穴位，如足三里、涌泉穴等，来增强体质，提升免疫力。她会强调，推拿养生，贵在坚持，不必追求多么高深的技法，掌握一些简单易学的基本手法，并将其融入日常生活，就能起到事半功倍的效果。

康复之光，重拾健康的希望

推拿在疾病的康复过程中，也扮演着至关重要的角色。许多疾病，如中风后遗症、骨折术后恢复、运动损伤等，在经过常规治疗后，常常会留下肌肉僵硬、关节活动受限、肢体麻木等后遗症。这时，李丽莎老师的推拿技法，便能够成为康复过程中的“点睛之笔”。

通过精准的手法，李丽莎老师能够帮助患者松解粘连的肌肉和筋膜，恢复关节的正常活动度，改善血液循环，促进神经功能的恢复。在视频中，她会演示如何针对中风偏瘫患者的肢体进行手法训练，如何帮助骨折患者在愈合期缓解肌肉痉挛，以及如何处理运动损伤引起的软组织损伤。

她的讲解细致入微，充满了对患者的关怀与鼓励，让人们在看到希望的也能感受到中医的温暖。

治未病之先，构筑健康的“防火墙”

中医强调“治未病”，即在疾病发生之前进行预防。李丽莎老师的推拿，正是“治未病”理念的生动实践。她通过对人体经络和穴位的深入研究，能够提前发现身体潜在的健康隐患，并运用推拿的手法进行干预。

例如，在视频中，她可能会提到，一些看似微小的身体不适，如偶尔的头痛、莫名的疲劳感，实际上可能是身体在发出“警告”。而通过李丽莎老师传授的推拿方法，及时疏通相关的经络，调整气血平衡，就能在问题变得严重之前将其化解，构筑起一道坚实的健康“防火墙”。

这种“未雨绸缪”的健康理念，在快节奏的现代生活中显得尤为可贵。

传承与创新，推拿事业的无限可能

李丽莎老师不仅是一位技艺精湛的推拿师，更是一位积极的推拿文化传承者和推动者。她的经典视频合集，是她将毕生所学奉献给社会的宝贵财富。通过高清的视频，她将那些可能随着时间流逝而失传的古老技法，以最清晰、最生动的方式记录下来，为后辈的学习和传承奠定了坚实的基础。

李丽莎老师的推拿实践，也并非一成不变。她也在不断地吸收新的医学知识，并将之融入到自己的推拿技法中，使其更加符合现代人的健康需求。这种在传承中创新，在创新中发展的理念，正是推拿事业能够不断焕发生机、展现独特魅力的重要原因。

结语：开启健康新篇章

“推拿女王李丽莎经典视频合集”，绝不仅仅是一套教学视频，它是一扇通往中医健康宝库的大门。在这里，您可以看到最专业的技法，听到最深入的讲解，感受到最真挚的传承。无论您是推拿的初学者，还是希望提升技艺的从业者，亦或是仅仅想了解中医、关注自身健康的普通大众，都能从中获益匪浅。

李丽莎老师用她的双手，传递着中医的智慧；用她的视频，连接着健康与生活。让我们一起走进这个高清的世界，跟随“推拿女王”的脚步，去探索推拿的无限可能，去开启属于自己的健康新篇章！

图片来源：每经记者 吴小莉 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄