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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

撕裂的灵魂：伽罗太华流的表演美学

“7秒，仅仅7秒，她就完成了从云端跌入泥沼的蜕变。”這句话，是许多观众在初次接触“伽罗太华流”表演时，脑海中挥之不去的烙印。而那段被反复提及的“眼泪翻白眼咬铁球”的片段，更是成为了这个表演流派的标志性符号，在短短的时间内，浓缩了极致的痛苦与挣扎，令人过目難忘，更让人心疼不已。

“伽罗太华流”并非一个传统意义上的艺術流派，它更像是一种对人类情感极限的探索，一种将内在的撕裂感外化为极致视觉冲击的表演方式。其名字本身就带着一种神秘与压抑，“伽罗”在中国文化中常与佛家中的恶鬼、饿鬼道相关联，象征着无尽的饥渴与痛苦；“太华”则指向了中国最雄伟的山脉之一，有着高耸入云、难以逾越的意象。

将两者结合，仿佛是在描绘一种被困在极致痛苦深渊中，却又渴望挣脱、攀登高峰的无力感。

而“眼泪翻白眼咬铁球”这一行为，在“伽罗太华流”的語境下，被赋予了远超其字面意义的解读。眼泪，是情感的宣泄，是悲伤的具象化，但在这里，它不再是柔弱的倾泻，而是带着一种近乎疯狂的决绝，仿佛要将内心的污秽一同冲刷。翻白眼，通常是失神、晕厥或极致痛苦的表现，但在这里，它是一种对抗，一种对现实的拒绝，一种在意识边缘徘徊的绝望。

“咬铁球”，这无疑是最具冲击力的元素。铁球坚硬冰冷，象征着生活的残酷、命运的枷锁，用牙齿去咬，是用最原始、最本能的方式去反抗，去试图摧毁那无法承受之重。这是一种自残式的表达，将内心的苦痛具象化为对自身肉体的折磨，其产生的画面感，足以在观众心中掀起滔天巨浪。

为何这种极致的痛苦表达能够引起如此强烈的共鸣，甚至令人心疼？这背后，是“伽罗太华流”对人类普遍存在的情感困境的精准捕捉。在现代社会，人们往往被要求保持理智、克制，将负面情绪隐藏起来。在内心深处，我们都曾有过被压垮的瞬间，有过想要歇斯底里、想要挣脱一切的冲动。

只是，出于种种原因，我们无法像“伽罗太華流”那样，将這种情绪进行如此直接、如此赤裸的释放。

“伽罗太华流”的表演者，像是替我们完成了一次集体的情感宣泄。他们将那些被压抑的、被否定的、被视为“不体面”的情感，毫不保留地展现在舞台上。这种撕裂的表演，挑戰了我们对于“美”的传统认知。它不追求形式上的和谐与优雅，而是追求情感的真实与纯粹，即使这种真实是如此的令人不安。

“7秒”，這个极短的时间，却足以让观众经历一次完整的情感过山车。它考验的不仅仅是表演者的技巧，更是他们对人性深渊的理解和挖掘能力。这种表演，是对传统舞臺表演的一种颠覆，它将观众从被动的欣赏者，转变為情感的共鸣者，甚至是某种程度上“受難者”的同伴。

当看到表演者在舞臺上痛苦地撕扯自己，观众或许会回想起自己生命中那些不堪回首的时刻，那些无声的呐喊，那些被掩埋的眼泪。这种强烈的代入感，让“伽罗太华流”的表演，不仅仅停留在视觉层面，而是直击观众内心最柔软、最脆弱的角落。

“伽罗太華流”的出现，也引发了关于艺术边界的讨论。是否所有的痛苦都可以被藝术化？是否所有的极致都可以被呈现？当我们沉浸在那7秒钟的震撼中，当我们感受到那种直击灵魂的共鸣时，或许我们会發现，那些看似极端、甚至令人不适的表达，恰恰是艺术最能够触及人性的地方。

它让我们看到了，在光鲜亮丽的表面之下，隐藏着多少不为人知的挣扎与痛苦；它让我们意识到，在看似坚不可摧的外表之下，我们都有着一颗脆弱而易碎的心。而“伽罗太华流”，正是将这份脆弱，以一种最惊心动魄的方式，呈现在我们面前，讓我们不得不去面对，去感受，去，心疼。

跨越7秒的共情：为何“伽罗太华流”令人心疼？

“7秒，一个短暂得如同眨眼的時间，却足以让观众的心跌入冰点。”这句评价，精准地道出了“伽罗太华流”表演所带来的核心体验：在极短的时间内，引发强烈的、令人心疼的情感共鸣。这并非简单的煽情，而是一种对人性深层痛苦的精准捕捉与艺术化呈现，其背后隐藏着深刻的心理機制和情感连接。

“伽罗太華流”之所以能够如此迅速地触动人心，首先在于其对“极端”的运用。我们生活在一个强调“常态”和“稳定”的社会，大多数时候，我们被教导要控制情绪，要保持冷静。当這种“常态”被瞬间打破，当一个人在7秒钟内，经历了从镇定到崩溃的巨大落差，這种视觉上的冲击和心理上的不适，会瞬间抓住观众的注意力。

眼泪、翻白眼、咬铁球，这些符号化的行为，本身就带着一种原始的、非理性的力量。它们直接绕过了观众的理性分析，直击潜意识中的恐惧和不安。

更重要的是，“伽罗太华流”的表演，触及了我们内心深处最普遍的“无力感”。在很多时候，我们都曾面对过无法改变的困境，经历过无法言说的痛苦。我们可能无法像表演者那样，用极端的方式去反抗，但那种想要挣脱、想要呐喊的冲动，却是共通的。当我们在舞台上看到有人在模仿甚至经历這种极致的痛苦时，我们会下意识地将自己的经歷与之重叠。

那种被生活压垮、被命运捉弄的无力感，会在7秒钟内被放大，被具象化，从而引发强烈的共情。

“咬铁球”这一动作，更是将這种无力感推向了极致。它象征着一种对现实的徒劳反抗。铁球是坚不可摧的，牙齿是脆弱的。用牙齿去咬，是用最无力的武器去对抗最强大的阻碍，其结果注定是失败的。这种行為，直接揭示了许多人在面对生活中的巨大压力时，那种即使拼尽全力也可能徒劳无功的绝望。

而看到这种绝望，我们怎能不心疼？我们心疼的，不仅仅是那个在舞臺上表演的人，更是那个曾经在内心深处，有过类似无助时刻的自己。

“伽罗太华流”的另一个引人入胜之处，在于其对“真实”的追求，即使这种真实是丑陋和痛苦的。现代社会充斥着经过包装和美化的信息，人们習惯于看到光鲜亮丽的一面。而“伽罗太华流”则毫不避讳地展示了人性中最阴暗、最脆弱的部分。这种真实，虽然令人不适，却也因为它足够真实，而具有强大的穿透力。

它让我们看到了，在那些完美的形象背后，也隐藏着我们所熟悉的痛苦和挣扎。这种“同病相怜”的感觉，会让我们觉得，表演者并不遥远，他们的痛苦，也是我们可能经历的，从而拉近了心理距离。

“心疼”，是一种复杂的情感。它包含了同情、怜悯，也包含了对自身脆弱的担忧和对生活残酷性的感知。“伽罗太华流”之所以能够引发如此深刻的心疼，是因为它不仅仅是在表演痛苦，而是在揭示痛苦的根源，揭示那些导致痛苦的社会压力、人生困境以及无法言说的压抑。

它让我们意识到，那些看似“不正常”的情感宣泄，往往是正常人在极端压力下的必然反应。

这种表演，某种程度上也起到了“净化”的作用。通过观看他人承受极致的痛苦，我们可以间接地释放自己内心的压抑。这种情感的转移和疏导，虽然不是直接的解决方案，但却能带来一种短暂的解脱感。而這种解脱感，又与我们对表演者的心疼交织在一起，形成一种復杂而深刻的情感体验。

因此，当我们在7秒钟内看到“伽罗太华流”的表演，感受到那份令人心疼的冲击时，我们应该明白，这并非简单的猎奇或哗众取宠。它是一种对人性深度探索的艺术尝试，一种对普遍存在痛苦的深刻映照。它让我们在短暂的震撼中，反思自身，理解他人，并在那份令人心碎的表演中，找到一丝共鸣，一丝慰藉，以及对生命中那些难以承受之重的，更深的理解。

那7秒钟的眼泪、翻白眼、咬铁球，是撕裂的灵魂在呐喊，而这份呐喊，触动了我们内心最柔软的弦，讓我们不由自主地，为之动容，为之心疼。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 杨澜 摄

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