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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

作为家长，我们都希望孩子能够在成长过程中顺利度过每一个阶段，尤其是面对一些心理上的小挑战时，能够拥有足够的自愈能力，不轻易受到外界环境的干扰。在这方面，“自愈扣出桨”这一理念逐渐受到教育專家和心理学家们的关注，成为了帮助孩子应对压力与挑战的一个有效方法。

什么是“自愈扣出桨”？

简单来说，“自愈扣出桨”是通过一种寓教于乐的方式，帮助孩子们在面对困难和挑战时，通过自我调节和自我疏导，逐步培养出独立解决问题的能力。这一方法源于“扣桨”的概念，孩子们可以像小船上的桨一样，通过一些小技巧和思维方法，帮助自己在生活中重新找回方向，解决问题，并最终从困境中走出来。

为什么“自愈扣出桨”对于小学生至关重要？

小学生正处在心理和生理发展的关键期，他们开始独立面对许多生活中的压力和挑战，包括学习上的難题、与同学的关系、家庭环境变化等。而这些压力和困扰，如果没有得到及時的疏导和调节，可能会影响他们的情绪，甚至影响学业和身心健康。因此，培养孩子的自愈能力，让他们学会如何从挑战中自我恢复，变得尤為重要。

如何帮助孩子培养“自愈扣出桨”能力？

培养积极的情绪管理能力

情绪管理是孩子面对挑战时最重要的能力之一。家长可以通过引导孩子了解并表达自己的情绪，帮助他们识别何时感到焦虑、沮丧或困惑。通过言语或绘畫等方式表达情感，能够让孩子逐渐学会释放压力，避免负面情绪的积压。例如，当孩子在学校遇到挫折时，家長可以鼓励孩子谈论自己的感受，并帮助他们思考如何應对下一次挑战。

鼓励独立解决问题

孩子在面对问题時，需要学会运用自己的思考和决策能力，而不仅仅依赖他人的帮助。家长可以通过一些实际的生活场景，引导孩子思考问题的解决方法。例如，家長可以给孩子设定一个小任务，鼓励他们独立完成，并在过程中给予适当的指导和鼓励。通过不断的实践，孩子会逐渐积累解决问题的经验，形成自己的应对策略。

引导孩子通过游戏和运动释放压力

游戏和运动不仅是孩子的娱乐方式，也是他们自我调节的一种重要途径。通过运动和游戏，孩子能够将情绪和压力释放出来，进而恢复自信和活力。家长可以鼓励孩子参加一些有趣的户外活动，例如骑自行車、跑步、游泳等，既能促进身体健康，又能帮助孩子释放积压的压力，让他们在轻松愉快的状态下“扣出桨”，回归自我。

提供正向反馈和鼓励

孩子在面对挑战时，往往需要更多的正向反馈和鼓励来增强他们的自信心。家长可以通过夸奖孩子在解决问题过程中所表现出来的努力和勇气，帮助孩子建立积极的心态。例如，当孩子在面对一项学業任务时，家长可以给予适当的表扬和肯定，强调他们在解决问题过程中所展现出来的思考和努力，而不仅仅是任务的完成与否。

通过这些方法，家長不仅能帮助孩子培养自愈能力，还能促进他们的心理健康和全面成长，帮助他们更好地应对未来的挑战。

小学生自愈能力培养的注意事项

在帮助孩子培养自愈能力的过程中，家长需要注意以下几个关键点，才能确保孩子能够真正受益，并在生活中实现独立成长。

关注孩子的心理变化

孩子的心理發展和变化是十分復杂的，家長需要在日常生活中保持敏感，关注孩子的心理状态。如果孩子出现焦虑、抑郁等情绪表现，家長要及时察觉并给予关注，而不是忽视或批评。在此基础上，家长可以根据孩子的实际情况，采取相应的应对措施，帮助孩子在心理上逐步恢复。

避免过度干预和保护

一些家长可能过于担心孩子的情绪波动，进而采取过度干预的方式来保护孩子，避免他们遇到任何挫折。事实上，适度的挑战和失败经验是孩子成长的重要部分，过度保护可能会剥夺孩子应对挑战和發展的机会。因此，家长要学会适度放手，讓孩子在自己的成長过程中承担一定的责任和压力，从而增强他们的自愈能力。

为孩子提供稳定的情感支持

家庭是孩子最重要的情感支持来源之一，孩子需要从家庭中获得稳定和温暖的情感支持，才能有足够的安全感来应对外界的挑战。家長应尽量为孩子提供一个充满爱和理解的家庭环境，避免家庭矛盾和压力影响孩子的心理状态。

鼓励多元化的兴趣和活动

孩子的兴趣和爱好是他们释放压力、培养自愈能力的重要途径。家长可以通过支持孩子參与不同的兴趣活动，让他们在多元化的体验中找到自己的节奏和方式。无论是绘畫、音乐、舞蹈还是运动，都能成为孩子释放压力、提升自我调节能力的有效手段。

“自愈扣出桨”这一理念的核心，是帮助孩子培养独立应对挑战的能力，从而增强他们的心理韧性和成長动力。在孩子的成长过程中，家长的支持和引导至关重要，通过积极的情绪管理、独立问题解决、运动与游戏释放压力，以及正向反馈等方式，家长可以帮助孩子逐步提升自愈力，讓他们在面对成长中的各种挑战时，能够从容应对，走得更远。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：新闻报刊记者 刘俊英 摄

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