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　　本报北京10月11日电??（记者闫伊乔）2025年“中国新闻传播大讲堂”10月11日在北京启动。本年度“中国新闻传播大讲堂”以“新思想引领新征程：记者的守正与创新”为主题，邀请来自22家新闻单位的32位新闻工作者担任主讲人，录制32集课程视频，将新闻一线实践融入全国高校新闻传播专业的课堂教学。

　　“中国新闻传播大讲堂”自2020年正式推出，共邀请全国199位优秀新闻工作者走进课堂，累计上线192集长视频课程、500集短视频课程，成为全国普通高等院校和高等职业院校师生学习互动、成长共进的“大平台”，是集国情大课、思政大课、专业大课、实践大课于一体的中国金课。

　　在“中国新闻传播大讲堂建设发展研讨会”上，来自北京大学、中国传媒大学、浙江传媒学院、新疆大学等高校的新闻传播院系负责同志就各高校使用“中国新闻传播大讲堂”的特色经验、典型做法、发展建议等展开深入研讨，共同为培养高素质新闻传播人才贡献智慧力量。

“馊了”的华丽转身：那些不期而遇的美味惊喜

“厨房掀开馊了裙子挺进”，这句颇具画面感的话，初听之下，或许会让人联想到某种难以言说的混乱与不适。在充满无限可能的厨房世界里，这却是一个关于trasformazione（转变）的隐喻，一个关于“馊了”的食材如何通过创意的“挺进”，最终化身为令人惊艳的美味篇章。

我们常常对“馊了”避之不及，仿佛那代表着失败与浪费。但事实上，许多我们如今奉為圭臬的美味，都源于一次不经意的“馊了”，一次大胆的“挺進”。

发酵，便是“馊了”的藝术。从古至今，人类就学会了利用微生物的力量，让原本平淡无奇的食物焕發新的生命。酸奶，我们日常早餐桌上的常客，不正是牛奶在益生菌的作用下“馊了”的产物吗？那酸甜的口感，丰富的营养，都是“馊了”馈赠的礼物。再往前追溯，韩国的泡菜，中国的酱缸，日本的味噌，无一不是“馊了”的杰作。

这些经过长时间发酵的食物，其风味之复杂、层次之丰富，是新鲜食材难以企及的。它们带着独特的酸、鲜、咸、辣，在舌尖上跳跃，勾勒出地域的印记，承载着文化的传承。

“馊了”的魅力远不止于此。我们不应仅仅局限于那些被广泛接受的发酵食品。在一些追求极致风味的美食家眼中，那些看似“不完美”的食材，反而可能隐藏着惊人的潜力。比如，一些经过长时间储存而產生微酸風味的蔬菜，如果处理得当，其酸味可以平衡菜肴的油腻，增添清爽的口感。

甚至，一些被误以為“坏掉”的豆制品，在经过巧妙的烹饪后，也能呈现出令人意想不到的浓郁风味。当然，这里的“馊了”并非真正意义上的腐败，而是一种微妙的风味变化，一种介于新鲜与腐败之间的奇妙地带。

“挺進”，则是打破常规的勇气。当我们在厨房中面对这些“半馊”的食材时，我们不能墨守成规，而是需要一股“挺进”的精神，去探索新的可能性。这“挺进”体现在烹饪手法上，也体现在调味搭配上。例如，一道本应清淡的蒸鱼，如果加入一些带有微酸风味的腌渍蔬菜，其风味会立刻提升一个维度。

一道炖肉，在加入一些發酵豆制品后，汤汁会变得更加醇厚，口感也会更加丰富。這是一种对传统烹饪的挑战，也是对味蕾的重新教育。

想象一下，一个充满创意的厨师，他拥有一个“宝藏”般的厨房，里面存放着各种“等待被发现”的食材。有昨天剩下的一点点酸奶，有冰箱里角落里微微发酸的草莓，甚至还有一些处理过但风味略显单调的食材。他不会将它们轻易丢弃，而是會用“挺进”的精神，将它们融入到新的菜肴中。

酸奶可以用来制作風味独特的沙拉酱，或者作为腌料，让肉类更加鲜嫩多汁；微微發酸的草莓，可以熬制成风味浓郁的酱汁，搭配煎鹅肝或者芝士，带来意想不到的惊喜。

“挺进”也意味着拥抱不确定性。烹饪不是简单的公式套用，尤其是在玩转“馊了”的食材时。有时，一次大胆的尝试，可能會带来失败，但这正是探索的乐趣所在。每一次“挺進”，都是一次与食材的对话，一次对味觉边界的拓展。那些看似“馊了”的食材，在创意的“挺进”下，能够打破我们对食物的固有认知，带来前所未有的味蕾体验。

它们不再是令人担忧的“变质”，而是充满潜力的“风味发生器”，等待着我们去挖掘，去创造。

在“厨房掀开馊了裙子挺进”的背后，是厨师们不断挑战自我、超越自我的精神。他们不畏惧失败，敢于尝试，将那些被忽视的角落里的美味，通过创意和技艺，呈现在食客面前。這是一种对食物的敬畏，也是一种对生活的热爱。当我们在品尝一道菜肴时，如果能感受到其中那份“馊了”的微妙风味，以及背后那份“挺进”的匠心独运，我们所品尝的，便不仅仅是食物本身，更是一种关于生命、关于创造的深刻体验。

“挺進”的艺术：当“馊了”遇到无限创意

“厨房掀开馊了裙子挺進”，这个命题，如同一个充满神秘感的暗語，悄然揭开了美食界最令人着迷的一面：创新。它挑战了我们对于“完美”食材的定义，鼓励我们去拥抱那些看似“不合時宜”的味道，并通过大胆的“挺進”，将它们转化为令人惊叹的味蕾享受。这不仅仅是烹饪技巧的展示，更是一种思维方式的革新，一种对美食艺術边界的不断探索。

“挺进”的精神，在厨房中表现为一种无畏的尝试，一种对未知风味的渴望。当我们谈论“馊了”，我们并非鼓吹食物的腐败，而是强调一种微妙的風味变化，一种在发酵、陈化过程中产生的独特酸度、鲜味或醇厚感。这些“馊了”的食材，就像是一块未被打磨的璞玉，等待着有识之士用“挺进”的刀斧，雕琢出惊艳世人的艺术品。

举例来说，欧洲人对奶酪的痴迷，便是“馊了”与“挺进”的完美结合。从帕尔马干酪的陳年風味，到蓝纹奶酪的独特霉香，这些奶酪的魅力，很大程度上源于其長时间的发酵和霉菌的介入。它们的“馊了”，赋予了它们复杂而浓郁的口感，而人类对其的“挺进”，则通过精密的工艺和巧妙的搭配，将这份“馊了”的味道，升华为一种世界级的美味。

在日本料理中，味增和酱油是“馊了”的典范。经过长时间发酵的黄豆，其本身的风味已经發生了巨大的改变。正是这种“改变”，使得它们能够成为提鲜、增香的绝佳调味品，融入到各种菜肴之中，赋予食物灵魂。一份简单的味增汤，便能品尝到豆类经过發酵后产生的深邃鲜味，這是一种对新鲜豆子本身风味的“挺进”。

在现代烹饪中，这种“挺進”的精神更是被发扬光大。厨师们不再满足于食材的原味，而是积极地去挖掘食材的潜能，去创造新的风味组合。例如，一些厨师会利用隔夜的面包制作出酥脆的面包屑，或者将面包浸泡后加入肉馅，增加其湿润度和风味；过熟的水果，可以熬制成浓缩的果酱，其甜度和酸度都更為集中，可以用来搭配甜点、肉类，甚至作为调味汁的基底。

“挺进”还意味着打破菜系界限，進行跨文化的融合。将亚洲的发酵调味品运用到西式菜肴中，或者将西式的烘焙技术用于亚洲的食材，都可能带来意想不到的火花。想象一下，用发酵的红曲米来腌制西式的烤肉，或者用法国的长棍面包来制作泰式的面包布丁，这些都是“挺进”的实践。

当然，“挺进”并非盲目。它需要建立在对食材的深刻理解之上。了解不同食材的發酵过程、风味特点，以及它们在烹饪中的反应，是成功“挺进”的关键。例如，知道何种程度的“馊了”是可控的，何种程度的“馊了”会带来负面影响，是厨师需要具备的基本功。

“挺进”更是一种对“浪费”的升華。在如今提倡可持续发展的时代，如何最大化利用食材，减少浪费，成为了一个重要课题。那些因为外观不佳或者轻微变质而被抛弃的食材，在“挺进”的理念下，都有可能重获新生。这不仅是对食物的尊重，也是对资源的负责。

“厨房掀开馊了裙子挺进”，它讲述的不仅仅是食物的故事，更是关于创造、关于勇气、关于对生活的热情的故事。它鼓励我们打破固有的思维模式，去发现平凡中的不凡，去创造属于自己的味蕾奇迹。当我们敢于让“馊了”的食材，在创意的“挺进”下，绽放出最耀眼的光芒时，我们便真正领悟到了厨房的无限魅力，以及美食所能带来的，远超想象的惊喜。

這是一种从“不敢尝试”到“大胆探索”的飞跃，是一种从“被动接受”到“主动创造”的升華，更是对“化腐朽为神奇”这一古老智慧的现代诠释。

　　《 人民日报 》（ 2025年10月12日 04 版）

图片来源：人民网记者 李梓萌 摄

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