每经编辑｜陈华文    

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舌尖上的温(wen)暖——记(ji)忆深处(chu)的妈妈味道(dao)

说起“童子鸡(ji)”，很多人(ren)脑(nao)海(hai)中浮现的或(huo)许是餐馆里精(jing)致(zhi)的烤(kao)鸡(ji)或炖鸡，但对于我，以(yi)及许(xu)多(duo)和我一(yi)样(yang)成长在充满(man)烟火气家庭(ting)中(zhong)的人来说(shuo)，“童子(zi)鸡”早已(yi)被赋予(yu)了更深沉的意(yi)义。它(ta)不(bu)仅(jin)仅是(shi)一(yi)道(dao)菜，更是(shi)妈(ma)妈的味(wei)道(dao)，是童年(nian)记(ji)忆(yi)里最温(wen)暖的底(di)色，是寒(han)冬(dong)里一(yi)碗热汤(tang)的慰藉，是逢(feng)年过节(jie)餐桌(zhuo)上必(bi)不可少(shao)的主(zhu)角(jiao)。

“妈妈(ma)吃童(tong)子鸡(ji)小(xiao)马拉大(da)车(che)，滋(zi)补(bu)养(yang)生美味家常，健康营养(yang)老(lao)少(shao)皆宜(yi)，鲜嫩。”这(zhe)句话(hua)，仿佛(fu)一(yi)道(dao)咒(zhou)语(yu)，能瞬间唤(huan)醒我(wo)沉(chen)睡(shui)的味(wei)蕾(lei)和对家(jia)的思(si)念(nian)。这(zhe)里的“小马(ma)拉大(da)车”，并非字(zi)面上(shang)的(de)荒诞，而(er)是(shi)一(yi)种意象的生(sheng)动(dong)表达(da)。它或许暗喻着(zhe)，看似(shi)柔(rou)嫩的童子(zi)鸡，却(que)蕴含着巨(ju)大(da)的能量(liang)与滋(zi)养(yang)，能支撑起家(jia)庭(ting)的健(jian)康与活力(li)，如同(tong)小马(ma)拉(la)动(dong)着大车(che)，默(mo)默奉(feng)献，却(que)又不可或(huo)缺。

而(er)“滋补(bu)养生(sheng)美味(wei)家(jia)常”这几(ji)个(ge)字(zi)，更(geng)是(shi)精准地(di)概括了这道(dao)菜的(de)精髓(sui)：它既(ji)是餐桌上的美(mei)味，又是滋(zi)养身(shen)体(ti)的(de)良方，更承载着(zhe)最朴实、最(zui)地(di)道的家(jia)常(chang)风情。

还记得小时(shi)候，每(mei)次(ci)生病，妈(ma)妈总(zong)是(shi)会(hui)炖一锅童子鸡汤。那(na)汤色清亮，香(xiang)气扑鼻，鸡肉(rou)嫩(nen)滑(hua)得入口即(ji)化，喝下去(qu)，感(gan)觉浑身(shen)都充(chong)满了(le)力量。那时(shi)的我(wo)，对(dui)“滋(zi)补(bu)”二字懵懵懂(dong)懂，只知(zhi)道(dao)妈妈(ma)做(zuo)的(de)鸡(ji)汤(tang)，有种(zhong)神奇(qi)的治(zhi)愈力(li)。长大(da)后(hou)，才渐渐(jian)明白(bai)，童子鸡因其生(sheng)长周(zhou)期(qi)短，肉质(zhi)细(xi)嫩，脂肪(fang)含量适(shi)中，蛋白(bai)质丰(feng)富(fu)，确实(shi)是(shi)极(ji)佳的滋(zi)补食(shi)材。

中医认为，鸡(ji)肉性温，有温中(zhong)益气(qi)、补精(jing)添髓(sui)、健脾胃、强筋骨的功(gong)效。而童子(zi)鸡，更(geng)是(shi)其中(zhong)的(de)佼佼者，其温和(he)的药性，特(te)别适合体(ti)弱、病后恢(hui)复、产(chan)后(hou)妇(fu)女(nv)以(yi)及年(nian)老(lao)体虚的人群。

妈(ma)妈的童(tong)子鸡(ji)，做(zuo)法或许(xu)不(bu)尽(jin)相同(tong)，有时(shi)是清炖，有(you)时是红烧，有时还会(hui)加入一(yi)些党参、枸杞、红枣(zao)等(deng)药材，变(bian)成(cheng)一锅(guo)药膳。但无(wu)论(lun)哪种(zhong)做法，其核心(xin)都在于“鲜(xian)嫩”。妈妈(ma)总是(shi)能精准(zhun)地(di)把握(wo)火候，让鸡(ji)肉(rou)保(bao)持最完美的口感。那(na)种嫩，不是(shi)水(shui)煮的软(ruan)烂(lan)，也(ye)不是油炸(zha)的干柴(chai)，而是一种恰(qia)到好(hao)处的(de)、充满弹(dan)性的滑(hua)嫩，仿佛(fu)还能感(gan)受(shou)到小(xiao)鸡(ji)在田(tian)野间奔(ben)跑(pao)时的(de)活(huo)力(li)。

“健康营养(yang)老少皆(jie)宜(yi)”，这(zhe)绝(jue)非一(yi)句空泛(fan)的(de)广(guang)告语，而(er)是对(dui)妈妈(ma)这(zhe)道童子(zi)鸡最真(zhen)实(shi)的写(xie)照(zhao)。在(zai)如今(jin)追求(qiu)健康(kang)饮食的时(shi)代，童子鸡以其(qi)低(di)脂肪、高蛋(dan)白(bai)的优(you)势(shi)，完美契(qi)合了(le)现代(dai)人的(de)营养(yang)需求。它(ta)不(bu)像一些(xie)红(hong)肉那(na)样容易造(zao)成脂肪堆积，又(you)比鱼(yu)肉更易于(yu)消化(hua)吸收。对于(yu)成长(zhang)中的孩子(zi)，它提(ti)供(gong)了生(sheng)长(zhang)发(fa)育(yu)所需的优质蛋(dan)白质；对(dui)于辛勤工作的成(cheng)年人(ren)，它补充了流失(shi)的(de)精(jing)力(li)；对于需(xu)要调(diao)养的老人(ren)，它提供(gong)了(le)温(wen)和(he)而有效的滋养(yang)。

甚至对(dui)于(yu)那些(xie)消(xiao)化(hua)功(gong)能(neng)较弱(ruo)的人(ren)，童子鸡(ji)的(de)嫩(nen)滑口感(gan)也更(geng)容(rong)易(yi)接(jie)受。

而“家(jia)常(chang)”二(er)字，更(geng)是点(dian)睛之(zhi)笔(bi)。它意味(wei)着这(zhe)道(dao)菜并(bing)非遥不(bu)可(ke)及的米其(qi)林(lin)星(xing)级(ji)料理(li)，而是(shi)融入了我(wo)们日常生活的(de)温度。妈(ma)妈(ma)做的(de)童子(zi)鸡(ji)，或(huo)许没(mei)有(you)华(hua)丽的摆盘(pan)，没(mei)有复杂(za)的调(diao)味，但每一(yi)口都(dou)饱含着(zhe)浓(nong)浓(nong)的(de)爱(ai)意和(he)厨房(fang)里(li)氤氲的(de)烟火气(qi)。它(ta)可能是在(zai)一(yi)个(ge)寻(xun)常(chang)的周末(mo)午后，妈(ma)妈为了(le)给家人(ren)加餐而忙碌的(de)身影；也(ye)可(ke)能是在寒(han)冷(leng)冬夜(ye)，为(wei)了驱散(san)寒意而端(duan)上的(de)一锅(guo)热气(qi)腾腾的鸡(ji)汤(tang)。

这(zhe)份家(jia)常(chang)，便(bian)是它最动(dong)人的魅力所在。

这不(bu)仅仅(jin)是一(yi)道菜(cai)，更(geng)是(shi)一种(zhong)情(qing)感(gan)的(de)连接，一(yi)种(zhong)文化(hua)的传承。它连接着我(wo)们(men)与(yu)童年的(de)回(hui)忆(yi)，与家庭(ting)的(de)温暖，与最纯(chun)粹的爱。每(mei)次(ci)品尝(chang)妈妈(ma)亲手做的(de)童(tong)子(zi)鸡，我(wo)都(dou)能(neng)感受到那份穿越时(shi)空的(de)温(wen)暖，仿佛妈妈就(jiu)坐(zuo)在(zai)我(wo)身(shen)边(bian)，温柔(rou)地(di)看(kan)着我，用她(ta)的爱(ai)，将这道简单的(de)食材(cai)，变成(cheng)了一(yi)道(dao)滋养(yang)身心的(de)传奇。

探(tan)寻(xun)鲜嫩(nen)的(de)奥秘——妈(ma)妈(ma)牌(pai)童子(zi)鸡(ji)的(de)独特(te)魅力(li)

“妈妈(ma)吃童(tong)子鸡小马拉大(da)车,滋(zi)补养(yang)生(sheng)美(mei)味家常(chang),健(jian)康营(ying)养老(lao)少皆(jie)宜,鲜(xian)嫩”。这(zhe)句话(hua)，如同(tong)一(yi)个精巧的(de)密(mi)码，破解(jie)了童子鸡的(de)美味(wei)与营(ying)养密(mi)码(ma)。它不仅(jin)仅是对这道菜(cai)的描绘，更(geng)是对一种生活方(fang)式(shi)的赞颂(song)，一(yi)种对(dui)食材(cai)的尊重，和(he)一种对亲(qin)情的(de)升(sheng)华。今天，我(wo)们(men)就来(lai)深入(ru)探(tan)寻(xun)，妈妈牌(pai)童(tong)子(zi)鸡(ji)为(wei)何能(neng)成(cheng)为(wei)餐(can)桌上(shang)的常青树，它背(bei)后(hou)蕴(yun)含着(zhe)怎样的智慧与(yu)魅力(li)。

我(wo)们(men)来解(jie)析“童(tong)子鸡”这个(ge)核心(xin)。这里的“童(tong)子”，并非只(zhi)是指(zhi)年龄(ling)小，更(geng)重(zhong)要的是指其(qi)未曾生育过(guo)的特性(xing)。在鸡(ji)的(de)生(sheng)长过程中，性(xing)成熟后(hou)，其体内(nei)的激(ji)素(su)水平会发(fa)生变(bian)化，影(ying)响(xiang)肉质(zhi)的(de)细嫩度和风(feng)味。而(er)童子鸡(ji)，在未(wei)达到性成(cheng)熟阶段便(bian)被宰杀，其(qi)肌肉纤维更细(xi)，结缔组织更(geng)少(shao)，因(yin)此肉(rou)质(zhi)格外(wai)鲜嫩，且脂肪含(han)量相对较(jiao)低，腥(xing)味也(ye)更(geng)淡。

这为(wei)“鲜嫩(nen)”打下了坚(jian)实(shi)的基础(chu)。

“小马(ma)拉(la)大车”的意(yi)象(xiang)，在这里可(ke)以(yi)理(li)解为童(tong)子鸡虽小，但能量巨大(da)。其(qi)丰(feng)富的(de)蛋白(bai)质，能(neng)够为人体(ti)提供必(bi)需的氨(an)基酸，是构成人体细(xi)胞、组织的(de)重(zhong)要成(cheng)分，对于(yu)生长发(fa)育、修复(fu)组织(zhi)、维(wei)持免疫(yi)功能至(zhi)关(guan)重要(yao)。童子(zi)鸡还含有(you)丰富的维生素(su)（如(ru)B族维生素(su)）和(he)矿(kuang)物(wu)质(zhi)（如(ru)铁(tie)、磷(lin)、钾等），这些(xie)都(dou)是(shi)维持人体(ti)正常(chang)生理功能(neng)不(bu)可(ke)或(huo)缺的营(ying)养素。

特别是对于身(shen)体虚弱、术(shu)后恢复、产(chan)后(hou)女性而(er)言，童(tong)子(zi)鸡的营(ying)养价(jia)值尤(you)为突出，能够帮(bang)助身体更快(kuai)地(di)恢复元气(qi)。

“滋补养生”是妈妈牌(pai)童(tong)子(zi)鸡的另一大亮(liang)点。在传统(tong)中医(yi)理(li)论中(zhong)，鸡肉性(xing)温，味(wei)甘，归(gui)脾、胃(wei)经(jing)，具有温中益(yi)气(qi)、补(bu)精添(tian)髓、健(jian)脾胃、益精血(xue)、消(xiao)水(shui)肿(zhong)等功(gong)效。而(er)童(tong)子鸡的(de)温和(he)性，使其(qi)滋补(bu)作(zuo)用更为(wei)温(wen)和(he)，不(bu)易上(shang)火。妈妈们在烹饪时(shi)，常常会根(gen)据家(jia)人的(de)体质，加(jia)入一些(xie)养(yang)生药(yao)材，如枸杞、红枣(zao)、党(dang)参、黄(huang)芪等，制(zhi)成(cheng)药膳(shan)。

例如，加入(ru)枸杞和红枣，能增强(qiang)补血养颜(yan)、滋补肝肾(shen)的功(gong)效；加(jia)入(ru)党(dang)参(can)和(he)黄芪，则能(neng)健脾(pi)益气，提升身体的免(mian)疫力(li)。这些看(kan)似(shi)简单的(de)搭(da)配，却(que)蕴(yun)含(han)着(zhe)妈妈们(men)对家(jia)人健康最细致的(de)关怀。

“美(mei)味(wei)家常”和(he)“健康(kang)营(ying)养”则(ze)相辅相(xiang)成，共(gong)同构成了(le)这道(dao)菜的普(pu)适(shi)性。家(jia)常的做法，意味(wei)着(zhe)烹饪过(guo)程的简单(dan)与(yu)朴实，却(que)也(ye)更(geng)能保(bao)留(liu)食材的(de)原汁(zhi)原(yuan)味。妈(ma)妈们往(wang)往(wang)善(shan)于运(yun)用最(zui)基础的调(diao)味料(liao)，通过恰当的(de)火(huo)候和时间，将童子鸡的鲜(xian)美发(fa)挥到极致。无论(lun)是清炖的醇(chun)厚(hou)，还是红烧的浓(nong)郁，亦(yi)或是白切(qie)的清爽，都(dou)能(neng)让(rang)人食欲大(da)开(kai)。

而这种美味，恰恰(qia)是建立(li)在(zai)健康(kang)营养(yang)的基础之(zhi)上的。它不(bu)追求(qiu)过多(duo)的添(tian)加剂(ji)和复杂的加工，而(er)是回(hui)归到食(shi)材(cai)本身(shen)，让人(ren)们(men)在享(xiang)受美(mei)味的(de)也摄(she)入(ru)了均(jun)衡(heng)的(de)营养。

“老(lao)少皆(jie)宜”是(shi)这(zhe)道(dao)菜最(zui)强大(da)的生命力(li)所(suo)在。童(tong)子鸡的(de)肉质细嫩，易于(yu)消(xiao)化(hua)吸收(shou)，无论(lun)是咿呀(ya)学语的孩(hai)童，还是(shi)牙齿(chi)松(song)动(dong)的长(zhang)者，都(dou)能轻(qing)松(song)享(xiang)用(yong)。对(dui)于孩子，它提(ti)供(gong)了生长所(suo)需的(de)优质(zhi)蛋(dan)白质和能(neng)量；对于成年(nian)人，它是一(yi)份温(wen)和的营养(yang)补充，帮助(zhu)缓(huan)解(jie)工作(zuo)压力(li)；对(dui)于(yu)老年(nian)人，它则是一份(fen)贴(tie)心的(de)滋养(yang)，有(you)助于(yu)维持身体(ti)机能。

这(zhe)份“老少皆宜”，让(rang)童(tong)子鸡(ji)成为了真(zhen)正意(yi)义上的家庭(ting)餐桌(zhuo)上的“团(tuan)圆菜(cai)”，承载(zai)着一家(jia)人(ren)共享天伦(lun)的温(wen)馨时(shi)刻。

回到(dao)“鲜(xian)嫩(nen)”。这看似(shi)简单(dan)的(de)两(liang)个(ge)字(zi)，却是(shi)妈妈牌(pai)童(tong)子鸡(ji)的灵魂(hun)所在。这鲜嫩，源于(yu)食材本身(shen)的(de)新鲜(xian)与(yu)品质；更(geng)源(yuan)于妈(ma)妈(ma)们精(jing)湛的烹饪技(ji)艺。她(ta)们懂(dong)得(de)如何挑选最(zui)新鲜的(de)童子鸡，懂得(de)如(ru)何(he)掌握(wo)火候，让鸡肉(rou)在(zai)烹饪过程中达(da)到(dao)最完(wan)美的熟(shu)度，既(ji)不(bu)会过老(lao)，也不会生涩。那(na)种入口即化的(de)滑嫩感，伴随(sui)着恰(qia)到好处的肉(rou)汁，是任何机器(qi)都无(wu)法复制的(de)美味。

总而(er)言之(zhi)，妈妈(ma)牌童子鸡(ji)，不仅仅(jin)是(shi)一(yi)道菜(cai)，它(ta)是一种情(qing)怀，一(yi)种(zhong)传(chuan)承，一种对健康生活(huo)的态(tai)度(du)。它(ta)用(yong)最(zui)朴(pu)实(shi)的(de)食材(cai)，最(zui)家常的(de)做(zuo)法，传递(di)着最深沉的(de)爱意，滋养着一(yi)代又(you)一代(dai)人的(de)身心(xin)。这道(dao)“妈妈(ma)吃童(tong)子鸡小马(ma)拉大(da)车,滋补养(yang)生美味家(jia)常(chang),健(jian)康营养老(lao)少(shao)皆(jie)宜,鲜(xian)嫩”的传奇(qi)，将继续在(zai)无数个家庭的(de)餐桌(zhuo)上(shang)，闪耀(yao)着温(wen)馨而永恒(heng)的光芒(mang)。

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图片来源：每经记者 陈依钗 摄

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