每经编辑｜钟文亮    

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“酱(jiang)酱酿酿(niang)”——时(shi)间(jian)的低(di)语，百(bai)合的(de)清歌

在(zai)这个(ge)快(kuai)节奏(zou)的时代，我(wo)们似乎总(zong)在(zai)追逐(zhu)着稍纵(zong)即逝(shi)的潮流，却(que)常常(chang)忽(hu)略了(le)那(na)些沉(chen)淀在岁(sui)月(yue)深处(chu)、触手(shou)可及的温(wen)柔。当“百合”与(yu)“酱酿”这两(liang)个词语(yu)在脑(nao)海(hai)中(zhong)碰撞，便如同初春的细(xi)雨，润物无(wu)声(sheng)地(di)勾(gou)勒出一幅(fu)宁静而富(fu)有诗(shi)意的画(hua)面。这(zhe)不(bu)仅仅(jin)是一(yi)场关(guan)于美(mei)食(shi)的探寻(xun)，更是一次(ci)与时间对(dui)话、与(yu)自然(ran)和解的(de)温柔(rou)体验。

想象一下，在(zai)古(gu)朴(pu)的(de)厨(chu)房里(li)，阳光(guang)透过雕花(hua)的窗棂，洒下一(yi)地斑驳(bo)的光影(ying)。案台(tai)上，是洁白如玉、含苞待放(fang)的百合，它(ta)们(men)带(dai)着露(lu)水的清甜(tian)，散发着(zhe)淡雅(ya)的(de)香气(qi)，仿(fang)佛是自(zi)然的(de)精(jing)灵(ling)，孕育(yu)着(zhe)纯(chun)粹(cui)的生命(ming)力。而另一(yi)边，则(ze)是承载着(zhe)岁月的陶(tao)罐，里(li)面静静(jing)地(di)安放(fang)着经(jing)过精心(xin)挑(tiao)选的(de)食材——或许是(shi)饱(bao)满(man)的糯米(mi)，或许是鲜嫩(nen)的豆类(lei)，又(you)或许是(shi)饱经风(feng)霜(shuang)的谷物。

它(ta)们在温暖(nuan)而湿(shi)润(run)的环境中，开(kai)始了(le)漫(man)长的“酱酱酿酿(niang)”之(zhi)旅。

“酱(jiang)酱酿酿”，这三个字本身(shen)就充(chong)满(man)了(le)画面感和声(sheng)音的(de)联想。它不是(shi)急促(cu)的(de)烹(peng)炒(chao)，也不(bu)是(shi)简(jian)单的(de)混合，而是(shi)一(yi)种(zhong)缓慢而(er)富(fu)有(you)韵(yun)律的(de)过(guo)程(cheng)。是那(na)些肉(rou)眼看不见(jian)的微(wei)生(sheng)物(wu)，在时(shi)间的(de)催化下，进(jin)行着一(yi)场(chang)盛大(da)的化(hua)学反应(ying)。是(shi)糯米中(zhong)的淀粉(fen)转化(hua)为糖(tang)分(fen)，豆(dou)类中的蛋(dan)白质(zhi)被分解成氨基(ji)酸，谷物(wu)中(zhong)的风味物质在酶的(de)作用(yong)下悄(qiao)然释放。

这(zhe)“酱酱酿酿(niang)”的声(sheng)音(yin)，可(ke)以是(shi)水(shui)滴(di)落在陶罐(guan)边缘的(de)清(qing)脆声(sheng)响，可以(yi)是液体(ti)在罐(guan)中缓(huan)缓流(liu)动的低吟，也可(ke)以是微(wei)风拂过，带动(dong)罐(guan)口(kou)布帘(lian)的沙沙声(sheng)。它(ta)们(men)共同(tong)谱(pu)写(xie)着(zhe)一(yi)曲关于生命、关(guan)于时(shi)间、关(guan)于转(zhuan)化的交响(xiang)乐。

我(wo)们选(xuan)择用镜头(tou)记录(lu)下这个过程。那不是(shi)一次(ci)性(xing)的快照(zhao)，而是(shi)对时(shi)间(jian)流逝的(de)细腻捕捉(zhuo)。我们(men)将(jiang)镜(jing)头(tou)聚焦在(zai)每一(yi)次(ci)翻拌的力度(du)，每一次加(jia)料的(de)精准(zhun)，每一(yi)次检(jian)查发酵状(zhuang)态的(de)细(xi)致。我们(men)会看到，原(yuan)本生(sheng)涩的食材，如何在(zai)时间的浸润(run)下，逐渐(jian)变得醇(chun)厚，色(se)泽也从最(zui)初(chu)的朴实变得(de)深邃而诱(you)人。

那(na)是(shi)一种从内到外的(de)蜕变，是一种生(sheng)命(ming)力的(de)升华(hua)。

而(er)“百合”，在这(zhe)个故(gu)事(shi)中，扮演着(zhe)不止一个角(jiao)色。它(ta)可以是主(zhu)角，如制(zhi)作百合(he)酱，将百合的清(qing)甜与(yu)糖分融(rong)合(he)，经(jing)过长(zhang)时(shi)间的(de)熬煮和发(fa)酵，最(zui)终化为(wei)一(yi)款口(kou)感细(xi)腻(ni)、香气独(du)特(te)的(de)酱(jiang)料(liao)。每(mei)一勺(shao)百(bai)合酱(jiang)，都(dou)饱(bao)含着(zhe)百(bai)合的治(zhi)愈力(li)量，以及(ji)发(fa)酵带来的复杂(za)而迷(mi)人(ren)的(de)风味(wei)。它也(ye)可以是配(pei)角，在(zai)制作其(qi)他(ta)酱料(liao)时，点(dian)缀(zhui)其(qi)中，为(wei)整体风(feng)味(wei)增添一(yi)抹(mo)清新(xin)的层次感，化(hua)解(jie)掉(diao)可能存在(zai)的(de)厚重，带来一丝(si)回甘。

更(geng)重要的(de)是，“百(bai)合”在(zai)这里(li)，象征着一(yi)种生(sheng)活态度。它代表(biao)着一种不(bu)急不躁、顺(shun)其(qi)自(zi)然的(de)生活哲(zhe)学(xue)。如同(tong)百(bai)合的生长，需(xu)要阳光(guang)、雨(yu)露(lu)和(he)时间(jian)的滋(zi)养，才(cai)能最终(zhong)绽放出最美(mei)的姿态。这(zhe)种态度，恰(qia)恰与“酱(jiang)酱酿酿”的发酵过程不(bu)谋而合。我们(men)并非要(yao)强行(xing)改变(bian)食(shi)材的(de)本质(zhi)，而(er)是要(yao)尊重其内在的(de)规律(lv)，耐心(xin)等待，给予时(shi)间足(zu)够(gou)的空间，去完成(cheng)它最神奇的创(chuang)作。

我(wo)们(men)将(jiang)通过(guo)视频，带您(nin)走进(jin)那些隐藏(cang)在乡(xiang)村(cun)深处(chu)、或是老(lao)城(cheng)区(qu)小巷里的(de)传(chuan)统手(shou)艺人(ren)家。他们(men)或(huo)许(xu)没有(you)华丽的(de)辞藻(zao)，没(mei)有炫(xuan)技的技巧(qiao)，但他(ta)们的(de)双手(shou)，却拥有着与时(shi)间沟(gou)通(tong)的(de)魔力。我们(men)会(hui)看到他(ta)们如何用最质(zhi)朴的食材，最传(chuan)统的工(gong)具，传承(cheng)着千年的(de)智慧(hui)。我们会听到他们讲(jiang)述(shu)关(guan)于(yu)家(jia)族世(shi)代相(xiang)传的(de)酱酿(niang)秘方，关于(yu)不同季节(jie)、不同(tong)食材(cai)的(de)微妙区(qu)别(bie)，关(guan)于如何“听(ting)懂”发(fa)酵的声音(yin)。

“百合做酱(jiang)酱(jiang)酿酿(niang)水(shui)声视频，记(ji)录传(chuan)统美(mei)食制(zhi)作过(guo)程(cheng)，聆听食(shi)材发酵的……”这不(bu)仅仅是一句口(kou)号，更(geng)是一(yi)次诚(cheng)挚的邀(yao)请。邀(yao)请(qing)您放(fang)下手(shou)机(ji)里那(na)些喧嚣(xiao)的(de)信(xin)息流，慢(man)下(xia)来，静(jing)下来(lai)，用您(nin)的眼睛去观察，用您(nin)的耳朵去聆听(ting)，用您的(de)心去感(gan)受。在这(zhe)场(chang)关(guan)于(yu)“酱酱(jiang)酿(niang)酿(niang)”的旅程中(zhong)，您(nin)会发现，最动人的(de)故事，往往藏在最平(ping)凡的角落(luo)；最(zui)深(shen)刻的(de)滋味(wei)，往往(wang)需要(yao)最(zui)长情的陪伴(ban)。

当(dang)您看到(dao)镜头中，百合(he)在阳(yang)光(guang)下(xia)闪耀(yao)着(zhe)晶(jing)莹(ying)的光(guang)泽，当(dang)您听(ting)到(dao)罐中(zhong)传(chuan)来(lai)“酱酱酿酿”的低语(yu)，您会(hui)明白(bai)，这是一(yi)种多(duo)么(me)难得(de)的宁静。这(zhe)是(shi)一种对抗遗(yi)忘的(de)方(fang)式，是(shi)一(yi)种(zhong)重新连接(jie)古(gu)老(lao)智慧的(de)桥(qiao)梁(liang)。我们希(xi)望(wang)通(tong)过(guo)这些(xie)视频，唤醒(xing)您(nin)内(nei)心深处(chu)对(dui)纯粹、对本(ben)真的(de)渴望(wang)，让您在(zai)忙碌(lu)的生活之余(yu)，找到一处可以安放(fang)灵魂的(de)角(jiao)落，在(zai)那里，有百合的芬芳，有酱(jiang)酿的醇厚(hou)，有时(shi)间留下(xia)的(de)温(wen)柔(rou)印记。

part1总结:

本部(bu)分着(zhe)重于构建(jian)“百合”与(yu)“酱酿”的(de)意境(jing)，强调(diao)了“酱(jiang)酱酿酿(niang)”的过程所(suo)蕴(yun)含(han)的(de)时间、自然与耐(nai)心。通(tong)过调动(dong)感官，描(miao)绘了(le)一个(ge)宁静(jing)而(er)富(fu)有诗(shi)意(yi)的(de)画面，并(bing)点(dian)明了(le)“百合”在(zai)其(qi)中所(suo)代表的(de)生(sheng)活态(tai)度。也(ye)预示(shi)了后(hou)续将通过(guo)视频(pin)记录(lu)传(chuan)统美食(shi)制作过程(cheng)，与观(guan)众建(jian)立情感连(lian)接，邀请(qing)观(guan)众体(ti)验慢生(sheng)活，感受(shou)传统智慧。

食材(cai)的低语(yu)，风味的(de)绽放：一场(chang)味蕾与时(shi)间的(de)对(dui)话(hua)

在第(di)一部分(fen)，我(wo)们已(yi)经初步(bu)领(ling)略了(le)“百(bai)合(he)”的清(qing)雅与“酱(jiang)酱酿酿(niang)”的温(wen)柔。现(xian)在，让(rang)我们深入这场(chang)关(guan)于(yu)传(chuan)统(tong)美食(shi)的盛宴，去(qu)倾听(ting)那些食材在时(shi)间长(zhang)河中(zhong)低语(yu)，去感受它们如何(he)绽(zhan)放出(chu)令人(ren)惊叹的风(feng)味。这(zhe)不仅(jin)仅是一场(chang)味蕾(lei)的探(tan)险(xian)，更(geng)是一(yi)次对东方饮食智慧的深(shen)度解读(du)。

“聆听食(shi)材发酵(jiao)的……”这(zhe)句(ju)看似(shi)简单的描(miao)述，却(que)蕴含着极深的(de)学(xue)问。发酵(jiao)，并非现代(dai)科技的专利，而是古(gu)老文明留给(gei)我们(men)的(de)宝(bao)贵(gui)财富(fu)。它是(shi)一(yi)种借力打力的(de)艺术，是(shi)将微(wei)生物的力量，与(yu)食材(cai)自(zi)身(shen)的(de)潜力相(xiang)结(jie)合(he)，创(chuang)造出超越原(yuan)始形(xing)态的(de)美味(wei)。而(er)“聆听”，更是(shi)点(dian)睛之笔。它(ta)要求(qiu)我们放(fang)下浮躁(zao)，用心(xin)去感(gan)受，去理解。

我们镜头(tou)下的(de)发酵(jiao)，绝非(fei)冰冷的数(shu)据和(he)专业(ye)的(de)术语。我(wo)们会(hui)捕捉(zhuo)那些(xie)微(wei)妙(miao)的信(xin)号：陶(tao)罐内(nei)壁上悄然滋生的(de)菌(jun)丝，液(ye)体表面泛起的(de)细密(mi)气泡，甚至(zhi)是(shi)空(kong)气中(zhong)弥漫(man)的、随(sui)着时间推(tui)移而变(bian)化的独(du)特香气。这些都(dou)是食(shi)材在“说话(hua)”，它(ta)们在告(gao)诉(su)你(ni)，它(ta)们的(de)状态，它(ta)们的喜悦，它们的成熟(shu)。

以酱油(you)的制作(zuo)为例(li)，我(wo)们看(kan)到(dao)的(de)不仅(jin)仅是豆(dou)子、小麦在高(gao)温(wen)下煮熟(shu)，然后(hou)加(jia)入(ru)曲霉(mei)菌。我们会记录下，浸泡豆(dou)子的(de)水量是否恰到好处，煮(zhu)豆(dou)的火(huo)候(hou)是(shi)否(fou)均匀，拌(ban)曲的速度是否(fou)得(de)当(dang)，日晒的时(shi)间是否(fou)充足(zu)。每一步(bu)，都充(chong)满了(le)经验(yan)的(de)积(ji)累和(he)对(dui)自(zi)然的敬畏(wei)。当豆子与(yu)小麦(mai)在曲(qu)霉菌的(de)作(zuo)用下(xia)，发生复杂(za)的酶促反应，产生大量的(de)氨基(ji)酸(suan)和糖分，最终(zhong)转化(hua)为那深邃、醇厚(hou)、带有(you)丰富层次感(gan)的酱香(xiang)，这(zhe)便是(shi)“聆听”所收(shou)获的馈赠。

再(zai)比如制作豆瓣(ban)酱(jiang)。饱(bao)满(man)的(de)蚕豆(dou)经(jing)过(guo)蒸(zheng)煮、晾晒(shai)，然后(hou)与(yu)辣(la)椒、盐一(yi)同发酵。我们(men)镜头会(hui)聚焦在(zai)辣椒的色泽(ze)、颗(ke)粒感(gan)，盐(yan)粒的晶(jing)莹，以(yi)及发酵过(guo)程中(zhong)，那(na)些(xie)辣椒(jiao)的红色素(su)如何(he)逐渐渗(shen)透(tou)到豆(dou)子(zi)之中，将整(zheng)个(ge)酱体染成(cheng)诱人的橘(ju)红(hong)色(se)。我们(men)会听到，在发酵的初期，或许能闻到一(yi)丝辛辣(la)，但随(sui)着时间的推移(yi)，那辛辣会逐渐(jian)被一种更加醇厚、甘甜的复合(he)香气所取代。

这(zhe)便是时间(jian)给(gei)予(yu)的(de)回(hui)报。

而(er)“百合(he)”在其(qi)中(zhong)，又会以(yi)何种方式(shi)参与(yu)这(zhe)场(chang)味蕾(lei)的对(dui)话(hua)呢？它可(ke)以是制(zhi)作百合(he)清酒，通过(guo)发(fa)酵(jiao)，将百合的(de)清香(xiang)与米酒(jiu)的醇厚(hou)完美融(rong)合，口感清(qing)爽，回(hui)味悠长(zhang)。又或者，在制作一些高汤或炖菜时，加入(ru)风干(gan)的百(bai)合(he)，它(ta)能吸(xi)收(shou)汤汁的精华(hua)，释放出(chu)淡淡(dan)的(de)甘甜，并(bing)为(wei)汤体增添(tian)一(yi)份独特(te)的、难以(yi)言说的鲜(xian)美。

我们相信(xin)，每一个成(cheng)功的传统美食(shi)背(bei)后(hou)，都隐(yin)藏着一(yi)个(ge)关于“时(shi)间”的(de)故(gu)事。而“酱酱(jiang)酿酿”的(de)过(guo)程，就是这(zhe)个故事(shi)的(de)叙述者。通(tong)过(guo)我们的视(shi)频，您将看到(dao)，那些(xie)看似简单(dan)的食材，如(ru)何在耐心和(he)时(shi)间的魔法下(xia)，发(fa)生令人惊叹(tan)的转变(bian)。您会看(kan)到(dao)，发酵过程(cheng)中的微(wei)妙(miao)变化，如何被精(jing)妙地捕捉和呈现。

我(wo)们(men)希(xi)望，当您观看这(zhe)些视(shi)频时，不仅仅是(shi)满足于视觉的(de)享受，更能(neng)唤(huan)醒(xing)您味(wei)蕾深处的记忆和(he)感(gan)知。您(nin)或许(xu)会回(hui)想起(qi)，小(xiao)时候奶(nai)奶做(zuo)的腌菜，那(na)独特(te)的(de)味(wei)道(dao)，至(zhi)今(jin)难(nan)以忘怀；您或许(xu)会联想(xiang)到(dao)，一次(ci)旅行中(zhong)，品(pin)尝到(dao)的当地特色酱(jiang)料，那(na)份鲜美的(de)滋(zi)味，久(jiu)久(jiu)萦绕(rao)心头。

“记录传(chuan)统(tong)美食制作(zuo)过程，聆听食材发酵(jiao)的……”这不仅仅是(shi)对(dui)手艺(yi)的传承(cheng)，更是(shi)对一种(zhong)生(sheng)活(huo)方(fang)式的倡导(dao)。在这个一切追(zhui)求“快”的时代，我(wo)们(men)希望通过这(zhe)些视(shi)频(pin)，提醒人(ren)们(men)，有些美(mei)好的事物(wu)，需(xu)要慢(man)下(xia)来，去(qu)等待，去感受。发酵的过程(cheng)，就像人生(sheng)的修行，需(xu)要经历时(shi)间(jian)的沉(chen)淀(dian)，才能(neng)最终(zhong)散发出成(cheng)熟的魅力。

我们(men)会用最真诚(cheng)的(de)镜头(tou)语言(yan)，去展现食材(cai)的本真，去传(chuan)递制(zhi)作者的匠(jiang)心。从(cong)选材(cai)的严苛，到制(zhi)作的精(jing)细(xi)，再到发(fa)酵的等(deng)待(dai)，每(mei)一个环节都(dou)充满(man)了对食物(wu)的尊重和(he)对(dui)自然的(de)敬畏。您会(hui)看到(dao)，那些在镜头(tou)前(qian)忙碌的(de)身影(ying)，他们(men)用双手，将(jiang)古(gu)老的(de)智慧(hui)，与现(xian)代的(de)生活(huo)相结(jie)合，创造(zao)出既有传承(cheng)，又不(bu)失(shi)创(chuang)新的(de)美(mei)味(wei)。

“百(bai)合(he)做酱酱酿酿水(shui)声视频”的核心(xin)，在于(yu)“记(ji)录(lu)”与“聆听”。我(wo)们记录的(de)，是(shi)时间的痕迹(ji)，是食材的生命力，是匠人(ren)的温(wen)度(du)。我们聆听的(de)，是(shi)发(fa)酵的低(di)语(yu)，是风味(wei)的绽(zhan)放，是传(chuan)统(tong)智慧的迴响(xiang)。

最终(zhong)，我们(men)希望(wang)这(zhe)些(xie)视频(pin)，能成(cheng)为(wei)连接(jie)您(nin)与传(chuan)统(tong)美(mei)食的(de)桥梁。让您在品尝(chang)现代美食的(de)也能回(hui)想(xiang)起那(na)些朴(pu)实而深刻(ke)的(de)味道，感(gan)受到那份(fen)来自时(shi)间(jian)深处(chu)、跨越(yue)地域的温(wen)暖(nuan)。让“酱酱(jiang)酿酿(niang)”的(de)声(sheng)音，成(cheng)为(wei)您(nin)生(sheng)活中，一(yi)抹宁静而充满力量的(de)背景音。

part2总(zong)结:

本(ben)部分深入探(tan)讨了(le)“聆听食材发酵”的内(nei)涵，通过具体的(de)例子(zi)（酱油(you)、豆(dou)瓣(ban)酱）来(lai)阐(chan)释发(fa)酵(jiao)过程(cheng)的精妙之处(chu)，并(bing)再次点出(chu)“百合”在(zai)其(qi)中的多样(yang)化(hua)作(zuo)用。强(qiang)调了视频(pin)内容(rong)将是(shi)真实(shi)、细腻(ni)、充满(man)匠(jiang)心(xin)和人(ren)情味的(de)，旨(zhi)在唤(huan)醒观众(zhong)的(de)味蕾(lei)记忆(yi)和(he)对慢(man)生(sheng)活(huo)的向往(wang)。重申(shen)了“记(ji)录”与“聆听(ting)”的核心价(jia)值(zhi)，以(yi)及视(shi)频所(suo)希望(wang)达到(dao)的(de)连(lian)接观众与(yu)传统(tong)美食(shi)的(de)目的。

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图片来源：每经记者 钟神枝 摄

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