每经编辑｜陈瑞珠    

当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,91大屁股

“又弹又肥(fei)”——这四(si)个字，简直是每一个爱吃馒头(tou)的人(ren)心中最美(mei)好的(de)画(hua)面(mian)。尤其(qi)是那(na)传说中的(de)“一(yi)线(xian)天馒(man)头(tou)”，光是(shi)听(ting)名字，就(jiu)充(chong)满了神秘感和诱惑力。它(ta)不同(tong)于寻(xun)常(chang)馒(man)头的(de)朴实无华(hua)，总带(dai)着一种(zhong)恰(qia)到好处(chu)的蓬松与(yu)弹(dan)性(xing)，咬下(xia)去(qu)，能感(gan)受到面(mian)团在齿(chi)间温(wen)柔(rou)的(de)回弹(dan)，紧接着(zhe)是一股麦香与发酵(jiao)的(de)醇厚气息在口(kou)中弥漫开来。

而(er)“又(you)肥”二字，更是(shi)将这种(zhong)满足感(gan)推向了(le)顶峰，它(ta)不是(shi)油(you)腻的(de)肥，而是(shi)那种饱(bao)满(man)、充盈(ying)，仿(fang)佛(fu)将天(tian)地(di)精华(hua)都(dou)凝聚(ju)于一处的(de)丰腴。

到底(di)是什(shen)么样(yang)的馒头，才(cai)能担得(de)起“又弹(dan)又肥(fei)”如此高的(de)赞誉(yu)呢？这背后，其实(shi)大(da)有学问(wen)。这得(de)益于对面(mian)团发(fa)酵的精准(zhun)把控(kong)。发酵是馒(man)头灵(ling)魂的(de)塑造者，它(ta)决定(ding)了馒头(tou)的(de)蓬松(song)度(du)和口感。好的面(mian)团，需要(yao)经历(li)一(yi)个(ge)恰到(dao)好处的(de)发(fa)酵过(guo)程，既不能(neng)发(fa)酵(jiao)不足(zu)，导致(zhi)馒头(tou)死板，缺乏(fa)弹性(xing)，也不能发酵过(guo)度，让馒头产生(sheng)酸(suan)味(wei)，失去(qu)原有(you)的清香(xiang)。

使(shi)用(yong)好(hao)的酵母，配合适(shi)宜的(de)温(wen)度和时间(jian)，让(rang)面团(tuan)在温(wen)暖的(de)环境中(zhong)慢(man)慢苏(su)醒(xing)，缓(huan)缓膨(peng)胀，直至(zhi)达到最(zui)佳状态(tai)——面(mian)团(tuan)体(ti)积约(yue)为原来的(de)两倍，用手指戳(chuo)一下，凹(ao)陷(xian)处(chu)不会立刻(ke)回(hui)缩，而(er)是缓慢(man)地(di)、有(you)弹(dan)性(xing)地(di)恢(hui)复(fu)。

揉面的(de)技(ji)巧也至关(guan)重要(yao)。揉(rou)面(mian)，是将面粉中的(de)面筋(jin)充分激活，形成(cheng)网(wang)络结(jie)构的(de)过程。这个(ge)过(guo)程就(jiu)像给(gei)馒头打下(xia)坚实(shi)的(de)“骨(gu)架”。充(chong)分揉搓(cuo)，直到面(mian)团(tuan)变得光(guang)滑、细(xi)腻，富有弹性，能(neng)拉出(chu)薄膜(mo)，这样(yang)蒸出来(lai)的馒头(tou)才能保证“弹”的(de)口感。很多(duo)人在(zai)揉面时(shi)容易偷(tou)懒，导致面团不(bu)够(gou)筋(jin)道，蒸出来(lai)的馒头就(jiu)容易(yi)塌陷，缺乏嚼劲。

而“一线天馒头(tou)”之所(suo)以(yi)能“肥(fei)”，除(chu)了发酵(jiao)到位，也和面团本身的(de)含水量以及(ji)揉面的筋(jin)度有(you)关(guan)。适(shi)量的水(shui)，能让面团保(bao)持湿润(run)，蒸出(chu)来(lai)的馒头自然就显得饱(bao)满。

当然(ran)，食(shi)材的(de)选择(ze)也影响着(zhe)馒头的(de)最终口(kou)感。选用(yong)优质(zhi)的(de)面粉，是制作(zuo)美(mei)味馒(man)头(tou)的基础(chu)。高(gao)筋面(mian)粉因为蛋白质含量高，更能(neng)形成(cheng)强韧(ren)的面筋网络，制(zhi)作出的(de)馒(man)头弹(dan)性更(geng)好。而一(yi)些(xie)低(di)筋面(mian)粉则可能导(dao)致馒头口(kou)感偏软(ruan)，不够(gou)“弹”。糖的(de)添加量也(ye)会(hui)影(ying)响(xiang)发酵(jiao)速(su)度和馒(man)头(tou)的色(se)泽，但(dan)过多(duo)的糖(tang)会让(rang)馒(man)头过于(yu)甜腻，影(ying)响(xiang)麦香(xiang)的纯粹(cui)。

掌握了(le)这(zhe)些(xie)基础(chu)的“又(you)弹又肥”的馒头(tou)制作秘(mi)诀，我们就可(ke)以开始探(tan)索它的多(duo)种(zhong)吃(chi)法(fa)了(le)。很(hen)多人拿(na)到馒头，往(wang)往只(zhi)是简单地蒸着(zhe)吃，虽然原(yuan)汁原(yuan)味，但有时也会(hui)觉得(de)稍显单调(diao)。今天(tian)，我们(men)就来(lai)解锁(suo)三种(zhong)截然(ran)不(bu)同的吃法，让(rang)你的(de)“一线天馒(man)头”焕发(fa)新生，带(dai)来意想(xiang)不到(dao)的味蕾(lei)惊喜(xi)！

第一(yi)种(zhong)，也是(shi)最(zui)经典(dian)、最能体(ti)现馒头(tou)本味的(de)吃法——完(wan)美蒸(zheng)制，回(hui)归(gui)初(chu)心。别小(xiao)看(kan)蒸这(zhe)个简单的步骤(zhou)，其中也藏(cang)着不(bu)少门道(dao)。蒸(zheng)锅(guo)的水量要(yao)足，确保(bao)蒸汽(qi)充(chong)足而稳(wen)定。馒(man)头放(fang)入蒸锅时(shi)，要留(liu)有足(zu)够(gou)的空间，让它们能(neng)够充分膨(peng)胀。冷(leng)水上锅还(hai)是热(re)水上(shang)锅？这(zhe)其实取(qu)决于你(ni)想要(yao)的口(kou)感(gan)。

冷(leng)水上锅(guo)，馒头会有一个(ge)缓慢升(sheng)温的过程(cheng)，发酵(jiao)会更充分，口感(gan)会更加松软，也(ye)更容(rong)易(yi)达(da)到“又弹又(you)肥”的(de)效果(guo)。而(er)热(re)水上锅，则(ze)能更快地定型(xing)，口感会相对紧(jin)实一些(xie)。对于“一(yi)线天(tian)馒头(tou)”，我更(geng)倾(qing)向于冷水上锅，让它(ta)在温暖(nuan)的水汽中(zhong)缓缓(huan)舒(shu)展(zhan)，最终呈(cheng)现出最完美的蓬(peng)松状(zhuang)态。

蒸好后(hou)，不要(yao)立(li)刻(ke)揭(jie)开锅盖，让馒头在(zai)锅里焖上(shang)几分(fen)钟(zhong)，这个(ge)“虚蒸(zheng)”的(de)过(guo)程(cheng)，能(neng)让(rang)馒头(tou)内部的水汽充分吸(xi)收，避免出(chu)现(xian)“回缩”现象，让(rang)“肥”的(de)口(kou)感更加(jia)饱(bao)满(man)。蒸(zheng)好(hao)的馒(man)头，掰开来看，内部组(zu)织(zhi)细腻，孔洞均(jun)匀(yun)，闻起来(lai)是淡(dan)淡的(de)麦香(xiang)和发酵的(de)清甜(tian)。直接(jie)吃，就能品尝到最纯粹(cui)的(de)“又弹又肥”的魅力(li)。

如(ru)果觉(jue)得单(dan)吃(chi)不(bu)过瘾，可以(yi)搭配(pei)一碟自家(jia)做的(de)辣(la)椒(jiao)酱(jiang)，或(huo)者是(shi)一(yi)碗(wan)热腾(teng)腾的(de)粥，简(jian)单却(que)又(you)无比治愈。

这(zhe)第(di)一(yi)种吃法，看(kan)似简单，实(shi)则最(zui)考验对(dui)食(shi)材(cai)和火候的理(li)解。它(ta)就(jiu)像一(yi)首极(ji)简(jian)的乐曲(qu)，每(mei)一个(ge)音符都(dou)至关重要，才能(neng)奏出最(zui)动(dong)人(ren)的旋律。而(er)“一(yi)线(xian)天(tian)馒(man)头”的精髓，便在这份(fen)纯粹与(yu)简(jian)约中得到(dao)了最(zui)好的(de)体现(xian)。它不张扬，不炫(xuan)技，只是用(yong)最真诚的(de)面(mian)香(xiang)，最Q弹的(de)口感，征服(fu)你的味蕾，回归最(zui)朴素的幸福感。

蒸(zheng)制出完(wan)美(mei)的(de)“一(yi)线天馒(man)头(tou)”之后(hou)，是不是(shi)感觉(jue)这(zhe)个(ge)“又弹(dan)又(you)肥(fei)”的家伙，还(hai)有更(geng)多的(de)潜(qian)力(li)等待(dai)挖掘？没错(cuo)！我们接下来要(yao)解锁的，是(shi)另外(wai)两种(zhong)同样(yang)令人(ren)惊(jing)艳的吃法——香(xiang)煎(jian)金黄(huang)，酥(su)脆内(nei)软，以(yi)及油(you)炸诱(you)惑，外酥内韧。这两(liang)种(zhong)吃法(fa)，将馒(man)头的(de)口感(gan)维(wei)度(du)进(jin)行了(le)大胆(dan)的拓(tuo)展(zhan)，让原本朴(pu)实的(de)馒头(tou)，瞬间(jian)变得(de)风味十足(zu)，充(chong)满(man)了(le)惊喜。

让(rang)我们来聊聊香(xiang)煎金黄。将(jiang)蒸好(hao)的(de)馒(man)头(tou)，放在(zai)平(ping)底锅(guo)里(li)，加入(ru)适(shi)量(liang)的(de)食用油，用(yong)中小火慢(man)慢煎(jian)至两面金黄(huang)。这(zhe)个过(guo)程(cheng)，就像是(shi)给馒(man)头施加了(le)一(yi)层酥脆的“铠甲(jia)”。当馒头的(de)表(biao)面(mian)接(jie)触(chu)到(dao)高(gao)温(wen)的油(you)锅，会迅速(su)形成一(yi)层焦黄(huang)酥脆的(de)外壳，咬(yao)下去，“咔嚓”一(yi)声，带来听觉(jue)上的(de)满足。

而(er)内里，因为馒(man)头(tou)本身是(shi)蒸熟的，所以依(yi)然保(bao)持着(zhe)“又(you)弹(dan)又肥”的绝(jue)佳口感。外层(ceng)的酥脆(cui)与内里(li)的软糯(nuo)，形(xing)成了(le)鲜(xian)明的(de)对比，这种口(kou)感(gan)的碰撞(zhuang)，是香煎(jian)馒头最迷人的(de)地方(fang)。

煎馒头的(de)油温不(bu)宜(yi)过(guo)高(gao)，否则容(rong)易导(dao)致(zhi)表面焦黑而内(nei)部还未加热透(tou)。中小(xiao)火慢(man)煎，才(cai)能让热量均匀(yun)地渗(shen)透，使(shi)馒(man)头(tou)内外(wai)都达到最(zui)佳的口感状态(tai)。你可(ke)以选择在煎(jian)的过程(cheng)中，刷上少(shao)许蜂蜜(mi)水(shui)，这样(yang)煎(jian)出(chu)来(lai)的(de)馒头会(hui)带有(you)微微的(de)甜味，色泽(ze)也(ye)会(hui)更(geng)加诱人(ren)。或者，在(zai)煎(jian)的过(guo)程中(zhong)，撒上一些(xie)黑芝(zhi)麻(ma)，增添(tian)一丝坚(jian)果的(de)香气(qi)，也(ye)让(rang)外观(guan)更加(jia)有层次感(gan)。

煎好(hao)的馒头，可以搭配炼乳、番(fan)茄(jia)酱(jiang)，或是你喜欢的(de)任何蘸酱。炼乳(ru)的香(xiang)甜能中和(he)煎炸的油(you)腻，番(fan)茄酱的(de)微(wei)酸则(ze)能带来清爽感(gan)。这一口下去，酥(su)脆(cui)的(de)外(wai)壳，软糯(nuo)的内芯，带着一(yi)点点油(you)香和(he)麦(mai)香，再(zai)蘸(zhan)上(shang)甜甜的炼(lian)乳，简直是(shi)早(zao)餐(can)或下(xia)午(wu)茶的完(wan)美(mei)伴(ban)侣。它(ta)不再(zai)是那(na)个简单(dan)的馒(man)头(tou)，而是(shi)摇身(shen)一变，成为了(le)富有(you)层次(ci)感(gan)和风味的(de)小点(dian)心，满(man)足你(ni)对(dui)美(mei)味(wei)的无(wu)限想象(xiang)。

我们要挑战的(de)是更(geng)极致的诱惑——油(you)炸诱(you)惑，外酥内(nei)韧。油(you)炸，可(ke)以(yi)说是将馒头(tou)的“又弹又(you)肥”推(tui)向另一个(ge)高峰(feng)的终(zhong)极秘(mi)诀(jue)。将(jiang)馒头切成厚片(pian)或小块(kuai)，油(you)锅烧(shao)至七八成(cheng)热（可(ke)以(yi)用(yong)筷子试(shi)一下，插(cha)入筷(kuai)子(zi)周(zhou)围迅速冒出(chu)密集气(qi)泡(pao)），小心地(di)放(fang)入馒头(tou)块(kuai)。油(you)炸过程中(zhong)，要不(bu)停地翻动(dong)，让馒头块受(shou)热(re)均匀(yun)，避免炸糊(hu)。

当馒(man)头(tou)块漂浮起来(lai)，表面呈现出诱(you)人的金黄(huang)色，就(jiu)可以(yi)捞出(chu)沥(li)干(gan)油分(fen)了。

油炸(zha)后(hou)的(de)“一线(xian)天馒头”，外层(ceng)呈(cheng)现出(chu)一种特(te)别的(de)酥脆感(gan)，这(zhe)种(zhong)脆(cui)，不同于煎制的酥脆(cui)，它更加蓬松，仿(fang)佛炸(zha)开(kai)了(le)一样(yang)。而内(nei)部，因(yin)为经(jing)过高温油的短暂“洗礼”，面团的(de)弹(dan)性被(bei)进(jin)一步(bu)激发(fa)，使(shi)得馒头(tou)的“弹”性更加明显(xian)，同时又保持(chi)了“肥”的饱满感(gan)。这(zhe)种(zhong)“外(wai)酥内韧(ren)”的口感，是(shi)油炸馒头(tou)独有(you)的魅力。

刚出(chu)锅的炸(zha)馒头(tou)，热(re)气(qi)腾腾(teng)，香(xiang)气扑鼻(bi)，简直(zhi)能(neng)瞬间唤醒你(ni)所有的(de)食(shi)欲。

炸馒头最(zui)经典(dian)的(de)搭(da)配，莫(mo)过(guo)于一(yi)碗热腾腾(teng)的(de)豆(dou)浆(jiang)，或(huo)者是一(yi)杯(bei)浓(nong)郁的(de)牛(niu)奶。豆(dou)浆的(de)醇(chun)厚(hou)与(yu)炸(zha)馒头的(de)香脆，是(shi)绝配。你(ni)也可以(yi)选择(ze)蘸着白糖(tang)吃，感(gan)受(shou)那(na)种最(zui)原始(shi)的甜味和(he)麦香的(de)融(rong)合(he)。或(huo)者，在(zai)炸好(hao)的馒(man)头上(shang)淋上一(yi)些甜面(mian)酱(jiang)，再撒上葱花，就(jiu)成(cheng)了(le)一道别(bie)具风味的(de)中(zhong)式(shi)小(xiao)吃。如果(guo)你追求更刺(ci)激(ji)的味蕾体(ti)验，还(hai)可以尝试蘸着(zhe)麻酱、蒜泥(ni)，甚至(zhi)是(shi)一点(dian)点(dian)辣酱(jiang)，你会发现(xian)，原来(lai)这个(ge)“又弹又肥(fei)”的馒头(tou)，竟(jing)然如此百(bai)搭，如此有(you)潜力！

无论是香(xiang)煎还是油炸，它(ta)们(men)都巧(qiao)妙(miao)地利(li)用了高(gao)温，进一(yi)步激发了(le)馒头(tou)本(ben)身的特(te)性。煎(jian)制(zhi)让它(ta)拥(yong)有了(le)酥脆(cui)的外壳，而(er)油炸(zha)则赋予了(le)它(ta)爆(bao)炸性(xing)的蓬(peng)松(song)和(he)更强的韧(ren)性。这两种(zhong)吃法(fa)，都将“一线天(tian)馒头”从一个简单(dan)的碳(tan)水化(hua)合物(wu)，升(sheng)华为一道能(neng)够带(dai)来丰富味觉和(he)触(chu)觉(jue)体验(yan)的美食。

所(suo)以，下次当(dang)你(ni)蒸(zheng)好了一锅“又弹又肥(fei)”的“一线天馒(man)头”，别只满足于简单的蒸食(shi)。勇敢(gan)地(di)尝试一(yi)下(xia)香(xiang)煎和(he)油炸(zha)吧！你(ni)会(hui)发现(xian)，这个看(kan)似平凡的食(shi)物(wu)，也能(neng)在你(ni)的手中，玩出无限的(de)创意和美(mei)味。从(cong)蒸、煎、炸(zha)，解锁了(le)这三种吃(chi)法，你(ni)就等(deng)于拥有了(le)“一线天馒头”的(de)全部精彩(cai)，无论(lun)何时何(he)地(di)，都能为自己(ji)和(he)家人(ren)，奉上一顿充满(man)幸福(fu)感(gan)的(de)美食(shi)盛宴(yan)。

快(kuai)来动手(shou)试(shi)试，让你的(de)厨(chu)房，也充满(man)这“又(you)弹又(you)肥”的(de)迷人(ren)香气吧！

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图片来源：每经记者 陈汉 摄

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