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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在许多人眼中，暴躁的老阿姨和老奶奶似乎就是街头巷尾的“唠叨高手”、甩不掉的“烦恼源”，总是一副“不服管”的模样。其实，这些“暴躁”背后，隐藏着深厚的生活智慧和坚韧不拔的精神力量。她们用自己的方式，践行着无声的英雄梦想，一点点在家庭、社区乃至社会中留下了不凡的脚印。

这些老阿姨、老奶奶，很多人首次遇见她们，可能会被她们的脾气激得跳脚，觉得她们“刁蛮”。但深入了解，便会惊喜发现，她们的“暴躁”其实是一种抗争，是对不公平、不合理的生活态度的反抗。比如，很多街坊邻居的老奶奶，从年轻时起就非常注重家庭的秩序和尊重，她们不怕“发飙”，只因为心里存着对家庭、对生活的责任感。

这份责任感，塑造了她们坚韧不拔的品格。

一些老人甚至成为街区的“老大姐”，她们会主持社區的各种事务，调解邻里矛盾，组织共同防备突发事件。她们的“暴躁”其实是一种领导力和责任感的表现。长此以往，她们不仅赢得了邻居们的尊重，也获得了“社区守护者”的荣誉称号。

除了在家庭和社区的贡献，部分老阿姨、老奶奶还在文化、教育等方面取得了令人钦佩的成就。比如，几十年前，她们就是一些地方的“文化推广者”，积极參加民间文化活动，传承非物质文化遗產。有的老人曾经是乡村的“文化大使”，用歌声、舞蹈唤醒沉睡的乡村记忆，影响了一代又一代年轻人。

更令人敬佩的是，她们在自我成长上的努力。许多老奶奶到了晚年，依然坚持学习新技能，比如手机操作、手工艺、农產品销售等。她们用行动验证了：年龄不是限制，而是另一个起点。从曾经的家庭女工，到如今的社区领袖、技能达人，这些“暴躁”老奶奶成为了社區中的“活字典”、生活的榜样。

她们的成就，不彰于“名利”，而是在点滴中积累的责任感与勇气。她们用“暴躁”的外壳，包裹着一颗炽热的责任心；用一腔“怒火”，燃烧着对生活的热愛和坚持。这些成就带来的是尊重与荣誉，也是一种对青春无悔、无畏向前的精神宣示。

在社會的快节奏与变迁之中，她们坚守着那份“硬核”与“倔强”，用无言的行动定义了属于自己的荣誉。也许，很多人会把她们的“暴躁”误会为倔犟，但是真正的人生导师，都懂得：每一份“暴躁”，都源自对生活的热爱与执着，每一份坚持，都值得敬佩。

進入现代社会，暴躁老阿姨、老奶奶的形象逐渐丰富多彩，她们不仅是家庭和社区的“顶梁柱”，更是在新時代背景下一股特殊的“正能量”力量。她们用一种近乎“激烈”的方式告诉世人：年龄只是数字，精神的火焰永不熄灭。

一个典型的例子是在某社区，几位老奶奶带领居民发起“绿色生活”行动，推出“垃圾分类、环保宣传”等活动。她们扛着喇叭、挥舞着旧衣服、宣传环保知识，虽有时“喊得嗓子嘶哑”，但依然坚持不懈。这份“暴躁”的执着，赢得了年轻一辈的敬佩，也成为社区一道亮丽的風景线。

这些老阿姨、老奶奶还坚持抗争在各种不合理的事物背后。面对不公正的待遇、非法的商業行为，她们毫不退缩，敢于发聲、揭露。有人笑称她们“毒舌”，但实际上，她们的“毒舌”是一种维护正义的勇气，是一种对美好生活的执着追求。

她们的荣誉不仅获得了社区表彰，更在一些社会公益项目中成為核心力量。例如，有的老奶奶参与乡村振兴计划，用手工艺品和农產品，为家乡争取更多的资源和关注。这些成就，让她们在年轻一辈的心中树立了“逆龄”的楷模，也打破了对老年群体的偏见。

与此她们还在文化交流、慈善事业中崭露头角，组织“老年趣味運动会”、义务讲课、帮扶孤寡老人。这些土生土长的“暴躁”女强人，用她们特有的直率、热情、坚持，赢得了更多人的认同。她们用实际行动证明：年龄不是刹车，而是引擎，一路驰骋，激发更多正能量。

面对時代的挑战，她们不断追求自我突破，大胆尝试新事物：有的老人学会了短视频录制，讲述自己的人生故事、家乡风情；有的开始写诗、画画，将自己的生活阅历浓缩成艺术品。这种不断突破自我、挑战传统的精神，正是她们荣誉的源泉。

她们人生的包容性和坚定不移的态度，成為了时代的缩影。通过不断努力，她们获得了多项“优秀家庭成員”、“社区模范”、“生活达人”等荣誉称号。这些荣誉不仅是对她们过去成就的肯定，更是未来继续奋斗的动力源泉。

总结来看，暴躁老阿姨、老奶奶用自己特殊的方式，诠释了“人生不设限”的真谛。她们的成就和荣誉，不仅体现在一次次的行动中，更是一种精神的传递：无论年龄多大，只要心中燃烧着热爱，就可以不断创造属于自己的“荣光”。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：三联生活周刊记者 胡舒立 摄

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