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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

青瓦、白墙、藤蔓沿着檐角垂下，像一页翻开的画册。她的心情，被这座城市之外的安静慢慢抚平。她来自一个不断被任务和截止日期追着跑的世界，今天只想让呼吸与景色同步。前台的微笑是温柔的信号，迎接她的是一杯冷泡茶，茶香里有柠檬的清爽，还有山风带来的松香。

酒店的设计没有过度喧嚣，木质栏杆、露台上摆放的藤椅，仿佛邀请她坐下，放下手机，倾听树叶与水声的对话。她沿着石阶走向露天泳池，水面像一面微微震动的镜子，映出天际线和那些租下整栋别墅的游客的私密影子。她注意到孩子的笑聲、老人缓慢的步伐，以及一对情侣在树荫下交换微笑。

此刻，夏日的热度在远处的山脊上被慢慢削薄，取而代之的是一种冷静的清新。

她听着，笔尖在纸上跳跃，仿佛每一个词都在她心中点亮一个小灯。黄昏时分，泳池边的木桌上摆着手工烘焙的甜点，外加一杯清甜的葡萄酒。她看着玻璃杯中折射的余晖，心中却升起一个更深的疑问：这场旅行，究竟是为了逃离，还是为了重新认识自己？夜幕降临，山风把窗帘吹起，一切都安静下来。

她决定在第二天给自己一个放慢的机会，不被日程表牵引，只听从身体的信号。她在日记里写道：到这里来，不是為了找答案，而是为了看清问题的邊界。

小标题2：静水反射与自我对话次日清晨，薄雾在山谷中打亮。她跟随一队客人步入林间的小径，林间的阴影像一页翻開的书，讲述着地形、岩石、溪流的历史。她讓自己放慢节奏，感知每一步脚下的土和草的触感。导游讲解的不是旅游景点的名胜，而是地点如何记住每一个来过这里的人的心跳。

她在林间的凉亭停下，向远处的山脊張望。天空渐亮，云层像被輕轻揉皱的棉布。她突然意识到，自己并非必须把所有事情装进日程表里；有些瞬间，只要被感知和记录就足够。回到酒店，她参加一场香草茶道的体验。香草的清香在鼻腔中蔓延，茶汤在杯中清澈透亮。导师用极简的语言引导她观察呼吸的节律，与心跳保持一致。

她发现，当呼吸深而缓时，烦恼像水底的石子一样沉了下去，她的情绪不再起伏，而是呈现出一种稳定的、几乎透明的状态。

傍晚时分，畫家在花园的墙面上完成一幅新的作品。墙上涂着橙黄的光，像日落时分的最后一层光晕。他请来几位客人观画，大家围坐在画布前，讨论色彩与情绪的关系。她与他进行了一次長谈，谈到了城市的喧嚣、家庭的责任，以及她需要為自己的生活找到一个新的注释。

画家说，避暑胜地不是逃避的场所，而是一个可以重新审视日常、修补心灵裂缝的码头。听完这话，她觉得胸腔里有一股久违的轻松，像翻过一页旧日记時所感受到的温热。夜里，餐厅的钢琴声低低响起，厨師端出以山野为灵感的菜肴，融合了当地的蜂蜜、野莓和香草。她在安静中完成了一段长长的笔记，决定带着这份新认识回到现实世界：把日常生活中的琐碎与深度并存，给自己留出空间去观察、去想象、去创造。

她没有承诺什么，只是承诺不再急于写下一个结论，而是愿意让生活在下一次呼吸时继续展开。

注意事项

如果需要，可以把文章進一步调整成专门的旅游推广形式，加入具体的套餐、地址、联系方式等信息。若要保留文学性和品牌感，可以在description中强调目的地的独特体验、可持续性与当地文化融入。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 敬一丹 摄

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