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　　3月1日，在香港启德体育园开幕典礼上，内地与香港运动员代表合唱歌曲。新华社记者 朱炜 摄

　　新华社香港4月6日电 题：盛事云集激发香港经济新活力

　　谢妞

　　巴塞尔艺术展香港展会、“裕泽香江”高峰论坛、香港国际七人橄榄球赛……刚刚过去的三月，香港盛事活动一浪接一浪，多元魅力持续绽放，为香港增添人气，带来财气。

　　香港特区政府财政司司长陈茂波表示，在连串大型盛事推动下，截至3月28日，香港3月接待超过340万名旅客，同比增加约12%，包括约96万名非内地旅客。

　　3月以来，一连串金融活动相继举行，金融和商界精英会聚香江，共话家族办公室发展、金融、技术创新以及可持续发展等议题。香港作为国际金融中心的能见度不断提升，商业活力进一步释放，业界人士对香港前景充满信心。

“龙卷被焯白水”——这不是一句简单的厨艺术语，而是一种被广泛應用于料理的神奇技巧。很多厨房达人都知道，将龙卷或类似海鲜等食材焯水至白色，能带来令人惊艳的口感和多重健康益处。為什么焯水能如此神奇？它到底在厨房中扮演着怎样的角色？让我们从这个步骤的科学原理讲起。

焯水是指将食材放入沸水中快速烫煮一段时间，然后迅速捞出。這一过程看似简单，却暗藏玄机。龙卷，作为海鲜类食材，含有丰富的蛋白质和天然酶，经过焯水处理后，不仅能去除多余的泥沙和杂质，还能让食材的口感变得更加细腻嫩滑。

为什么要用沸水而不是冷水？这是因为，沸水能够立即封住食材表层的蛋白质，减少营养流失，同时使得杂质、异味迅速被去除。焯水的过程中，水中的酶和杂质被高温激活或分解，海鲜的腥味也会明显减轻。许多厨师喜欢用“焯水”这个步骤来确保海鲜清洁干净，再进行后续的烹饪。

“白水”并非只是普通的开水，它象征着料理中的一个标准：没有任何调味料、油脂的纯净水。这样处理的海鲜色泽洁白，质地鲜嫩，视觉上已是一种诱人的享受。这也是一道卫生的保障。海鲜经过焯水后，微生物和寄生虫的风险大大降低，不仅味道纯正还更安全。

更值得一提的是，焯白水还能帮你节省很多后续的烹饪時间。海鲜经过焯水，部分蛋白质已经被预处理，后续只需稍作调味就能拥有丰富的层次感。不少家庭厨师在准备海鲜大餐时，都会先焯水一遍，这样可以避免后续烧煮时间过長而导致的过度烹熟或口感变差。

不过，焯水的技巧也需要一定把握。时间过短，食材可能未能彻底去除杂质；时间过長，又容易让海鲜变得过于硬韧或失去鲜味。一般来说，龙卷焯水约不要超过30秒至1分钟，根据大小和新鲜度调整火候和时间。而且，焯水后马上用冷水冲洗，可以帮助定色、锁住肉质，获得最佳的口感与外观。

在烹饪中，掌握“焯白水”的技巧还可以帮助减少油烟和异味扩散，让厨房环境更加清新。无论是制作寿司，还是制作酱爆海鲜，都会发现焯水后的食材更易于处理，也更容易达到理想的味道和外观。

“龙卷被焯白水”不仅是个食材处理的小技巧，更是一门值得深究的厨房工藝。它结合了科学与藝术，让普通的海鲜变身為令人垂涎的美味。“焯白水”的魅力，正是源于它那看似简单却充满玄机的魔法，让每一次料理都能闪耀出专业水准的光彩。

焯水的科学与应用——开启美味的秘密钥匙

除了提到的基本原理外，焯白水在烹饪中还有许多值得探索的深层次应用和技巧。它不仅是海鲜料理的基础，更逐渐成为许多复杂菜肴的核心步骤。

焯水不仅仅适用于海鲜，许多肉类和蔬菜也都能用到这一步骤，目的是达到去腥、除杂、提色、锁鲜的效果。例如，鸡肉、牛肉在焯水之后，肉质变得更加紧实，后续炖煮的時间大大缩短；青菜、菠菜等绿色蔬菜经过焯水，颜色鲜亮不易变黑，也能保持营养和口感。

不同食材对應的焯水策略也不同。例如，贝类类海鲜，其腥味极重，焯水时间要特别短，避免过早老化失去弹性；而像龙卷这样的软体海鲜，可能还需要在焯水时加入少量的料酒或姜片，进一步去腥提鲜。

何时该选择焯水呢？一般来说，适用于：

需要去除杂质和腥味需要快速定色提亮进行下一步料理前的预处理食材较大或较硬时，為缩短炖煮时间

另一方面，焯水也有一些需要注意的坑。过度焯水会导致食材失去部分鲜味和营养，尤其是水溶性维生素。所以掌握时间与温度，成了绿色厨房和健康饮食的关键。用冷水冲洗焯过水的食材，也是一种技巧，可以让食材表面迅速降温，保持最佳口感。

除了传统的水焯外，现在一些创新的厨房设备也支持“低温焯水”或“瞬间加热”，例如Sous-vide真空低温烹调设备，可以在极低温状态下焯煮食材，效果更加嫩滑、均匀，且营养得到最大保留。

焯水的过程还可以结合其他调料，比如加入葱姜、料酒、香叶等，既提升风味，又增强食材的去腥能力。这些都是厨房里的“小秘密”，被用作百变的战术来应对不同食材和菜品。

从健康角度来看，焯水还能去除部分重金属和环境污染物，更加保障家人的健康。特别是在购买非有机或不知来源的海鲜时，焯水成為一道天然的“安全屏障”。在环保和健康日益受到关注的今天，这个技巧显得尤为重要。

你可以在实际操作中不断试验，根据食材的不同，调整焯水时间和调料比例。相信在一段时间的摸索后，会发现这个简单的小步骤，竟然能带来如此多的神奇变化。

焯水这项技巧，不仅仅是厨艺中的一个工序，更是一门，关于“掌握时间和温度”的科学。它让平凡的食材在你的手中变得不同凡响。下一次煮海鲜或炖肉，试试“龙卷被焯白水”的秘密，讓每一口都带着厨师的用心与智慧。

　　以“香港—为全球，向世界”为主题的第三届“裕泽香江”高峰论坛上，阿里巴巴集团联合创始人蔡崇信表示，香港始终保持着自由市场的特质，蓬勃的金融市场以及优惠的税务环境等优势使香港成为最适合企业和家族办公室发展的地方之一。

　　盛事云集，魅力凸显。英国Z/Yen集团与中国（深圳）综合开发研究院3月联合发布第37期“全球金融中心指数”报告显示，香港总排名维持全球第三位，并在亚太区继续居首。

　　3月初，香港最大型体育基建项目启德体育园盛大启幕，为香港体育赛事提供世界级舞台。不久前，2025年香港国际七人橄榄球赛在启德体育园主场馆举行，这也是启德体育园主场馆揭幕以来首次举办的国际赛事。

　　一连3天的比赛总计吸引超过11万观众入场，观看30支球队的角逐。来自世界各地的球迷盛装到场，在看台上不断掀起“人浪”。比赛结束后，25米高的十色烟火绽放在赛场上空，伴随着球迷的欢呼声，比赛画上完美句号。

　　比赛期间，启德体育园主场馆附近还设置了“球迷村”和“美食海湾”特色专区，将体育与娱乐融为一体，丰富球迷的观赛体验。据悉，启德体育园在此期间共售出约35万份餐食，超过8.2万升啤酒。香港餐饮联业协会会长黄家和表示，赛事也带动了场馆附近九龙城区的餐厅生意，营业额整体上升约15%。

　　占地28公顷的启德体育园已吸引多项盛事落户，今年举办的第十五届全国运动会多项比赛也将在此进行。世界橄榄球联合会主席罗宾逊表示，考虑将更多世界级橄榄球赛事带到香港。

　　在全球贸易格局的变化中，作为举世闻名的自由港，香港乘势而上，吸引会展组织者和参展商来港办展参展，有序推动香港国际贸易中心建设。3月的香港会展中心，几乎每层展厅都是人头攒动。

　　3月28日，观众在2025年巴塞尔艺术展香港展会参观。新华社记者 陈铎 摄

　　被视作全球艺术市场“晴雨表”和“风向标”的巴塞尔艺术展香港展会如约而至，来自42个国家和地区的240间画廊，呈现丰富多元的艺术创意。

　　展览首日，一对来自上海的收藏家夫妇被意大利艺术家克莱迪欧·帕米加尼独特的风格吸引，仅考虑了15分钟便以10.8万欧元的价格把一幅蝴蝶主题的作品收入囊中，这是展会热度的一个缩影。

　　为期5天的展会吸引逾9.1万人次入场。部分参展艺廊负责人表示，成交数量亮眼，总销售额超过百万美元。

　　“今年的香港展会再次彰显了香港作为全球文化枢纽的重要地位。”巴塞尔艺术展香港展会总监乐思洋说。

　　伴随着盛事活动多点“开花”，香港各领域取得新进展。香港持续推动航空领域的创新及成果转化，启动了首批低空经济项目试点；“香港家办汇”数字知识中心启动，助力家族办公室走在财富管理创新最前沿……文旅商体展深度融合，香港正从点到面提升经济“增量”，为城市注入澎湃动能。

　　“香港中西荟萃的文化优势吸引全球艺术瑰宝在此集结，二者相互融合，让城市更加熠熠生辉。”家住深圳的邹悦告诉记者，深圳居民赴港“一签多行”政策让游玩更加方便，三月几乎每个周末她都在香港度过。

　　香港旅发局日前发布的统计报告显示，去年内地来港过夜旅客娱乐消费增长61.3%至41.9亿港元，逛展、观剧、听演唱会成为内地游客访港新潮流。

　　香港特区立法会议员邵家辉表示，香港举办多项娱乐活动对餐饮及零售业有一定帮助。他建议，香港的商家要设计更加独特的产品吸引旅客购物消费。

　　陈茂波表示，特区政府未来会继续推动盛事经济，吸引更多高增值的商务旅客来港，为香港各相关行业带来更多的机会。特区政府也会同业界一起努力，鼓励并支持商界开拓更多具特色的商品和服务，并不断提升顾客的消费体验，做到人旺财旺、开心热闹。

图片来源：重庆华龙网记者 陈信聪 摄

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