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序号食品大类一级食品亚类二级食品品种三级食品细类

钟华鸣 2025-11-03 05:11:05

每经编辑｜陈小虎

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一、宏观视域：从“食”的本源说起

人类文明的进程，与食物的演变密不可分。从茹毛饮血到精耕细作，再到如今琳琅满目的(de)现代食品，我们对“食”的探索从未停止。面对浩瀚的食物海洋，我们是否(fou)曾停下脚步，去(qu)思考它们究竟是如何(he)被划分和定义的？今天，就让我们以“序(xu)号食品大类(一级)食品亚类(二级(ji))食品品种(三级)食品细类”这一严谨而充满智慧的框架，开启一场别开生面的美食探索之旅。

1.食品大类：食物世界的骨架

就像浩瀚星辰需要星座来划分，广阔的食物世界也需要宏大的“食品大类”来构(gou)建(jian)其基本骨架。这些一级分类，往往基于食物的(de)天然属性、加工方式或营养来源，勾勒出食物世界的初(chu)步轮廓。

1.1谷物及制品：文明的基石作为(wei)人类(lei)最古老的食物来源之一，谷物占据着至关重要的地位。从稻米、小麦、玉米到燕麦、荞麦，它们不仅提供了人类赖以生存的能量，更承载了不同地域的文化印记。一碗热气腾腾的米饭，一块香气四溢的面包，都是谷物最朴实的表达。

而围绕谷物衍生的面条、馒头、饼干等，则展现了人类巧夺天工的智慧。

1.2蔬菜及制品：自然的馈赠色彩斑斓的蔬菜，是大自然慷慨的馈赠，它们为我们的餐桌增添了丰富(fu)的维生素、矿物质和膳食纤(xian)维。无论是(shi)清脆爽口(kou)的生菜、甘甜多汁的番茄(jia)，还是口感醇厚的土豆、营养丰富的西兰花，每一种蔬菜都有其独特的风味和价值。而腌制、罐装、脱水等加工方(fang)式，更(geng)是将蔬菜的美味与营养，以更(geng)持久的方式保存下(xia)来(lai)。

1.3水果及制品：甜蜜的精灵水果，是大(da)自然中最甜蜜(mi)的精灵(ling)，它们用鲜艳的色彩和诱人的香气，俘获了无数人的味蕾。从酸甜可口的苹果、橙子，到热带风情的芒果、菠萝，再到浆果类的草莓、蓝莓，每一种水果都蕴含着独特的风味和(he)营养。果汁、果酱、果脯，这些由水果衍生的制品，让水果的甜蜜得以延续，也丰富了我们的饮食选择。

1.4畜禽肉类及制品：能量的源泉畜禽肉类，是重(zhong)要的蛋白质和铁质来源，为人体提(ti)供必需的能量和营(ying)养。猪肉的鲜美、牛肉的醇厚、羊肉的浓郁，以及鸡肉的细(xi)嫩、鸭肉的香酥，都各有(you)千秋。通过烹饪，肉(rou)类可以呈现出千变万化的风味，而香肠、火腿、腊肉等加工制品，更是将肉类的美(mei)味与储存性完美(mei)结合(he)。

1.5鱼、虾、蟹、贝(bei)等水产品及制品(pin)：海洋的宝藏来自江河湖海的水产品，是蛋白质、卵磷脂和多种微量元素的宝库。鲜美的鱼肉、弹(dan)牙的虾仁、肥美的蟹黄、Q弹的贝柱，都是餐桌上的珍馐。蒸、煮、煎、炸，不同的烹饪方式能激发出水产品独特的鲜味。鱼干、虾米、鱼罐头等，则(ze)让这份海洋的馈赠，跨越时空的限制，来到我们身边。

1.6蛋类及制品：营养的浓缩鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，看似小巧，却浓缩了(le)丰富的营养。它们是优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素的极佳来源。水(shui)煮蛋的纯粹，煎蛋的金黄，炒蛋的蓬松，都展现了蛋类的多样魅力。

1.7奶类及制品(pin)：钙质的守护者牛奶、羊奶等奶类(lei)，是钙质和优质蛋白质的重要来源，对骨骼健康有着重要的意义。从鲜奶的醇厚，到酸奶的微酸，再到奶酪的浓郁，奶制品以其丰富的口(kou)感和营养，赢得了广泛的喜爱。

1.8豆类及豆制品：植物蛋白的明星大豆、扁豆、豌(wan)豆等豆类，是植物蛋白的优秀代表，也是素食者重要的营养来源。豆(dou)腐的嫩滑、豆浆的醇香、豆皮的劲道(dao)，都展现了豆制品的多样性。

1.9油脂及油料：味蕾的润滑剂植物油（如花生油、菜籽油、橄榄油）和动物(wu)脂肪，是烹饪中不可或缺的调味品，也为人体提供必需的脂肪酸。它们在食物的香气和口感上，起着至关重要的作用。

1.10糖及糖制品(pin)：甜蜜的诱惑白糖、红糖、蜂蜜等，为食(shi)物增添了甜蜜的味道，也为烘焙和糖果工业提供了基础。

1.11调味品：风味的魔法师盐、酱油、醋、辣椒、香料等，这些看(kan)似不起眼的小东西(xi)，却是赋予食物灵魂的关键。它们能提升、融合、转化食物的原(yuan)味，创造出无穷的味觉惊喜。

1.12饮料：解渴与享受饮用(yong)水、茶、咖啡、果汁(zhi)、碳酸饮料、酒精饮料等，满足了我们解渴的需求，也带来了多样的感官享受。

2.食品亚类：细(xi)致入微的划分(fen)

在宏大的“食品大类(lei)”之(zhi)下，便是更为(wei)精细的“食品亚类”。这一层(ceng)级的划分，往往更侧重于食物的加工方式、形态特征或特定的营养成分，让我们对食物的认知更加立体和深入。例如，在“谷物及制品”大(da)类下，我们会细分出“谷(gu)物原粮”、“谷物加工品(pin)”（如面粉、大米）、“谷物粉碎品”等亚类。

这种(zhong)细分，为我们理解不同形式的谷物提供了清晰的脉络。

二、微(wei)观世界：在“品种”与“细类”中寻味

当我们穿越了宏观的“食品大类”和“食品亚类”的迷宫，便来到了更具象、更具个性的“食品(pin)品种”和“食品细类”的国度。在这里，每(mei)一颗米、每一片叶、每一块肉，都有了自己独一无二的身份证。

1.食(shi)品品种：食物的“姓名”与(yu)“面孔”

“食品品种”是基于“食品亚类”进一步细分的具体名称，它更加贴近我们日常的认知，如同食物有了自己的“姓名”和“面孔(kong)”。

1.1谷物及制品下的品种：

谷物原粮：稻谷（籼稻、粳稻）、小麦（冬小麦、春小麦）、玉米（黄玉米、白玉米、糯玉米）、燕麦、荞麦、高粱、小米等。谷物加工品：面粉（特一粉、标准粉、普通粉）、大米（长粒米、圆粒米）、挂(gua)面、意大利面、玉米粉、燕麦片、小米面等。

1.2蔬菜及制品下的品种：

叶菜类：白菜、卷心(xin)菜、菠菜、生菜、油菜、苋菜等。根茎类：土豆、红薯、胡萝卜(bo)、白萝卜、洋(yang)葱、芋头等。茄果类：番茄、茄子、辣椒等。瓜类：黄瓜、西葫芦、冬瓜、南瓜等。菌菇类：香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳等。蔬菜(cai)加工品：泡菜、榨(zha)菜、酸(suan)菜、番茄酱、蔬(shu)菜罐头、脱水蔬菜等。

1.3水果及制品下的品种：

仁果类：苹果（红富士、嘎啦果(guo)）、梨（鸭梨、香梨）等。柑橘(ju)类(lei)：橙子（脐橙、血橙）、橘子(zi)、柠檬、柚子等。核果类：桃子、李子、杏、樱桃等。浆果类：草莓、蓝莓、覆盆(pen)子、桑葚等。热带水果：芒果、菠萝、香蕉、榴(liu)莲、火龙果等。水果制品：橙汁、苹果汁、果酱、果脯、果冻等。

1.4畜禽肉类及制品下的品种：

猪肉：梅花肉、里脊肉、五花肉、后腿(tui)肉等。牛肉：牛腩、牛排、牛腱子、牛肋条等。羊肉：羊腿肉、羊排、羊蝎子等。禽肉：鸡(ji)肉（鸡胸肉、鸡腿肉）、鸭肉（鸭胸(xiong)肉、鸭腿肉）、鹅肉等。肉制品：香肠(chang)（火腿肠(chang)、广式香肠）、火腿、腊肉、培根、肉松等。

1.5鱼、虾(xia)、蟹、贝等水产品及制品下的品(pin)种：

淡水(shui)鱼：鲫(ji)鱼、鲤鱼、草鱼、鲶鱼等。海水鱼：带鱼、黄花鱼、鳕鱼、三文鱼(yu)等。虾类：对虾、明虾、小龙虾、基围(wei)虾等。蟹类：大闸蟹、梭子蟹、青(qing)蟹等。贝类(lei)：牡蛎、扇贝、蛤蜊、贻贝等。水产品加工品：鱼干、虾米、鱼罐头、鱼丸、蟹黄酱等。

1.6蛋类及制品下的品种(zhong)：鸡蛋(dan)、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽(ge)子(zi)蛋。

1.7奶(nai)类及制品下的品种：牛奶、羊奶、酸奶(nai)、奶酪（切达奶酪、马苏里拉奶酪）、奶油。

1.8豆类及豆制(zhi)品下的品种：黄(huang)豆、黑豆、绿豆、扁豆、豌豆、豆腐（老豆腐、嫩豆腐）、豆浆、豆皮、腐竹。

1.9油脂及油料下的品(pin)种：花生油、菜籽油、大(da)豆油、玉米油、橄榄油、猪油、黄油。

1.10糖及糖制品下的品种：白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜、麦芽(ya)糖。

1.11调味(wei)品下的品种：食用盐、酱油（生抽、老抽）、醋（白(bai)醋、陈醋）、料酒、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、花椒、八角、桂皮、姜、蒜。

1.12饮料下的品种：饮用水（纯净水、矿泉水）、绿茶、红茶、咖啡、果汁（100%纯果汁、浓缩果汁）、碳酸饮料、啤酒、葡(pu)萄酒、白酒。

2.食品细类：食物的“身份证号”与“基因密码”

“食品细(xi)类”则是对“食品品种”最精细的划分，它(ta)可能涉及产地、生长环境、加工工艺、含水量、脂肪含量、甜度、酸度等更具体、更专业的信息。这层分类，对于食品工业、科研(yan)、质量监管(guan)以及追求极致美食体验(yan)的消费者而言，具有极其重要的(de)意义。

例如，同样是“苹果”，细类可能包括：

品种：红富士产地：烟台等级：一级果糖度：14-16°Bx硬度：5.5-6.5kg/cm?外观：果面光滑，色泽鲜红(hong)，无明显病虫害痕迹加工用途：鲜食、榨汁

再如，同样是“酱油”，细类可能细分(fen)到：

品种：生抽原料：非转基因大豆(dou)工艺(yi)：酿造酱油营养成分：蛋白质含量≥0.8g/100ml盐含量：16-18%风(feng)味特点：鲜味(wei)突(tu)出，咸度适中，香气浓郁

三、结语：分类背后的美食哲学

从(cong)“食品大类”到“食品细类”，这不仅仅是一套科学的分类体系，更是一种对食物敬畏与探索的精(jing)神体现。它帮助我们理解食物的来源、加工(gong)过程、营养价值和(he)风味特点，让我们能够更明智地选择，更健康地饮食，更深刻地品(pin)味。下一次当你走(zou)进超市，面对琳琅满目的商品时，不妨尝试用这套框架去审视，你会发现，舌(she)尖上的宇宙，原(yuan)来如此(ci)广阔而迷人！

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图片来源：每经记者陈振虎摄