每经编辑｜陶拴科    

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桃之初生：一(yi)桃鲜嫩，初绽(zhan)甜蜜(mi)

在(zai)中国广(guang)袤的(de)土地上，有无数(shu)的土(tu)地被(bei)温柔(rou)地托举着，孕(yun)育(yu)着那一份(fen)份令(ling)人心动(dong)的(de)甜蜜(mi)。而当(dang)我们将(jiang)目(mu)光聚焦于蜜(mi)桃(tao)，便如同(tong)翻开(kai)了(le)一(yi)部关(guan)于阳光(guang)、土地与(yu)汗水的(de)诗篇(pian)。在中国(guo)，蜜(mi)桃的“一二三产品”体系(xi)，不仅仅是对果品成熟(shu)度和品质的简(jian)单划(hua)分(fen)，更(geng)是一(yi)套蕴含着地域(yu)特色、时令风情(qing)与消(xiao)费者需(xu)求(qiu)的智慧结晶。

今天，就(jiu)让(rang)我们跟(gen)随(sui)这份智慧，一(yi)同(tong)走(zou)进中国蜜(mi)桃产区(qu)，揭开那关(guan)于“一(yi)桃(tao)”的鲜嫩传奇。

“一桃”，顾(gu)名(ming)思义，指的是(shi)那些尚未完全(quan)成熟(shu)，但(dan)已具备(bei)蜜桃基(ji)本风味，口(kou)感(gan)偏脆(cui)，酸甜(tian)适中，最为(wei)鲜嫩(nen)的初生(sheng)蜜桃。它(ta)们通(tong)常(chang)是(shi)早(zao)熟品种(zhong)，抢(qiang)在(zai)盛(sheng)夏(xia)的炎热(re)之前，带着一丝丝青涩(se)与(yu)俏(qiao)皮(pi)，便(bian)已悄(qiao)然(ran)出现(xian)在市场(chang)的舞(wu)台(tai)上(shang)。这些(xie)“一桃”，如(ru)同初出(chu)茅庐的少年，虽(sui)然少(shao)了些许(xu)成(cheng)熟的韵(yun)味(wei)，却以其(qi)独特的(de)清爽(shuang)口(kou)感(gan)和对季节(jie)的(de)敏锐捕捉，征(zheng)服(fu)了一批又(you)一(yi)批追求(qiu)“尝(chang)鲜”的(de)消费者(zhe)。

在中(zhong)国，哪些(xie)地方最能(neng)品尝到这第一(yi)口的(de)鲜嫩呢？川(chuan)渝地区的龙泉(quan)驿，素有“中国水(shui)蜜桃(tao)之(zhi)乡”的(de)美(mei)誉，其早熟品(pin)种(zhong)如“春蜜”、“早生2号”等，便是“一(yi)桃”的(de)代(dai)表。在(zai)每年的五月(yue)下(xia)旬到六(liu)月中(zhong)旬，龙泉驿的山(shan)坡上便开(kai)始弥(mi)漫着(zhe)淡(dan)淡(dan)的(de)桃香，当地的(de)果农(nong)们(men)会小心(xin)翼(yi)翼地(di)采摘下(xia)那些青中(zhong)带红(hong)，捏上(shang)去仍(reng)有弹性的果(guo)实(shi)。

这些果子(zi)，带着露(lu)珠，鲜(xian)度十足(zu)，运(yun)往(wang)市场(chang)后，往往能(neng)立刻(ke)被一抢(qiang)而(er)空(kong)。那(na)种(zhong)咬下去(qu)“咔嚓”一声的清(qing)脆(cui)，伴(ban)随着略带(dai)酸涩的果(guo)汁(zhi)在(zai)口中(zhong)爆开(kai)，瞬间(jian)唤(huan)醒味蕾(lei)，仿佛将整(zheng)个(ge)春末夏(xia)初的清(qing)新(xin)都收(shou)入腹中。

同样(yang)，山(shan)东的肥城，以其(qi)古老(lao)的桃树品种和独(du)特(te)的地理环(huan)境，也孕育(yu)着(zhe)令(ling)人(ren)难忘(wang)的(de)“一桃(tao)”。虽然肥城(cheng)更以晚(wan)熟(shu)的“佛桃”闻(wen)名，但其早(zao)期的(de)“肥(fei)城(cheng)桃”系(xi)列，同样(yang)在“一桃(tao)”的行列(lie)中(zhong)占有一席之地(di)。它们可能(neng)不如(ru)南(nan)方(fang)蜜(mi)桃那样娇艳(yan)欲滴，但其质(zhi)朴(pu)的香气和(he)扎实(shi)的(de)口感，却自有(you)另一(yi)番(fan)风(feng)味。

这(zhe)些早熟的蜜桃(tao)，往往被(bei)用来制作蜜饯、果酱，或(huo)是直接作(zuo)为新(xin)鲜水果(guo)，为消(xiao)费(fei)者(zhe)带来初(chu)夏(xia)的(de)第(di)一份甜(tian)蜜惊喜。

“一(yi)桃”的魅力(li)，并不仅(jin)仅在于其(qi)口(kou)感，更(geng)在于(yu)其(qi)所承载的“时(shi)令”与(yu)“稀缺”。在万(wan)物复(fu)苏、生(sheng)机勃(bo)勃的季(ji)节里，第一批(pi)成熟的蜜(mi)桃，是(shi)对(dui)自然馈赠最直(zhi)接的(de)回(hui)应。它(ta)们(men)的出现(xian)，标志着(zhe)漫(man)长的(de)等待(dai)终于(yu)有了(le)回报，意味(wei)着夏(xia)日甜蜜的序幕(mu)即将(jiang)拉开。因此，许多消费者愿(yuan)意为这份(fen)“鲜”而买单，即(ji)使它们(men)的价(jia)格可能(neng)略高于(yu)后期成熟的品(pin)种(zhong)。

要(yao)将这“一桃”完美(mei)地呈(cheng)现到消费者手(shou)中，并(bing)非易事。果(guo)农们(men)需(xu)要精准(zhun)地把(ba)握(wo)采(cai)摘时(shi)机，过早采(cai)摘则会影(ying)响风味，过(guo)晚则会(hui)失去(qu)脆(cui)爽的(de)口感(gan)。采摘(zhai)后的运输和储(chu)存，也需要(yao)格(ge)外(wai)小心，以避(bi)免在(zai)运(yun)输过程中造(zao)成挤压损(sun)伤，影(ying)响其本就(jiu)娇嫩(nen)的(de)果(guo)肉。因此(ci)，“一(yi)桃”的(de)供应链，同(tong)样是一场(chang)与时间的赛(sai)跑(pao)，是对(dui)果品管理能力(li)的严(yan)峻考(kao)验。

从(cong)技术层面讲，“一(yi)桃(tao)”的(de)培(pei)育，离不开对(dui)品(pin)种(zhong)的(de)精心选育(yu)。育种家(jia)们通(tong)过不断地杂(za)交(jiao)与筛选(xuan)，培(pei)育出适应不同气候、病虫(chong)害抵(di)抗(kang)力强、且能保证早(zao)期成熟且(qie)风味优良(liang)的品(pin)种。这些新(xin)品种(zhong)的推(tui)广(guang)，直(zhi)接影(ying)响着(zhe)“一(yi)桃(tao)”的市(shi)场供应(ying)量(liang)和(he)品质(zhi)稳定(ding)性。

从文(wen)化层面看(kan)，“一桃(tao)”也承(cheng)载着(zhe)人们(men)对美(mei)好生(sheng)活(huo)的(de)期(qi)盼。当第一口新鲜的(de)蜜(mi)桃入(ru)口，那种喜悦感(gan)，是与大(da)自(zi)然同步的呼吸，是对丰收季节的初步预演(yan)。它提(ti)醒(xing)着(zhe)我们(men)，即(ji)便生(sheng)活(huo)有(you)起伏(fu)，总(zong)有(you)甜蜜(mi)在前方等待。

总(zong)而言(yan)之，“一(yi)桃”代(dai)表着蜜桃(tao)家族中那一抹(mo)最(zui)先绽(zhan)放(fang)的清(qing)新与(yu)活(huo)力(li)。它们(men)是初夏的信使，是味(wei)蕾的唤(huan)醒(xing)者，更(geng)是对(dui)“尝(chang)鲜”文化最(zui)生动的诠释。在中国广(guang)袤的(de)蜜(mi)桃产区(qu)，无数(shu)果(guo)农(nong)正(zheng)用(yong)辛勤(qin)的汗水(shui)，浇(jiao)灌(guan)着这第(di)一份(fen)甜蜜(mi)的希(xi)望(wang)，让(rang)“一桃”的(de)故事，在(zai)每一(yi)年(nian)的(de)初夏(xia)，都以(yi)最(zui)鲜(xian)嫩(nen)的(de)姿态，动(dong)人地(di)续(xu)写。

桃之(zhi)成(cheng)熟：二(er)桃香浓，三桃醇(chun)厚——从枝头(tou)到餐(can)桌的甜蜜升级(ji)

如(ru)果说(shuo)“一(yi)桃”是蜜桃家(jia)族中初(chu)绽的清(qing)新，那么(me)“二桃”与“三(san)桃”便(bian)是它(ta)们在阳光雨露的洗(xi)礼下(xia)，逐(zhu)渐绽(zhan)放出的(de)更加(jia)饱满、醇厚(hou)的(de)甜蜜乐(le)章。在(zai)中国蜜桃(tao)的(de)“一(yi)二(er)三产品(pin)”体系中，“二(er)桃”与“三桃(tao)”代表着蜜桃(tao)在(zai)风味(wei)、口(kou)感、糖度(du)等方面的(de)进(jin)一(yi)步升(sheng)级，它们不(bu)仅是夏季(ji)水果消(xiao)费的主力军，更是承(cheng)载(zai)着丰富(fu)加(jia)工(gong)价值(zhi)和(he)文化内涵(han)的珍(zhen)宝。

“二桃(tao)”，通(tong)常指(zhi)的是那(na)些处于最佳(jia)成熟(shu)期，果(guo)肉饱满(man)、汁(zhi)水充(chong)盈、香(xiang)气浓(nong)郁、口(kou)感甜(tian)而不腻的蜜桃(tao)。它(ta)们是在(zai)“一桃”之后(hou)，陆续(xu)上市的(de)品种(zhong)，它(ta)们可能(neng)比(bi)“一桃”的(de)口感(gan)略(lve)微软(ruan)一些，但香气更(geng)加(jia)馥郁，甜度也(ye)更(geng)高，这是许多(duo)人(ren)心(xin)中蜜桃的(de)经典形象(xiang)。

在中(zhong)国，河北(bei)的(de)燕山山脉，便是(shi)“二桃(tao)”的重要产区之一(yi)。这(zhe)里的(de)“燕山(shan)白(bai)桃(tao)”、“燕山(shan)红桃”等(deng)品(pin)种，以其皮薄、肉厚、核(he)小(xiao)、味(wei)甜而闻名。当七(qi)八月(yue)份(fen)的(de)炎热(re)达到顶(ding)峰，燕山(shan)的(de)蜜(mi)桃也迎(ying)来(lai)了(le)它们(men)的黄金(jin)季节(jie)。此时采摘(zhai)的“二桃”，果(guo)皮上(shang)可能还(hai)带(dai)着淡(dan)淡的(de)青(qing)色，但果(guo)肉已经呈(cheng)现出(chu)诱人的粉(fen)红色，散发(fa)着(zhe)浓(nong)郁的(de)桃(tao)香。

一(yi)口(kou)咬下去，汁(zhi)水(shui)瞬(shun)间充盈口腔(qiang)，甜(tian)美的(de)滋味(wei)伴随着一(yi)丝丝(si)细腻的酸(suan)，口感(gan)丰(feng)富而有层(ceng)次(ci)。这些“二桃(tao)”，无论(lun)是直接食(shi)用，还是制作(zuo)成冰镇(zhen)蜜(mi)桃(tao)、桃(tao)子(zi)沙拉，都能带(dai)来无与(yu)伦(lun)比的享(xiang)受(shou)。

无锡(xi)的(de)阳山，作为(wei)“中(zhong)国(guo)水(shui)蜜(mi)桃之乡(xiang)”的另(ling)一张名片(pian)，其(qi)“阳山(shan)水蜜桃”便是(shi)“二(er)桃(tao)”的(de)杰出代表(biao)。这里(li)的(de)蜜桃，以其“皮薄、色(se)艳、形美、香甜、汁(zhi)多”而著称(cheng)，尤其(qi)以“阳(yang)山白凤(feng)桃”和“晚(wan)湖景”等品(pin)种为(wei)佳(jia)。在阳山(shan)，果农(nong)们精耕细作，从(cong)施肥、修剪(jian)到套(tao)袋、采(cai)摘，每一个(ge)环节都力(li)求完美，只(zhi)为(wei)将最完美的(de)“二(er)桃(tao)”呈现(xian)在消(xiao)费者面前(qian)。

阳(yang)山(shan)水(shui)蜜桃的汁水之(zhi)丰(feng)沛，常(chang)常(chang)让人在品尝(chang)时，不得不小心(xin)翼翼(yi)，生怕(pa)那甜(tian)蜜(mi)的汁液滴落(luo)。其香(xiang)气(qi)更是(shi)能(neng)够弥(mi)漫(man)整(zheng)个房(fang)间，令人陶醉。

当然，“二(er)桃(tao)”的价值(zhi)，也体现在其广(guang)泛的(de)加(jia)工潜力(li)上。由(you)于其(qi)良(liang)好的风味和口感(gan)，它们是(shi)制(zhi)作(zuo)桃(tao)罐(guan)头、桃脯、桃(tao)汁(zhi)、桃(tao)子果(guo)酱(jiang)等产(chan)品的(de)绝佳(jia)原料(liao)。这些加工产品(pin)，将蜜桃的(de)美味(wei)得(de)以延长(zhang)，使得消费者(zhe)在非产(chan)季也能(neng)品(pin)尝到(dao)这份甜(tian)蜜(mi)。

而(er)“三(san)桃”，则(ze)代表着蜜(mi)桃家(jia)族(zu)中那些(xie)晚(wan)熟(shu)、品(pin)质(zhi)更为(wei)卓越、风味(wei)更为(wei)醇厚的(de)成(cheng)员(yuan)。它(ta)们(men)通常(chang)需(xu)要更(geng)长(zhang)的(de)生长(zhang)周期，吸收(shou)更多的阳(yang)光与养分(fen)，因(yin)此(ci)口感更加绵密(mi)，甜(tian)度更高(gao)，香气(qi)也(ye)更加浓郁持(chi)久。

提(ti)到(dao)“三(san)桃”，山(shan)东(dong)肥城的(de)“佛桃(tao)”无(wu)疑是中(zhong)国蜜桃中的佼佼者(zhe)。这种桃(tao)子，个头(tou)硕(shuo)大(da)，皮色(se)黄红(hong)，果肉肥厚(hou)，汁液(ye)饱(bao)满，甜(tian)度极高(gao)，且带(dai)有(you)独(du)特的醇厚香(xiang)气(qi)。它(ta)们(men)通常在(zai)八月下(xia)旬(xun)甚至九(jiu)月初(chu)才成熟，正是(shi)在(zai)夏末(mo)秋(qiu)初，当人们开始感受到(dao)一丝(si)秋意时(shi)，佛(fu)桃的(de)出(chu)现，又为(wei)这个季(ji)节(jie)增添(tian)了一(yi)份浓墨重彩的甜(tian)蜜。

品尝(chang)一(yi)颗肥城佛桃(tao)，那(na)绵密(mi)如奶油(you)般的果(guo)肉(rou)，在(zai)口中慢慢(man)融化，留(liu)下的是久久不(bu)散(san)的(de)醇(chun)厚甘甜(tian)，仿佛将整(zheng)个夏(xia)天的阳光都浓缩在了(le)这(zhe)一(yi)刻(ke)。

除了(le)肥城(cheng)佛(fu)桃(tao)，四川攀(pan)枝花(hua)的(de)一(yi)些晚(wan)熟(shu)品种(zhong)，如“红蟠桃”、“晚蜜(mi)”等，也(ye)属于“三桃(tao)”的范(fan)畴。这(zhe)些桃子，凭(ping)借其得天(tian)独厚的(de)地理(li)和(he)气(qi)候(hou)条件，往往(wang)能在(zai)较晚的季(ji)节依(yi)然(ran)保持极(ji)高的品质，为(wei)消(xiao)费者提供(gong)晚夏(xia)的甜(tian)蜜(mi)盛宴。

“三(san)桃”的价值(zhi)，不仅(jin)在于其(qi)极致的(de)口感，更在(zai)于其(qi)稀缺性和(he)收藏价值(zhi)。由于生长(zhang)周期长，对(dui)种植条件要(yao)求(qiu)高，晚(wan)熟蜜(mi)桃的(de)产量(liang)相(xiang)对(dui)较(jiao)少(shao)，因此(ci)往往价格(ge)更高(gao)，也更受市场追(zhui)捧。许多(duo)高端水(shui)果礼(li)品中(zhong)，常(chang)常(chang)会选用(yong)这些品(pin)质卓(zhuo)越(yue)的(de)晚(wan)熟(shu)蜜桃(tao)，作(zuo)为馈赠(zeng)佳品。

从“一桃”的(de)鲜嫩，到(dao)“二(er)桃”的(de)香浓(nong)，再到(dao)“三桃(tao)”的醇厚，这一个(ge)不断(duan)进阶(jie)的“一(yi)二(er)三产(chan)品(pin)”体系(xi)，不仅(jin)展(zhan)现(xian)了(le)蜜(mi)桃品种(zhong)的(de)多样(yang)性，更体现了(le)中(zhong)国(guo)果农在(zai)水果(guo)种植(zhi)、管理、分级(ji)上(shang)的精湛技艺(yi)和不(bu)断追求卓(zhuo)越(yue)的精(jing)神。每一颗蜜桃，从枝头(tou)到(dao)餐桌(zhuo)，都(dou)凝聚(ju)着无(wu)数(shu)的(de)辛劳与智(zhi)慧。

这(zhe)一个(ge)体系(xi)，也(ye)满足了(le)不同消(xiao)费者的需求。喜欢(huan)清脆(cui)口(kou)感(gan)的，可(ke)以选(xuan)择“一(yi)桃(tao)”；追求经(jing)典蜜(mi)桃风味的(de)，可(ke)以选(xuan)择“二(er)桃”；而追求极(ji)致甜(tian)度(du)和(he)醇厚(hou)口感(gan)的(de)，则(ze)会(hui)钟(zhong)情于“三桃(tao)”。这种分级(ji)，让消(xiao)费者(zhe)在选(xuan)购(gou)蜜(mi)桃(tao)时，能够(gou)更加(jia)清晰地了(le)解(jie)自(zi)己想要的产品，也(ye)为(wei)市场(chang)带来(lai)了(le)更精细(xi)化的运作模式(shi)。

总而言(yan)之(zhi)，从鲜(xian)嫩的(de)“一桃”到香(xiang)浓的“二桃”，再到(dao)醇厚(hou)的(de)“三桃(tao)”，中(zhong)国蜜(mi)桃(tao)的(de)“一二(er)三产品”体(ti)系(xi)，是一(yi)部(bu)关(guan)于甜蜜(mi)的进(jin)化(hua)史(shi)，是一(yi)幅由(you)阳光、土地(di)、辛勤(qin)汗水描绘(hui)出的丰收画(hua)卷(juan)。它不(bu)仅丰(feng)富了我(wo)们的(de)味(wei)蕾，更(geng)让(rang)我(wo)们看到了(le)中(zhong)国农业的进(jin)步与活(huo)力(li)，以(yi)及(ji)那份(fen)源(yuan)远(yuan)流长(zhang)的，对于美好滋味的(de)追求。

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图片来源：每经记者 钟石 摄

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